Decocção Dupla + Fermentação Aberta - Produção de Cerveja Weiss - Beer School

[@JefersonCesconetto]

Vim do futuro kkkkkk, mas realmente a Weiss é dois estremos, a receita são simples, mas o processo de fabricação que é um dos mais complicados e que mais afetam sabor final junto de uma boa levedura

[@mauricio_vieira]

Eu sou teu fã... falar o q?? anos luz pra chegar perto do teu conhecimento... continue amigo, você não tem noção das pessoas que você ajuda com esses vídeos, faço cerveja há 3 meses e aprendo muito com você, pois adoro saber da química por trás da cerveja. sempre quis dominar tudo que faço e você nos dá o suporte pra ter esse conhecimento, gratidão é a palavra... obrigado.

[@adrianofranciscoreinert6750]

Parabéns Jamal. Vido muito bom. Somos da Cervejaria Rhein Bier de Joinville e nossa especialidade é fazer os estilos mais antigos da Alemanha (Kolsch, Dortmunder, Oktoberfest-Marzen, etc...)e é bem assim mesmo, a decocção é algo muito importante. Vou procurar os demais vídeos de continuidade deste para verificar os detalhes. Abraço. Adriano Reinert

[@BomphymianTV]

Olá Jamal!!! Parabéns pelo vídeo!!! Conta pra gente como foi o resultado da decocção em torna da resistência elétrica, por favor?

[@torusian4221]

Muito legal a ideia, Jamal! Fiz uma decocção dupla em uma bohemian pilsner e ficou muito boa, mas não pretendo repetir, dado o trabalho adicional...rsrs

[@t2i0a1g0o]

Jamal, porque você optou por não sacarificar a porção em decoção antes da fervura? Cheers!

[@altarasca]

Às vezes me sinto um aluno do primário assistindo uma aula universitária vendo seus vídeos, tão interessante mas bem longe da minha realidade atualmente... Ainda chego lá 👏👏👏👏

[@alancastaman]

Eu tava esperando um vídeo sobre decocção. Com certeza, este ainda o primeiro e outros vídeos virão abordando esta técnica que eu acho fantástica! Faço decocção há um bom tempo, obtive melhores resultados com tripla decocção e todas elas sem o bagaço (principalmente em Tchec Pilsen 100% malte base pilsen). Parabéns novamente! Só aguardando a sequência.

[@igorclaudineizeferino3310]

Paaaaaaaah, ta ai o único vídeo que eu tive alguma informação sobre os taninos.. também pensei sobre o arrasto deles para o mosto, não tinha conhecimento de que com PHs mais baixos (ácidos) dificultaria a extração dos mesmo... Show Jamal! Bela aula!

[@danieldelimapires7372]

Jamal ontem fiz minha primeira decocção. Acabei assistindo também uns videos gringos sobre decocção pra ficar um pouco mais confortável tecnicamente e não fazer bobagem. Usei uma técnica um pouco diferente, transferi bem pouca água em cada decocção, que ficou composta principalmente por grãos. Acho que essa foi a principal diferença. O cheiro do malte na panela de decocção é uma delicia! Virei fã da técnica! Fiquei desconfortável de transferir muita água, pois fiquei cabreiro com o que aconteceria com o poder diastático do mosto. Em um vídeo gringo o cara falou que as enzimas ficariam na água do mosto principal, então não teria problema. Daí fiz assim. Espero que a breja fique boa, foi uma Pilsen. De fato, não tive problema com a eficiência da brassagens no fim das contas. Se puder aprofundar no assunto da decocção eu agradeceria. Fiquei cabreiro também pois usei um pouco de malte Munich, 30%, então não sei se a decocção era mesmo necessária. Enfim, vou procurar saber mais sobre o assunto, pois é muito prazeroso fazer o que a gente gosta. Um abraço e parabéns pelas suas conquistas no mundo cervejeiro!

[@Robinhobeer]

Mais uma aula. Parabéns

[@soproninja8516]

Da hora!!

[@WillianSBernardes]

Muito bom. Só faltou a degustação.

[@rogerrossato9674]

Fermentador aberto ... quem nunca!! Que vídeo meu caro!!

[@darkskullman]

Videos nesse estilo sao muito divertidos....e sempre com otimo conteudo, parabens!

[@karenbarbosaviana9707]

Boa jamal. Sempre com bons conteúdos.

[@kriskvald]

Jamal, eu li que a aplicação de técnicas específicas na aeração e o pitching rate da weissbier pode não gerar os resultados esperados. Ao que parece, não há estudos ou pesquisas que utilizaram essas técnicas que sejam conclusivas e garantam o aumento na geração de ésteres. Pode ser bem mais complexo que apenas reduzir o crescimento das leveduras para ganhar éster, já que com excesso de pressão de CO2 também reduz o crescimento da levedura, mas também reduz a produção de ésteres. Podia ser um assunto para ser abordado mais profundamente e como mais detalhes técnicos como você gosta de fazer e faz muito bem.

[@gabrielmonteschio1703]

Opa. Ando tendo problemas com a minha breja. Aparentemente a brassagem está toda correta. Fermentação aparentemente está ok, está abaixando a densidade e chegando próximo do que preciso, porém, no cheiro e no gosto, percebe-se um gosto da levedura. No momento do cold crash não estou conseguindo abaixar para menos de 3.8º C dentro do fermentador. Será que o meu problema está relacionado a temperatura? Estou montando um sistema para auxiliar a refrigeração com um cooler para auxiliar na convecção. Detalhe, ainda não faço tratamento de água, compro ela mineral. Estou iniciando no mundo e isso está bem complicado, sentimos o gosto da breja mas o da levedura vem junto.

[@parahyyba]

Uso single vessel. Ja fiz decoccao em uma panela de arroz. Deu certo

[@rodrigob.336]

Como ficou o resultado desta Weiss?

[@rodrigoipavesdecampospinto8737]

Sensacional!!!

[@saviobastosdesouza8523]

Como sempre muito bom! Parabéns meu amigo, ansioso pelo resultado!

[@luizcarvalhaes]

Muito bom seus vídeos de brassagem, parabéns!! Se puder, mostra pra gente o resultado das brejas... Obrigado 🍺

[@CANALUMCHOPPS]

Ótimo vídeo..já fiz várias decocções no começo, sempre com ótimos resultados.

[@AdrianoTassini]

Salve Jamal! Esperando pelo próximo vídeo para saber por que a fermentação aberta.

[@ONC2011]

Caraca.... Cigarra elétrica... o Jamal tbm estava elétrico...hehehehhe

[@lucianobortolin894]

Quando ficar pronta, passa o feedback pra gente...😀

[@LeonardoSantos-ir9cg]

Jamal nesse estilo a razão cloreto / sulfato seria na razão de 3 pra 1 pelo q entendi?

[@bombertick]

Jamal, explica para nós como foi feito esses cálculos do ppm sulfato e cloreto para corrigir a água.

[@finganfour]

Wagner ele ja falou sobre a relação de sais na Agua, segue um video da série kzbin.info/www/bejne/fnKqdad8e6l0psk

[@luizfernandosantos7831]

Como iniciante esse processo me gerou uma dúvida. Ao ferver parte do mosto não inativaria as enzimas comprometendo a sacarificação?

[@engcustodio]

Jamal qual a receita da Juice IPA do programa Perto do Fogo?

[@gabrielmandruzzato]

Meeeeeeeu... cadê o resultado daquela Scottish Ale??? to muito curioso

[@CarlosEduardoPivato]

Show Jamal! Parabéns!!! Na minha 3ª brassagem em 2016, participei do concurso da Eisenbahn para fazer uma Altbier. Utilizei o método de decocção dupla e fiquei muito feliz com o resultado final. A minha cerveja passou pelo teste de laboratório e foi avaliada na degustação com ésteres frutados, que não são característicos do estilo. Isso aconteceu, pois na época não tinha geladeira para fazer o controle de temperatura e utilizava um caixa de isopor com garrafas com água congelada :P. Quando inoculei a levedura, a temperatura estava alta, em torno de 35ºC e isso causou esses esteres. Mas a cerveja final ficou muito boa!!! :P facebook.com/photo.php?fbid=1778523249132510&set=a.1648581478793355&type=3&theater

[@chrystiancarvalho1547]

👏

[@palmagleison]

Faz algum sentido ter fermentação aberta num balde/fermentador pequeno (10L, 20L...)? Num fermentador de 1000L ou mais faz sentido pelo fato do peso da coluna (não me lembro se esse termo é o correto), ser bem maior o que em recipientes menores, esse número seria praticamente desprezível. Se me recordo corretamente, essa é uma discussão que é feita naquele livro Yeast da BP. O que acha?

[@guilhermevargas4629]

Esse tipo de fermentação é muito comum na república tcheca também,e é chamado de "Spilka"

[@markinladchuk]

Tá com um berne na testa 😁

[@the.25.dreamer]

So mudaria 2 coisas no processo todo, não colocaria whirfloc nem faria Whirlpool. Deixaria ir toda a proteína para a fermentação pois gosto de weissbier completamente turva. :)

[@fbaddini]

Muito bom! Jamal, não vi você colocar lúpulo, usou algum?

[@diegomarquesfernandes5141]

Usou, mais não nos mostrou qual! 😂

[@jrwatter]

Um vídeo de crop-in vai bem, hein?!?!

[@dfchannel7447]

Cara sempre achei weiss estranha e só tomava pq quando alguma mina que eu tava ficando queria tomar uma weiss... Weizenbock eu curto, acho que é um estilo que a galera não dá muita atenção, mas o único de trigo que curti!

[@osomrelax]

Black Caramel weiss poter beer :P

[@5aulojr]

Nunca ouvi isso, de preconceito da Weiss. Pelo contrário, um dos melhores estilos.

[@crashmultiplecombat3830]

Eu não tindi o q c falo