Fermentação ABERTA - Cerveja Artesanal - Beer School

Análise do processo de fermentação aberta da weiss do vídeo da semana passada
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[@lhoto]

Olá Jamal, tudo bem? A alguns anos atrás um colega, que como eu, é apaixonado por weiss me incentivou a fazer uma com fermentação aberta. Esse vídeo, na época, me encorajou muito. O resultado foi muito bom, até o cravo apareceu (para quem consegue notar, eu nunca consegui :)). Revendo esse vídeo, e fazendo um novo teste, estou preparando uma American Blond Ale com fermentação aberta. Vamos ver no que vai dar. Sempre grato pelas suas orientações e esclarecimentos!

[@vcc997]

No final dos anos 90 fiz uma visita guiada na Kaiser de Jacareí, na apresentação da história da empresa afirmaram que a primeira cervejaria do Brasil a usar fermentação fechada. Isso no início dos anos 80.

[@belidocalonego]

Indiscutivelmente o canal que mais se aprofunda tecnicamente no mundo da cerveja artesanal. Material imprescindível pra quem está a fim de conhecimento.

[@WillianSBernardes]

Que imagem linda. Queria ver pessoalmente.

[@clcordeiro67]

Pqp, por que vejo vídeos do Jamal??? Claro que vou fermentar uma breja com a tampa aberta. Uma dubbel

[@nadimhussni3821]

Muito bom, excelente

[@GuilTeles]

Louis Pasteur realizou seu experimento por volta de 1860! E la ele ja fez utilizando a fermentação fechada, foi assim que ele comprovou a abiogênese! considerando que seu experimento impedia a entrada de microorganismos no mosto! Fermentação fechada desde aquela época!!

[@Xandejoke]

Ô mestre Jamal, faltou citar que no Brasil temos a cervejaria Alenda, em Morro Reuter - RS. Podemos dizer que é a única especializada em cervejas de trigo com fermentação aberta. Baita estrutura e cervejas sensacionais! Alendabier.com.br

[@drewstupak]

Nós da Natbier também somos especialistas em fermentação em tanque aberto! Somos de Palmeira-PR!

[@alvarobuzzi]

Antarctica de Joinville fermentação aberta! Cerveja sempre top!

[@amarildomegacervejaartesan7834]

Doutor Jamal fala para nós aqui de Ribeirão Preto sobre o fermento de pão porque nós somos em cinco cervejeiros e nós compramos nossos insumos nossos nossos Lupo queremos que você fala sobre o fermento de pau urgente

[@juaresteixeira9010]

Show, já fiz fermentação aberta em weiss e realmente ficou diferenciada, pra melhor

[@llbrunoll1]

Cara. Tô ansioso para quando lançar o vídeo sobre fermentação espontânea de fato, e toda ciência por traz desse tipo de fermentação. E desvendar td esse legado belga...

[@marcoaugustoferro1654]

como sempre Jamal dando um show... parabens mais uma vez pelo fantastico video.

[@alancastaman]

Muito bom! Estava esperando há tempos um conteúdo sobre fermentação aberta, Parabéns!

[@Alex_Gentil]

É possível fazer fermentação aberta e um pouco antes do final do processo, passá-la para fechada... e realizar Dry Hopping?

[@andrecosta7077]

Cara , que lindo vídeo elaborado e educativo ! Valeu ✌️! Próxima Weiss vou fazer assim :)

[@gersonmorelli]

Como sempre, muito bom o vídeo. Apenas uma pequena correção: o video mostrado no 13:25 na verdade é da cervejaria Sierra Nevada fabricando a Bigfoot que é uma barleywine.

[@GuilTeles]

Professor! Voce é o cara!!

[@kriskvald]

Ótimo vídeo, Jamal. Tem tanta coisa ainda para se falar sobre fermentação aberta. Que tal uma série? rs

[@joseeduardo998]

Aqui no meu perfil tenho um vídeo de fermentação de caldo de cana. São 3 mil litros em fermentação aberta.

[@lucianojakson1942]

Faça um vídeo exclusivamente sobre top cropping

[@PY1SAN]

Top !

[@altarasca]

Mais uma aula!!!Parabéns

[@vitaoalberto]

Ótimo vídeo Jamal, minha próxima Weiss será feita assim. Abraço

[@RenanValani]

Ola Jamal, parabéns pelo videos. sobre a oxigenação e disponibilidade de oxigênio do mosto, "fluxo de ar" no intuito de arrastar moléculas voláteis e outros fatores da fermentação aberta: na produção caseira, colocar um bomba de ar e uma pedra pra ajudar a "simular" essa fermentação aberta?

[@leandrofm7]

Faaaala Jamal... por questão de segurança, se colocarmos uma bombinha com filtro circulando o ar no head space do fermentador, seria uma boa prática? outra coisa, já que abordou o tema da oxidação.. esta semana tive que fazer uma cerveja as pressas pra servimos na FLIP de paraty.. uma cream ale com 10 dias de prazo, e em garrafas. fui engarrafar com meu beergun e um dos dois fermentadores que utilizei estava com notas evidentes de diacetil, o outro estava show de bola.. breja redondinha... o que fiz: na com off flavor junto no post mix fiz um mini primming de 1g de açucar por litro e carbonatei a breja ligeiramente menos que o normal. engarrafei e rapidamente já expus as garrafas a uma maior temperatura para acordar a levedura e faze-la consumir esse açucar e trabalhar o diacetil. mandei as garrafas e deixei uma pra mim pra toma-la hoje a noite que provavelmente vão servi-la hj por lá, maaas ontem qnd fui limpar os postmixs já fiquei bem contente pois não tinha evidências de diacetil (30hrs depois de ter feito a gambiarra). com isso fui mais além nessa ideia de usar um mini priming combinando com a forçada. como uso muito a beergun e já tive problemas de oxidação com uma session ipa, seria uma solução para eliminar o oxigenio da garrafa e uma vantagem tb de não ter tanta lama no fundo da garrafa como se usasse só o primming?

[@Cmte.DanielMoura]

Muito interessante a sua abordagem sobre o tema. Se possível for, nobre professor, nos mostre o resultado da sua cerveja com as considerações finais. Obrigado.

[@ricmira]

Mto bom esse vídeo 👏👏👏

[@calderarocaluza4409]

Jamal e qual a temperatura ideal da fermentação aberta ambiente 18/30° ou controlada seria interessante?

[@engcustodio]

Jamal tem a receita da cerveja do programa Perto do Fogo? Em setembro vou ao Congresso Técnico da Acerva Catarinense. Abraços

[@LuizFelipe-tn8he]

Estamos aguardando a receita e método pra fazer uma urquell

[@ricardosouza6080]

Jamal, a Anchor (San Francisco) tb faz fermentação aberta: www.anchorbrewing.com/blog/brewing-insights-open-fermentation/

[@wagnerlima170404]

Fala Jamal blz . Vou fazer uma Weiss na semana que vem . Vou fazer este experimento de fermentação aberta . Alguma dica ou só seguir seu vídeo . E parabéns pelo vídeo.

[@eduardo4gui4r]

Eu uso bombonas de 60 litros que não vedam a tampa a ponto do krausen sair caso eu coloque mosto demais. Eu faço uma ferramentação semi aberta ou ainda é fechada?

[@ricmira]

Bora invadir Praga Jamales, tb nunca fui... Está na lista. Agita uma beertrip pelo leste europeu pra "roubar" levedura.... To dentro 😂😂😂🍻

[@ONC2011]

Não quero nem saber se a fermentação é aberta ou fechada, por cima ou por baixo...me manda 3 garrafas de 600ml que eu bebo e faço um post no instagram.....hahahahahaha. Essas experiências estão me levando para outro patamar...engraçado que assistindo seus vídeos percebo, desde a Urquell de Orlando, que você está em busca dos clássicos, diga-se, minha praia. Bora fazer e beber cada vez mais cervejas com sabor e aroma de cerveja e utilizando menos "recursos" pra encobrir defeitos. Abraço!!!

[@ghiovaniraniero]

Olá Jamal, eu estou fazendo meu doutorado em ciências de alimentos, também pela Uem. Meu mestrado foi inteiramente com cerveja, e estou responsável pelo lab de cerveja da eng. de Alimentos. O que você acha de uma parceria para gerar uns artigos científicos sobre esse tema? Você pode passar algum contato de email?

[@leandro.menezes]

Na prática usar uma geladeira para controle de temperatura não acaba sendo uma fermentação semi fechada? Pois a troca gasosa com o ambiente é bem restrita aos momentos que vc abre a geladeira...

[@galigasauro]

pilsen e top

[@chrystiancarvalho1547]

Mostre o resultado da sua Weiss depois, Jamal.

[@felipecampos296]

Ja li que até o formato do fermentador traz resultados diferentes....é sinistro

[@wellingtonoliveira8976]

Eu faço cerveja por preço sim kkk

[@PauloRicardoClaus]

Jamal. Nunca te pedi nada... faz um vídeo (se pá uma brassagem) sobre fermentação sob pressão... vlw mestre....

[@BeerSchool]

Esse mês chegq o Fermentador pressurizado!!! Só to esperando isso

[@drewstupak]

Nós da Natbier também somos especialistas em fermentação em tanque aberto! Somos de Palmeira-PR! Temos 29 estilos registrados até agora. Entre em contato pelo insta em @natbiercervejaria haha aguardo vc la jamal! abraço

[@CarlosEduardoPivato]

Olha ai Jamal, chama o Ibere para nos ajudar no mundo cervejeiro! kzbin.info/www/bejne/iKHSdneOhb2Slck 🤣👏

[@tiagoclc]

Boa tarde Jamal! Dá uma olhada nessa máquina semi-automática de envase por contrapressão: kzbin.info/www/bejne/jIu9g4KZaqqCpK8

[@amarildomegacervejaartesan7834]

Vamos deixar de balela e vamos falar fermento de pão faz uma cerveja com fermento de pão e fala para nós como que ela fica