O Poder do pH na CERVEJA.

[@Robinhobeer]

vc é um manual online! pqp. Tudo que procuro sobre quimica da cerveja, aqui está. Mesmo sabendo já, sempre vale a pena passar aqui pra descobrir que sempre tem algo a mais para aprender!

[@kelenbonfim5614]

Estou fazendo faculdade de Ciências biológicas e sou jovem aprendiz na cervejaria esperimental da agrária e os vídeos estão me ajudando muito.

[@ale_anvil]

melhor canal de conteúdo cervejeiro do Brasil.....parabéns e obrigado!

[@YohoBeer]

Sensacional! Tava esperando o meu Water: Comprehensive Guide for Brewers chegar pra começar a meter mão no tratamento da água, mas depois desse vídeo me empolguei! XD Parabéns meu velho, muito bom, como sempre!

[@Marcao_ortiz]

Muito bom.... Nada como conhecer bem o assunto e saber passar de maneira clara. Parabéns.

[@catiorschwartz231]

existe alguma tabela com esse resumo? qual o ph ideal para cada tipo de cerveja e os momentos ideais para modificar o ph? valeu, teus vídeos são foda! vejo eles mais de uma vez pra gravar bem esses conceitos!

[@dotta915]

Jamal muito bom o videos. Uma ótima aula introdutória sobre pH. Valeu

[@MarceloFerrelli]

Parabéns pelos vídeos Jamal, é o canal essencial para o cervejeiro caseiro, se quiser fazer uns webnares avançados (pagos obviamente) eu já estou inscrito. Eu sempre fiz a correção do pH, mas fazia antes da adição do malte, mas como você bem disse (e eu só descobri depois de muito tempo) não importa muito a correção anterior e sim a posterior, pois a maioria das vezes o próprio malte já corrige para o pH ideal. E se tiver uma água muito alcalina só usando um pouquinho de malte acidificado também resolve. Abraços e parabéns novamente.

[@thicianoviana]

Jamal valeu por retornar. Sucesso em sua tese de Dr. Vou sugerir um vídeo sobre gelatinização do amido de arroz, milho, mandioca, etc. Acho interessante tema para ousar mais na fabricação de cerveja.

[@charlesfavre]

Jamal, achei muito interessante a correção do PH da cerveja no final. Aguardando ansioso o próximo vídeo.

[@YanMoreira]

JAMALLLLL que massa, estava estudando para a prova de mestrado em bioquímica sobre pH e este vídeo me ajudou bastante. Cara, nunca te pedi nada, mas faça o vídeo avançado.

[@Summersault666]

Jamal, vc poderia compartilhar um pouco sobre leituras essenciais aos cervejeiros. A parte científica normalmente é excluída dos que eu tenho.

[@llpBR]

que dá hora. eu achei que soubesse o que é o PH e descobri que não sabia. muito útil, muito bom

[@ninguen66]

Como sempre ótimo conteúdo, aguardando ansioso o resto da serie

[@kevheitor]

Boa, Jamal! Valeu mesmo por abordar esse assunto. To ansioso pelo vídeo prático!

[@leonardogastaldi]

Mais um inscrito. Gostei do video e do tema.

[@felipesoares1861]

Nunca fiz correção de ph. Mas estou curioso para saber qual seria a melhora

[@NeoRamza]

Ótimo assunto. Eu andei tentando controlar o PH da água mas com pouca precisão, mais no rumo mesmo. Eu uso aquelas fitinhas que não medem fração, apenas de 1 e 1. Então só consigo saber que o PH está entre 5 e 6.

[@socram1963]

Muito bom!!! Parabéns pelos seus conhecimentos e muito obrigado por compartilhar...abraço!!! Aguardo ansioso os próximos vídeos sobre o assunto...

[@minoro69]

Cara, a correção do PH na água pra lavagem dos grãos, nunca pensei nisso... Vou começar a fazer!

[@paulooliveira20]

Cervejaria de Qualidade , tem que sentar no banco e estudar , estudar estudar e vejo como a base dos estudos a aqua e matéria prima, havendo vídeo aula me avisa que quero estudar 👏🏼👏🏼👏🏼

[@Ddigolink]

É cara, você é fera e tá contribuindo!!! Valeu

[@ivandocalixto]

Rapazzzzzz que top!!!!!!!!!

[@kraiuuuuuuuuuuuuuuuu]

Qual o problema de lavar com uma agua de PH 4,2 por exemplo? PS--->Jamal vc é o cara,parabéns!!!

[@FernandoAraujo]

show, parabéns por produzir conteúdo de qualidade.

[@DrGonzoSamoano]

Ai Jamal seria interessante falar da adição de sais na água cervejeira e como isso influencia no Ph e tb nas outras caracteristicas da cerveja. Tb seria interessante saber se adicionando sais em ambas as águas tanto na da mostura como da lavagem vc precisaria corrigir a água da lavagem ainda ou não?

[@isadora1632]

Adriano

[@isadora1632]

Adriano

[@felipeberbertgoncalves9868]

Já tinha visto alguns vídeos, mas agora ganhou mais um inscrito. Acho interessante como trata a bioquímica da cerveja, muito útil. Pena que não consegui ir a feira da UFPR para trocar uma idéia. Abraço.

[@marciojoserodriguesfilho6334]

Cara, teu canal é sensacional. Obrigado por compartilhar teus conhecimentos. Um grande abraço!

[@marcelopaula5274]

Aguardando os próximos vídeos.... Esse é um ótimo tema !

[@Gaioth]

Excelente, ótimo retorno.

[@rmpinelli]

Parabéns pelo trabalho e em compartilhar de seu conhecimento. Abraço

[@ericovieira2035]

Valeu Professor!

[@jeancalaca1705]

muito fera Jamal! Mestre

[@klausoliveira3932]

Aê, Jamal, gostaria de recomendar um vídeo só sobre os ácidos, bases e sais que podem ser adicionados ao mosto (carbonato de cálcio, sorbato de potássio, ácido cítrico, caseinato de potássio, cloreto de sódio, etc.). Valeu!

[@cicoti]

Ótimo vídeo introdutório. Muito obrigado pela contribuição!! Abcs.

[@SkateTadeu]

Sensacional a aula!

[@familiapattlou]

Opa! gostei da promessa de novos vídeos sobre análise, e principalmente, correção. Ótimo vídeo! parabéns! Mas uma coisa que tenho dúvida: existe um padrão de quanto consigo baixar o pH com malte acidificado?

[@charlesfavre]

Vai depender da alcalinidade residual da água.

[@mauriliofranchinjr6077]

Excelente, Jamal!

[@anbijos]

Pra variar outro vídeo muito bom e útil!!! Valeu cara!

[@markuscamarablackhousebeer]

Excelente vídeo

[@trutajoe]

Parabéns pelo conteúdo! Jamal, minha panela é uma single, não faz lavagem, a mesma agua fica circulando pelo cesto de malte, necessito corrigir ph?

[@A4GARA]

Esse vídeo ta me ajudando muito!

[@EdisonReisGR]

Olá Jamal, parabens pelo canal! é bastante didátido e divertido ao mesmo tempo. Sobre o tema de hoje, eu, iniciante na arte da cerveja, tenho utilizado acido cítrico para reduzir o pH da água para a sacarificação, depois que passei a fazer isso, observei uma melhora na eficiencia da sacarificação e melhora do sabor da cerveja. Isso me ocorreu como uma solução para o meu problema, mas eu gostaria de saber se há alguma literatura ou estilo de cerveja que se usa o acido citrico?

[@sylasalonso9902]

Como sempre queridão, mandou bem. Valeu !

[@thiagojorge4629]

Beleza Jamal. Estive acompanhando varios videos seu, bem legais. Jamal, sobre Leveduras, vc tem ou está fazendo um banco de Leveduras ( congelando em glicerol ?).....Caso sim, vamos trocar algumas ? Eu, estou estudando na UFSC, na qual minha Tese é em Cerveja. Gosto de mexer com Leveduras, e já tenho algumas no glicerol....Se tiver interesse no escambo, vamos trocando ideias, valew , sucessos, abx (Y)

[@BeerSchool]

Fala Thiago, blz? cara, eu até tenho algumas em slants, mas são só as comerciais msm, não compensaria nem o frete kkkkk. O problema é que eu tive que me mudar há alguns meses, e eu acabei tendo que desmontar meu "laboratório" agora tá tudo espalhado com amigos, e as leveduras tbem. Agora to tentando estruturar algo aqui, mas enquanto eu num terminar o doc num vai ser fácil (hj eu passei o dia todo corrigindo a tese!!!). Eu vi que vc mandou msg lá no face, vou add vc lá

[@marcelomatias5100]

que vídeo excelente!

[@paulomartins3196]

mestre topico muito importante pra nos , tenho um amigo q tem laboratorio trabalha com agua a mais de trinta anos se precisar de alguma experincia posso fazer no laboratrio dele

[@cerrizen1]

Bacana, estava a estudar isto agora!

[@AdrianoTassini]

Grande Jamal! Parabéns, excelente vídeo. Eu sempre acerto o ph da minha água (mineral) tanto pra brassagem quanto pra lavagem, para algo em torno de 5.8. Estou entendendo que não precisaria acertar o ph da água de mostura, só da água de Iavagem e para um ph mais baixo, por volta de 5.2, certo? E sobre a relação água malte? 3 é um bom começo?

[@fabiofelicedarre4416]

Parabéns Jamal... abraços

[@dionlima]

Excelente vídeo, parabéns

[@filipejunges7317]

Fala sobre essa cerveja sauer.

[@androidzito9883]

Fala mestre....qual o ph ideal para weiss e witbeer? Ajuda na refrescancia da cerveja? Se puder me ajudar.....obrigaduuuuuu

[@klebercastro4043]

Fala Jamal Abri uma micro maltaria em Sta de Parnaiba SP e assistindo a esse seu vídeo de 3 anos atrás (sou inscrito desde 2015) , resolvi te perguntar : Tendo em vista a importância da correção na água para a fabricação de cerveja, principalmente no aspecto da relação sulgato/cloreto, na sua opinião, qual seria a água ideal para a produção de um excelente malte ? Grato Obs: sei que atualmente vc já tem parceria com a BR Maltes, porém num futuro próximo, quem sabe !

[@granada0409]

Fala meu velho, blz? Seus vídeos são ótimos. Uma pergunta: pessoas que fazem single vessel e, portanto não fazem lavem, podem produzir cervejas melhores? É uma outra pergunta seria: utilizo água bonafonte com o PH 5,3. Posso ter problemas com a lavagem?

[@charlesfavre]

PH excelente, começa a ficar ruim acima de 6. De 5 a 6 é bom.

[@marciobechaire3533]

complementando a pergunta anterior: quais os riscos / benefícios / cuidados ao fazer isso?

[@marciobechaire3533]

Jamal, sou novo no seu vlog, mas posso dizer que é um dos melhores. Quanto a correção da água, uma dúvida: uma vez que eu não conheça totalmente a composição da água que uso, eu teria um bom resultado desmineralizando a água e ai recompor ela com os sais conforme as tabelas ja conhecidas?

[@juniorsouza5011]

da umas dicas de como controlar a temperatura de forma caseira aí bem rapidinho kkk

[@marcoscaricatte3505]

Cara, vc é foda! parabéns!

[@bentomoura]

Uma duvida que tenho é : Ferver a agua por 10 a 20min, destampado, volatiliza o Cloro, e modifica o PH também da agua de torneira ? impiricamente percebi uma melhora de eficiência quando faço isto com a agua antes da mostura e antes da lavagem. mas não tenho certeza se a melhora é fruto dessa possivel mudança de PH

[@ivanferreira1106]

Boa tarde Jamal, tenho alguns amigos que estão notando nas minhas cervejas um sabor cítrico semelhante em todas, que posso estar errando? Obrigado desde já!

[@ValmorLuiz1]

Jamal, de maneira simples, como regular o PH? Se o PH está alto na lavagem, uso um limão ?

[@valerioser1]

Bom dia, minha cerveja já completou a fermentação, aguardamos o consumo do diacetil e após todo esse processo medindo o pH deu 3,3. Posso alcalinizar a cerveja pronta? Qual o produto que devo utilizar.

[@elizeusouza1141]

Tem um calculo para corrigir o ph na parte da brassagem?

[@kauaipadaratz]

Olá, o ph da mostura deve ser medido na temperatura da própria mostura ou temperatura ambiente?? Já li que deve ser medido a temp ambiente porém se o ph (concentração de H+) de fato muda com a variação de temperatura, a medição não deveria ser feita na temp que a enzima está trabalhando?? Grato

[@ericohypolito]

Tem como calcular a quantidade de ácido fosfórico para baixar o pH? Exemplo, tenho 50 litros de água a 8 ph, quero baixar para 5,4. Irei usar ácido fosfórico a 1,8 pH. Quantos ml de fosfórico preciso?

[@nayrapaulasousa3891]

Estou com essa mesma dúvida, já procurei esse calculo em tudo que é lugar e não encontrei. Estou lendo seu comentário 3 anos depois... e ai? Vc encontrou a solução?

[@suelylimasuelylima3116]

Posso colocar limão

[@edsonrodrigues6908]

ótima explicação! seguinte Mestre, se eu pegar uma água que o ph seja 5,6. é um ph bom? tanto para a mostura quanto para lavagem? pois eu não tenho como corrigir permitir o ph.

[@BeerSchool]

5.6 é boa sim, mas onde vc vai conseguir ela?

[@edsonrodrigues6908]

+Beer School não lembro a marca, mas aqui perto de casa encontrei em uma distribuidora de bebidas, pelo menos é o que diz no rótulo lkkkkkk

[@fernandoferrarezirisolia9203]

+Beer School aragua de Aracatuba tem 5,2.

[@Levsdongo]

A melhor coisa mesmo eh procurar uma agua mineral ja com PH proximo de 5.2, achei uma com ph 5.5 aqui no Rio, ja ta otimo! =D

[@edsonrodrigues6908]

top!

[@engcustodio]

Para corrigir o ph da mosturação uso malte acidificado, qual a melhor forma de abaixar o pH no caso da água de lavagem?

[@fernandomarquesandrade]

Eu uso acido latico

[@TheJeffersonlehn]

Eu nunca me interessei em corrigir o PH da água porque nossas papilas gustativas pouco são capazes de percepção de variação de PH, além disso ( me corrija se eu estiver errado) no resultado final da cerveja tudo vai ser influenciado e camuflado por quantidades do lúpulo, ou dos maltes e levedura independente do PH ter poder de alterar alguma coisa, eu sempre usei água do filtro aquecida um dia antes , você diz (10:07 minuto do vídeo) que na fermentação o PH cai naturalmente, então agora é que vou me preocupar menos ainda com correção de PH. Eu acredito que ainda temos muito à aprender com a cerveja e muitas teorias vão ser derrubadas futuramente, não desmerecendo o trabalho dos físicos e químicos mas quem faz cerveja em casa para consumo próprio procura simplificar o processo, não estou dizendo que correção de PH seja algo complicado, só digo que corrigir PH é opcional e quem não faz a correção consegue resultados tão bom quanto, tanto que se eu mentir dizendo que fiz a correção do PH quem estiver provando a cerveja nem vai conseguir saber se eu de fato fiz a correção ou não.

[@CesarFCampos]

poxa q legal !!

[@RomeroPinheiro]

O PH deve estar 5,2-5,6 antes ou depois de colocar os maltes???. Pergunto pq quando coloco o malte o PH da água tende a cair naturalmente

[@eduardomariano8450]

O Student, do teste e distribuição "t de Student" trabalhava na Guiness. Seu nome real era W.S Grosset.

[@BeerSchool]

caralho!!! essa eu num sabia, fui olhar no wikipedia. os estudos estatísticos foram feitos pra a guiness mesmo! o nome "student" foi pq ele não podia publicar os resultados com o nome dele por contrato de confidencialidade!!!Muito obrigado pela informação!Acho que um dia vai ter que rolar um vídeos de como a cerveja mudou o mundo

[@BeerSchool]

como eu acabo usando o teste T no doutorado, vou agradecer a ele na tese!

[@eduardomariano8450]

Uma boa! Essa história do teste t anima mais os estudantes quando vou aula sobre este tema. Um outra homenagem pode ser brassando uma Irish Stout! Abração Jamal e muito obrigado pelos vídeos!

[@MarcioMalacarne]

A água em Vitória, vem com PH ideal, cerca de 5,5. O problema é que é água mais cara do Brasil.

[@gustavomoreira2137]

Vc tem sugestão de algum método mais caseiro e barato para medir pH? Que não seja por pHmetro ou titulação. Observação : Tentei com aqueles medidores de piscina mas a escala dele ia de 6,8 pra cima

[@BeerSchool]

Gustavo, eu ia falar disso amanha, mas to sem meu pHgametro, semana que vem tá no ar! kkk

[@gustavomoreira2137]

Bacana, andei dando uma pesquisada e o indicador de pH universal parece ser uma boa, se puder abordar sobre ele nos próximos vídeos, a respeito dos prós e contras, seria interessante

[@trezi_pixo]

qual o jeito mais barato pra baixar o pH, uso agua da Sanepar, o pH no site é 6.6...

[@jeanmarini7885]

Genial!!!!!

[@edsonrodrigues6908]

Eu pretendo fazer justamente uma saison! o ph mencionado a cima está correta para a elaboração desta!?

[@BeerSchool]

Está perfeito, 5.6 vc não terá problemas com a conversão ou com a extração dos taninos

[@mmateusmelo]

Eu fiquei com dúvida na extração de amargor.. Se eu deixar mais ácido conversão em iso alfa ácidos diminui e cerveja fica menos amarga?

[@bentomoura]

Tb é minha duvida, pra subir o amargor sobe ou desce o PH ? e quais os colaterais de subir ou baixar ?

[@paulooliveira20]

👏🏼👏🏼👏🏼

[@danielcaraffini2568]

Vídeo fantástico! Essa semana assisti novamente o primeiro vídeo que tu postou no Canal! É impressionante a evolução! OBS.:Tu tem como adicionar o referencial teórico de onde tu tira essas informações? Ajudaria em estudos independentes e aprofundamento do mesmo! Parabéns pelo trabalho! Baita conteúdo!

[@patrickjhon4909]

Qual o PH ideal de uma água mineral de galão 20 litros?

[@2011erisson]

4,35 aproximadamente, o pH é da água da fonte, geralmente poço artesiano.

[@bernardo00124719]

Mt bão!

[@marcosjunior9140]

..just waiting for update to make my first Vienna Lager with soft water.. 🤔

[@rodrigoslp]

Jamal faz um livro , epub

[@alexandrealvarengagarcia945]

Olá Jamal, qual programa você utiliza para edição de seus videos?

[@felipeauti]

Fala Jamal. Excelente vídeo como sempre. Só fiquei confuso quando vc fala que a reação de Maillard ocorre em meio ácido. Achei que fosse o contrário. Tenho feito candi sugar caseiro pelo processo indicado no site abaixo e o autor recomenda fortemente que não use ácido em momento algum, pelo contrário, ele recomenda usar uma solução base pra facilitar a reação de Maillard: suigenerisbrewing.blogspot.com.br/2013/10/belgian-candi-sugar-ii.html?m=1

[@BeerSchool]

Opa Felipe, tudo bem? Cara, hj em específico num consigo nem ler o texto, pq tenho aula daqui a pouco até as 11h! mas vou tentar lembrar durante a semana, candi sugar é um assunto que vou abordar um dia ainda!

[@rodrigodias2027]

øl SIGNIFICA CERVEJA EM DINAMARQUÊS

[@brunoschaymonsilvaoliveira3744]

Ai sim :)

[@DEDETIZADORAJUNDIAI]

Descobrimos uma mega fonte de água com ph 6,81

[@victorsacchi3974]

👏👏👏👏👏

[@freketa7]

Showwwwwwwwww

[@ricardobrianezzi1]

Jamal fiquei curioso com o " Ø " fazendo uma pesquisa no google mesmo, parece que que é uma intonação da letra o, a pronuncia fica paracida com o nosso ã, só que mais forçado...kkkk

[@sewilpand]

até agora não entendi seu nome

[@Levsdongo]

Fala Jamal e galere! Lembrei de vcs com esse artigo! www.nature.com/news/ale-genomics-how-humans-tamed-beer-yeast-1.20552?WT.mc_id=TWT_NatureNews#/b1

[@medeirocardoso2669]

💻🖋📚🙆‍♂️

[@MarceloMattevi]

mato a pau cabecao. tiro 4 duvidas minhas em uma taquarada

[@angeloramos2007]

Muito complexo o vídeo, 9 min e ainda não entendi como regular o PH da minha água. Não tem como fazer um vídeo pra leigos??

[@TheNegoMonstro]

first

[@BeerSchool]

:D