Белый груздь - лучший гриб для засола.

[@АллаХот]

Вспомнилось детство, когда была у дедушки в Ульяновской области. Там много этих грибов!

[@alexmart1292]

Сожалею, что больше одного "лайка" не поставить. За белый груздь поставил бы +100500!!!

[@alexmart1292]

Лет эдак ..дцать назад, на рынке башкиры продавали грузди сухой засолки в берёзовых кадушках. До сих пор снятся ;-)

[@TV-xv1ic]

Сухой засол - это класс. Но больно уж он ядрённый. ( на наш вкус) Надо запланировать на следующий год сухой засол. В этом году только рыжики солили сухим способом.

[@alexmart1292]

Так в этой ядрёности весь "СОК". Без специй, только грибы и соль, а в результате гастрономический фейерверк, имхо. Да и ещё, наверное, важна деревянная кадушка?

[@TV-xv1ic]

Да, кадушка очень важна. В структуре дерева хорошо сохраняются нужные плесени. Эти плесени защищают засол от вредных бактерий и грибков, и придают грибам особый вкус. Кадушка обеспечивает стабильность результата из года в год.

[@alexmart1292]

Действительно поразительные вещи! С традиционными подходами при заготовке грибов без термообработки и без применения консервантов, кроме поваренной соли, никто не страдает от поражения ботулотоксином, знать кадушка ещё и "дышит" и не даёт развиваться анаэробной дряни.

[@lyubovtrunova7722]

Спасибо за разьяснение..

[@ОльгаФролова-у8ф]

Молодцы! Спасибо!

[@ekhmanmekhman7023]

Вы просто молодцы! А то мы собрали такие же грибы , а только - то не знаем шо за грибы . 04. 08 . 2019 .

[@ЛюсяКозлова-е1в]

Здравствуйте, грибоведы!! Видео отличное, греет душу, кто не любит груздочки , наверное не найдешь таких?! Леночка, пожалуйста не стойте на коленках на сырой земле, подстилайте что нибудь, у меня сильно болят ноги и глядя на вас у меня сердце сжимается

[@TV-xv1ic]

Благодарим за заботу! В лесу как-то внимания на эти мелочи не обращаем. Теперь будем осторожнее.

[@el.la.stelmakh]

Надо брать с собой раскладной стульчик для видео. 😊

[@Юрій-м7о2к]

Не знав, що молочники бувають червиві))) Привіт Вам з Львову! Дуже подобається Ваш канал!

[@TV-xv1ic]

Черви млечники хорошо едят. Иной раз один из десяти нормальный, а другие все съедены.

[@ЮрийЛукин-х7о]

Белые Грузди очень часто червивые,это тебе не путик(серушка).

[@ЕленаСкороходова-ж4ж]

Здравствуйте, грибоведы! Видео отличное. Судя повидео у нас в Алтайском крае подгруздок растет.У меня вопрос.Почему при засоле некоторые грибы синеют (пластинки),(горячий засол) .???

[@antyHlobalist..ha.]

А ,понятно..эти серушки у нас называют папутки..берем на соленье,но без азарта...А зеленушки всегда считал за поганки..никогда не беру такие..жалко,что "кулаков "сейчас мало(валуи).если есть,то червивые.

[@ИринаГромова-р3с]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста , много раз находила грибы вроде как белая волнушка, но пластинки не как у волнушки, а как бы сросшиеся и более плотные как будто они даже немного губчатые... интересно что это за грибы, а чисто внешне волнушка волнушкой..

[@ОлесяВинокурова-т2з]

Вы просто молодцы,скажите пожалуйста что за гриб на высокой полой ножке круглая шляпка плотно прилегает к ножке и шляпка скользкая?

[@TV-xv1ic]

По словесному описанию трудно определить. Как вариант, может это Валуй - Rússula foétens kzbin.info/www/bejne/eniTdnaAjJaIiZY

[@КатяБелоруссочка]

Добрый день! А скрипта это нормальные грибы?? Набрали,думали грузди..а они без дырочки в ножке,но с млечным соком.Их вкусно солить? Или выбросить и не маяться???

[@ИринаГребенкина-ч3ъ]

Уважаемые грибоведы! Вопрос! Солёные грузди переложила в банки, через несколько дней из банок рассол начал вытекать и грибы кверху хотят подняться, что с ними и что делать? Пахнут вкусно

[@TV-xv1ic]

Мы под гнётом держим. Может процесс засолки ещё не прошёл?

[@ИринаГребенкина-ч3ъ]

@@TV-xv1ic может я рано переложила в банки. Как теперь поступить? Снова под гнёт может?

[@TV-xv1ic]

@@ИринаГребенкина-ч3ъ Лучше всего под гнёт и дать возможность процессу ферментации пройти полностью.

[@ИринаГребенкина-ч3ъ]

@@TV-xv1ic спасибо большое за ответы! Каждый день смотрю ваш канал и получаю море полезных знаний! Грибы обожаю! Вам полных корзин))

[@Володимир-ч5к]

класссс. у нас полно таких грибов. но ценится всетаки белій больше

[@TV-xv1ic]

В разных регионах мира своя грибная традиция!

[@AlAl-gx6do]

У настоящего груздя бахрома есть. А на этих бахромы не видно. В наших местах растут похожие грибы, но я их за скрипицу принимал.

[@TV-xv1ic]

Эту грибницу мы знаем уже много лет. И в разные годы она даёт грибы с разным количеством бахромы. У скрипицы более редкие пластинки, белый, а не желтеющий сок, и более сухая шляпка без концентрических колец.

[@ВячеславСошников-ф9ь]

Подруздок ничуть не хуже. Но он другой.

[@ВасяТяско-к5р]

Уважаемые грибоведы а какие грузди растут пол осинами с кремовым оттенком пластинок

[@TV-xv1ic]

Этот груздь так и называется - Груздь осиновый - Lactarius controversus

[@ЛюдмилаНозирова-у3о]

Белянки, посмотрите в интернете, сравните. Очень вкусные грибы на засолку.

[@NYKAKTAK19660000]

Здравствуйте Николай и его команда)Спасибо за профессиональные коментарии.Очень помогают в распознании и сборе грибов.Но есть вопрос по поводу груздей.Буквально вчера(то есть 2 сентября)собрали грузди белые(вроде бы) ,которые выросли в большом количестве у нас в заброшенном яблоневом саду,разросшийся в полноценный лес с березками и осинами.(липецкая обл).Но после просмотра вашего видео,засомневались в их правильной отценке.Дело в том,что цветом они белые.Растут в большом количестве.Но на вашем видео рассказывается что груздь должен быть с бахромой на шляпке и дырка в ножке.,чего в онных грибах нет.То есть ножка твердая ,не полая и бахромы нет.Но все его называют груздем.НА подгруздник вроде по вкусу не подходит.Горький.И так,ваш вердикт? .. PS.- Но замачиваю как груздь ..меняя воду 3 раза в сутки.За ранее спасибо ))

[@andrzejbalan1595]

Калиостро Петрович Скорее всего это Млечник Перечный, Lactarius piperatis. После термической обработки теряет "перечность". Его жарят сырым со шкварками или делают омлет

[@АлександрБердников-з3к]

Вот никого не слушайте, вымачивайте 3дня,меняя воду, затем варите 25 мин.с момента закипания в слегка подсоленной воде. Затем набивайте в банки, пересыпая солью, чесноком и зонтиками укропа, соли берите 30-40г на кг отваренных грибов. Хранить в холодильнике или в погребе под капроновыми крышками, хранятся долго. Очень вкусные! У нас в Оренбургской области именно такие растут грузди, без «дупла» в ножке. Ножки, кстати, не особо вкусные в засолке. Грузди эти растут в тополиный посадках под лесной подстилкой, в земле, в песке, очень они грязные, очень их трудно обрабатывать, но за чистыми ехать далеко, дороговато. Солим то, что есть.

[@ЕленаНиколаева-и3ш]

@@АлександрБердников-з3к а мы три дня не замачиваем' часа 2-3 достаточно, иначе они начинают сыпаться и расслаиваться и зависают.

[@АлександрБердников-з3к]

@@ЕленаНиколаева-и3ш так я именно о скрипице пишу, а не о грузде белом. Мой ответ для Калиостро Петровича. У него не груздь, а скрипица, горькая на вкус.

[@English_studies_and_Mushrooms]

А чо скажете на счет осинового? Доброго времени суток!

[@TV-xv1ic]

Его можно солить так же, как и все млечники.

[@xa-xa-xa-xo]

СПС за видео, а у вас есть видео как солить грузди?

[@TV-xv1ic]

Грузди мы солим холодным способом. Технология практически одинаковая с солением волнушек, серушек, чёрных груздей, жёлтых груздей.. Про них фильмы у же сняты. kzbin.info/www/bejne/g2OQkJZ3hrOth5o

[@xa-xa-xa-xo]

Огромное спасибо

[@любимаяпомидоринка]

Вчера напали на такую поляну. Все огромные. Только " не уверен - не бери" сработало.

[@UgrumyPhilosof]

Подписка!

[@ИраБутько-ш4о]

В Белоруссии белых груздей нет,подгруздки попадаются,очень жаль

[@СергейЭктов]

Подгруздки по вкусу не уступают настоящим груздям.

[@antyHlobalist..ha.]

А кто такие серушки?

[@ОлегШилов-ъ5щ]

Рядовка серая.

[@ТатьянаАнтонюк-ч6ч]

А на видио видно еще шляпку гриба,то ли подберезовик, то ли белый.

[@yjdsqgjkmpjdfntkm]

Да что же у вас с камерой фокус и это жуткое жиканье, раздражает жутко. А так всё интересно. Сам люблю собирать грузди правда у нас называют сухие и мокрые грузди. Мохнатые белые - мокрые. А сухие я не знаю как правильно называются.

[@TV-xv1ic]

Это видео мы снимали ещё на старый фотоаппарат. С июля 2017 года у нас новая камера, и ролики лучшего качества. И у нас грузди различают на Груздь настоящий и Подгруздок белый (груздь сухой) У нас есть фильм про Подгруздок белый. kzbin.info/www/bejne/mqCodXmFlqyKpJY

[@Сергейизлесу]

Привет, Грибоведы!! В тех лесах, где я собираю грибы, белых груздей нету, только в одном месте всегда от двух до пяти сидят, я их не беру т.к. мало, только каждый год хожу проверяю, как на экскурсию!! А вообще, в Беларуси есть такие грибы и я их солил и пробовал, но мне, всё-таки, больше по вкусу чёрные!! Кстати, ещё скрипица (сухой груздь) есть, в этом году первый раз засолил горячим посолом и попробовал-горечь не вышла вся и не очень вкусно!! ( на мой вкус) Всё жду от вас видео про зеленушки!!))

[@TV-xv1ic]

Белые грузди растут на известковой почве, на кислых почвах их не найти. Про зеленушки фильм уже снят, но поступили сведения о её ядовитости. Поэтому пока придерживаем. В фильме мы говорим про зеленушку в превосходной степени.

[@Сергейизлесу]

Ничего себе!! Сколько зеленух уже съето, и нами и бабушками и прабабушками и всё нормально!! Интересно!! Я только знаю, что она условно съедобна!! В общем, будут новости снимите, интересно будет посмотреть!!

[@TV-xv1ic]

Мы тоже расстроены. Во Франции и Польше зарегистрировано уже несколько десятков смертельных случаев. Смерть наступает от разрушения скелетной мускулатуры. Недуг называется - Рабдомиолиз. Сам механизм пока непонятен. Учёные спорят. Мы ждём решения.

[@Сергейизлесу]

Вот это поворот!!

[@СергейЭктов]

Сухой груздь и скрипица совершенно разные грибы.Скрипица относится к роду млечников.У неё очень горький сок,похожий на молоко. Сухой груздь из рода сыроежки. На вкус сладкий. Очень вкусный при горячем посоле.

[@speedmove4197]

у нас грузди не мохнатые и весом грамм 200-500

[@TV-xv1ic]

Многое зависит от почвы, от климата.

[@flaberrOK]

Может это скріпіца ,?

[@МаринаМельникова-е1о]

У нас их называют мокрый груздь.

[@Заметкиохотника-я4е]

Выкиньте вашу камеру. Очень интересно, но глаза режет и слух зума

[@TV-xv1ic]

Три года уже как заменили.

[@ВасяТяско-к5р]

А они седобные грузди осиновые

[@АлексейСмирнов-ш6т]

Кому чего. А для меня черный груздь лучший холодного посола. Присутствует специфический вкус и аромат. Становятся фиолетовыми малость)

[@ЮрийЛукин-х7о]

Не Белый Груздь гораздо вкуснее,может ты чего то с чем то путаешь?

[@КсенияВласова-щ6р]

Николай, спасибо за видео! Много стало разъясняться, но вопросы о принципиальных различиях между настоящим белым и водяностозоновым остались. В моей книге последний весь в махрушках, а настоящий нет. В вашем видео тоже, но на фото в конце молодые грибки все в махрушках. Может у настоящего они с возрастом уходят? В наших краях чаще махровые белые, даже старые, но все считают их настоящими, в чем стала сильно сомневаться благодаря справочнику, вашему видео и собственному опыту. Когда собираешь те "настоящие" и вдруг попадает такой как у Вас на видео даже сомнения берут, вдруг неправильный какой. Сравнения на своих фото выложу в гугл+.

[@TV-xv1ic]

Обычные грибники различий не видят. Груздь настоящий тоже с бахромой, особенно в молодом возрасте. Потом бахромы становится меньше. Ещё многое зависит от года (погодных условий). Вот на именно этой грибнице, которая на видео, мы в другие годы срезали лохматые грибы. Вкус у аквазонального груздя практически ничем не отличается от груздя настоящего.. И сок желтеет точно так же, и дырка есть в ноге. Будем считать, что это вариации одного гриба. Много лет посещаем грибницу аквазонального груздя, и у него вариативность очень большая и по лохматушкам, и по чёткости зон на шляпке.

[@КсенияВласова-щ6р]

На каком-то форуме мужчина делился, что в их краях издревле считается, что с махрушками белый хороший, а без них царский настоящий белый груздь, очень ценный. Не могу спорить, т.к. такой только один-два нашла и в засоле не найдешь просто. В целом соглашусь белый груздь - самый вкусный, мой любимый гриб. Белый гриб боровик сушеный лучше всего, но их не сравнить, абсолютно разное назначение, так как, например, жареные люблю лисички или опята.

[@Nadejda_Kim]

Горький это скрипун с ним повозиться надо, грузди обычно в сосновом лесу

[@pchelka_c_chelkoi]

камера жуткая 😕

[@александрсаша-ы1е]

От зума вашей камеры можно взбеситься!

[@TV-xv1ic]

К весне заменим камеру.

[@Малинка-з9н]

Оооой ржу не могу ))) взбесится))))

[@oxanaramanova3340]

александр саша 😂😂😂

[@Margo1029]

Только ножом грибы не срезают.

[@TV-xv1ic]

Способ сбора на здоровье и урожайность грибницы не влияет!

[@Margo1029]

@@TV-xv1ic если вы бы выращивали грибы, тогда знали бы, что к грибнице с ножом подходить нельзя. Вывернул гриб из земли, потом и режь.

[@TV-xv1ic]

@@Margo1029 Мы это знаем очень хорошо. Выращивание грибов - это бизнес. В бизнесе свои правила. Санитарные требования очень жёсткие. В других видео на нас нападают из-за того, что мы грибы без ножа извлекаем ))) В природе всё намного сложнее. Почитайте на досуге (можно воспользоваться Гугл-переводчиком) yadi.sk/i/ZBaJxsVER1IPJQ

[@Margo1029]

@@TV-xv1ic пои чем тут бизнес. Я выращивала грибы для себя еще в 90 х годах. Какие санитарные нлрмы. Вы о чем. Просто от ножа грибница гибнет. А свое жалко. А в лесу ничье. Там не жалко. Вот и вся тема

[@ПавелЛукоянов-и8з]

прочитал что чёрный груздь содержит мутаген ( никаторин ) который до конца не изучен и по этому рекомендуют воздержаться от употребления чёрного груздя до полного его изучения

[@TV-xv1ic]

Да, есть такое дело. Обсуждали с микологами эту информацию. Установили, что это свойство чёрного груздя обнаружено при воздействии на лабораторных мышей вытяжки из свежих чёрных груздей. При солении (кисло-молочном брожении) вредные вещества разрушаются. В России чёрный груздь идёт исключительно в засолку. Через 30-40 дней ферментации некаторин обнаружить не удаётся. Вот такой итог наших бесед.

[@АлексейСмирнов-ш6т]

А как насчёт вываривания? А вывариваю 3-5 раз по 5-15 минут пока белый сок не перестанет идти далее солю с травами и специями и ем через 2-4 дня. Все ок. Конечно нравится он всетаки холодным посолом.

[@РинатНаурузбаев-т3й]

м и нас р

[@ВикторияРядинская-е1ю]

Я очень брезглива в плане грибов... Одна дырочка без червя , выкидываю!!! Целый гриб разрежу на кучу ломтиков и убедившись что ни одна падла его не надкусила, только после этого в корзину!!! У Вас гриб съеден червями и для Вас это ни чего страшного??!!! Мне смотреть тяжело, тошнит, а как его можно есть??????

[@grif-ur9nm]

Кушайте, ничего страшного, здоровей будите....

[@ВладимирМинстер-з2б]

Евреям вообще не кошерненько грибы есть,жуйте национальную мацу и не портите настроение грибникам🤣

[@antyHlobalist..ha.]

Грибы едят личинки плодовой мушки дрозофилы,на которой построены главные законы генетики.

[@alexbentley8177]

Не понимаю прелести этого гриба. Тело грубое даже у молодых, и привкус полыни. Для меня этот гриб почти на последнем месте.

[@TV-xv1ic]

У каждого свои предпочтения. А какие грибы Вы цените в засоле?

[@alexbentley8177]

Рядовка лиловоногоая, маслята зернистые, листвиничные, белые, и др. А грузди не понравились. Спасибо за ваш труд, очень качественный контент. Первый год как начали собирать грибы.Ваш сайт и видео очень помогли. Удачи!!!

[@TV-xv1ic]

И Вам удачи во всём! Интересная информация про солёные маслята. Белые солили, а маслят даже и не слышали.

[@olgarusana8974]

Alex Bentley так его вымачивают. Если правильно приготовить - очень вкусно.