Berlin Unemployed Life, Part 1 - I Learned How to Make Neapolitan Pizza

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Күн бұрын

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@milchBAB 15 күн бұрын

나폴리식 피자 레시피 (*반죽 4덩이 기준) 재료 밀가루 1kg (이탈리아 밀가루 00등급) 물 600ml 이스트: - 드라이이스트 사용 시 밀가루 1kg당 0, 34g - 생 이스트 사용 시 밀가루 1kg당 1g 가는소금 25g 올리브오일 25ml 캔토마토 소스 기타 재료들 (각자 기호에 따라 준비): 예 - 루꼴라, 프로슈토, 부라타치즈(부팔라치즈), 식초에 담겨진 바로 먹을 수 있는 채소들, 올리브 등등 반죽 만들기 1. 먼저 (소금과 올리브오일을 제외한) 반죽 재료를 넣고 10분 정도 손으로 치대어서 보통 속도로 반죽해 준다 (기계 물론 사용 가능......) 2. 어느 정도 완성된 반죽에 소금과 올리브오일을 넣고 10분 정도 빠른 속도로 열심히 반죽을 치대어 준다. (손가락으로 반죽을 찔러 봤을 때 파인 부분이 빠르게 올라올 정도로 탄성이 생겼다 싶으면 완성👍) 3. 큰 반죽에서 각 250g 정도 무게의 작은 반죽 덩어리 4개를 만들어서 온도 6° 정도로 설정된 냉장고에 24시간 보관한다.(받은 레시피에는 최소 48시간을 숙성시키라고 하는데, 수업 중에는 24시간이라고 들었고 수업 중 사용한 반죽도 24시간 숙성된 반죽을 사용했는데 아무 문제 없었음.) 그 외의 과정들 - 토마토소스: 그릇에 껍질이 벗겨진 토마토를 캔 토마토에서 부은 다음 기호에 따라 소금과 후추 올리브오일로 간을 하고 손으로 으깨여준다. - 숙성된 반죽으로 피자 도우를 만들 때 구멍이 나지 않게 유의하며 반죽을 살살 펴야 함. (수업중에 구멍이 난 반죽을 셰프님이 바로 버리심...) - 그리고 도우를 너무 얇지 않게 하는 것이 나폴리식 피자의 핵심! - 도우에 토마토소스를 얇게 펴서 바르고 그 위에 기타 재료들을 기호에 따라 올리는데, 이때 올리는 재료는 빨리 익는 것들이어야 함. - 피자 굽기: (시간은 예열된 오븐 기준) -> 피자 전용 오븐 사용 시 450° 90초 -> 가정용 오븐 사용 시 260° 7분 30초 - 피자 굽기가 완성되었으면 그 위에 부팔라치즈(원형 그대로 준비)나 부라타치즈(으깨어서 준비), 루꼴라, 프로슈토 등을 기호에 따라 얹어서 구운 피자 도우 위에 얹어준다🎉

@yeonogoh5193 15 күн бұрын

😅😅😅😅😅😅😅

@junyounkim758 12 күн бұрын

😊😊😊😊😊😊😊