Best and easiest recipe to make Persian naan ( Barbari)

Рет қаралды 101

Күн бұрын

Barbari Bread
Ingredients:
500 g flour
( I used AP unbleached flour)
400 g water ( room temperature)
10g sugar
10g salt
10g yeast
30g oil
wheat germ or wheat bran
sesame seeds
Glaze
1 tbsp flour
3/4 cup water
Whisk flour with sugar, salt, and yeast together.
Add water and oil and mix until combined.
Cover and let it rest between 20 to 30 minutes.
Do this 2 more times.
After the second rest, coil fold the dough again.
After the third rest, cut the dough in half, but don't press the dogh. You want to keep all those bubbles inside.
Sprinkle some wheat germ or wheat bran on a baking mat and put the dough on it.
Cover and let rest for another 20 to 30 minutes.
Make the glaze:
Whisk 1 tbsp flour and 3/4 cup water on low to medium heat until it thickens.
Let it cool down .
After the final rest, cover each dough with the glaze, then shape and stretch it into an oval shape.
Sprinkle some wheat germ or wheat bran and sesame seeds on top.
Bake at 440 F( 225C) for 12 to 15 minutes.
enjoy!
نان بربری
مواد لازم
۵۰۰ گرم آرد
۴۰۰ گرم آب هم دمای محیط
۱۰ گرم شکر
۱۰ گرم نمک
۱۰ گرم مایه خمیر
۳۰ گرم روغن
سبوس گندم
کنجد
آرد ، نمک. شکر و مایه خمیر را با هم مخلوط کنید. آب و روغن را اضافه و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
خمیر را بپوشانید و استراحت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه ای بدید.
بعد از استراحت خمیر را چندین بار کویل فولد کنید.
استراحت دوم و سوم هم بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه و بعد از استراحت دوم کویل فولد انجام بدید و کاسه را کمی روغنی کنید و خمیر را قرار دهید.
بعد از استراحت سوم خمیر را به آرامی روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید و به دو قسمت تقسیم کنید.
مواطب باشید اصلا خمیر را فشار ندید تا حباب‌های داخل خمیر باقی بمانند.
روی کاغذ روغنی یا سطح نچسب کمی سبوس گندم بپاشید و جونه ها دا در داخل سینی قرار دهید.
روی چونه ها را بپوشانید و اسزاحت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بدید.
در این فاصله میتونید رومال را آماده کنید.
آرد و آب را مخلوط کنید و هم بزنید تا آرد حل شود. بعد روی حرارت کم تا متوسط قرار بدید و همچنان هم بزنید تا غليظ شود.
از روی حرارت بردارید و اجازه بدید کاملا خنک شود‌
بعد از استراحت اخر روی هر چونه رومال ریخته و با انگشتان بهش شکل بدید و خمیر را کمی بکشید تا حالت بیضی شکل پیدا کنید.
روی خمیر سبوس و کنجد بپاشید و در دمای ۲۲۵ درجه به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید.
نوش جان!