ベトナムの“ソウルフード”が独自に進化 厚揚げにさばも…バインミー店が日本で急増【Nスタ解説】｜TBS NEWS DIG

ベトナムのサンドイッチ「バインミー」。人気の秘密と日本での独自の進化について深堀りしていきます。
■バインミー店 日本で急増のワケ
「なますが具材のかけ橋に・・・」
南波雅俊キャスター:
まず、日本の朝食といえば「パン派」「ごはん派」と分かれますが、ベトナムでは「バインミー派」「フォー派」となるくらい“ソウルフード”として根付いているそうです。
2023年にはアメリカのCNNで“世界で最もおいしいサンドイッチの一つ”に選ばれました。
ベトナムや日本で売られている一般的なバインミーは、小麦粉と米粉で作られた“カリもち食感”のフランスパンに、まったり濃厚なレバーペーストを塗り、魚醤で味付けされたベトナムハム、独特な香りのパクチーに、甘酸っぱいなますのようなものが入っています。
バインミーの味について「（食べる前は）味の想像がつかないのに、食べると万人うけする味！」「なますの酸味が全ての具材のかけ橋になっている」という声がありました。
日本バインミー協会の越本代表は「具材ひとつひとつの個性が強いので、かけ合わせ次第で“化学反応”のような味の変化が楽しめるのが魅力」だと言います。
萩谷麻衣子 弁護士:
先ほど初めていただきましたが、パンに米粉を使っているので、ふわふわでモチモチで、具材にパクチーが入っているのでエスニック感が出て、美味しかったです。
日比麻音子キャスター:
それぞれの具材の個性が強いのにも関わらず、全てがいい感じにマリアージュされて美味しいですね。
南波キャスター:
日本では2000年代前半ごろからバインミーを扱う店が登場したそうです。日本バインミー協会によりますと、現在では約500店舗となり、10年前と比べると約4倍も増えたそうです。（キッチンカーなども含む）急増の理由としては日本で働くベトナム人が増えているからだと協会の方は言います。
実際に厚労省の調べによりますと、2023年10月末時点で外国人労働者の25%がベトナム人となり、2019年までトップだった中国人を抜いて1位となりました。
■ 厚揚げにきんぴら 日本独自に進化 「何をはさんでもバインミー」
南波キャスター:
日本バインミー協会の越本代表によりますと、人気の理由として「ここ数年、日本のバインミーが二極化していることも人気の後押しになっているのでは」と言います。
二極化というのは、▼現地の味に近いバインミー ▼日本で独自に進化したバインミーだということです。
2023年9月、東京・国立市にオープンしたバインミー専門店「Lapin CAFE」では「和風バインミー」という、日本らしいオリジナル商品を提供しています。
レバーペーストの代わりに、ごまマヨネーズを塗り、なますの代わりにきんぴらごぼうを、ベトナムハムの代わりには厚揚げ豆腐を使っています。
厚揚げ豆腐バインミー（600円・ハーフ400円）の味は「サクサクのフランスパンにモチモチの揚げ豆腐、そしてきんぴらごぼうの食感が面白い」そうです。
パクチーが苦手な人もいることから、パクチーが入っていない商品も多いのですが、パクチー好きな人のために200円で追加もできるそうです。
バインミーとは、ベトナム語で「パン」を表します。日本独自に進化しているバインミーをベトナムの方はどのように思っているのでしょうか。
ベトナム出身のイエンさんは「バインミー（パン）だけを買い、好きな具材をはさむことも。何をはさんでもバインミーです！」と好意的に話してくれました。
他にもバインミー専門店「Lapin CAFE」の厚揚げ豆腐バインミー（600円）やあんバターバインミー（期間限定 750円）についてベトナム人のお客さんに聞いてみたところ「良い発想だね」という声もありました。
さらに別のお店、Mano a Mano（東京）では、具材に魚を挟んだ、さばトマトバインミー（720円）というのもありました。こちらはパクチーが苦手な方のために水菜に変更もできるそうです。
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[@oundabout7822]

ベトナムは、元々フランスの植民地だった事もあってパン文化は進んでる。 世田谷の太子堂にあるバゲットの名店や、その弟子筋の店も、塩はベトナム製の物を使ってたりする。 日本製の塩よりは高価だが、フランス製のゲランドのような自然海塩で、同等のミネラル感ありながら、若干安価で品質も安定。 ２０ｋｇ単位で仕入れが可能で使いやすい。 日本の良質なベーカリー・ブーランジェでは使う塩は、ベトナム製が本当に多い。 ベトナムには、今でもフランス人に習った通りに製造されている食品が、塩やパン以外にもまだあると思う。

[@aprilwatanuki8475]

元フランス領インドシナ（ベトナム・ラオス・カンボジア）はどこもパンが美味しいんだよな

[@57kosuke]

ベトナムで食って美味くて感動したわ。 日本でもあれが食べられるならありがたい。

[@whitetk85]

でもあれ安くて美味いから感動してんだよな 700円するなら他のもの買っちゃう

[@jinga9700]

川崎でベトナム人家族が昔からやっているベトナム料理店 サイゴン・キムタンのバインミーが超旨いです。ついでに揚げ春巻きとフォーも旨い。もう10年通ってます。

[@かさはなたい]

都道府県名から書くのがマナー

[@jinga9700]

あ、すみません。神奈川です。

[@かさはなたい]

@@jinga9700 👎👎👎

[@Nekomimi7777]

東南アジア料理の中だとベトナム料理が一番日本人の口に合う気がする。

[@かるいし-l4p]

もともともっと北の中原南部にいた民族が古代に南下したから日本とは食文化の根源が近い。あっちには魚で作る魚油があるしな。

[@ドンどですか]

東南アジアには美味しい食べ物がいっぱいあるので、色々入ってきて欲しいね😊

[@user-lr9ph2cs6j]

ベトナムでバインミーがソウルフードなのは、200円程度でロードサイドで直ぐに購入できて、バイクに乗りながらでも、食べられるからです。バインミー１つに800円とか、また一時のブームになり、閉店ラッシュになりそうですね。

[@手羽元-k2d]

ベトナム人の平均年収考えたらむしろ200円は高いんじゃ？

[@MiMo-pb5du]

チェーの専門店も流行って欲しいんだけどな〜

[@ogupon1]

バインミーが800円とか狂ってるけどね。

[@tulumxelha]

ベトナムだと日本円換算で200円以下で食べられるけど物価の差があるから仕方がないかな。ベトナムでもバラエティ豊かで、パクチーやなます無しのものも普通にある。個人的にはパクチーなし、卵焼きが入っている奴が好き。最大の特徴は中身よりもカリッとしたパンなんだろうと思う。

[@thuylovan973]

Tuyệt vời quá bánh mỳ việt nam

[@snow_wind6619]

流行ってますよ儲かりますよ、ってどこかのコンサルと広告屋が推してんでしょ。 生食パンや唐揚げ・タピオカ専門店が今どうなった？

[@つくも-w8f]

ええやん別に。美味いもんを紹介して悪いことはない。

[@snow_wind6619]

なるほど、あくまで紹介であって営業ではない、という建前のテレアポ理論ですね判ります。

[@ty1805]

料理を金儲けのツールとしてしか見ておらず、ブームと数字ばっか追っかける飲食店はヘドが出る。 そんな店に転がされる客も見ていて虚しい。

[@つくも-w8f]

米粉パン美味いよなぁ。これは日本人の味覚にも合うわ。

[@marshow.]

和風バインミー、ゴママヨネーズ・きんぴらごぼう・厚揚げ豆腐とは、今度、自分で作って試してみよう。 パンも米粉だったら、かなりヘルシーな内容で人にもおススメしやすいし、好印象なニュースだと思う。

[@アルク-c1k]

またテレビの流行作りか

[@あああ-l9p5y]

レバーペースト、パクチー、なますが大好きだから食べてみたい！

[@Minamikoarikui]

コロナ禍のUberイーツでバインミーにドはまりしました。 味もおいしいし食べ応えあるし野菜も取れるし最高なのよ。

[@うんこプリニツカヤ]

個人的にはブンチャー・ハノイは日本で超人気出ると思う🤤

[@hinooooocha]

くっそわかる、あれに魚醤やニンニクいれるともう最高

[@かつよし-v2y]

バインミーよりも好きだな。ただよく食べるのはバインミー😂 サンドイッチじゃなくて普通のパン買ってきてバター塗って食べる方が簡単なので。 ブンチャ好きでハノイに住んでいます。😂

[@thuanbui9607]

本場ブンチャ茨城県つくば市美味しい店ある。大人気です。

[@ぽこちゃん-u7h]

表参道で仕事をしていた時、色んな国の料理店があって、フォーとかバインミーも食べました。個人的には、味変で、たまにでいいかなというレベル。値段も安くは無いし、レギュラーには入っていませんでした。ベトナムで食べると、120円。 ナンプラーやパクチーが少な目ならいいけど、多いと苦手。でも、同じ部署で大好きな人も少なくないですよ。

[@enrique-nk1iq]

3年前ホーチミンに行ったときにバインミーを知りました。その後、高田馬場の人気店に 行ってみました。今は表参道に住んでるので、春の人気店のオープンが楽しみ！

[@emiko-y5]

地元で初めて食べてトマトとサバの味がとっても美味しかった! すぐ流行っちゃうな。 バインミーてパンっていう意味だったんだ。 こんどは本場で食べたいな☺️

[@llife8038]

まさに今、Uberして食べながら見てる。最高！

[@azugebag7429]

タピオカの次はこれか

[@PG-wg4xk]

ラーメン好きすぎて朝昼夜食べるのと一緒だね😊

[@えすてぃー-c2c]

バインミーは普通に美味い、サブウェイも美味しいけど、自分の県はサブウェイがないからよく専門店行って買ってる

[@juneb1298]

現地のベトナム人はバイクの排気ガスの問題等から露店で売ってるバインミーは食べないと言っていた

[@wonderfulfuckinglife]

ベトナム旅行の時よく食べた、美味しいました。

[@KEN-oe3sn]

寿司で言うカリフォルニアロールと同じか

[@太郎田中-i2l]

中国、タイ起源の熟鮓から独自進化した日本の寿司と一緒だね

[@totogenesis]

タピオカ、高級食パン、から揚げ、パンケーキ、雨後の筍のように大量発生してほとんど潰れた。 今度はバインミーですか😅

[@うんうん-t1x]

日本人がはまってるんじゃなくてベトナム人が増えてるんじゃないの？

[@strikebird3944]

美味しそうや‼️✨😳

[@ばあしの]

ケバブ🥙が食べたい

[@aenmuroansaao]

南に行く事が多かったので自分はバンミー言うてました

[@JIRO-FX3150]

ヘルシー系だね

[@ムチムチ筋肉]

すぐ廃れそう。タピオカ🧋どこいった？

[@ファントム-t7m]

今日初めて食ったけど癖があって俺には合わなかった。コメダ珈琲のサンドのが俺は好きだな

[@009-w6l]

さばトマトって面白い！自分で作ってみよ

[@fwpaaa59]

美味ければ何でも良いかな？

[@釜堀いず美]

ムー＆プーが昔からバイーーンﾐってギャグやってませんでした？ まだ、バインミー知られていない頃、令和の虎に女性志願者が話で出演されていましたね。

[@dlkfjmw658d]

前から地元にある 日本人がやってる。評判いいよ

[@アナンだみど]

パクチーの追加料バグってね？w

[@龍造寺貴信-s2w]

最近食べたけどピリ辛ソースが良かったです。

[@あぅかあぅか]

サブウェイが苦しい状況でそのサブウェイの下位互換にしか見えないなー

[@SA-sx1bl]

みんなで食いに行くぞ！

[@catsyamashi]

あまり知られてないがベトナム料理は美味いんだよ、 フランス料理と中華料理のいいとこどりだから

[@yhara1012]

ベトナムのマムトムは絶対流行んないだろうな、 でも臭いやつもないと東南アジアっぽくない

[@BLACK-oy9tb]

レバーはペーストで食べやすくしてるのと体に良いからまだ分からなくもないけど パクチーがなぁ 都会で600円までなら、たまに食べてもいいかな

[@bty008rrvv]

サブウェイでいいわ。 ベトナムねえ、TBSの悪意を感じるわ。

[@PissFactory]

ベトナム人増えてるからその辺りの層も狙いたいところ。 サブウェイの方が美味しいのは同意。

[@bty008rrvv]

@@PissFactory 彼らはアレの数でダントツですよね？

[@koto508]

テセウスのバインミー

[@かずや-f5y]

都会者しか買わないだろ。700円出すなら定食食うわ😅材料簡素化して半額にしないと流行る訳が無い。😢

[@tkja6685]

日本に持ってくるからと言って値段上げるようじゃどんだけ味美味くてもヒットしない。

[@mimtaka]

現地と同じ100円で売ればいいんですか？

[@手羽元-k2d]

そのうち日本が衰退して物価がベトナム以下になるよ

[@tkja6685]

@@mimtaka そういうことじゃない。原価率を同じにしろって意味。

[@手羽元-k2d]

@@tkja6685 なんで利益を減らさなきゃならんのだ そんなことを言ってるから日本はいつまでたっても不況から抜け出せないんだよ

[@mimtaka]

@@tkja6685 なぜ？そんなの商売なんだから、、 全ての店にケチ付けてるんですか？

[@かるいし-l4p]

レバーペーストなるものを初めて知った。腐りやすくないんか？ お店で常備されてる感じが怖いが。

[@KUERUKAKONNAMON]

肉は野良猫だろうな

[@山田欧雅]

というか、周辺で聞いたことがないぞ。日本の一部で流行っているだけでしょ？

[@snow_wind6619]

『コレから流行らせたい』が正しいのです

[@今正-l2o]

うちの地元はちらほら増えてる気がします。神奈川の県央の辺りですがベトナム人が多い地域は店が多いのだと思います

[@山田欧雅]

@@今正-l2o 俺は隣の静岡県民だが、今のいままで聞いたことがない。ちなみにベトナム人は静岡にも住んでいるんだけどね。

[@kudoryafuka2121]

最寄西武新宿だったからバインミー行ってたわ流行りかどうか知らんけど12年以上前からある店やでここ

[@halumi2002]

東南アジアは、偏見や悪いイメージがあるからやめてほしい。

[@シャルロッテ-i7m]

成育の近くにあったバインミーのお店、美味しかったんだよね🥹 世田谷遠くて次行く機会無さそうだけどw 高田馬場なら近いから行ってみようかなぁ

[@a-un7952]

うそん。近所にあったバインミー専門店、いつか行こうと思ってたのに、去年潰れたんだけど。

[@BLACK-oy9tb]

具材が多少癖がある物が２個は使われてるからなぁ その時点で中長期的に大ヒットは不可能 レバーは体に良いから、たまには食べる人いるけどパクチーはなぁ

[@kagosaburou1]

500円くらいなら食べたいね

[@abyssbeijing3018]

パクチー追加で200円かかるとは高いですね。

[@box55-g6e]

パクチーになますにレバーパテ…好きな人には凄く刺さるんだろうけど万人受けはするのかな

[@pigeon34-e8e]

バインミーの食感が軽いのは米粉が入ってるからか。。

[@Hérmes-g4f]

西東京にも増えてくれないかなぁ あんまり見ないんだよね😅

[@Redblackmoon]

バインミーって見た事ないな…😅 どんなものか気になる！

[@yamachan7098]

まずい

[@SanSeverin]

こんなジャンクフード、現地では100円以下だぞ。

[@g30-w9x]

また情報操作かな～? 万人受け？ レバーペーストやパクチー嫌いな人多いと思うよ

[@eruka7219]

またゴリ押しで流行らせてフランチャイズで脱サラしてブーム去って借金コースで胴元だけ儲けるあれか…

[@武蔵浦和学院]

次はこれか

[@ねじまきどり]

将棋の棋聖戦がベトナムのダナンで 行われたことはあまり関係ない？w ま、ベトナムはフランスの植民地 だった歴史があるから、フランスパン とか多いよね。 トルコの鯖サンドも美味しいよ。

[@片麻痺たらたのなんでもリハビリ]

サムネの女性可愛い😂

[@きん-w9e]

もっとこういう事を紹介してほしい、田舎ほど欧米に進出したとかアピールしたがる

[@サトル-v1d]

何度もベトナム行って食べた事も何回もあるけど、メディアで取り上げる程か？

[@PissFactory]

サブウェイの方が美味しい。パクチーとか無理だしクセが強い。

[@ああ-q1o1n]

和風バインミーってそれもう和風サンドイッチでは… きんぴらと厚揚げってベトナム要素ないし😅

[@高畑栞奈]

まーたTBSか（笑）

[@tkhsyshs]

グエンするよりバインミーしてくれ

[@新門-c8s]

関西ではあまり見かけへんけどな、、、、急増してるの？

[@りみど-x9t]

ベトナムだと２００円くらいで美味しいのが食べられるので、やっぱりちょっと割高に感じてしまうなぁ。

[@YM-bq5ks]

こういうのを見ると、ミニストップがパニーニの販売を捨てたのは長期的には失敗だった気がして仕方ない

[@karukaru7org]

いやサバトマトバインミーはヨーロッパやトルコで食べられてるサバサンドだよ！あっちじゃサバサンドの方が有名よ

[@tomcat7036]

へー聞いたことないな

[@papasan5366]

原価もかからず技術も必要ない商品 美味しいのは認める

[@NigirimeshiKuitaro]

Same as Tapiiiii😂

[@riuUC]

ベトナムは技能実習生の失踪を毎年5000人以上も起こしている国である事を忘れてはいけないと思う。その後政府は転職を認めるようになったが、日本の在留管理制度を遵守出来ない実習生は、帰国させるべきだと思う。殺人事件も近年複数起こしている。飲食店で生計を送るのは自主独立で日本人としてもたまには商店街で応援したいが、工場勤務よりも大変な場合が多いと思う。

[@riuUC]

@@アンレ ベトナムの年収は50万円。日本ならアルバイトでも150万は稼げるから来日するんだよ。低賃金労働者が増えれば結果的に賃金にデフレは免れない。失踪も犯罪も増えてどんどん増えろとは浅知恵ではないのかな。

[@銭湯-p1n]

パクチー嫌いなす。カメムシの仲間だろ。

[@ホワイトマシュマロ-v5t]

どうみても流行るような商品じゃない・・・。サブウェイでええやん どっちも買わないけど

[@Ito743]

全然知らなかったけど そんなに人気あるの？

[@テスタ-s5n]

マスコミさんは銭もらってるん？ 見たこともないわ。

[@kytooo9260]

バンミーが正しい。「イ」ってどこから来たの？ アメリカ人がスウシイって言ってる感じ。

[@syarasyarasyasyara]

スウシイならバインミーもいいじゃねぇか笑

[@kytooo9260]

@@syarasyarasyasyara 良し悪しで言うんならバンミーって言えるんならバンミーでええやろ。間違えは正さんと。

[@Nekomimi7777]

Bánh mì の発音がベトナム北部だとバインミーで南部だとバンミー

[@kytooo9260]

@@あだぶら 発音同じですけどｗ

[@ティー-l6d]

流行→下落→不法滞在→犯罪増加→岸田喜ぶ

[@gmailj.6690]

サブウェイもドトールも 衰退したから～

[@エボ太郎-z3u]

何度かしたベトナム旅行の時、フォーや生春巻きと同様にバインミーは何度も食べました。 本場はスッカスカのフランスパンなので、結構ペロリと食べられます。 具材や日本と言う事を考えると仕方ないけど、700円前後は高過ぎ。 韓国のキンパッも同様に日本だと高いので、旅行の時にたくさん食べる事にしている。

[@menoigarashi3168]

現地の露店では200円以下で購入可能ですもんねー　ベトナムは料理が本当に美味しいし安い！

[@tail4567]

安くて美味しいからいいんだよバインミーは。 500円以上出して食べる様な高級なものじゃない。 ホーチミンの屋台で18000ドン（渡航当時100円強）位からありました。

[@かつよし-v2y]

おっしゃる通り。お値段10万ドンって訊いたら、ベトナム人ひっくり返るよ!😂

[@Kapahulu808]

アメリカだと$12ドルくらいするもんな。 日本はこれでも安いと思うよ。

[@Kapahulu808]

@@ラーマ-d6g 家賃とか給料考えたら500で食べれたらものすごくありがたいけど、かなりそれは無理がありますよね。

[@simosimo-fs5gf]

需要が増えたんじゃ無くて、ベトナム人が増えて供給が増えただけじゃ無いのかね。 ベトナム人相手に出店とビザの手配するブローカーとかが居るんだろ。

[@user-ix6vn7zi5z]

タピオカミルクティと同じ一過性の流行じゃないかな

[@風見鶏-c8g]

最終的に、地元で永くやってるとこが生き残っていく気配。 いっちょかみで、流行してる！って飛びついても、白鯛焼きやタピオカ、高級食パンと同じ目に合いそう。

[@mu3191]

美味しいし、米粉パンだと小麦粉アレルギー持ってる家族も食べられるし大好き

[@雄大上田-c6y]

最初だけだよ、どうせまたいつの間にかブームが去るよ。

[@かるいし-l4p]

番組だと米粉と小麦粉だそうだな。例え米粉のみでも米粉のみのパンは絶対に膨らまない。膨らんでいるようならグルテンが添加されている。

[@柴犬-i1q]

バインミー店の数と比例してベトナム人犯罪も増えてる事については？

[@MC9S08QE8]

バインミー美味いよな。やはりナマスが全体をうまくまとめているし、今まで日本にたくさんサンドイッチや惣菜パンが有ったのに、何故この発想が無かった？って感じた。

[@まつ-r2u]

300円なら食うけどサンドイッチに700円とか正気の沙汰じゃない

[@手羽元-k2d]

1000円超えるようなハンバーガーだってあるのに……

[@user-ix6vn7zi5z]

タピオカミルクティと同じ流れ

[@old_nick-69]

逆に日本に来た外国人には日本式のサンドイッチの玉子サンドがめちゃ人気なんよね😅

[@こばやん-n8t]

数年前にベトナム旅行でよく食ったわ。１個６０円前後で超コスパ良い。