Chleb Orkiszowy na kwasie żytnim z mojego startera. Odc 2/25

[@twpatela]

Cieszę się bardzo, że mogłem zobaczyć, jak Pan rozpala piec oraz jak wygląda rozpalony już, prawdziwy piec piekarski. Dziękuję, że Pan pokazał te fragmenty, że ich Pan nie usunął. Myślę, że osoby, które ogladają te filmy to w większości świadomi ludzie i jak ja, cieszy mnie każdy etap i każda chwila Pana filmu. Nie śpieszy mi się, absolutnie. Dziękuję, że Pan krok po kroku to pokazał

[@donadi81]

Mnie szczegolnie urzekło "piupanie" drewna. ❤😊

[@irenawojciechowska3751]

Miło popatrzeć, jak płonie ogień i przypomnieć sobie jak babcia wypiekała chleby raz w tygodniu i jak jadło się taką pajdę że śmietaną i cukrem🥰

[@ZenonaIwanska]

Warto poświęcić trochę czasu a uśmiechu i radość bliskich podziękuję.Jak spróbujemy to będziemy piec .Wpiekarniku też jest dobry warto kupić foremkę szklana lub ceramiczna

[@cyprys2008]

To jest prawdziwy chleb, który odżywia a nie tylko napełnia brzuch. Dziękuję za tą naukę i proszę o kolejne lekcje, chcę dalej uczyć się od Pana. Pozdrawiam serdecznie

[@robi346]

Dziękuję panie Bogdanie za poświęcenie swojego czasu aby nam pokazywać i uczyć jak powstaje prawdziwy chleb. To wspaniałe, że są jeszcze ludzie pana pokroju, którzy chcą podzielić się swoją wiedzą z innymi w tak istotnym temacie. Pozdrawiam serdecznie pana i pana rodzinę i czekam cierpliwie na dalsze odcinki tego wspaniałego dzieła, które pan tworzy.

[@maciejka1743]

Panie Bogdanie, uwielbiam Pana programy, teraz oglądam te historyczne, uczę. się o chlebie, rzeczy których nigdzie nie ma, bezcenne. Mam też dzięki Panu powtórkę z matematyki, ponieważ piekę z mniejszej ilości mąki muszę te proporcje przeliczyć na swoje potrzeby, fantastyczna zabawa. Bardzo dziękuję i pozdrawiam serdecznie Pana, małżonkę i cały chlebowy światek pasjonatów - "wariatów" zgromadzonych na tym kanale.

[@wiesawobara2857]

Nigdzie mnie się nie śpieszy ,miło się ogląda i wszystko jest ciekawe i pouczające każdy ruch twoich rąk . To jest magia pieczenia chleba! 👍❤🤗

[@bozenabasiuk2870]

Oglądałam z zapartym tchem, słuchałam tych wszystkich dźwięków jak pięknej symfonii :-)dzieki

[@ann.marie.ann.]

Dokladnie! Czysta prawda i zycie...

[@elzbietazych-borzobohata6311]

Fantastyczne! Piekne. Dziękuję

[@ewamarmajewska9863]

Jestem bardzo wdzięczna, że chce się Pan dzielić swoją ogromną wiedzą i doświadczeniem. Oby takich ludzi było jak najwięcej. Takich wspaniałych piekarzy jak Pan

[@-Kazimierz]

Chciałbym mieć takiego tatę kiedy jak byłem młody - by mnie nauczył wszystkiego o chlebie. Niestety ale jest zupełnie inaczej... mój ojciec kompletnie, ale to kompletnie niczego mnie nie nauczył, a ja teraz mam 62 lata i też wypiekam smaczne chleby (tak twierdzi moja rodzina) ale robię to w domu. Pozdrawiam serdecznie Mistrza.

[@danutaczajkowska7267]

Bardzo Panu dziękuję. Z przyjemnością się oglądało. Wdzięczna jestem za wszelkie podane wskazowki i Pana szczere życzliwe serce. Dla mnie jest Pan przykładem osoby, ktora w 100% rozwinela w życiu Boży dar umiejętności.

[@BioPiekarz]

Bardzo dziękuję za Pani słowa.

[@przemysawzych6]

I to jest zdrowe podejście. Chodzi mi o to że na zakwasie ale i z dodatkiem drożdży. Ja też tak robię. Zacząłem oglądać Pana i zwróciłem uwagę na swój zakwas aby lepiej o niego dbać bo zamiast zdrowia można sobie zafundować niechciane szkodliwe Składniki. Dobra robota 👍 Pozdrawiam.

[@magdalenatronina6189]

Chleb orkiszowy piekę od wielu lat. Ale dopiero od grudnia na suszonym zakwasie. Startowalam z pana żytniego zakwasu, bo bardzo zalezalo mi na odpowiednich baktariach, ale teraz piekę juz na zakwasie orkiszowym. Raz na pół roku jednak kupuję pana zakwas by mieć pewność co do odpowiednich bakterii. Chleby pięknie wyrastają no i smakują wybornie🥰 Bardzo się cieszę, że pana poznałam i że mogę czerpać tyle wiedzy. Pozdrawiam serdecznie

[@piotrkoodziej9578]

Dzień dobry. Czy ten zakwas przekształciła Pani z zakwasu żytniego czy zrobiła go Pani od podstaw z orkiszu? Czy też go Pani suszy lub wstawia go płynnego do lodówki? Pozdrawiam

[@magdalenatronina6189]

@@piotrkoodziej9578 Za pierwszym razem korzystam ze startera żytniego od p. Bogdana. Bo raz, że to wygodne(startować od zera z zakwasem nie jest łatwe, ale np. na żurek robię od podstaw tylko z mąki orkiszowej),dwa- mam pewność, że w zakwasie będą rzeczywiście piękne szczepy kultur bakterii mlekowych. Ale w kolejnych fazach i następnych wypiekach używam już tylko mąki z pradawnej odmiany orkiszu- Oberkulmer Rotkorn, którą kupuję z zaufanego i sprawdzonego źródła, ponieważ zdecydowana większość orkiszowej mąki na rynku jest niestety już genetycznie modyfikowana z pszenicą. Prawdziwa, pradawna odmiana orkiszu, tak jak żyto beż problemu fermentuje. Starter od p. Bogdana używam raz na pół roku- dla odświeżenia, bo zależy mi na tym, by rzeczywiście w zakwasie były te właściwe bakterie(robię sporo zapraw, czasem również ocet itp. w kuchni więc różnie może być). Zakwas do następnych wypieków oczywiście suszę. I tylko taki używam do kolejnych wypieków.

[@piotrkoodziej9578]

@@magdalenatronina6189 Dziękuję za odpowiedź. Też stosuję odmianę Oberkulmer Rotkorn którą kupuję w Warszawie na Lektykarskiej oczywiście jest to mąka Polska BIO typ 1100 lub 700. Zakwas zrobiłem z mąki orkiszowej Oberkulmer Rotkorn BIO typ 2000, ale od innego producenta ponieważ w Warszawie nie mają takiej mąki. Bakterii nie badałem. Mam takie spostrzeżenie iż wychodząc od startera suchego orkiszowego do kwasu pełnego stosując temperatury dla kwasu żytniego są one trochę za wysokie. Uważam że jest on trochę przegrzany (czuję to nosem, być może to sprawa że to są inne bakterie). Parę postów niżej ktoś prosi Pana Bogdana aby zrobił odcinek o chlebie czysto orkiszowym .Poparłem ten apel. Jeśli Pani też tak uważa proszę się do tego przyłączyć. Pozdrawiam.

[@magdalenatronina6189]

@@piotrkoodziej9578 super pomysł! Panie Bogdanie, jeśli będzie miał Pan czas i ochotę to byłoby super taki odcinek nagrać. Wiem, że chętnych do obejrzenia, jak od A do Z upiec chleb 100% orkiszowy byłoby dużo więcej! Tylko wśród moich bliskich znajomych i przyjaciół byłoby to kilkadziesiąt osób.

[@grazynapawelska9592]

Piotrkoodziej9578 używam tylko mąki orkiszowej od lat, b. Proszę o namiary gdzie kupić tę starą odmianę 100% nie modyfikowaną. Wdzięcznoćci😍

[@krystynafromm6366]

Człowiek o dobrym sercu. Komu by się chciało dzielić tą wiedzą.

[@jacekjermakow770]

Może mojej bace. Podzieliła się tą wiedzą z moją matką a ona że mną. Podejrzewam, że mojej bace przekazała tą wiedzę jej babka. Tylko w mojej wersji nie ma drożdży. 100 lat temu 200. 500 lat temu też można było wpaść do spożywczaka i kupić se od tak drożdże, termometr i wagę? Śmieszne

[@lorisloris2380]

Czysta ,święta sztuka pieczenia chleba. Patrzę i się uczę ....dziękuję panue Bogdanie❤

[@mowmierka1877]

miło popatrzeć - filmik lepszy od niejednego filmu akcji ;) obejrzałam w ciszy, w skupieniu, z wdzięcznością :)

[@magdalenaporaj6519]

Cudnie to panu wychodzi. Super patrzeć jak pan pracuje. Klimat jaki pan tworzy w swojej chlebowej chacie, po prostu magia. Też tak chce! Zakupiłam niedawno pana starter zakwasu żytniego i ściska mnie w środku obawa ze nie dam rady tak perfekcyjnie tego zrobić- czuje ogromną tremę. Będzie to mój pierwszy raz. Oglądam i oglądam jak pan tworzy te wszystkie fazy i wciąż nie czuje się gotowa i pewna ze podołam. Dziękuje w każdym razie i napewno dam znać kiedy i co mi z tego wyjdzie. Tulę serdecznie.

[@januszszczesny833]

Tak robię już od ponad 10 lat... SUPER WYKŁAD❤

[@janinabialecka4777]

Dużo zdrówka dla wszystkich 🍀

[@BioPiekarz]

Dziękuję.

[@semperfidelis5407]

Ja naTwim miejscu zyczyl bym duzo wszelakej madrsci a o zdrowku na pierwszm miescu bym nie wspominal

[@soniababelek3535]

Kurde kawał roboty z tym naprawę szacun

[@jurekj1]

Dzikuję Panu za ten odcinek, bo dopiero teraz widzę jakie błędy popełniam w mojej domowej piekarni. Pozdrawiam.

[@barbara8003]

Dziękuję Panie Bogdanie za poświęcony czas

[@bozenadziebor2225]

Mistrzostwo po prostu mistrzostwo nic ująć nic dodać dziękujemy❤️

[@teresagobis9509]

Pozdrowienia dla wszystkich, z niecierpliwoscia czekam na pieczenie chleba z maki orkiszowej w wykonaniu pana Bogdana. Tez pieke z takiej maki . 😍

[@elzbietasobczyk119]

Dziękuję Panie Bogdanie!

[@ewamarmajewska9863]

P. Bogdanie, pełen szacunek dla Pana pracy, ten ogrom pasji i miłości do chleba❤

[@justynabrzezinska8184]

O matko jak ja bym chciała nauczyć się tak formować bochenki. Gdzie można się tego nauczyć? Pięknie to wygląda Panie Bogdanie.

[@markewicz3592]

Widziałem kiedyś dawno temu w Bieszczadach jak gospodyni robiła chleb w piecu chlebowym. Nie wymiatała pieca tylko rozsunęła ciągle żarzące się klocki drewna i wstawiła chleb. Później wymiotła jak wystygł. Ale to był kaflowy piec kuchenny, połowa do gotowania a połowa do chleba. Dobry był ten chleb i długo świerzy. Pozdrawiam :)

[@izabelakedzierska7955]

Na ogień można patrzeć godzinami ❤cudowny widok ❤i nigdzie mi się nie spieszy 😊 ❤

[@magdalenablanka8260]

:) dokładnie to samo powiedziałam oglądając!

[@wiesawobara2857]

Szczęść Boże kochani wszystkiego najlepszego, dużo dobrego 😊👍

[@BioPiekarz]

Dziękuję.

[@adamb7130]

Dziękuję Panie Bogdanie za chęć dzielenia się wiedzą. A chlebki przed włożeniem do koszykówki powinny jeszcze długo odpoczywać miedzy wyrobieniami ? Niech Bóg Panu Błogosławi

[@AstroZnaki]

Dziękujemy.

[@AstroZnaki]

Magia 🤩

[@BioPiekarz]

Z wdzięcznością dziękuję.

[@kermitzaba8758]

Z robieniem chleba jest jak z robieniem piwa- im wolniej tym lepiej ;-)

[@twpatela]

Drogi Panie Bogdanie. Czy robił Pan może kiedyś tak zwany chleb orkiszowy św.Hildegardy ? To chleb z mąki orkiszowej jasnej na zakwasie orkiszowym. Świetny dla zdrowia, działa leczniczo dla jelit. Czy mógłby Pan zrobić odcinek o takim chlebie ? Bardzo Pana proszę..🙂

[@piotrkoodziej9578]

Popieram ten apel

[@MartaSpendowska]

Ja tylko taki tobie. Zakwas na orkiszu i pieke tylko z orkiszu. Da sie i pieknie rosnie na zakwasie.

[@MartaSpendowska]

Niestety pab Bogdan mowi, ze orkisz dobry do chleba ale nie do zakwasu... Czlowiek sie uczy kazdego dnia :) Ach...

[@ewakorzecka557]

Piękno palącego się drewna. I jeszcze dźwięk i zapach.

[@bozenabasiuk2870]

Jakie to piękne

[@lukaszadamko6511]

Bogdan jesteś nie samowity w swoim zawodzie tak samo jak Kristiano Ronaldo na boisku mam prawie 40 lat jak do żyje i zjade w przyszłym roku do polski to chcę się nauczyć od ciebie chce kupić taki piec i zrobić sobie taką Chatke to sama przyjemność piec taki chleb super pozdrawiam

[@krzciuk1973]

Witam. Panie Bogdanie zabrakło końcówki gdzie należałoby pokazać ten wypieczony chleb przekroić i pokazać widzom środek wytłumaczyć czemu tak wyrosło a nie inaczej. Taka wiedza jest potrzebna by wiedzieć czego się spodziewać i ewentualnie wychaczyc błędy po wypieczeniu. Brakowało tez jaki czas pieczenia i jaka temperatura pieczenia jest potrzebna w domowym piekarniku gdyż nie każdy posiada taki piec jaki jest u pana. Pozdrawiam :)

[@BioPiekarz]

To jest 2 odcinek z 25. Na wszystko przyjdzie czas. To lekki odcinek poglądowy.

[@joasia571]

Podpinam się do pytań i czekamy z niecierpliwością na ciąg dalszy ,bardzo dziękuję za te filmiki 👍😊

[@dorotahedge7772]

Super Pozdrawiam serdecznie i idę robić zakwas

[@jaty3631]

Dzień dobry Panu. Wiem, że jest Pan zmęczony ciągłym odpowiadaniem na pytania. Studiuję Pana filmy, robię notatki, ale dziś mi się to posypało. Mam nadzieję, że się nie wyglupie, ale w Pańskim filmie z wytwarzaniem kwasu właściwego, do wypieczeniq chlebka dodał pan 1kg mąki do 1,3kg zakwasu, a w tym filmie do tej samej ilości zakwasu dodał Pan 2 kg mąki. Będę wdzięczny za odpowiedź. Nie mogę doczekać się możliwości zakupu startera. Mam wszystko, co potrzeba do wypieku. Usłyszałem, że starter od Pana w maju, do tego czasu będę się edukował. Pięknej niedzieli życzę i dużo zdrowia!

[@deboraatak7910]

Nie spieszy mi się. Pięknie patrzeć w żywy ogień. Nie mam NICZEGO, ale marzenia należy spełniać. Czy najpierw projektować PIEC obok drewutnie i obudować DOMEM CHLEBA...? Czy najpierw budować drewniany DOM CHLEBA, a potem wszystko we wnątrz ? Zbudowaliśmy DUŻY dom i nie ma w nim miejsca na BARDZO wiele rzeczy. Teraz byłby inny...., ale TO JUŻ za późno. To co Pan robi - JEST ZACHWYCAJĄCE. Szukam linku do nastawiania KWASU.

[@iwonailecka1591]

Cudownie Pan nam pokazuje jak prawidłowo wykonać wspaniały chlebek. Mam tylko pytania. Czy jasna orkiszowa to 720 czy inna? Czy sam kwas w takiej ilości nie wystarczy i dlaczego dodaje Pan jeszcze drożdże? Pozdrawiam serdecznie i życzę zdrówka po ostatnich przejściach

[@BioPiekarz]

Najjaśniejsza mąka Orkiszowa to typ 530. O drożdżach było w jednym odcinku. NIe wiem skąd u domowych piekarzy nagonka na drożdże. Drożdże we właściwej ilości są lepsze niż kwasy myziadła z lodówki.

[@jankowalski7044]

Tak samo moja mama wypiekala chleb.Oczywiscie ciasto wyrabiala recznie bo nie miala takich urządzeń ale caly proces ,lacznie z paleniem w piecu ,jego czyszczenie,przemywanie ścierką,moczoną w wodzie.,dokladnie taki sam..Stop ,ciasto bylo tylko na mące żytniej i zakwasie ,bez drożdży. Smak chleba pamietam do dziś..aż łza w oku się pojawiła.. Szkoda że nie zobaczyliśmy chlebka po upieczeniu 😒

[@krystynafalkowska6880]

Szkoda, że chlebki nie były pokazane po upieczeniu. Jaka była temperatura w piecu i ile trwało pieczenie? Czy sam zakwas nie wystarczy do upieczenia chleba ,że trzeba dodawać drożdże?

[@grazynaapinska3217]

Trochę to zmienia te wszystkie informacje na innych postach. Wiem doskonale, że Pan Bogtan jest Mistrzem piekarstwa ale generalnie wszyscy piszą o 270-350 g zakwasu na 500 g mąki. A tu jeszcze tyle drożdży...czy to dlatego, że orkisz???

[@bozenazadka7254]

Coś pięknego 😮

[@krystynakoenig4216]

Jakna topatrze to pójdę do sklepu po chleb

[@ABEE77903]

Czy drozdze so konieczne? Sam zakwas nie jest wystarczajacy? Dziekuje

[@talia4385]

Sama przyjemność patrzec, z jaką wprawa Pan formuje bochenki♥️

[@MichalSzaj]

Panie Bogdanie, z instrukcji pieczenia którą dostałem od Pana razem z suchym kwasem wychodzi, że waga suchej mąki którą dodajemy do gotowego kwasu jest 2 razy cięższa niż waga wody (czyli stosunek wag wynosi 50%). W dzisiejszym materiale liczy Pan wagę 2kg mąki * 0.65 - czyli 65%. Skąd ta różnica? Czy to zależy od rodzaju dodawanej mąki? Dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam serdecznie!

[@sabinasokolowska6624]

Mistrz!!!

[@agap6897]

Jaką formę do pieczenia chleba najlepiej kupić? Żeliwną, szklaną a może ceramiczną?

[@Robert-ck8zx]

👍👍👍👍👍

[@joasia571]

Nie mozna wylaczyc bo fajnie sie hajcuje 😊

[@Bogdan_w_drodze]

Panie Bogdanie..czy mogę dać wszystko o 50% mniej. Poczynając od startera. Bo tyle chleba to dla nas za dużo. Pozdrawiam i dziękuję za bardzo mądre filmy👍

[@BioPiekarz]

Zapewne można. Prosze próbować i dać nam znać jak poszło.

[@paawell89]

Swietny material. Podziwiam Pana za wiedzę i pasję. Przy okazji zadam pytanie. W ktoryms komentarzu napisal Pan, ze nie nalezy piec chleb z niesfetmentowanej maki. Czy mozna wiedziec dlaczego? Chodzi o to, że taki chleb jest mniej zdrowy czy moze chodzi o walory smakowe? A moze jest inny powód?

[@BioPiekarz]

mniej zdrowy z powodu lektyn

[@paawell89]

​@@BioPiekarz dziękuję za informację, poczytałem o tych lektynach, jakie to paskudstwo jest. Mam jeszcze jedno pytanie jeśli można. Czy fermentacja na samych drożdżach piekarskich również neutralizuje lektyny?

[@asiafryz1412]

Podziwiam kunszt pracy.

[@GieniaZ]

Tak sobie siedzę i z dużą przyjemnością oglądam, co prawda czasami muszę przewijać do przodu paluszkiem, ale frajda z oglądania jest. Niestety filmik nie jest przeznaczony dla amatorów piekarzy. Amatorzy nie posiadają takiego sprzętu :-) Amatorzy nie wiedzą ile czasu miesić ciasto, ile garować pomiędzy etapami pracy...

[@salag5535]

Piękna ta maszynka do mieszania ciasta. Zapewne nietania???

[@annacabaj2229]

Proszę powiedzieć ile czasu między poszczególnymi fazami wyrabiania ciasta ?, jaka temperatura pieczenia? I czas pieczenia?

[@twpatela]

Kiedy 20 lat temu chodzilem do szkoły, miałem bardzo złego i głupiego nauczyciela matematyki. On zawsze mówił do mnie i do innych uczniów 'jak się nie będziesz uczył, to pójdziesz na piekarza, albo będziesz rowy kopał, bo za głupi jesteś i nic nie potrafisz. I przez to, że miałem takiego głupiego nauczyciela, jestem totalną 'ciapą' z podstawowych nawet działań matematycznych. Gubię się przy jakimkolwiek nawet 'prostym' przeliczaniu. Pan Bogdan ma w sobie tak wiele mądrości w tylu dziedzinach życia. To się czuje w każdym filmie. Nie mogę zrozumieć, dlaczego w polskim społeczeństwie jest przekonanie, że np. piekarz, to ktoś 'gorszy', albo że 'nie chciał się uczyć' i tylko dlatego jest w tym zawodzie. Tak samo jest z fryzjerami. Dziękuję Panie Bogdanie za każdy Pana film..🍀😘 kłaniam się..💙

[@Eli-sq7rj]

Wielce Szanowny Panie Bogdanie,a czy jest mozliwosc kupowania takiego chlebusia od Pana bk ja nie mam mozliwosci pieczenia?pozdrawiam gorCo

[@BioPiekarz]

niestety. W sprzedaży tyko bezglutenowe z mojej pracowni

[@atrem227]

Fajny filmik, wiele istotnych szczegółów. Ale skoro skoro już tak dużo czasu poświęcił pan na rąbanie drzewa to przynajmniej można było pokazać nam ten chleb po upieczeniu 😅

[@BogdanWalczak-f9f]

Dzień dobry Panie Bogdanie. Uprzejmie proszę mi powiedzieć czy przesiewanie mąki ma znaczenie przy wypieku chleba? Oczywiście nie mówię o mąkach pełnoziarnistych. Ja mąki typu 630, 720 czy 750 przesiewam, ale nie wiem czy to nie jest strata czasu? Dziękuję, pozdrawiam i życzę błogosławionej Niedzieli dla Pana i Pani Marioli.

[@BioPiekarz]

Jeśli mąka ma ponad pół roku to warto przesiać inaczej nie ma większego znaczenia. Chyba że pieczemy biszkopt :)

[@alicjar.1095]

Dziękuję za ten instruktażowy film, mam piec, ale nie wychodziły mi za bardzo chleby, bo robiłam tak na oko😊 Teraz już wiem jak wyliczyć składniki i ich proporcje. Mam pytanie: co to za zawór z prawej strony drzwi od pieca i jaką spełnia funkcję? Pozdrawiam Alicja 🌹

[@BioPiekarz]

Zaparowanie do pieca.

[@beatanowak3014]

Panie Bogdanie ile dajemy mąki w stosunku do zakwasu. Czy musimy dodać drożdże?

[@BioPiekarz]

Ile chcemy. nie ma sztywnej reguły. Jak mamy dobrze sfermentowaną mąkę to możemy dać 80% nawet zakwasu, jeśli są właściwe bakterie. to tylko lepiej

[@rekin4444]

W jednym filme wspominał Pan że nie daję surowej mąki do chleba, tylko sfermentowane. Czy to nie była właśnie surowa mąka? Co to znaczy sfermentowana?

[@patrykpatryk8461]

Dzień dobry. Chleb pęka mi od boku. Wie ktoś może jak temu zapobiec ?

[@annasaw1004]

Panie Bogdanie, czy podobnie można upiec chleb żytni na zakwasie? Mam nietolerancję pokarmową na pszenicę i drożdże.

[@BioPiekarz]

TAK

[@ilonaNuw]

Szkoda, że nie pokazał Pan chleba po wyjęciu z pieca i później po przekrojeniu. Moja babcia piekła chleb tak samo w piecu. Piec kupiony czy robiony? A co to za wajcha ze szlauchem koło pieca? Profesjonalista. Ma Pan fach w rękach. Dziękuję. Pozdrawiam 😊

[@BioPiekarz]

Dziękuję. Najpierw zrobiony a potem kupiony :) A wajcha to zaparowanie komory wypiekowej. A koniec nie pokazany bo goście przyjechali i się wszystko rozlazło :)

[@joasia571]

Dzien dobry 😊wlasnie robie ten chkebek , będę ponownie mieszac i skladac...i. tak po kilka razy ,jednak nigdzie nie znalazłam w jakiej temperaturze i jak dlugo piec taki chlebek ,czy możeze to byc ,temp piekarnika oczywiscie ,230 -- 220 i 30 do 40 min ? Prosze o jakas podpowiedz z gory berdzo dziekuje 😊

[@BioPiekarz]

Raczej 50 min. Ale to zależy od gramatury bochenka.

[@joasia571]

Dziękuję bardzo 😊 właśnie mi wyrastają ale zrobiłam z połowy porcji bo nie byłam pewna jak wyjdzie więc robiłam na czuja 😅 ,także mam 650g i te 30 -40 min powinno wystarczyć ,już sobie założyłam że wyrazie "W" będę mierzyć temperaturę wewnątrz chlebka 😊,ale dziękuję bardzo za odpowiedź ,a i ja jeszcze muszę napisać że kwas zasuszylam pana metoda a potem spróbowałam rozsmarować na papierze do pieczenia i włożyłam do piekarnika,mam funkcje suszenia bez temp. Super się zasuszyl także można i tak ,wzięła mnie wena na eksperymentowanie jeszcze raz dziękuję i pozdrawiam 😊

[@barbaralewinska9503]

Jak dobrze, że tu trafiłam ! Dziękuję za lekcję. Muszę jeszcze raz obejrzeć, żeby to spisać i do roboty 😊. Pozdrawiam serdecznie 😊 A może ookażesz jak zrobić chlebek IG dla słodkich ludzi i chlebek fitt z Biedronki ? Wszystkiego dobrego Mistrzu. 😊 Czy starter robisz z zaczynu czy z zakwasu ? Czemu dodajesz drożdże jak jest zakwas ?

[@BioPiekarz]

Starter z właściwych kultur bakterii. Biedronke znam tylko z mojego ogrodu, a co jest nie tak z drożdżami ?

[@barbaralewinska9503]

@@BioPiekarz nigdy nie spotkałam się z dodawaniem drożdży do ciasta na zakwasie. To nie jest zarzut tylko pytanie 😊 Czy podajesz gdzieś przepis na taki starter ?

[@2wsZ]

Czy do takiego wyrabiania nie lepszy były by mikser spiralny?

[@bogdantabor799]

Panie Bogdanie. W którym momencie mówimy o "cieście właściwym"? Najpierw było wyrabianie składników ok 6minut, od czekanie ok 50 min, przemieszanie.

[@dzejnzi]

❤

[@stanseredynski-my3uj]

Panie Bogdanie! Moja rodzina wyrastala na chlebie z malej piekarni(,Czechowice Dziedzice piekarnia Pana Sledziaka) to byly lata piedziesiate. To byl prawdziwy mistrz , tak jak Pan!!! Chyle czola !!! Chleb pieke w w domu od trzech lat, trafilem na Pana Kanal przypadkowo ,postanowilem upiec wedlug pana wzkazowek.Tu w Kanadzie mamy bardzodobre maki organiczne np.pszenna Red Fife. Jeszcze chyle czola.

[@makary8763]

W różnych opracowaniach czytałem że mąka orkiszowa czy pszenna potrzebuje mechanicznego wyrabiania aby wypracować siatkę glutenową, natomiast żyto potrzebuje kwaszenia żeby rozłożyły się śluzy, które stanowią strukturę chleba żytniego. W tym chlebie łączy Pan te obie mąki, każda z nich wymaga innego działania. Jak to się ma do klasycznej sztuki piekarskiej? Czy to jest pójście trochę na skróty w dzisiejszej modzie pieczenia chlebów mieszanych?

[@michalczerw5692]

Czy długości tych przerw przy wyrabianiu ciasta ma znaczenie? W filmiku nie podano jak długie je robić, po za pierwszą (50min). Po ostatnim wyrobieniu chleb odłożony jest do wyrastania, ale na jak długo? Jak długa wypala się drewno w Pana piecu chlebowym?

[@BioPiekarz]

Długość przerw zależy tylko od naszego pomysłu. Piec potrzebuje ok 3 godz

[@michalczerw5692]

@@BioPiekarz No tak się zastanawiam bo zauważyłem, że chleby w formie wyrosły (26:26), czyli jak 3 godziny paliło się w piecu to tak w formie z godzinkę lub półtorej chyba jeszcze poleżały przed włożeniem do pieca.🙂

[@andrzejmaczka]

Panie Bogdanie, mam dwa pytania, czy istnieje jakaś proporcja kwasu do pozostałych suchych mąk, czy Pan to już dobiera doswiadczalnie? I drugie, uczę się piec w piecu chlebowym szamotowym, niestety skórka z wierzchu jest biała. Nie wiem co robie zle. Identyczny w piekarniku wychodzi perfekcyjnie. Pozdrawiam serdecznie

[@BioPiekarz]

Brak pary w piecu

[@andrzejmaczka]

@@BioPiekarz wprawdzie smaruję wodą i pryskam do środka pieca ale widocznie to jest ciągle za mało. Dziękuję serdecznie.

[@lidiajasko5190]

❤wszystko pięknie ale w domu to nie mamy takich warunków jak u Pana i pieczenie w piecu. Jak upiec w domowych warunkach z piekarnikiem elektrycznym?Proszę podpowiedzieć jak pięć w warunkach domowych jeżeli chcemy upiec dobry chleb. Czy w ogóle nie pięć a kupować w sklepie?

[@BioPiekarz]

Dlaczego miałbym to zrobić ? mam jakieś zobowiązania wobec oglądającego ?@@lidiajasko5190

[@andrzejmaczka]

@@BioPiekarz Daj każdemu, kto cię prosi, a nie dopominaj się zwrotu od tego, który bierze twoje. Jak chcecie, żeby ludzie wam czynili, podobnie wy im czyńcie! Jeśli bowiem miłujecie tych tylko, którzy was miłują, jakaż za to dla was wdzięczność? Przecież i grzesznicy miłość okazują tym, którzy ich miłują. I jeśli dobrze czynicie tym tylko, którzy wam dobrze czynią, jaka za to dla was wdzięczność? I grzesznicy to samo czynią. Jeśli pożyczek udzielacie tym, od których spodziewacie się zwrotu, jakaż za to dla was wdzięczność? I grzesznicy grzesznikom pożyczają, żeby tyleż samo otrzymać. Wy natomiast miłujcie waszych nieprzyjaciół, czyńcie dobrze i pożyczajcie, niczego się za to nie spodziewając. A wasza nagroda będzie wielka, i będziecie synami Najwyższego; ponieważ On jest dobry dla niewdzięcznych i złych. Bądźcie miłosierni, jak Ojciec wasz jest miłosierny. Nie sądźcie, a nie będziecie sądzeni; nie potępiajcie, a nie będziecie potępieni; odpuszczajcie, a będzie wam odpuszczone. Dawajcie, a będzie wam dane; miarę dobrą, natłoczoną, utrzęsioną i opływającą wsypią w zanadrza wasze. Odmierzą wam bowiem taką miarą, jaką wy mierzycie. (Łk 6)

[@jolantaszlapa1681]

Mam pytanie.wyszlo 1300g zakwasu dlaczego akurat 2kg mąki orkiszowej? A nie np kilogram czy 1300g.Jaki ty jest klucz?Ile dodawać mąk w stosunku do ilości otrzymanego zakwasu.Z tum mam problem.

[@BioPiekarz]

nie ma klucza. Dowolność. Może też być 1 kg

[@jolantaszlapa1681]

Rozumiem.dziekuje bardzo Panie Bogdanie za szybką odpowiedź.Pizdrawiam.

[@barbarakieras3696]

Witam, jak zrobic chleb orkiszowy na drozdzach na juz bo starter nie odpalil , zrobie jeszcze 2porcje startera ktore mi zostaly i moze sie uda . Chcialabym wiedziec ile drozdzy nalezy dodac

[@BioPiekarz]

Drożdże 2% w stosunku do całej użytej suchej mąki. A startery ruszają zawsze. Proszę sprawdzic co było zrobione nie tak.

[@jakubczwojda2002]

jak kto żyje tak piecze chleb... podziwiam...

[@ZenonaIwanska]

Czyli zdrowo w miłości wzrastamy a do chleba trzeba .Kochając gotujemy z miłością do Siebie i Bliznich

[@bozenag7107]

.🕊️👍👍👍

[@andrzejalien5660]

Dobrze pokazane, fajna dzieża mechaniczna, co to za model? Proszę wyjaśniać dlaczego dodał Pan drożdże jeśli można wiedzieć :) Pozdrawiam

[@BioPiekarz]

Tu wyjaśniam więcej i o drożdżach. kzbin.info/www/bejne/omfUZ5KnitmrY9U

[@janiwanicki64]

Panie Bogdanie , w tym przepisie do gotowego zakwasu zytniego dodal Pan mąke orkiszowa ... Czy dobrze rozumiem ,ze maka orkiszowa nie ulega fermentacji w tym przepisie ? Jesli tak to jak to ma sie do jakosci gotowego chleba? I czy ewentualnie mozna proces wydluzyc zeby maka orkiszowa tez ulegla fermentacji ? Bylbym wdzieczny za odpowiedz ... Pozdrawiam serdecznie z Poznania , Jan.

[@BioPiekarz]

Oczywiście że tak sie nie robi. To raczej chodziło o sposób pokazania jak samemu zbudować recepturę. I trzeba pamiętać że są osoby na bardzo niskim etapie swojego pieczenia. Dopiero teraz będą filmy o fermentacji mąk pszennej, orkiszowej, samopszy, płaskurki

[@nikowolf9795]

Witam! Dlaczego dodaje się oprócz kwasu te drożdże,może mi ktoś powiedzieć?pozdrawiam

[@jolas3201]

Smaczniejszy jest jak dla mnie

[@BioPiekarz]

Bo drożdży unikamy tylko w czasie antybiotykowej terapii albo przy grzybicy. Poza tym drożdże są pozytywne przy dozowaniu minimalnym czyli 1% a nie jak w piekarniach do 5%

[@jzagaja]

Polecam spróbować zamiast wody kwas chlebowy na fermentowanym słodzie żytnim kilkudniowy. Mało drożdży a stabilizuje mikroflorę i pH. Smak w punkt.

[@teresagobis9509]

@@BioPiekarz Czy zamiast drozdzy nie lepiej dodac guar gum lub xanthan gum ? dziekuje za odpowiedz 🤔

[@marcinjaskiewicz5905]

@@teresagobis9509to może w pracowni młodego chemika ale nie u pana Bogdana panie Bogdanie cudownie się ogląda widać te dziesiątki lat spędzone w piekarni pozdrawiam i życzę dużo zdrowia

[@kp-kj3og]

Mam Pytanie techniczne ,składanie chleba robi pan i mówi przerwa ,tylko ile minut jest miedzy składaniem jednym a drugim

[@BioPiekarz]

Możemy sami wybrać. Nie ma reguły, zależy od temperatury ciasta, pomieszczenia i konsystencji ciasta oraz jego składu.

[@wojciechciezak8291]

Jak długo takie gotowe ciasto ma wyrastać?

[@BioPiekarz]

Jak wszystko zrobi się dobrze to na blacie ponad godzinę a jak coś gorzej to dłużej

[@2wsZ]

Mam pytanie, czy mogę zastąpić tę mąkę orkiszowa pełnoziarnistą? Sam robie sobie makę i mogę uzyskać tylko pełnoziarnistą. Czy do takiej mąki trzeba coś zmodyfikowac?

[@BioPiekarz]

Można ale trzeba sie spodziewać bardziej zwartego miękiszu.

[@2wsZ]

@@BioPiekarz O jaka szybka odpowiedz, dziękuję.

[@krystynafalkowska6880]

Nie pokazał Pan jak ponacinane są chlebki. Nie było też rzucania mąki do pieca by zobaczyć czy się nie przypala gdy za duża temperatura. Przekrojony chleb też chcieliśmy zobaczyć.

[@andreasp.2527]

Ja nie dodaje drozdzy i chleb wychodzi jak "ta lala" a pieke od 3 lat. 👻

[@grazynamigda9300]

Witam jaki Orkisz, powinien byc 2000 typ lub 1100 bo typ 630 to jest do ciast I nakesnikow

[@grazynaanna8521]

Gdzie można kupić taką maszynę?

[@mjakmicha691]

witam, zakupiłem u Pana starter, czekam na przesyłkę ale nie rozumiem jednej rzeczy, czy za każdym razem kiedy chce upiec chleb musze robić zakwas ze startera? do tej pory zawsze odkladałem trochę zakwasu i to była podstawa do kolejnego wypieku

[@BioPiekarz]

Dostanie Pan instrukcję i tam wszystko jest napisane jak przygotowywać na bazie uzyskanego kwasu własny starter. Jeśli pieczemy każdego dnia to nie trzeba jeśli jest przerwa to od startera albo po prostu tak jak wszyscy i nie wtrącam się wtedy.

[@mjakmicha691]

dziękuje za odpowiedź, już nie mogę sie doczekać@@BioPiekarz

[@barbarakieras3696]

Czy mozna dodac do startera soli i cukru gdy nie rosnie zakwas ?

[@BioPiekarz]

niczego to nie zmieni i na pewno nie pomoże.

[@jana-vl1gu]

Panie Bogdanie wieki szacun, kolejny pokaz sztuki wypieku chleba. Pozwolił pan nam obalić mit "zakwasu z lodówki". Po obejrzeniu tego filmu, zapytam, czy mógłby pan odnieść się do kolejnego mitu, że zakwasu w bochenku chleba nie powinno być więcej niż 100 gram.

[@BioPiekarz]

pierwsze słysze takie coś :) ale jaja.

[@AB-ui1oi]

Witam, czy chleb razowy na zakwasie przygotowuje się w ten sam sposób. Pozdrawiam

[@BioPiekarz]

Podobnie, będą kolejne odcinki. cierpliwości

[@ewakorzecka557]

Ile czasu ma rosnąć chlebek już w foremkach, przed włożeniem do pieca? Bardzo proszę o odpowiedź.

[@BioPiekarz]

Aż urośnie , w każdej sytuacji inaczej. od godziny do kilku godzin, zależy od składu, dodanych drożdży , temperatury, konsystencji i td/ to po prostu widać.

[@ewakorzecka557]

@@BioPiekarz Bardzo dziękuje za odpowiedź. Mam starter od Pana i będę piekła chlebek. Wszystkiego dobrego życzę.

[@michalkrolikowski3204]

Chyba 200g wiecj maki pan dosypal w czasie robienia :D

[@michasomka5783]

A mam pytanie gdzie dostać dobrej jakości mąkę na taki chleb

[@BioPiekarz]

Niro Bio, Juchowo farm, bioBabalski

[@marcinmysliwiec9805]

Wszystko dobre oprócz tych drożdży.

[@BioPiekarz]

Właśnie czas obalić ten wasz anty drożdżowy mit

[@marcinmysliwiec9805]

@@BioPiekarz puszczasz wodę po włożeniu chleba do pieca?

[@Bodziologo]

Gdzieś mi umknął pierwszy odcinek🤔 .🧐 Jest

[@magdat.240]

Tytuł: chleb na zakwasie , a w filmie rowniez drozdze....po co. Sam Pan mowil w filmie : od ziarenka..." ze dodawali piekarze drozdzy tylko zeby przyspieszyc proces wiec po co tutaj te drodze? Tak z ciekawosci 🤔

[@BioPiekarz]

Tak z ciekawości a co z drożdżami jest nie tak ? chętnie się dowiem. Bo po 48 latach w piekarni nie udało się tego rozszyfrować. Jakieś sensowne uzasadnienie ?