#2-Pain- Recette pain au levain

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Musique d'intro: A New Orleans Crawfish Boil ( bibliothèque audio libre KZbin )

[@janinegabrielli7018]

J ai énormément aimé vos vidéos sur le levain et le pain très claires et bien expliquées Je vais me lancer. Merci bcp

[@blecg1170]

Merci, j'en refais une ce weekend , sur le pain en forme de pavé.

[@christophelanguedoc6398]

Bravo 👏 Je connaissais pas cette façon de faire du levain, je vais continuer à faire mon pain avec mon levain que je rafraîchi la veille. J'aurais aimé voir la mie de votre pain. 👍

[@Naturetpotager]

Bonjour, super beau ton pain.

[@linamerlo5997]

Merci pour ta recette de paim et de levain, je vais bien finir par y arriver 🤣😂...

[@carojestin]

Verdict du 1 er essai : un peu plat (ma pate est restée plus molle que la votre) mais franchement bon! Croustillant à souhait, moelleux dedans bien que n'ayant pas super gonflé, j'ai quand meme de belles "cavités". J'a gardé un paton donc, h^ate de voir si ça va mieux lever les prochaines fois. Faut dire que j'ai pas mal galéré avec mes farines aussi : d'abord trop asséchante au moment de faire le levain (j'ai du ajouter bcp + d'eau fermentée et d'eau au 1er rafraichissement), j'ai changé de farine au moment de faire le pain car je me suis dit que sinon je n'allais jamais m'en sortir avec les quantités, mais là ça a été l'inverse, la p^ate est restée assez collante et j'ai du ajouter pas mal de farine pour arriver à la travailler sans me coller les mains et la table 😅 Bref, j'en ai un peu bavé mais bien contente du résultat à la sortie ! Merci pour les vidéos!

[@carojestin]

Une question aussi : j'ai mis plus d'eau que vous dans le lèche frite et malgré tout elle s'était évaporée au bout d'1/4 d'heure environ, c'est "normal" ou là aussi il faut que j'en mette plus ? 😅

[@blecg1170]

C'est normal il faut de la vapeur au départ. Votre paton va évoluer au fur et a mesure des pains. 👍👍

[@catherinehegu3064]

Merci! Aujourd’hui j’ai réalisé mon premier pain au levain maison

[@blecg1170]

Genial 👏👏

[@kcyzen3036]

D'après ce que j'ai pu voir pour le levain, il faut "le nourrir", sinon il meurt. Je dois essayer une façon de le faire bcp plus simple dès que je trouverai de la farine lol... Bravo pour ton joli pain 🙂

[@florenceh2279]

Wouaaa il est super votre pain bonne appétit

[@blecg1170]

Merci 😋😋

[@bernardderomree823]

Mon levain devrait être prêt demain matin... je commencerai alors le pain! Noam Niam

[@blecg1170]

👍👍

[@fredericblemond143]

Bonsoir Bravo et surtout MERCI pour la re-réalisation des vidéos. J'étais dégoûté de ne plus voir vos vidéos dans ma liste "à voir plus tard" car il y a plein d'astuces intéressantes sur votre chaîne !!! Une question pour la cuisson du pain. On met de l'eau dans le four pour quelle raison ? Et si on utilisait un four à pain (à l'ancienne) pour cuire le pain, est-ce qu'il faudrait également mettre un récipient avec de l'eau dans le foyer ?

[@blecg1170]

Bonjour, avec l'eau la pain ca être croustillant et plus jolie. Dans mon four a pain je met également un bol d'eau.

[@MARS-fi6wq]

J'en suis pas encore là mais un jour, je l'aurai mon pain au levain, je l'aurai 👍

[@tizianadimarcantonio7688]

Bonjour, je ne m'y retrouve plus entre le levain prélevé (le pâton) la cuisson avec four préchauffé ou pas, le tout premier pain que j'ai fait suivant la première vidéo ou vous nous faites écouter le pain qui chante, j'ai tenté d'en faire différentes formes mais toujours quelque chose que j'oublie ou fais mal, mais j'y arriverai un jour

[@lionelb7604]

Merci

[@carolinec.976]

Je suis super contente de ma première réalisation grâce à toi! Tout a bien marché, j'ai fait mon premier pain au levain!! :-) C'est vrai qu'il a pas trop gonflé mais il est super bon quand même, ça me semble d'ailleurs moins lourd que les pains industriels! J'ai une question pour le reste de levain dans le bocal : ça fait 2 jours que je l'ai laissé dedans. Maintenant qu'est-ce que je dois faire? Rebelotte : 500 g de farine, 400 g d'eau + le contenu du bocal? Combien de temps maximum on peut laisser le levain dans le bocal? Merci!

[@blecg1170]

Tu peux le garder 1 journée a température ambiante et 2 jours au frais, puis il faut rafraichir. Tu peux également utiliser le pâton ca évite de rafraichir.

[@carolinec.976]

@@blecg1170 Ok d'accord, ça fait 3 jours qu'il est à température ambiante alors je vais me dépêcher :-) est-ce qu'un seul rafraîchissement suffit?

[@blecg1170]

Oui une fois bien actif.

[@carolinec.976]

@@blecg1170 D'accord merci!

[@yannickthetiot7286]

Bonjour est encore Merci pour vos vidéo super intéressante !! Si j ai bien compris je peux faire la patte le soir la laisser reposer la nuit pour ensuite la façonner en baquettes puis faire reposer a nouveau 8 ou 12 heures Merci d'avance en faite je crois que j ai eu ma reponse en regardant votre tuto Baquette au levain donc .. je peux faire la deuxieme lever au frigo qui me laisse une amplitude pour le faire cuire .

[@blecg1170]

Bonjour, oui exactement 👍

[@isabellelepape6752]

Bonjour Blec G j'ai une question concernant le levain congelé comment je fais pour l'utiliser ? je décongèle air ambiant ou au frigo? et après faut il le rafraichir plusieurs fois ? merci pour vos vidéos au top

[@blecg1170]

Bonjour, il faut le laisser a température ambiante le temps qu il dégèle, rafraichir avec un peu de farine, de l'eau et du miel. Au bout de 5 jours il doit faire des bulles. Puis tu peux faire un pain et garder un pâton 😉

[@chrislenain379]

ca donne envie miam miam

[@tizianadimarcantonio7688]

vous parlez de farine de 2 types différentes, ça correspond à quoi pour moi qui suis en Belgique? jusqu'ici, ok la farine premier prix, pour la fabrication du levain, l'autre farine correspond à une farine type fluide? Merci

[@blecg1170]

Le type c'est la mouture, plus ou moins fine. Vous devez avoir les memes en Belgique.

[@sylvaindomet2563]

C dommage que je ne peux envoyer la photo

[@Jusocapops]

Je trouve dommage d’autant aplatir la pâte comme ça se faisait avant.

[@cyrilcorbin5971]

Bonjour, merci pour vos vidéo, je fais du pain au levain depuis un petit bout de temps mais j'ai vraiment un problème avec la quantité d'eau pour 500g de farine t65 je mets 320 ml d'eau mais ça me paraît trop, la pâte reste collante jusqu'à la fin du processus, d'où peut venir cette difficulté ?

[@blecg1170]

Bonjour, c'est peut-être dû a la farine, je viens d'en faire ce matin avec 50% de t80 et 50% de t110 et j'ai mis 400ml d'eau

[@fabricedupons222]

Bonjour idem ça reste super collante je vais essayer de mettre moins d’eau

[@MChauban]

Bonsoir et merci pour vos vidéos. Est-ce que vous allez republier la vidéo sur la gestion du levain ?

[@blecg1170]

Bonjour, j'ai perdu cette video je vais la refaire.

[@MChauban]

@@blecg1170 Merci beaucoup pour votre investissement.

[@sylvaindomet2563]

Ccou g fait pain levain en cocotte impeccable

[@jackdegrass84]

Ce qui aurait été bien c'est de voir l'intérieur c'est bien dommage

[@blecg1170]

Bonjour, je le montre dans ma derniere video sur la gestion du levain.

[@annemariesophikitis8677]

Bonjour sa fait beaucoup de levain pour 500 grammes de farine je sais pour 1 kg de farine il faut 300 grammes de levain pourquoi le laisser autant lever sans lui faire des rabats pour créer le réseau ?

[@blecg1170]

Salut, maintenant j'utilise que 20 gr de levain, ca suffit largement, pour le tps de repos, je ne peux pas faire moins que je boss 😉, j'ai adapté la recette a mon tps.

[@tizianadimarcantonio7688]

Bonjour, j'avais mis du levain au congélateur comme conseillé. Il faut attendre qu'il reprenne, et il faut faire comment exactement? le nourrir surement. Pouvez-vous m'expliquer en détails pour ne pas perdre de temps et énergies inutiles Merci à vous

[@blecg1170]

Bonjour, une fois sorti du congélateur, il faut le laisser dégeler, puis rafraichir avec farine et eau et un peu de miel. Il faut obtenir une texture de pate a crêpe. Au bout de 3 jours, le levain doit se réactiver.

[@tizianadimarcantonio7688]

Ah, ok, et bien j'ai déjà préparé un pain à mettre au four bientôt, je l'ai laissé env 24h après l'avoir nourri, en fait je ne trouvais l'explication nulle part, on verra bien ce qui sort....Merci

[@MChauban]

Bonjour, j'ai une question concernant la pâte. Ma pâte est TRES collante. Il faut vraiment ajouter beaucoup de farine quand je donne les tours après les 8 heures de la première levée et du coup mon pain ne lève plus et devient immangeable alors que le pâton lui lève bien et bulle dans son pot. Quels conseils me donneriez vous ?

[@blecg1170]

Bonjour, il faut baisser la quantité d'eau au debut, pour 300 gr de farine je mets 200 ml d'eau, vous êtes dans les même proportion.

[@blecg1170]

Bonjour, il faut baisser la quantité d'eau au debut, pour 300 gr de farine je mets 200 ml d'eau, vous êtes dans les même proportion.

[@MChauban]

@@blecg1170 Merci. Je vais essayer 500g de Farine pour 360ml d'eau...

[@nicolasducros5841]

Hello, Mille fois merci pour tes vidéos ! Elles sont top, j'avais mis de coté à regarder certaines anciennes plus disponibles, elles vont revenir probablement. Une question me tarabuste cependant. Je fais du pain tous les deux ou 3 jours avec Bob mon levain. Une fois mis de coté le paton pour la prochaine fournée, que dois-je en faire ? Dois-je le mettre au frigo tout de suite et le sortir 12h avant la prochaine fournée ? Ou alors dois-je attendre qu'il pousse avant de le mettre au frigo pour 1 ou 2 jours ? Le rafraîchir ? Si oui quand ? Merci d'avance de ton aide Nico

[@blecg1170]

Bonjour, le pâton doit rester 8 h a température ambiante pour qu'il gonfle, puis il peut être mis jusqu'à 2 jours au frigo, il est utilisable aussitôt pour réaliser un nouveau pain. Si vous le conservez au dela, il faudra le rafraichir, puis le laisser gonfler puis au frigo et ainsi de suite.

[@nicolasducros5841]

@@blecg1170 Super ! Merci pour ce retour très rapide ! Et encore bravo et merci !

[@mickaelwiart6123]

Bonjour. Merci pour cette vidéo. Par contre une fois le levain prélevé et mis dans le bocal. Comment on le garde ? La il est dans un bocal prêt a explosé tellement il gonflé 🤣

[@blecg1170]

Bonjour, une fois bien gonfler, soit on peut refaire un pain avec, soit on peut le conserver 2 jours au frigo.

[@mickaelwiart6123]

@@blecg1170 peut on le congeler ? Ou le diviser en 2 pour lui redonner a manger qu'il reprenne un poids de 200 grs ?

[@blecg1170]

@@mickaelwiart6123 oui on peut le congeler

[@blecg1170]

@@mickaelwiart6123 quand il sera bien actif, on peut réduire le paton, moi j'utilise que 20 gr maintenant.

[@mickaelwiart6123]

@@blecg1170 ok merci ...le pain sort du four. Extra. Je peux diviser du coup le levain ?

[@valprintemps934]

Purée quelle nouille. J'ai fait mon premier pain ce matin et j'ai déjà oublié de prélever le morceau de pâton 😨😕😕😕 Du coup faut que je nourrisse mon levain restant pour refaire un pain demain et cette fois prélever ? Tiens au passage, j'ai regardé au moins 5 fois la vidéo sur le levain et au dernier visionnage me suis rendu compte que tu dis 100g de levure à un moment donné lol au 2ème rafraîchissement je crois... Ce sont uniquement les baguettes que tu mets à froid au four ? Bonne journée...

[@blecg1170]

Salut, oui j'ai dit levure au lieu de levain 😉

[@blecg1170]

Je mets tout a four froid, et selon si c'est une baguette ou une boule je varie le temps de cuisson.

[@valprintemps934]

@@blecg1170 merci beaucoup 😀🙏

[@joelsoinard]

Bonjour je viens de faire la recette,et le pain a cramé au bout d'un quart d'heure de cuisson a chaleur tournante !

[@blecg1170]

Il a cramé en 15 min a 240? Un pain de 500 g de farine?

[@joelsoinard]

@@blecg1170 300gr car c'est mon 2eme essai avec du levain,du coup j'ai arrêté la cuisson et en fait il est super bon malgré sa croûte un peu noircie!

[@marroulhommedesbois1956]

Mais... c'est pas la deuxième fois que tu la sort cette vidéo ?

[@blecg1170]

J'ai eu un problème sur ma chaine, je dois tout recharger.

[@marroulhommedesbois1956]

Ah oui, j'ai vu après coup...

[@baggiopipo8940]

bien sur vous le coupez pas pour nous faire voir la mie c'est toujour la meme chose

[@blecg1170]

Bonjour, regarde ma derniere video, je le montre a la fin.