Sourdough Bread | My New Secrets

[@lizinkaalves1088]

Bom dia,sou brasileira tenho 55 anos e estou estudando com você,aprendendo a fazer pão artesanal,estou encantada com suas aulas e graças teus ensinos eu já estou fazende e vendendo pão! Te agradeço, pois estou recuperando minha situação financeira.Suas aulas é uma luz! Gratidão para todo o sempre!

[@ushuyayageppeto4225]

Toute la famille a désormais son levain et fait son pain (3 générations). Merci Yannick et bonne année !

[@yannicklescure]

Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous partage la mise à jour 2021 de mon guide complet et détaillé sur comment fabriquer son pain au levain à la maison. À partager sans modération ! 🌾 Ingrédients (Quantités pour un pain) 500 g farine de blé 350 g eau 80 g levain actif 10 g sel 00:00 introduction 01:32 Secret #1 02:44 Secret #2 07:26 Secret #3 08:52 Secret #4 10:27 Secret #5 13:43 présentation du pain 15:21 conclusion Recette www.cuisinierrebelle.com/r/faire-son-pain-au-levain Mes recettes www.cuisinierrebelle.com/u/yannicklescure #yannicklescure #cuisinierRebelle ---------------------------------------- Si vous aimez mes vidéos, vous pouvez m'aider en choisissant l'une des options suivantes: - en m'envoyant directement de l'argent paypal.me/yannicklescure - en m'achetant un des articles de ma liste de souhaits amzn.to/34gwTRo ---------------------------------------- SUIVEZ-MOI: Facebook: facebook.com/yannicklescure Instagram: instagram.com/yannicklescure Cuisinier Rebelle: www.cuisinierrebelle.com/u/yannicklescure

[@nicoledelannay7559]

Bonjour, merci pour tout ces bon conseils concernant le pain au levain! Depuis plus de 18 ans je fai mon pain, mais avec tes tutos je me suis beaucoup amélioré ! Merci encore.

[@adellabed4045]

Yannick Lescure vous êtes vraiment formidable je m'excuse de ne pouvoir acheter quelques chose de chez vous, parce que j'habite en Algérie je ne sais pas comment faire.

[@yvanovenadesinord3753]

Bravo

[@yannicklescure]

@@adellabed4045 Pas de soucis 😃

[@treblig4371]

Bonjour, bravo pour votre pain, je ne me lasse pas de la regarder plusieurs fois et je vais la tester cette après midi .déjà j’ai préparé le levain .et j’ai quelque question s’il vous plaît: est ce comme vous avez indiqué on peut garder la pâte du pain au frigo toute 24 h. Est ce oui? Elle va toujours lever? Et pour garder ce pain frais longtemps on fait comment ? Merci beaucoup

[@jean-yvesbreuillot4208]

Bonjour Yannick, J'ai découvert ce site en me lançant dans la fabrication du pain et franchement je ne le regrette pas. Je voudrais bien ajouter une photo pour vous montrer le résultat, c'est vraiment superbe. Merci Yannick pour ces nouveaux secrets

[@rejeantrudel6562]

Bonjour, ca fait au moins 2 ans que je regarde des videos sur le levain, j'ai toujours hésité a me lancer....eh bien grace a vous, ce matin je me suis lancé, j'ai tres hate de voir les résultats, merci pour vos videos pleins de trucs et astuces, je vous tiendrai au courant de mes progres....

[@cedricmartin7924]

J'avoue que lorsque je te vois sortir ton pain du four, à chaque fois Yannick tu m'ennerves 🤣😉, il est magnifique et fait trop envie comparé aux miens...allez je vais persister jusqu'à atteindre ton niveau !

[@joseecampion7098]

❤vous êtes mon cuisinier favoris, vos recettes son superbe et facile à faire et vos explications tellement bien dit que je réussi tout et vos pains j’en ai fait beaucoup et je les adorent merci et continué votre beau travail ❤

[@pierrem6616]

Salut Yannick, super vidéo comme d'habitude. Ça fait plus d'un an maintenant que j'utilise (avec bonheur) ta recette de pain au levain. J'ai essayé quelques variantes qui quelques fois ont fonctionné et d'autres fois non. Récemment j'ai trouvé un truc qui fonctionne bien : je mettais pas mal de farine dans le banneton pour éviter qu'après une nuit au frigo la pâte colle à la toile du banneton, ça ne marchait pas toujours très bien et je me retrouvais avec des pains très "farinés". Maintenant je mets du papier cuisson au fond de mon banneton, pratiquement sans farine. Après la nuit au frigo et les quelques heures de pousse, je glisse directement la pâte avec le papier cuisson dans la marmite préalablement préchauffée et après la cuisson, ô miracle, le papier se détache très facilement du pain, qui est superbe (merci Yannick !) et qui n'a pas besoin d'être "défariné".

[@yannicklescure]

Merci Pierre. En effet, j'ai eu aussi pas mal de problème avec le tissu du banneton. Du coup, je l'ai tout simplement viré ! Maintenant, je farine directement l'osier et mon pain ne colle jamais. 😃

[@maritzavalera5608]

Gracias chefs, es usted muy amable en darnos todos sus secretos, para hacer un buen pan, lo admiro, por su gran honestidad al enseñarnos, felicitaciones, Dios los bendiga siempre, Venezuela los saluda,

[@gaialiber2660]

Cher Yannick Pour la première fois grâce à votre recette j’ai du levain frais,Tout cela après des années des chèques merci beaucoup

[@piedml5935]

Bonjour Yannick, content de te retrouver ! Meilleurs voeux pour cette nouvelle année !

[@arcesilasdecyrene7180]

Résultat magnifique ! Le pain c'est une sacré histoire. Ca fait des années que je tente de faire le pain parfait mais il y a toujours un petit truc qui ne va pas et notamment une mie qui n'est jamais aérée comme les belles baguettes de chez Paul par exemple. Par contre je n'ai encore jamais essayé une recette avec du levain alors merci pour tes explications est précisions.

[@mio--mio]

Votre pain est tres beau, il donne vraiment envie !! Miam !

[@alexandreg2561]

Très content d’avoir sortie un pain plus que correct grâce a toi ! Reste deux trois trucs pour peaufiner l’esthétique ! Merci 😜👍🏻👍🏻👍🏻

[@philippelethomas1306]

En plus d’une façon artisanale de faire le pain d’exception, on prend une leçon de zen attitude ! Je ne sais pas si je serai un bon élève. Bises à BB. Bonne année.

[@dupondtartempione133]

Merci pour cette nouvelle recette. Bonne et heureuse année 2021 à tous ! Et VIVE LA FRANCE !

[@FahsieneSoulim]

Merci. Très gentille, donner tous ces secrets. ❤❤❤

[@jeanduron4657]

Merci pour toutes vos vidéos. Très gentil à vous.

[@arcesilasdecyrene7180]

Bonjour Yannick ;), en fait je retire ce que j'ai dis dans un de mes précédant commentaire à savoir qu'il était difficile d'avoir une mie super aérée puisque je l'ai enfin obtenue. J'ai suivi une de tes recettes et fait lever ma pâte beaucoup plus longtemps de d'habitude (environ 18h00) et la, magie ! un pain croustillant avec une mie aérée et élastique exactement comme dans une bonne boulangerie. Le résultat est saisissant !

[@yannicklescure]

Ça fait plaisir à lire 😃

[@pascalefontaine2899]

salut, je ne laissais pas aussi longtemps ma pâte reposer après les différents rabats mais je pense que tu as raison c'eest mieux pour avoir une mie gonflée ; merci pour le bon esprit !

[@RosaPerez-ne4zv]

Minuto 14:10. Es que no puedo creer la preciosidad de pan que has hecho...!!!! Felicidades por tu calidad de persona que eres, por tu humildad y buena disposición para enseñarle a todos tu técnica y secretos. Muchas gracias desde México...!!!

[@floannb2798]

Salut Yannick, J’ai adapté ma recette pou suivre tes conseils de pousse et de cuisson. Le résultat est sensationnel : mon pain a très bien gonflé et j’ai de très belles alvéoles. Je pense que je laissais trop pousser ma pâte avant la cuisson. Encore merci pour tous ces conseils.

[@jacquesgras1084]

Bonjour; Je vous remercie pour ces vidéos où vous avez du passer beaucoup de temps! Je vais essayer, vous me donnez l' eau à la bouche! votre pain est superbe bien gonflé, on aurez envie d' en manger! Merci beaucoup, très bonne journée à vous.

[@beneditaoliveira8831]

Espetacular!! Esse pão! Maravilhoso! ❤❤ e Gratidão por compartilhar passo a passo!! Yannick!! E parabéns pelo trabalho com pães, gosto de todas suas receitas!!😋😋😋😋

[@mamanwafa3517]

Merci pour toutes les inscriptions en barre d'info

[@Djam.S]

Merci Yannick de partager vos secrets du pain 💕. Le vôtre est magnifique! mmm Je viens de commencer mon levain selon vos recommandations. Je vous tiendrai au courant de la suite..

[@claudemonnier5157]

Bonjour mon dernier pain était vraiment top et j'en refais un aujourd'hui. C'est vraiment une grande aide ces vidéos. Merci beaucoup 😃

[@chainelallakhadija1590]

ماشاء الله تبارك الله عليك أخي الكريم جزاك الله خيرا سوف اجربه

[@mariaperrin7169]

Bonjour Yannick cela fait maintenant plus de 6 mois que je fais mon levain .Mes pain sont beaux et bon et c'est grâce à vos explications très claire ! J'aimerais apprendre à faire du levain sans gluten , avez vous des conseilles à me donner ? Merci encore pour toutes vos recettes 😊

[@nicolasviale6092]

Pain magnifique avec de belles alvéoles. Cela montre la bonne force du levain. Félicitations ! J'essaierai la farine à pain...

[@jefdelestaque2155]

Ce n'est pas dû qu'à la présence et la force du levain, mais aussi à la nature de la farine. Sauf erreur de ma part, on ne trouve pas ses caractéristiques: W, P/L, T combien ? Je doute que l'on puisse avoir le même résultat avec de la T110, du petit épeautre, ou simplement un blé ancien généralement pauvre en gluten. Vu le comportement de la pâte, je pense que l'on est sur une farine maxi T65 (voire T55); comportements caractéristiques de farine "italiennes", W270 ou plus, P/L voisin de 0,6... bref de la farine à pizza (et ce n'est pas péjoratif!). Bravo quand-même.

[@amirahatteb1960]

شكرا لانك اخذت تعليقي بعين الاعتبار واضفت الترجمة 👍👍💗

[@gaston5580]

Merci cher Yannick pour cette magnifique recette. Amitiés du Maroc. Monique

[@annickleroy6964]

Je faisais le pain tel que dans le précédent tuto. J'essaie dès demain ces nouveau secrets. J'ai hâte. Merci

[@airsoftpassion4397]

Merci je viens de faire ta recette de poulet à la sauce aux champignons je me suis régalé 😭😭

[@claudiaaube6523]

Merci ..c est mon 2 pains que je fait avec cette méthode.. il est beau et bon 🥰 merci 😊🤗😊🤗

[@yannicklescure]

Merci beaucoup 😃 Je vous invite à essayer cette méthode aussi j'obtiens de meilleurs résultats. www.cuisinierrebelle.com/r/pain-au-levain-guide-ultime-pour-debutant

[@mllien2443]

Magnifique ! Grâce à vos conseils j'ai enfin réussi à faire un pain comme dans mes rêves ! Mille merci ! Ou peut-on se procurer une poêle à cloche comme la vôtre !

[@janinegabrielli7018]

Ce pain est magnifique. Quel travail !! Merci bcp c est très intéressant

[@olivierlemirre734]

Bonjour Yannick, ravi de te revoir aux fourneaux et une très bonne année à toi Olivier L

[@giselerigo2746]

Quoi de mieux, qu'un gourmand qui nous fait baver 🤤 quelle tendresse pour faire cette pâte. J'en prendrai de la graine. Merci à vous.

[@ketyssch9843]

Hola chef , gracias por el vídeo, fantástico , sigo aprendiendo gracias a usted , saludos desde Chile

[@patriciaandres8657]

Très bonne année Yannick, merci pour cette recette de pain, ça fait plus d'un an que je fais mon pain, il faut juste que j'apprenne à faire mon levain, 🍾

[@patriciaandres8657]

Ceci dit, je vais essayer de faire la même recette que tu fais.

[@thinamtruong6859]

merci beaucoup pour votre recette de pain au levain.Comme vous l'avez bien expliqué,le résultat est au top.merci encore.

[@lavida433]

Bonne et heureuse année yannick,la bonne santé surtout. Eh oui il faut se préparer pour faire du pain 🍞 maison, ici en France y aurait un reconfinnement certain. Merci pour la recette.

[@fatimabendani2102]

Très bien expliqué, merci beaucoup 😊

[@NowTheseBoysCanCook]

congratulations! You are the first French person who speaks slow enough for me to understand! . great vid!

[@marieverlaine431]

Otherwise KZbin offers most of the time the possibility to choose your favorite lecture speed : 0,5, 0,75, 1 which is the normal speed. 1,5, 1,75, 2 ...

[@patrickleroy3284]

Un grand merci tu nous donne l'envie de le faire il a l'air super appétissant bravo !

[@zzhar246]

Bonjour Yanick bonne année meilleure veux santé prospérité contente de vous retrouver je toujours mon pain en suivant vos recettes est conseillée

[@mariealicedebuisser4337]

Bonjour Je viens de vous découvrir..je vais faire mon levain...merci beaucoup pour vos vidéos

[@nicolecharras2427]

SUPER !!!! SÛRE QUE JE NE PEUX QUE REUSSIR MERCI DE FRANCE

[@annastein3079]

Большое вам спасибо за ваш труд

[@moyonclaudy]

Je n’ai jamais réussi à avoir un pain alvéolé comme celui là. Il est magnifique 🙏🏽

[@marieverlaine431]

Ce qui me surprend vu le peu de levain pour la quantité de farine ,,,

[@manyacrylic4996]

@@marieverlaine431 bjr je pense que c la pousse ralentie au frigo de 12h

[@martinecineus2482]

Merci beaucoup de partager tes secrets avec nous.

[@paolopetrini1363]

Salut! à la minute 11.25 ce n'est pas n'importe quoi, comme vous dites. En effet on fait coller les plies du dessous en pinçant le bords comme une couture, un peu grossière, mais efficace. Bravo!

[@melissalametisse2015]

Wouahhh il est super beau et doit être super bon aussi 😋 Bravo et j'adore votre calme 😘

[@yannicklescure]

Merci beaucoup 😃

[@tatalila2389]

Vraiment j en ai l eau a la bouche bravo

[@simoneschaller9472]

Merci Yannick. Bonne année Voilà les vidéos que je préfère Recettes bien expliquées et bonne démonstration. Merci encore...

[@عبداللهالمطلق-ح4ص]

تسلم ياشيف وتشكر على النصائح 👍👍👍👍👍👍

[@mfs0416]

Ce pain me semble délicieux! 😍💕

[@olivierd.4190]

Bonjour j'aime beaucoup votre façon de pratiquer, c'est bien expliqué, soigneux et méticuleux, ça fait plaisir er c'est agréable à regarder, merci, je vais essayer votre recette, on peux ce passer du passage au frigo ?

[@yannicklescure]

Oui, en cette période hivernale on peut laisser à température ambiante. 😁

[@LiseLajoie]

Bonjour Yanick, j’ai suivie votre vidéo et fait mon pain en même temps …..je travailles avec de la farine de seigle et de la farine de kamut 200 chacun plus 100 gr de farine blanche non blanchie …….ma pâte évidemment est différente de la votre …..plus compacte …..es ce que je devrais mettre plus d’eau ? Et cette fois l’essais la méthode sans passage au frigo ! J’aime les pains complets et je mous mes grains et fait ma farine moi même …..moulue sur meule de pierre ! J’adore vos vidéos merci beaucoup et je prends tous vos conseils ! Mon pain est présentement à lever sur le comptoir ……est-ce que la cuisson je fais comme vous ? Merci encore et bonne fin de journée à vous

[@Le013011]

Salut Yannick , franchement le secret n°3 du plan de travail sec c'est un super secret ,; chuuuuuut

[@marysekoskas5080]

MAGNIFIQUE !!!! VOTRE PAIN !!!!!!

[@bertaeusterholz1431]

Always exciting and fun!! Thank you!🌼

[@claudiobruno9005]

Bravo et merci beau mec pour touts ces vidéos

[@Virlizi]

Merci pour vos conseils

[@Rob_430]

I prefer adding my starter and water together, as you did, so it dissolves better, but a true autolyse is flour and water only. I made this last night and baked this morning, and added the starter later, which I normally don’t do. I didn’t like it as well adding the starter later, for mixing. Also, I noticed you did only a 2-3 hour bulk fermentation. The norm is minimum 4 hours, but many go longer. Mine last night took 6 hours, and warm here.

[@annemariedebenest3647]

Magnifique 😍 BON appétit 😃

[@annemariedebenest3647]

Merci Yannick impec 👍👍👍😍

[@carolefalcand3563]

Merci pour ces nouveaux secrets ! Je teste les modifications... À suivre... J’ai une question sur la température de cuisson : tu fais chauffer ton four à 230°C, et tu cuis à 200°C... Ai-je bien compris ? Jusqu’à présent je faisais cuire à 230°C (la température maximale de mon four). Hâte de voir le résultat !

[@yannicklescure]

Oui, cuisson 200°C, je trouve que mon pain est meilleur de cette façon. 😃

[@minahaouari3240]

Bravo yannick...miaaam😋😋😋

[@michelinebonnin2074]

Merci pour votre travail...

[@anhamnt2881]

Magnifique !!!!!

[@yuzukichan2296]

Merci beaucoup c'est très intéressant

[@Levrifon]

Hello Yannick super résultat, je pense que la qualité de farine est très important, voire capitale, SI je dépasse les 68% d'hydratation ma pâte rend de l'eau et ne garde pas bien sa structure et s’effondre complètement à la cuisson alors que celui présenté ici semble bien mieux structuré ! Je n'arrive pas à avoir non plus la couleur caramélisée sur la croute donc je pense que la farine est trop pauvre ! Bravo et merci !

[@yannicklescure]

Oui, je confirme. La qualité de la farine change tout dans le produit final.

[@jorgeborreicho]

Hi Yannick! I followed your first video on sourdough and now this new one. Sometimes my bread does not proof adequately (even after 12h in the fridge). My question is for how long do you proof your dough, including the folding steps, at room temperature? And what is more or less your room temperature? THANKS Sorry I don't know French very well... I use subtitles! Cheers!

[@albertf.9770]

C’est booo....vraiment très bien réussi bravo 👏👏

[@marylouromero4017]

Gracias por tan grandiosa manera de mezclar envolver y hornear ésa bella masa para convertirse en delicioso pan.

[@constanceloewenguth5594]

Meilleurs voeux et merci pour ce bon pain 👍

[@clairebarre4394]

Bonjour miam il à l'air trop bon 😊 je voulais savoir si je pouvais faire un pain au levain avec un pétrissage avec ma machine à pain et cuisson au four ? Merci

[@fatimasebbouh9584]

C’est beaux et c’est bon merci🙏 🙏👍👍😍😋🇩🇿

[@B22031951C1603]

Salut Yannick..d'abord bravo pour la présentation..vraiment fantastique..ma question..puis-je utiliser une farine d'épautre, sans mélange d'autres farines, pour un pain d'épautre ? Merci d'avance de ta réponse...

[@hadialsuwaidi5870]

Its really looks very nice & delicious thanks 🌹👍🏼

[@ICA17887]

Magnifique résultat Yannick et bon appétit 🇫🇷

[@jonathanjg]

J'ai appris un nouveau mot aujourd'hui - rabbatre (Je pense - il fallait le chercher à Larousse, comme en anglais "stretch and FOLD"?). Merci Yannick, et meilleurs voeux pour cette nouvelle année!

[@yannicklescure]

www.conjugaisonfrancaise.com/rabattre.html Pour un moment, j'ai cru que le mot n'existait pas ! 😅 Merci et meilleurs vœux également 🙏🏻

[@cathymercade7140]

Merciiiiii, miam miam 😋😋😋

[@fredericcavrenne162]

Yannick , il n'y a pas de temps de pousse après tes 4 rabats et étirages ? tu fais ta mise en forme directement ? merci pour le retour

[@adellabed4045]

Merci beaucoup pour cette vidéo d'Algerie.

[@safenataljeead2845]

فيديو مفيد فعلا ..شكرا لك

[@fleurdelotus5277]

🌺Bonjour Yannick, Tout d'abord, je te souhaite à toi et ta petite femme tous mes meilleurs voeux pour 2021.🌺Quand à ton pain, hum ! Il me paraît vraiment délicieux.👍Vais-je le réussir aussi bien que toi ? Écoute, 🙄 En tout cas, je vais essayer. 1 question : Est-ce que ton eau est légèrement tiède ? Paraît-il que cela aide le levain à se développer. Je te remercie pour cette vidéo et je tiens au courant pour mes exploits 😁Bonne journée cher Yannick !

[@eleonoremercier6529]

Bjr Yannick, pouce & abonnée, merci pr c bonnes recettes expliquées avec calme, pr le pain au levain, quelle chaleur le four svp 🤔 ? tournante, statique.. autre.. Merci bcp !

[@claudelamballe2834]

Plutôt au top ce pain

[@CookwithSammy]

J'ai littéralement dévorer votre vidéo, J'ai enfin réussi a faire mon levain mais mon pain n'a pas la qualité du votre. Je vais suivre vos étapes pas à pas . +like

[@veroniquemeriem8213]

Merci bonne année et merci pour tes vidéos qui sont bien expliquées ✨

[@yannicklescure]

Merci beaucoup 😃

[@LILLYWAYNA]

Bonne Année Yannick et merci pour ces secrets

[@yannicklescure]

Bonne année également 🙏🏻

[@joeyfortin9805]

Bonjour, j'ai trouvé la réponse à ma question que je peux pas annuler parce que je ne la trouve plus. Vous cuisez le pain à la sortie du frigo. J’ai hâte de faire ce pain. 🙏

[@vanessa00000]

Salut Yannick, merci 🎉💥🙏 pour ces partages de recettes. Quelle chance nous avons ! ;) Une question : pour avoir toujours du levain prêt, tu nourris continuellement celui que tu as ? Qu'il te reste... Merci encore !

[@cordierbeatrice5802]

Bonjour et très contente de regarder vos vidéos très réussies et aussi très instructives.j'ai vu pour mettre le pain au four, c'est nécessaire d'avoir un plat en fonte plus le couvercle dessus aussi en fonte ?Merci pour vos vidéos très bien expliquées et bonne continuation.

[@mohamed-vo9si]

Bon travail .merci

[@jocelynechevre380]

super recette, merci

[@denisparmentier7571]

je n ai pas le temps de faire du le levain . si je prend de la levure de boulanger ca marche aussi mise a part le gout ? merci pour tes vidéos .SUPER

[@pinabuccarello5706]

Oh mio Dio che meraviglia di pane grazie chef merci

[@Rob_430]

I prefer adding my starter into the water also. I’ve seen Pro bakers add starter in the beginning. I calculate this dough to be 72% hydration, starter included. Nice dough to work with.