#1-Pain- Réalisation du levain , 100% de réussite

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Musique d'intro: A New Orleans Crawfish Boil ( bibliothèque audio libre KZbin )

[@janfideplat752]

Premier test concluant ! Encore merci du fond de coeur pour cette merveille de fermentation 😘 notre levain est magnifique ! Ta chaîne est d'utilité publique. C'est grâce à toi et à tous ceux qui respectent le vivant, en leur âme et conscience, que ce monde deviendra meilleur. Milles mercis 💚

[@blecg1170]

Merci bcp pour ce commentaire 🙏🙏🙏

[@linamerlo5997]

Merci Blec, J'ai enfin réussi mon levain avec ta méthode aux pommes fermantées !🙏💞💗😘🤹‍♀️

[@blecg1170]

🙏🙏🙏

[@Naturetpotager]

Bonjour, Génial ta vidéo. Je fais également mon levain, cela fait maintenant 2 ans que je l'ai et je fait également mon pain pour la semaine. Du pain de seigle pur, car je le trouve plus digeste que la farine de blé.

[@sandrasbaizero4618]

Formidable cette recette de levain ! Je vais la tester (je n'ai jamais réussi à obtenir un résultat satisfaisant jusqu'à présent). Merci pour ce partage !

[@Lapanisphere]

Salut Blec, Je me revois face à cette vidéo .. J'ai réalisé mon premier levain ... Maintenant, je suis boulangère au levain ... Merci :)

[@blecg1170]

Super 👍👍👍

[@toinoulp2828]

J'ai les pommes, j'ai l'eau de source ; je commence dès aujourd'hui ; merci beaucoup pour cette vidéo, que j'avais déjà visionné, mais que je n'arrivais pas à retrouver ; heureusement ma moitié était là pour me sauver la mise !

[@blecg1170]

😁😁

[@martinedrd]

Ça marche!!!! Merci. Depuis deux jour nous mangeons le pain avec le levain réalisé patiemment...c est une réussite...incomparable avec celui à la levure!👍

[@blecg1170]

Genial bravo 👏👏👏👏

[@janfideplat752]

Merci pour le partage ! Super bonne idée l'eau fermentée à l'avance... je teste à mon tour car j'ai eu aussi du mal ces derniers temps à démarrer et/ou maintenir mes derniers levains (farine + eau de source). Encore merci pour cette astuce 👍

[@blecg1170]

👍👍

[@AtelierJloupf]

Merci d'avoir remis la vidéo ! Continuez à nous en faire des nouvelles. Bon courage !

[@blecg1170]

😉

[@harymbatjoelle8709]

Ayé..réussi mon pain avec votre recette, j'ai mis du kéfir de fruit à la place de l'eau de pomme fermentée..merci il est excellent 🙋‍♀️😉

[@blecg1170]

Tres bonne idées 👏👏

[@francoisea.3462]

Bonjour et un grand Bravo pour les reprises et surtout bon courage pour les autres à venir . Merci ++++

[@blecg1170]

Merci

[@lejardindekasper]

Merci Blec. Je garde ta recette et attends avec impatience la suite. Comme toi je fais mon pain tous les jours ou 2 jours mais à une différence c'est que je suis en sans gluten. Je testerai donc à l'occasion ce levain mais avec farine sans gluten. Merci à toi. Marc

[@blecg1170]

Pour ma fille qui est aussi sans gluten, le pain au levain passe très bien.

[@lejardindekasper]

Super nouvelle mais la farine que tu utilises en a et pas mal. As-tu déjà essayé avec de la farine sans gluten?

[@christopheoger8615]

Un grand merci pour cette vidéo. J'ai commencé également il y a 5 jours. Prochaine étape ce soir

[@blecg1170]

👍👍

[@tshankara2211]

Merci pour le re-upload! J'ai tellement le seum pour toi! J'avais démarré la fermentation il y a 5 jours, c'est l'heure de passer à l'étape suivante!

[@blecg1170]

Cool 👍👍

[@janinegabrielli7018]

Merci bcp pour votre réactivité.

[@cedricfreemind1307]

la farine commence a manquer dans nos stock et madame n'apprecie pas d'echouer ces essais de pain donc.....tes conseils sont les bienvenus ;-) Je pense faire la facon blec G en comparaison avec la facon d'une amie donc....la battle est lancée ;-) sans pression bien sur

[@Dany.le.pelerin]

Super, vivement la suite ton pain fait envie !

[@blecg1170]

Merci 👍👍

[@dr.ritamaalouf8701]

Expérience bien expliquée Merci

[@blecg1170]

👍👍

[@antho.4421]

Bonjour et merci du partage 👍attention à 8 min 45, vous parlez de levure... Sa ne serait plus un levain liquide naturel; Mais une poolish 😉. Bonne continuation jmaboonneuh ❤👍 Et vive les farines bio typé...😉😉

[@florenceh2279]

Bonjour blec ah sympa votre vidéo bonne journée

[@mickaelmorin5864]

Tres intéressant cette recette, sa fonctionne bien j'en suis au premier rafraîchissement, une fois le levain terminé comment le conserve ton si on en fait pas tous les jours? Super tes video et très instructif merci je fais aussi mes semis en bouteille qui son génial

[@blecg1170]

Merci, le paton apres 8 heures a température ambiante peut se conserver 2 jours au frais.

[@janinegabrielli7018]

Merci pour cette bonne recette de levain , mais qu est ce que vous faites du liquide fermenté qui vous reste svp ?

[@blecg1170]

Salut, soit au congélateur pour un autre levain, soit je m'en sert aussi pour le rafraichir.

[@carolinec.976]

Bonjour et merci pour la recette! Je suis en train de la faire, j'en suis à mon 3e rafraîchissement. Mais depuis le début, à chaque fois il y a une sorte de croûte quand même assez épaisse le lendemain. En dessous, la texture a l'air correct, un peu comme la vôtre. Mais du coup, en remuant, j'ai du mal à avoir une pâte lisse car des petits morceaux se forment quand je casse la croûte. Est-ce que vous savez pourquoi? et si c'est un problème?

[@blecg1170]

Salut, non ce n'est pas un problème, je pense que c'est dû au temps, il fait chaud en ce moment, le levain réagit au changement de tps. Il faut rajouter un peu plus d'eau.

[@sadhill5844]

Question : qu'as tu fais du reste de l'eau de pomme. Pourquoi ne pas l'utiliser pour rafraîchir ton levain puisque c'est le principal activateur? Merci à toi.

[@blecg1170]

C'est vrai, j' ai suivi la recette 😁😁

[@carolinec.976]

moi je l'ai utilisé pour fermenter des oignons rouges

[@ccarpdim77]

@@carolinec.976 Bonne idée, le résultat m'intéresserait... ;)

[@lionelb7604]

Merci

[@MARS-fi6wq]

Cool,, merci 👍 je savais que je pouvais compter sur toi. J'en suis a 24 heures de fermentation des pommes, je pourrai poursuivre tranquillement.

[@blecg1170]

👍

[@MARS-fi6wq]

Je viens de préparer le levain maître, mais je n'avais pas du tout la même consistance que toi, j'ai du rajouter 40g d'eau fermentée, on verra demain ce que cela donne.🤞

[@charlainecroguennec3680]

Bonjour, je suis votre recette, j'ai fini les 5 jours de fermentations, en revanche 60gr d'eau fermentée + 100gr de farine ne me donne pas du tout le même résultat que vous, comme si il manquait de l'eau... Est ce que c'est bien 60gr et pas 60cl? Merci d'avance

[@blecg1170]

Bonjour, selon le type et la qualite de la farine, il faut ajuster l'eau. La texture doit ressembler a une pate a crepe.

[@carojestin]

Effectivement moi aussi! J'ai du plus que doubler la quantité d'eau fermentée et ca me semble encore un peu plus épais que sur la vidéo... Je suppose que je devrai mettre plus d'eau aussi tous les jours au moment du rafraichissement..🧐

[@blecg1170]

@@carojestin 👍👍

[@spiderelec]

Bonjour dans le premier pain on incorpore 200 g de levain chef pour 500 grs de farine. Ensuite on garde 200 grs pour le pain suivant. A partir de combien de cycle de pain on peut garder que 20 grs. pour ensemencer les 500 grs de farine ?

[@blecg1170]

Bonjour, si votre paton gonfle bien a chaque fois vous pouvez diminuer au fur et a mesure et voir l'impact sur votre pain.

[@tizianadimarcantonio7688]

Bonjour, j'avais trouvé la recette de fermentation avec les pommes, bien sur l'eau a fermenté, le post disait que l'eau restante pouvait être congelée au cas ou l'on ferait une erreur de parcours. J'ai donc fait tous les rafraîchissements avec de l'eau de source et mon levain a réussi. Alors je ne comprends pas, il fallait utiliser l'eau fermentée pour les rafraîchissements? J'ai fait déjà plusieurs pains mais je n'arrive pas encore au résultat que je souhaite, certainement que je ne travaille pas bien la pâte, elle est toujours trop collante, et ici il ne fait pas assez chaud en ce moment mais je ne me décourage pas

[@blecg1170]

Non pas besoin d'utiliser l'eau fermenté pour les rafraichissement. Si votre levain gonfle bien, il fait ajuster les proportions des autres ingrédients. Il faut bien étirer la pate, elle ne doit pas coller avant le second repos.

[@patriciaguthorel8372]

Bonsoir, pourquoi ne pas mettre qu’une seule pomme et moins d’eau s’il n’en faut que 60gr ? 😊 merci beaucoup pour votre réponse

[@blecg1170]

Salut, honnêtement j ai suivi la recette de base qui fonctionne tres tres bien 😉 je ne me suis pas posé la question.

[@catherinehegu3064]

J’ai fait le levain chef avec de la farine complète. 24 heures plus tard il y a déjà des filaments.... c’est plutôt bon signe. Je mets moins de farine: 50gr pour 60 cl d’eau. Dois je faire autant de rafraîchissements que toi? Merci !😃

[@blecg1170]

Pas forcément, si il a bien prit. De toute façons tu verras au premier pain, puis le pâton va d'améliorer au fur et a mesure des pains.

[@carolinec.976]

Bonjour, est-ce que vous pensez qu'on pourrait faire un levain chef avec un autre type de farine que la farine de blé? J'aimerais faire du pain sans gluten! Vous avez déjà essayé? Si oui, avec quelle farine? Merci 👍

[@blecg1170]

Bonjour, oui j'ai testé, mais sans gluten le pain ne gonfle pas. Ce que je fais c'est que je mélange avec une farine sans gluten type maïs, il y a toujours un peu de gluten mais un peu moins.

[@carolinec.976]

@@blecg1170 ok oui je me disais que j'allais continuer à faire le levain chef avec la farine de blé mais faire le pain avec une autre farine, il y aura alors juste un peu de gluten avec le levain chef (j'ai acheté de la farine de sarrasin...à voir ce que ça va donner...) ah mais ça coince si on veut continuer à produire du levain en prelevant un morceau à chaque fois.... :(

[@cf7408]

Bonjour, merci pour cette vidéo. J'ai une question : pourquoi garder 300 ml d'eau de fermentation de pommes alors que vous en utilisez que 60ml? Merci de votre réponse. Continuez ainsi, c'est super.

[@blecg1170]

Bonjour, bonne question, c'était dans la recette, il faut sûrement une certaine dose de pommes pour une bonne fermentation, il faut que J'essai avec moin. 👍

[@cf7408]

Merci

[@joeldelareberdiere1863]

🙂Eh bien c'est vrai tu repars vraiment à zéro. Bon courage

[@celinecookco9954]

Bonjour, avec une balance électronique 60g de liquide et 100g de farine, ça nest pas humide au mélange... Que faire ? Et puis pour les autres étapes pareil svp ?

[@blecg1170]

Salut, ca depend bcp du type de ta farine, rajoute un peu d eau si besoin, vise toujours la texture d une pâte a crêpes.

[@celinecookco9954]

@@blecg1170 merci pour la réponse. La farine et t 55 basique. J'ai dû mettre 100g de liquide pour 100g de farine pour faire l'effet pâte à crêpes. Pour les étapes suivantes, vous pensez que je dois mettre 60 g d'eau ou 100g comme la première ? Sinon j'imagine que c'est toujours l'effet pâte à crêpes jusqu'à la fin.

[@francymahieu7443]

Bonsoir, Pour information je viens de préparer ma pâte à pain avec le levain obtenu. Je vais le laisser lever toute la nuit et m'en occuperais demain sans faute dès mon réveil. Petite question : SI je n'ai pas utiliser tout le levain original, que dois-je faire du reste du levain original. Je l'ai gardé en rajoutant eau et farine mais ai-je bien fait et jusque quand pourrais-je la garder? MERCI D'AVANCE de votre réponse. Pour info mes semis ont bien pris, juste mes tomates qui ont filé mais j'ai récupérer, on verra ce que cela donnera. Premier essai

[@blecg1170]

Bonjour, le levain peut se garder au frais pendant 2 jours, je suis en train de tourner une video sur la gestion du levain , elle sera en ligne dans la journee.

[@Lolaraptus]

Bonjour, j’ai démarré le levain mais je l’ai laissé trop proche du chauffage je pense qu’il est perdu (couleur sombre et fort goût aigre). J’avais congelé le jus de fermentation des pommes. Vous pensez que je peux l’utiliser et recommencer la méthode avec ce jus même s’il a été congelé ?

[@blecg1170]

Bonjour, oui sans problème. Votre levain n'est peut-être pas perdu, essayez d'en prendre un hier et de le rafraichir il peut reprendre vite.

[@Lolaraptus]

Blec G merci pour votre réponse. La couleur est due à la farine t80 en fait. J’ai séparé en deux bocaux. Un avec la croute marron clair et l’autre avec le levain couleur normale je pense. On verra demain. Les deux ont été nourris à l’oeil.... ☺️ => sans que je respecte les proportions d’origine vu le rattrapage.

[@blecg1170]

@@Lolaraptus bien, le resultat peut être surprenant 👍

[@monicalet5579]

Bonjour , Est il possible de conserver le reste d’eau fermentée à la pomme ? Au frigo ? Pour refaire un levain si le 1 er na pas marché ? Merci

[@blecg1170]

Oui, une semaine.

[@monicalet5579]

Une autre question, j’ai mis 60g d’eau de pomme et 100g de farine, ça me fait une boule de pâte, pas du tout aussi liquide que vous, du coup j’ai rajouté de l’eau fermentée pour arriver au même résultat que vous, ai je bien fais?

[@blecg1170]

@@monicalet5579 oui super, selon la qualité des farines, il faut rajouter plus ou moins d'eau. 👍

[@monicalet5579]

Blec G merci bcp!

[@cathyfox4]

Bonjour, l eau fermentée restante peut être concervee au frais combien de tps ou mise au congélateur ?

[@blecg1170]

Salut, une semaine au frais, et plusieurs annees au congélateur.

[@cathyfox4]

@@blecg1170 0k merci

[@cocosebast]

Vivement le 🍞. 😋

[@MChauban]

Alors c'est parti ! Pour avoir une consistance de pâte à crêpe, j'ai dû mélanger 100gr de Farine T65 BIO avec presque 200gr d'eau de pommes fermentées. On verra demain pour le 1er rafraîchissement. Est-ce que je devrais toujours ajouter 100gr de Farine pour 60gr d'eau lors des rafraîchissements ? Parce que 100gr/60gr ça fait juste une boule de pâte et la farine n'est même pas toute intégrée. Aujourd'hui avec le recul, si vous deviez refaire un levain chef avec vos nouvelles farines, est-ce que vous maintiendriez les proportions 100/60 ? et avec la T65 ou la T110 ? Est-ce que vous pourriez nous mettre votre recette à jour dans les commentaires avec votre expérience s'il vous plaît ? Je vous remercie par avance.

[@blecg1170]

Salut, aujourd'hui je le partagerai en 3 et je les rafraichisserais, c'est important dans garder quelques uns au congélateur. Ca évite de tous recommencer. Je n'ai pas testé avec ma farine de meilleure qualité, mais je pense qu 'il faudrait en mettre moins oui.

[@MChauban]

Blec G d’accord mais du coup les proportions que j’ai dû utiliser n’ont rien à voir avec vos recommandations... alors je me pose la question, que vais-je devoir faire pour mon premier rafraîchissement ? Dernière remarque, avec 100g de farine et 200 d’eau j’ai pratiquement la même quantité que vous. Du coup êtes-vous sûr de vos quantités ??

[@MChauban]

@@blecg1170 Bonjour. Je viens de faire le deuxième rafraîchissement. Il s'était formé une peau assez épaisse sur le dessus du levain que j'ai jetée. Est-ce que ce serait lié au fait qu'il soit dans un endroit trop chaud ?

[@celinecookco9954]

Bonjour, que faites vous du reste du liquide fermenté non utilisé svp ? Et des pommes ? Merci

[@blecg1170]

On peut l'utiliser pour des rafraichissements de levain.

[@jacquesbroutin7126]

Ou en profiter d’en faire plus pour faire son vinaigre de pommes

[@carolinec.976]

@@jacquesbroutin7126 comment on peut faire du vinaigre de pommes à partir du liquide? Il faut rajouter quelque chose?

[@carolinec.976]

@@blecg1170 donc on peut garder cette eau un bon moment?

[@blecg1170]

@@carolinec.976 oui au frais.

[@luciesimard2058]

Pourquoi quand je nourris mon levain il ne lève pas

[@blecg1170]

Bonjour, vous en n'êtes a cb de rafraichissement ?

[@socrate250272]

Bonjour, j'ai réalisé votre recette de levain ainsi que le pain, mon levain et mon pain étaient magnifique et je vous remercie pour cette recette de levain avec des pommes, j'ai congelé le levain réalisé en trop comme vous le préconisez, mais lors de la décongélation du levain(200g), je n'ai pas réussi à le réactivé, meme en rajoutant un peu d'eau de source et de la farine, 24 après toujours rien, pas de bulles pas de vie, mort! Je ne comprends pas, pouvez-vous m'aider à comprendre? merci

[@blecg1170]

Il faut 2 ou 3 jours pour qu'il reprenne bien, ajoutez également un peu de miel. Il va reprendre.

[@BC-vh2mv]

Vous nettoyer pas votre spatule ?.. est important merci

[@cedricfreemind1307]

Salut à toi, nous , on ne prenais que par exemple 50g de solution mere puis 50g d'eau de 50g de farine (on perdait donc le reste de solution chef) Toi, tu restes sur la meme quantité de farine et 'eau sans retirer de solution chef? tu ne retires jamais de solution chef?

[@blecg1170]

Dans cette recette je n'ai eu besoin de le diviser. Il a était très vite actif.

[@isabellelepape6752]

merci Bleg pour ces vidéos. peux ton cuire le pain au levain en cocotte ?

[@blecg1170]

Oui bien-sûr, 👍

[@isabellelepape6752]

@@blecg1170 merci, j'ai commencé à faire mon levain ( les pommes dans l'eau) mais je serais absente pour faire mon 2ème rafraichissement j'aurai 48h entre le 1er et le 2ème , est ce gênant ?

[@dominiquelavigne642]

le 2eme rafraichissement ou tu rajoutes, tu dis 100gr de levure!!! tu veux dire de farine!!!! lol

[@blecg1170]

Bonjour, oui c'est une erreur 😉

[@francymahieu7443]

Bonjour je suis votre recette et j'ai ajusté le liquide de départ comme une pâte à crêpe. je suppose que pour le reste on continue avec les mêmes proportions qu'indiquée dans votre vidéo. Petite question. J'ai essayé de visionner votre vidéo pour entretenir et conserver son levain mais il est mis en privé. Pourriez-vous me communiquer comment entretenir son levain et tout ce qui concerne le levain SVP. En vous remerciant de votre gentillesse. En tout cas vos vidéos sont géniales

[@blecg1170]

Merci, ma méthode c'est de gérer le pâton, je prélève un bon de pate que je laisse gonfler 8 heures a température ambiante. Puis il est pret poue un nouveau pain.

[@francymahieu7443]

@@blecg1170 merci c super gentil de ta réponse. J'entame mon premier renouvellement

[@valprintemps934]

Bon allez je me lance... Il me reste 2 pommes, nickel 😀🙏

[@blecg1170]

👍👍

[@daniellejaniec685]

Bonjour, je viens de réaliser mes premières baguettes avec succès 😇 Je ne trouve plus la vidéo pour entretenir le levain que j'ai prélevée et comme je ne vais pas faire mon pain tous les jours je ne voudrais pas perdre ce fameux levain qui me servira pour mes prochaines fournées. Merci de ta réponse et bravo pour tes vidéos.

[@blecg1170]

Bonjour, tu as prélevé un paton ?

[@StudioMD82]

@@blecg1170 Bonjour je suis au même point que la dame. J'ai prélevé un paton, il a bien gonflé, je l'ai mis au frigo hier soir. Comment le réutiliser ? Merci

[@blecg1170]

@@StudioMD82 bonjour, c'est tout simple, il suffit de mettre le pâton avec la farine l'eau et le sel. Avec un paton de moins de 3 jours pas besoin de le rafraichir, il est directement utilisable.

[@StudioMD82]

@@blecg1170 super merci pour votre travail, c'est génial. Après le levain et le pain je vais consulter vos vidéos sur le jardin ;) bon courage pour re-télécharger vos vidéos.

[@blecg1170]

@@StudioMD82 merci🙏🙏

[@celinecookco9954]

Une fois le levain prêt, vous prenez combien de quantité pour faire votre pain ? Et le reste du levain, comment le conservez vous svp ? Merci

[@blecg1170]

Ca va dépendre de l'activité dz ton levain, pour 500 gr de farine, au début j'en prenais 100 gr, maintenant 20 gr ca suffit. Le reste du levain, je l'ai mis au congélateur, puisque j'utilise un paton pour refaire le pain suivant. Celui au congélateur, c'est pour les fois ou l'on oublie dz prélever notre paton.

[@celinecookco9954]

Donc je peux faire par exemple des portions de 100g et ou de 20g qui partiront au congélateur ?

[@celinecookco9954]

Je me rappelle d'une vidéo sur le pâton. C'est bien celui qui est prélevé dans la pâte à pain ? J'aimerais bien revoir cette vidéo pour être prête à faire mon pain 😊

[@blecg1170]

@@celinecookco9954 je vais la chercher si je la retrouve.

[@emd3303]

Bonjour, Blec pense tu qu'on peu faire du levain avec d'autres fruits?

[@blecg1170]

Bonjour, des raisons oui.

[@emd3303]

@@blecg1170 Merci Je vais surement testés plusieurs fruits comme l'ananas, la banane , la framboise et les raisins, pour voir les différences de goûts ou textures ect

[@blecg1170]

@@emd3303 n'hésite pas a me partager les resultats stp.

[@emd3303]

@@blecg1170 Oui bien sûr

[@antho.4421]

@@emd3303 Bonjour et merci. Je m'abonne à votre chaîne. (Je suis le 1er lol). J'espère voir le résultat en vidéo si vous voulez partagé vos expérience. P.s je suis boulanger et est curieux de voir un levain naturel* à base de fermentation de différents fruits. Merci.

[@pascalesaccani8064]

Poure Quoi mon Levin et sûre

[@blecg1170]

Je n'ai pas compris.