Яблочно-молочное брожение или брожение никак не заканчивается

[@rubanale]

Да, тема актуальна, рассказала Светлана интересно. Я тут неделю назад решил вино перелить - немного осадка уже выпало, думаю пора - месяц уже стоит. Открыл бутыль а оттуда дым пошел вроде джина выпустил. Такое у меня впервые.

[@yury129]

Посмотрели с удовольствием, поделились с друзьями, они вовлеклись и у вас новые подписчики!

[@rvssea]

Светлана, благодарен Вам за то что Вы коротко и ясно "сфрмулировали" у меня в голове , то к чему я пришел за несколько лет экспериментов с брожением винограда. И многие моменты описанные Вами именно касающиеся именно этого этапа брожения меня ставили в тупик.....

[@differentoz1853]

Здравствуйте ! В моем погребе температура зимой не опускается ниже +13 градусов , а летом не повышается выше +16 градусов по Цельсию . Все процессы проходят на ура . Я доволен ) Спасибо за видео !

[@ВладимирСоколов-х8я]

Спасибо за видео! Вино делаю первый раз, в квартире. Вино поставил в конце сентября. Температура 23-24 градуса. Брожение останавливается то начинает бродить дальше. На вкус вино приятное.

[@Vinograd-v-Minske]

Скорее всего, что именно этот вид брожения у вас сейчас и идет, особенно если сахар уже не чувствуется

[@НиколайНиколаевич-я1ч]

У вас появился конкурент-соведущий))))Собакин вас обожает)) Красные вина из Каберне, Молдовы, Изабеллы у меня всегда по весне подбраживают, но вкус не портится.Замерял кислотность лакмусовыми бумажками, получается между 3 и 4.

[@Vinograd-v-Minske]

Да)), обычно она спит в одеялах, но сегодня уж очень хотела участвовать в процессе)).

[@СветланаГрабовская-с6с]

У меня тоже молдова весной и осенью подбраживает, но вкусное...

[@СергійГанжук-ж7ы]

Тут дуже потрібен цей цуциииииикккк

[@Ирина-н6з6в]

Спасибо, очень полезное видео!!!

[@СерегаСкачков-р7б]

Спасибо.выпил уже вино.жалко мало было.для себэ надо держать 150 литров а не 20.

[@Vinograd-v-Minske]

Есть куда развиваться ;-)

[@АндрейФедин-ц7ф]

Огромное спасибо, поставил 1 октября, до сих пор потихоньку бродит, стал переживать, а тут на тебе молочное брожении. Поддерживаю температуру 18-21

[@олегпетров-я7г3ю]

Большое спасибо за видео.Как раз собирался задать вам вопрос на эту тему. Дело в том,что после выдержки в холоде оклеил вино и в комнате начался процесс брожения.Пришлось одеть гидрозатвор.Процесс очень похож на описанный вами.Теперь не переживаю)))))))))Две недели как проснулись дрожжи как раз после перелива(снял с осадка после оклейки по вашему рецепту)

[@SvetlanaPototskaya]

Уважаемая Светлана. Благодарю за обстоятельные ролики. Подскажите, пожалуйста, все же какие визуальные признаки яблочно-молочного брожения? Как понять, что оно началось и закончилось? В своих роликах Вы говорите про покалывание языка. А визуально как понять?

[@Vinograd-v-Minske]

визуально по затвору, чуть будет сдвинут уровень

[@UserUser-sh6em]

Рад за вас Светлана ...растете . Я бы добавил ..ЯМБ характерен для сухих вин . Не только ph или кислотность и температура влияет на запуск ЯМБ ,а так же остаточный сахар ,и большая спиртуозность. А в целом ролик понравился . Думаю что теория найдёт практическое применение. Попробуйте дрожжи Lavlin 71 они сбраживают яблочную кислоту. Или дубовую щепу ,которую можно потом для запуска ЯМБа использовать повторно ..храня в морозилке с остатками бактерий .А можно приобрести ЯМБ бактерии для большей уверенности что пройдёт все быстро. Для стабилизации всех процессов и что бы все это прошло гораздо надежнее и быстрее в виноделии... именно и нужна технология ,а не бабушкины рецепты.

[@СергейДмитриев-ф1л]

Не хайте бабушкины рецепты. Народная мудрость живет и будет жить.

[@ЛилияШиршова-й5й]

Добрый день Светлана, мне нравятся ваши видео и много полезной информации!, Подскажите пожалуйста, мы делаем вино в домашних условиях только второй раз, ещё конечно очень мало опыта, по вкусу вино отличается от магазинного, привкус сухофруктов и такой же аромат, это нормально или мы делаем что то не так?

[@Vinograd-v-Minske]

Это нормально. Вкус вина очень сильно зависит от сорта винограда, из которого вы его делаете. Кроме того, вкус домашнего вина очень сильно меняется в процессе, приобретает новые привкусы и ароматы. Если эти ароматы и привкусы приятные для вас, значит все идет так, как нужно и волноваться абсолютно не о чем.

[@ЛилияШиршова-й5й]

@@Vinograd-v-Minske спасибо

[@АлександрМ-г9е]

Классная собака!

[@Sergioua55]

Вечер добрый,а сколько обычно длится ЯМБ в красных винах и какая идеальная температура ?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Сроки от пару недель до нескольких месяцев. Оптимально при 20 градусах

[@ЛизаКонник-ф2ш]

Посмотрел с удовольствием! Вопорос а если передержать в тепле допустим 2-3 месяца после окончания брожения или просмотреть окончание ямб, то вино при t 25 может испортиться?

[@Vinograd-v-Minske]

Нет, ничего страшного случится не должно.

[@samidmahmudov6324]

Спасибо за видео у меня аналогичный случай с октября до сих пор идет брожение.процент сахара 15% в данный момент.это много или нормально? Что делать?

[@Vinograd-v-Minske]

Сахар сейчас 15?

[@samidmahmudov6324]

Да сахар 15 % изначальную сахар я не измерял может быть добавил больше нормы?

[@Vinograd-v-Minske]

Тогда поставим вопрос по-другому, сколько сахара добавляли в процессе и какой сорт винограда использовали? Насколько он был спелый, по вашим ощущениям

[@Shark445king]

Здравствуйте! Подскажите по поводу ЯМБ.Я вычитал в одном журнале что ЯМБ сначало переведет яблочную кислоту в молочную,а потом начнет переводить другие кислоты нужный и вино испортится.И говорят что ЯМБ нужно останавливать при исчезновении ЯК.1.Как остановить ЯМБ.2.Как определить что Яблочная кислота выбродила?3.сть ли какие бытовые приборы(тесты)для определения яблочной кислоты?Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Никто в домашних условиях не зафиксирует остановку ЯМБ. А теперь рассуждаем логически, если бы это было верно, знали бы мы, что такое вино вообще? Кто раньше и что останавливал, годов до 40-50 и даже несколько позже, пока активно не начала развиваться хим промышленность? Грузины что-нибудь останавливают? Залили в квеври и забыли. У них вина портятся? Думаю, что только в очень редких и исключительных случаях. Сахар только не нужно оставлять в вине, вот его они с удовольствием скушают, и тем не менее, есть множество примеров, когда у людей вполне хранятся такие вина

[@Mersik-o5x]

Здравствуйте, почему моя вино бродит так долго скажите пожалуйста

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Потому что не соблюдали температурный режим во время активного брожения, вот и не может процесс завершиться. Но а если еще и сахар добавляли поэтапно, как рецепты рекомендуют, тогда длительное брожение - результат этих действий

[@Борис-щ6р]

Короче ферментация как я понимаю.

[@19igo69]

А если вино выбродило и досыпать сахара... Оно опять станет бродить в хододе +15?)

[@Vinograd-v-Minske]

Да

[@19igo69]

@@Vinograd-v-Minske но по правилу дели о котором вы упоминали....то может и нет....)

[@Vinograd-v-Minske]

@@19igo69 ,может и нет. А может просто испортиться. Для того, чтобы пользоваться правилом нужны расчеты и, к сожалению, в некоторых случаях оно не работает

[@АндрейФедин-ц7ф]

Будьте добры скиньте ссылку по водяным затворам,которыми пользуетесь.

[@Vinograd-v-Minske]

Держите) aliexpress.ru/item/33002100440.html?spm=a2g0s.12269583.0.0.27736226oQnEpU

[@ivanushka009]

Здравствуйте, допустим если у меня идет брожение 19-21 градус на ЧКД с добавление дуба ЯМБ пройдёт сразу после основного брожения ?

[@СергейКонстантинов-ч9д]

Добрый день ! Слышал от Ленинградского вино дела что вино должно бродить с первого дня при температуре в идеале от +18 градусов .Называется холодная мацерация.Выше 20 градусов температура портит вино так ли это ?

[@Vinograd-v-Minske]

Не то, чтобы портит. С одной стороны, фенольные соединения, которые нам нужно извлечь из винограда, лучше всего выделяются при более высоких температурах. Если вина планируются к выдержке, то нам нужно максимум этих самых фенолов и в таком случае желательно, чтобы температура брожения была повыше, но до 30 градусов. Белые и розовые вина, а также вина с тонкими ароматами любят более низкие температуры, около 18 -20 градусов. Именно такая температура является необходимой для получения тонких ароматов и способствует формированию букета вина. Т.е. все зависит от тех задач, которые ставит перед собой винодел и от наших возможностей в поддержании этой самой оптимальной температуры.

[@СергейКонстантинов-ч9д]

@@Vinograd-v-Minske спасибо !дальше буду ждать от вас познавательные видео ролики !

[@СергейДмитриев-ф1л]

Хвостатый соведущий не доволен: мало внимания уделяете, безобразие. Интересная информация. Что то раньше про молочное брожение Вы не говорили. Спасибо за труд.

[@Vinograd-v-Minske]

Говорила в прошлом сезоне, насколько помню - даже дважды

[@Artem_BollArt]

Трижды кипятил, не просто пастеризовал до 70°с, а именно кипятил в течении 2-3 минут, аж загорелось при открытии крышки и всеровно бродит зараза! Я уже не знаю как это остановить, вино бродит и всё, с момента поставки на брожение прошло 8 месяцев, новый урожай уже на подходе, а оно всё бродит! Как это остановить!? На вкус вино шикарное, но бродит, очень медленно, еле заметно, но бродит... Хоть выбрасывай!

[@Vinograd-v-Minske]

а с чего вы решили, что оно бродит? Может было закрыто , от остаточного брожения скопился углекислый газ, вот и кажется, что оно бродит.

[@Artem_BollArt]

@@Vinograd-v-Minske Нет, это не остаточный газ, на вкус даже как шампанское, ощущаются пузырьки, лёгкое покалывание на языке. Да и после кипячения поставил под водяной затвор, 3 дня стояло, на четвёртый сверху лёгкая пенка и бульки в воде. На вкус не закисшее, горечи нет, приятное, ароматное, но как шампанское.

[@Виноивиноград]

Есть еще два фактора, это наличие сахара в вине и крепость вина, в десертных винах ЯМБ не проходит, оно проходит только в сухих столовых винах.

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо за замечание. В принципе у меня все посвящено именно сухому вину, но моя ошибка - не акцентировала на этом внимание. Так что еще раз спасибо за замечание))

[@Виноивиноград]

@@Vinograd-v-Minske но это не ошибка, я просто добавил. Многие не знают про ЯМБ ничего, нужно оно или не нужно, сахар внесут много и потом идет тихое дображивание и думают что это ЯМБ проходит, а для приготовления столовых полусладких вин и некоторых белых сухих ЯМБ не рекомендуется проводить.

[@СергейРазумный-ж9х]

Волчара закипел 😂

[@НиколайКосторнов-и1к]

Вечер добрый. Света, а подскажите пожалуйста, когда оклеили вино желатином, через сколько дней его можно снимать с этого осадка? За ранее благодарю.

[@Vinograd-v-Minske]

Когда полностью осветлиться, или хотя бы максимально приближенно к нужному результату. Если вино темное (красное, розовое) - это может быть и на второй, третий день, если вино белое, там все сложнее, может быть и через 3-4 недели.

[@НиколайКосторнов-и1к]

Благодарю дорогой человек

[@НиколайКосторнов-и1к]

Ничего не мог сделать с вином из изобелы. Вину год, а оно не отстаивается и все. Сделал по Вашему совету и о чудо, все осветлилось, не до такой правда степени как у Вас, но значительно лучше. Будем отстаивать дальше. Еще раз благодарю 🤝👍

[@НиколайКосторнов-и1к]

Ой извините вино из лидии 😁

[@Vinograd-v-Minske]

Красному могут быть нужны большие дозы. Поэтому можно пробовать, если хочется кристальной прозрачности, повторить оклейку, только в меньшей дозе. И как всегда, сначала попробовать на малом количестве, а потом сделать на большом

[@андрейенютин-ы5ъ]

Все это полная ерунда. Без лаборатории вы никак не определите что за процесс у вас идет в банке. Можно только предположить, что возможно это оно.

[@salimxafizov1035]

Вино это не коньяк