BOCA DE OLLA en San Juan Cotzal, QUICHE. Un plato parte de la gastronomía ancestral de Guatemala

Hoy, en Gastronomía ancestral de Guatemala, doña Petronila nos abre las puertas de su casa y cocina para prepararnos uno de los platos mas emblemáticos y representativos de San Juan Cotzal, el Tziuk'al o Chab'al, conocido en castellano como Boca de olla.
Al llegar a su casa tenia preparados los dos gallos que serian parte de este platillo, luego, nos dirigimos al mercado para comprar los ingredientes necesarios Clavo, chile seco, pepitoria, hoja de milpa, hojas de moshan, hojas de pacaya, tomate rojo, tomates extranjeros o tomate de árbol, ajo y canela.
Era miércoles, dia de mercado, y se podía observar mucha gente haciendo sus compras y vendedores con todo tipo de especies y productos para la venta.
Logramos conseguir casi todos los ingredientes, digo casi todos, porque las hojas de moshan que son necesarias para preparar el platillo estaban escasas, las que habían eran muy pequeñas y doña Petronila necesitaba hojas mas grandes, luego entendería del porque la necesidad de las hojas grandes.
Sin ninguna preocupación por la escases de las hojas de moshan doña Petronila nos llevo a un sitio o terreno que tiene a la par de un familiar donde tiene esta planta. Después de saludar a su familiar se dirigió con cuchillo en mano para cortar las hojas de moshan que necesitaría, yo callado solo observaba y capturaba con mi cámara el corte de estas hojas, desconocía por completo lo que comería horas después.
Llegando a casa, sus dos hijas, Juana y Lisbeth limpiaban los pollos que serían parte del platillo.
Algunos ingredientes adicionales como el chile seco, clavo, pepitoria y canela le hicieron compañía a los tomates rojos y extranjeros en la parrilla, no encuentro una manera de poder describirles el aroma que había en la cocina, para las y los cocineros que saben sobre los ingredientes que menciono, pueden imaginar que esta mezcla de olores es una delicia, una exquisitez de aromas.
Si respirar aromas de los tomates y otros ingredientes en la parrilla es una exquisites no les quiero contar sobre el aroma que sale cuando se muelen algunos ingredientes en la piedra. La cocina es en gran parte una vivencia de recuerdos.
Hay muchas recetas de comida Guatemalteca no tienen proyección a diferencia de otros platillos que muchos conocemos. Uno de mis propósitos en el proyecto de Gastronomía Ancestral de Guatemala es conocer, como Guatemalteco, nuestra gastronomía y documentarla con fotografías y video para hacer este documental, mismo que les pido compartan, es nuestra cultura, nuestra historia, nuestra gastronomía, recetas que por cientos de años han pasado de una generación a otra de forma practica y verbal, espero muy pronto dejar escrito en un libro con imágenes de cada una de estas recetas que son parte de nuestra herencia cultural.
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[@miriamLopezg-n4v]

Hoy tuve el gusto de comer está comida aquí en San Juan Cotzal. Deliciosa. Con las manos es más rica. Todo es natural. Exquisita.

[@Junior-ot6ow]

Qué les puedo decir? este video me hace más orgulloso de ser Chapin gracias a Dios por ello porque así es mi guatelinda mágica y misteriosa.

[@marimorales2475]

Que linda es la gente Maya de Guatemala 🇬🇹.....transmiten mucha paz....y esos platillos se ven deliciosos😋......Felicidades Guatemala 🇬🇹

[@Silvia-bo8tf]

Que hermoso Gracias por detener el tiempo grabando lo bello que muchos están olvidando nuestras recetas de la abuelita que son nuestra herencia cultural yo vivo en el extranjero y acá ya no cocino nuestra comida porque no existen nuestros condimento y así se van perdiendo nuestras raíces y recetas

[@ivonesontay1740]

Gracias por compartir estas exelentes recetas y gracias por esos videos que nos identifican a los chapines

[@croossfriverahernandez8990]

Soy de mexico🇲🇽 pero si puedo desir qe delicioso se veía ese platillo BOCA DE OLLA......👏 Se me iso agua la boca......😎🤤 Buen trabajo saludos....👏

[@LydiaOrdonez-s1k]

Deliciosa comida guatemalteca muy laboriosa pero muy rico todo!!! lindas cocinas y personas muy trabajadoras.🎉

[@marizaperez9840]

❤soy de Ciudad de Guatemala pero desconocía este platillo y otros ,gracias por dar a conocer estos deliciosos platillos,de mi bello país. Espero pronto tener el gusto de probarlos. Saludos❤🇬🇹🌎🇬🇹💞🙃

[@paulinaarias5543]

Que bonitos recuerdos de mi infancia. Asi se cosinaba antes. Ahora ya abandonaron el metate. Todo en licuadora algundia llegare a mi ranchito de aquies serdan y si todavia encuentro el metate que deje ahi molere para recordar todos esos momentos tan bonitos que pasamos con mi familia

[@IvetteMartin-m9g]

Carlos me da un gusto saber de tu projecto. Escribir un libro de la cocina Guatemala. Yo tambien estoy haciendo un libro haci con las recetas que mi linda madre me enseno. Pues lo hago un su honor pues ella ya partio. Felicidades vos!!!!

[@sheilygarrido1515]

casi pude sentir el aroma con la imagen de los tomates asandose uuuuff que lujo de receta

[@mynorescobar3015]

Ojala que este video lo vean en el proximo siglo y que la comida de GUATEMALA exista para siempre

[@almaosuna184]

Que delicia de comida gracias por su reportaje bendiciones

[@eliceocordova8622]

Exelente reportaje me llega, hermosas tradiciones de mi bello pueblo cotzal , solo falto visitar las cuevas del Rey . Saludos!

[@nicolaspomasambrano7410]

Muy bien, gracias por hacer el esfuerzo de poder compartir algo tan importante de nuestra bella Guatemala la verdad muy interesante

[@karendegodinez2137]

Felicitaciones que buen reportaje gracias x ensensrnos lo bello de nuestra Guatemala bandita c siempre

[@ronaldoismalejvaley944]

Que rico comer así. Es lo mejor. Saludos amigos desde EEUU. TAMBIÉN SOY CHAPIN DE CORAZÓN. BENDICIONES

[@LopezAyerdi]

Gracias por comentar Ronaldo, saludos!!

[@teresasanchez2766]

Seré la primera en comprar ese libro ya deseado

[@reginomorales6402]

Amores de cotzal saludos desde columbus ohio EEUU ❤️ 💖 👌 😎 🙌

[@floresesteban706]

Tomate de arbol 😋😋😋 el tomate favorito de mi abuelita casi de 100 años. El tomate de arbol es muy bueno contiene Vitamina A, C y B6 por eso que las personas de antes vivian mas porque comian sano y comidas nutrientes.

[@angelfperez4125]

Tremendo video hno,Bravo!!

[@indomable6393]

No sé cómo llegue aquí pero me dio antojo la comida 😋

[@cecyltrujillo]

Gracias por sus videos!!gran trabajo me transporte a guate

[@zoniacamarero418]

Felicidades por tu proyecto!!!!!

[@cesarcalel]

buen provecho

[@efrainrodriguez1026]

👍👍👍esooo ariva mi eterna primavera

[@guatecuchos]

Aquí en Venezuela le decimos tomate de árbol y se hace en jugo, y es muy rico. Amo estos videos, mi hermosa Guatemala.

[@elshortyTV]

excelente documental me gusto mucho

[@Lalih1510]

Excelente. Hay mucha variedad de comidas alrededor de Guate que no les dan el realce que merecen. Gracias por compartir. 😃

[@nicolasrodriguez67]

Excelente documental.

[@walfredgiron9169]

Deliciosa gastronomia de mi hermoso pueblo, San Juan Cotzal. Dios los bendiga por tan hermoso reportaje.

[@Junior-ot6ow]

Impresionante -

[@veronicae6380]

El vídeo me transportó a la cocina de mi abuelita quien fue la última en la familia en usar una piedra de moler. Gracias por llevarnos de vuelta a Guate en un solo vídeo.

[@davidlinares5206]

Wow excellent video

[@ruralgt3525]

Woaw buenísimo nuestra cultura guatemalteca 🇬🇹 saludos desde ixcan playa grande guatemala

[@cristalcast]

Wow hermosa nuestra cultura de verdad esos son platillos que hacen que nuestra cultura resalte entre otras culturas muchas gracias por este pedacito de nuestra tierra

[@AventurasconlosPaiz]

Carlos, Paisano que gusto nos dio encontrarnos con tu canal, nosotros somos relativamente nuevos en KZbin y NOS ENCANTO tu canal, desde YA NOS QUEDAMOS con vos 👍🏼😉😉 estamos seguros que no solo vamos a disfrutar de tus vídeos sino que también aprenderemos muchísimo 🙏🏽🙏🏽

[@mynordavidguzman8834]

Felicidades no sabía que existía, te felicito y espero con ancias el libro q con recetas autóctonas del interior del país. Sigue con ese magnífico y admirable trabajo.

[@lissettewalls5556]

Hola Carlitos, cuando saque su libro me deja saber porfavor. Bendiciones a usted y a su familia .

[@magdaperez1363]

Yo conozco a doña Petronila y esa comida es riquísima 🇬🇹🥺💕

[@florosorio2096]

Que bonitas gentes, como se llama el pueblo? Dios les bendiga, las saludo desde Downey cá.

Increible material / y que LUJO de experiencia.... Gracias por producirlos!

[@ivonnegalvez2380]

Increíble trabajo...estamos enganchados esperando los próximos y seguir conociendo sobre la gastronomía ancestral de nuestra Guatemala.... Gracias

[@818JTorres1985]

Estoy súper enamorado de este video. Gran trabajo el qué haces ! Me enorgullezco de mi país Guatemala 🇬🇹 . Guatemala será un país pequeño pero lo triplica en cultura y tradición. 💪🏽. Amo ser chapin.

[@ingridajualip670]

WOOO hermoso vídeo linda muestra Guatemala

[@carlosemilioshuya293]

Ya viendo el video grande maestro LopezAyerdi

[@lidiasolorzano4563]

Los rcsdos de mi Guate son excelentes no ay otro como esos y en tierra fría mis respetos son lo maximo

[@carlosprado7379]

Wooow qué delicioso y los tamalitos una delicia también, saludos y bendiciones 😋 😋😋 👍👍👍✌✌✌

[@carmenvasquez1873]

Gracias por seguir dándonos estos regalos. Son excelentes y muy informativos. Bendiciones.

[@mariajoseburmester7901]

Buenísimo cómo siempre!!!

[@olfacarrillo7635]

Saludos Don Carlos, muy bonitos sus vídeos mayormente tratándose de comida y de mi bella Guate. Bendiciones.

[@giovannicastillo615]

Felicitaciones, gran trabajo investigativo. Llevas dos videos y los dos los he visto conteniéndome la salivación (baba). Es un tesoro tu proyecto.

[@RobertoSanchez-cl5qz]

Gracias Carlos por ese video que Dios te bendiga

[@saramansilla130]

Excelente!!! Me encanta Tanto color tanto sabor Pero sobretodo un espectacular trabajo Mil gracias por enriquecernos con tan bella cultura

[@gustavocarrick]

Wow felicidades por tu proyecto!! Es demasiado hermoso!!

[@MarioLopez-nr8lp]

Faltó el mmmmmm al probarlo

[@rosydiaz5205]

Muy sierto lo que dijo la mucha,todo lo que se prepare en el metate, sabe mejor que en la licuadora yo soy de alla de Oaxaca por eso lo se. 😊

[@mynorescobar3015]

Buen documental, Carlos te mandaste .

[@katieafman233]

Me encantan como hacen la salsa!

[@jlopezphotography]

Buenísimo!!!

[@VulcanoMc]

Excelente proyecto Carlos no me canso de ver sus mega proyectos enserio quiero llegar a su nivel.

[@marimorales2475]

La licuadora es para gente huevona.......😂🤣🤣🤣🤣🤣🤣👍me hizo reir......ese es un dicho muy guatemalteco.....que viva la cultura Maya de Guatemala 🇬🇹❤es extraordinaria

[@omarlopez2416]

Excelente

[@soniaramirez6438]

Me quede sorprendida 😮 no conocia esta delicia de nuestra bella Guatemala

[@insmarroqun6412]

❤❤❤❤❤

[@bellaruano9964]

Y por qué no filmó cuando degustó de ese platillo? Me hubiera gustado ver su reacción

[@muxux4]

Como hacemos para ponerle olor a tus videos? El resto lo tenés dominado. Especialmente la transparencia de nuestra hermosa gente hermana.

[@mynorescobar3015]

La Blusa (HUIPIL?) de donha Petronila esta lo Maximo que colores

[@vilmaalburez8569]

Ese es tomate de arbol lo cultivan en coban se llama tomate de arbol. Asi se llama

[@mariare6505]

¿ No son hojas de Mashan?

[@rolitashunajpu1420]

Como se llama el son,

[@marimorales2475]

Porque le dicen tomato 🍅 extranjero?????.....de donde llega ese tomato 🍅?????

[@rebeccamergola]

Ça va là-bas

[@floresesteban706]

Para los que no conocen el tomate de arbol kzbin.infoKsrzEEm-lQw?si=TR2WmXvzckdLmH-R

[@mynorescobar3015]

No hacen uso de el CIBAQUE alli

[@alfa_centaurii]

Se parece al Nacatamal en Nicaragua.

[@hadita4810]

Eso no se llama garrafón se llama Tinaga

[@lissettewalls5556]

Garrafón = tinaja

[@mynorescobar3015]

Vos no podes usar la piedra para moler.......Ah pero si te dan un OCTAVO de Indita Alli si la abris con los ojos cerrados