BOLAS DE BERLIM | SONHO DE PADARIA

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Aprenda a fazer maravilhosas Bolas de Berlim (Ou Sonho de Padaria), recheadas com creme de confeiteiro, semelhantes às que costumamos comer na praia em Portugal ou nas melhores Padarias do Brasil.
Ingredientes para a Massa:
. Farinha - 250g
. Açúcar - 50g
. 1 pitada de sal
. Manteiga - 50g
. Ovo - 1 unidade
. Levedura/fermento padeiro - 25g
. Leite - 75ml
. Raspa de limão - 1 colher de chá
. Raspa de Laranja - 1 colher de chá
Modo de Preparação:
Numa taça colocar o açúcar, a manteiga derretida, raspa de limão, raspa de laranja e o ovo.
Mexer bem com uma vara.
Adicionar o sal e o uma parte do leite.
Voltar a mexer bem.
Adicionar a levedura e voltar a mexer bem.
Adicionar a farinha e envolver com uma colher.
Adicionar a outra parte do leite e envolver novamente.
Colocar a massa sobre a bancada.
Colocar farinha sobre a massa, para ajudar a amassar.
Amassar bem a massa e no fim fazer uma bola.
Colocar a massa numa taça com farinha por baixo e tapar.
Deixar repousar a massa durante 20 minutos.
Após o descanso da massa, voltar amassar com ajuda de mais farinha se necessário, para não colar à bancada.
Voltar a fazer uma bola e testar a massa, fazendo o teste do véu.
Fazer um rolo com a massa, e com uma faca marcar os cortes que irá fazer.
Cortar em 7 pedaços.
Preparar um tabuleiro untado.
Enrolar em pequenas bolas (se quiser pesar são aproximadamente 58-60g), e de seguida ir colocando no tabuleiro.
Deixar repousar 1h com um plástico por cima.
Após o repouso, levar a fritar.
Deixar o óleo aquecer primeiro antes de colocar as bolas.
Quando a parte de baixo começar a ganhar cor, virar as bolas para fritar do outro lado.
Retirar as bolas para um prato com papel, para retirar o excesso de gordura.
Após fritar as bolas, preparar um prato com açúcar e um pouco de canela.
Passar as bolas pelo açúcar e canela.
Com uma faca, abrir as bolas.
Colocar o recheio num saco pasteleiro com boquilha.
Colocar o recheio nas bolas.
Servir!
Ingredientes do Recheio:
. Amido de Milho - 10g
. Gemas - 2 unidades
. Açúcar - 60g
. Aroma de Baunilha - 1 colher de sobremesa
. Leite - 125ml
Modo de Preparação do Recheio:
Num tacho colocar o amido de milho e as gemas.
Com uma vara envolver bem.
Colocar o açúcar e voltar a envolver.
Colocar o aroma de baunilha, dos 125ml de leite colocar só metade e voltar a envolver.
Colocar a outra metade do leite e voltar a envolver.
Levar ao lume até engrossar.
#bolasdeberlim #sonhodepadaria #sonhocomcreme
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[@luziaohashi8950]

Por favor, levedura é o mesmo que fermento biológico seco? Ou fermento químico em pó? Grata

[@academiadepastelaria]

Olá, levedura é o mesmo que fermento biológico seco.

[@andersonmartins3972]

Pode usar o fermento químico em pó no lugar do biológico seco?

[@academiadepastelaria]

Tem de ser mesmo fermento biológico para fazer bem a fermentação que é o mais importante nesta receita

[@nathaliegoncalves932]

Bon Dia. O Leite e 37 ml o 75 ml pour favor ?

[@academiadepastelaria]

É 75ml no total mas coloca-se em duas vezes daí 37ml primeiro e de seguida os restantes 37ml

[@nathaliegoncalves932]

@@academiadepastelaria ok. Obrigada