Botulino e botulismo: i veri rischi e come difendersi

Il botulino è una delle infezioni alimentari più gravi, mortale nella maggioranza dei casi se non si interviene in tempo. Fortunatamente sono pochi i casi di botulismo che si verificano ogni anno: scopriamo come comportarci affinché non tocchi a noi.
PER APPROFONDIRE: www.cibo360.it/cibo_salute/digestione/botulino.htm

[@andreamerano5746]

Mentre guardavo il video pensavo, ma io questo ragazzo l'ho già visto... Pensandoci e ripensandoci ho realizzato che ho seguito vari suoi video sullo sci.

[@mariaombrello3526]

Ciao volevo chiederti una cosa. Ho preparato le melanzane sott'olio portandoli ad ebollizione con acqua e aceto. È possibile che si formi il botulino?

[@giacomobuongiorno1127]

Grande

[@tno80]

Salve ! Se è presente il Botulino in un Barattolo di passato di pomodoro, ma che viene poi cotto per almeno un ora, è poi COMMESTIBILE SENZA PERICOLO QUEL SUGO ?? Grazie, le sarei Grata, se mi rispondesse !! 🙏🙏

[@Cibo360TV]

La tossina a sopra gli 80 gradi per 10 minuti viene inattivata. Quindi se viene consumato subito, per quanto riguarda il botulino dopo la bollitura per un'ora il prodotto dovrebbe essere sicuro. Le spore però resistono a queste temperature, quindi se conserviamo il prodotto a temperatura ambiente prima di consumarlo, le spore potrebbero tornare attive e produrre nuove tossine.

[@tno80]

@@Cibo360TV Grazie Tantissimo !!! Dopo Ore di Ricerche su You Tube lei è stato l'unico ad essere più Chiaro e Specifico. Le ho scritto solo per avere conferma, e anzi ha dato ulteriori informazioni "preziose da sapere" !! Grazie di Cuore 🙏🙏 (Proprio ieri sera ho avuto il problema Botulino, con un Barattolo di Pomodori Pelati di una Costosissima Marca Nazionale, e che scadeva a Dicembre 2022) Grazie Ancora 🙏🙏

[@francesco8083]

Ho una domanda sui salumi, quali sono i gas a cui stare attenti? Ci sono degli odori specifici da cui capire se la contaminazione possa derivare da botulino o altri microrganismi? Grazie

[@Cibo360TV]

Nei salumi non puoi vedere i gas prodotti, a meno che non siano sottovuoto. Non credo che ci si possa basare odori per capirlo.

[@francesco8083]

@@Cibo360TV capisco, ma alcuni odori sono caratteristici per esempio il composto H2S, che dovrebbe scaturire dalla proteolisi... Da di uova marce. Volevo capire se c'è una correlazione univoca con il botulino o potrebbe essere prodotto anche da altre fermentazioni non pericolose come il botulino

[@francesco8083]

@@Cibo360TV l'odore magari si può percepire appena tagliato il salame

[@Cibo360TV]

@@francesco8083 non so risponderti in merito, non sono così esperto in materia.

[@antoniomaricanola6145]

Salve una domanda: Ho quasi essiccato in forno a 90 gradi per quattro ore dei pomodori dopo averli cosparsi di sale e poi tiepidi li ho messi in un barattolo sterilizzato e li ho ricoperti d'olio dopo averli pressati. Tra l'olio e coperchio quando ho chiuso il barattolo di vetro è chiaro che c'era un po' spazio e quindi c'era dell'aria. Dopo circa dieci giorni vorrei adoperare questi pomodori da mettere sulla pizza che cuocerà in forno a 200 gradi. Ci possono essere problemi di batteri, di botulino??? Ascoltando il video mi è sembrato di capire che ad una temperatura di oltre 100 gradi le spore vengono debellate. grazie per la risposta.

[@Cibo360TV]

Ciao Antonio, non posso dirti con certezza se i tuoi pomodori avranno dei problemi, perché non so: 1) quanto sono stati disidratati 2) quando sono stati salati e quindi non posso dirti "tranquillo, a quelle concentrazioni di sale il botulino non si sviluppa". Mi sembra che tu abbia fatto tutto come si deve, quindi dovresti essere tranquillo, considera anche che il botulino sviluppa gas e quindi il vaso dovrebbe gonfiarsi in caso di problemi, anche qui però quello che si dice e di non affidarsi al 100% a questo fenomeno. Il fatto che ci sia più o meno aria tra il tappo e il barattolo è ininfluente, visto che il botulino è un batterio anaerobio. Quando li metterai sulla pizza, se supereranno la temperatura di 80 gradi (non è garantito, la pizza cuoce molto in fretta) sarai certo che la tossina verrà inattivata.

[@antoniomaricanola6145]

@@Cibo360TV Grazie, la pizza comunque io la tengo in forno a 200 gradi per almeno dieci minuti. Starò molto attento. Di nuovo grazie

[@account9626]

io umq volta mi sono trovato una strana "muffa?" nella pasta chiusa dal coperchio, forse creatosi per mancanza di aria, sembrava un pelo bianco tipo un ciuffo.

[@pietro71vam30]

Non c'è nessuno in grado di risposte chiare e esplicite di come riconoscerlo in un prodotto,,,

[@Cibo360TV]

Rispondo io: non è possibile riconoscerlo con sicurezza al 100% in un prodotto.