BOUCHÉES À LA REINE - VOL-AU-VENT [VIDEO 251]

BOUCHÉES À LA REINE - VOL-AU-VENT [VIDEO 251]
Aujourd’hui, des bouchées à la reine royales, garnies de morilles, de ris de veau et de quenelles. La tradition, quoi !
Ingrédients et quantités (pour 4 personnes) :
- 3 pâtes feuilletées pur beurre
- 1 jaune d’œuf
- 1 petit verre de vin blanc
- 1/2 litre de fond de volaille
- 2 carottes
- 1 échalote
- 1 oignon
- Thym et laurier
- 1 blanc de poireau
- 500 g de ris de veau
- 2 quenelles de volaille aux morilles
- 1/2 sachet de morilles déshydratée
- 50 g de beurre
- 1 cuiller à soupe de crème fraîche
- 2 cuillers à soupe de farine
- 1 larme de cognac
- Sel et poivre du moulin