Brasato al Barolo

Quando una ricetta coniuga diverse eccelenze enogastronomiche italiane: ecco a voi il delizioso Brasato al Barolo dello Chef Riccardo Zanni, docente della scuola di cucina di Roma www.coquis.it. Segui tutte le ricette del canale dell'Ateneo Italiano della Cucina per diventare un grande Chef.
Ingredienti per 4 persone:
1kg di girello di manzo o cappello da prete
1 litro di vino barolo
1 carota
1 piccola cipolla
1 costa di sedano
Chiodi di garofano
Rosmarino
Alloro
Grani di pepe
Cannella
Olio extra vergine di oliva
Burro
Sale
Procedimento:
Tagliare grossolanamente le verdure e riporle in una bacinella capiente.
Mettere nella bacinella alloro e rosmarino e poi la carne.
Far marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
Asciugare la carne, salarla e rosolarla in un tegame con olio di oliva,
aggiungere prima le spezie e poi le verdure con il vino,
coprire e cuocere a fuoco bassissimo per almeno due ore e mezza.
Togliere la carne dal tegame e farla intiepidire prima di affettarla.
Passare le verdure oppure frullarle con il vino quando ancora calde,
filtrare il tutto e riportare sul fuoco a far tirare aggiungendo una nocetta di burro.
Nappare le fette di carne con la salsa e servire.

[@vastooggi]

A che serve il passaggio in abbattitore e per quanto tempo?

[@irridux76]

perchè altrimenti se lo vai a tagliare caldo si sbriciola tutto

[@elisaisabel3828]

Lo ha salato? Mi sembra di no...