Bratapfel: einfaches, weihnachtliches Dessert | Koch ma!

Wer liebt es nicht: der Geruch nach Zimt, Marzipan, Plätzchen... Und natürlich Bratapfel! Der gehört auf jeden Fall zu Klassikern in der Weihnachtszeit und wird heute zusammen mit Tonkabohneneis serviert.
Weil das Eis etwas länger braucht, bereitet Zora zuerst die Masse dafür vor, damit die dann schnell in die Eismaschine kann. Aus Milch, Sahne, Eiern und Zucker entsteht so eine Grundmasse, die man mit den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen versehen kann und heute fiel die Wahl auf Tonkabohne. Während die Eismaschine auf Hochtouren läuft, geht es weiter mit den Bratäpfeln.
Die Äpfel werden nicht wie so häufig nur mit Marzipan gefüllt, sondern mit einem Teig aus Mehl, Eier, Zucker, Haselnüssen und natürlich Marzipan - das fühlt sich beim Essen ein bisschen an wie ein umgedrehter Apfelkuchen.
Getoppt mit Mandelsplittern und dem Eis habt ihr so eine raffinierte Version des Winterklassikers!
Rezept: Bratapfel mit selbstgemachtem Tonka-Eis
Für 4 Personen:
4 Äpfel (säuerliche Sorte, zB. Boskop)
1 Ei
50 g geschmolzene Butter
1 EL Mehl
1 EL Mandeln, gemahlen
1 EL Haselnüsse, gemahlen
70g Marzipan
1 EL Stärke
2 EL Zucker
Limetten- oder Zitronenabrieb
Wer mag kann noch ergänzen mit: Zimt, Nelken, Muskat ö.Ä.
Für das Eis: (Muss einen Tag vorher zubereitet werden)
250ml Milch
250ml Sahne
6 Eigelb
120g Zucker
1 Tonkabohne
Zubereitung Eis:
Milch und Sahne miteinander zum Kochen bringen. Die Hälfte der Tonkabohne mit einer Muskatreibe reiben und mit zum Milchsahnegemisch geben. Die Eigelbe mit dem Zucker zusammen über einem Wasserbad schaumig schlagen. Nun nach und nach die Milchmischung zu den schaumig geschlagenen Eigelben geben und die Flüssigkeit auf ca 80 Grad erhitzen. Nun die Flüssigkeit mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Folie direkt auf der Flüssigkeit liegt und sich keine Haut bilden kann. Die Flüssigkeit über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn ihr eine Eismaschine habt, die sich nicht selber kühlt, müsst ihr euren Behälter auch eine Nacht vorher gefrieren.
Kleiner Tipp: macht das Eis am besten schon entspannt ein paar Tage vorher. Es ist perfekt, wenn ihr es bei 14 Grad im Froster richtig fest werden lässt :)
Zubereitung Bratapfel:
Für die Füllung der Äpfel das Ei mit dem Zucker etwas schaumig schlagen. Nach und nach die restlichen Zutaten hinzufügen. Wenn ihr von dem Apfel noch etwas „Fleisch“ was kein Kerngehäuse war, retten konntet, könnt ihr das auch mit in den Teig schnippeln.
Für die Bratäpfel müsst ihr nun den oberen Deckel abschneiden, jetzt könnt ihr den Apfel mit einem Löffel etwas aushöhlen, sodass ihr Platz für die Füllung habt.
Nun die Äpfel in eine Auflaufform stellen und mit dem Teig befüllen. Bei 180 Grad Unter- und Oberhitze ca 15-20 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit die Eismaschine mit der Eismasse befüllen.
Koch ma! ist die Kochshow direkt aus dem Kliemannsland. Zora Klipp kocht vor allem regional, saisonal und besorgt ihre Zutaten immer alle selbst. Egal ob das bedeutet, dass sie ernten, sammeln, herstellen oder sogar schlachten muss. Es ist immer was los, besonders für Zora. Jeden Donnerstag und Sonntag gibt es leckere Rezepte zum Nachkochen und immer mit Erklärungen, woher die verwendeten Zutaten stammen.
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