Brazo de gitano de nata con yema tostada

Para la masa
- 3 huevos
- 75 g de azúcar
- 75 g de harina de repostería
- ralladura de un limón
- una pizca de sal
- una cucharadita de esencia de vainilla
Para la nata
-500 ml de nata líquida 35% materia grasa
- 3 cucharadas de azúcar glas o impalpable
Para la crema de yema
- 3 huevos
- 125 ml de agua
- 125 ml de leche
- 200 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 20 g de harina de maicena