Бренд-шеф про то, как создается меню и зачем ходят в ресторан | Профессии Ульяновска

Бренд-шеф ресторана Gaudi Алексей Бамбуров раскрывает секреты ресторанного мира и своей профессии.
00:00 Интро
00:09 Кто такой бренд-шеф?
01:35 Бренд-шеф - это больше про готовку или менеджмент?
03:02 Чем бренд-шеф отличается от других шефов?
07:38 Как вы пришли в профессию?
13:43 Привлекается ли архитектор-дизайнер при проектировании ресторана?
16:09 Какими ножами пользуются повара в ресторане? Кто их точит?
17:46 Как создается меню для ресторана?
22:09 Как проходит рабочий день?
24:57 Кухонные лайфхаки от бренд-шефа
26:21 Почему в Ульяновске так много грузинских ресторанов?
28:09 Какое блюдо попробовать в Gaudi и "Спички"?
32:59 Самое дорогое в приготовлении блюдо?
36:08 Про особенности ресторана
39:13 В каких случаях можно вернуть блюдо в ресторане?
43:13 Что делают с продуктами в конце дня?
44:32 Кто в семье лучше готовит?
45:56 Что важнее: вкус или подача?
46:04 Критикуешь ли ты блюда, приготовленные близкими?
46:12 Простое блюдо, которым можно впечатлить на первом свидании?
48:00 Почему тарелки такие большие, а порции - маленькие?