Brisket nel Kamado Monolith

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Un saluto al mio personal trainer Nicola Atzei: / nicolaatzei

[@pietro19073]

Ottimo doc e si vede che sei soddisfatto del tuo lavoro bravo come sempre 👍🏻

[@bbqconmarco5092]

Che spettacolo dott. Veramente un risultato eccellente. Complimenti come sempre 😉

[@Valentino.ferroval]

L'aspetto mi sembrava davvero invitante, mi sembra di intuire che il kamado lo apprezzi un sacco! Una vera bomba!

[@massimotiraterra4334]

Spettacolare! Complimenti!

[@colluramichael6532]

Wow!!!! Ma che roba hai fatto.... Uno spettacolo Dott. Mi fai venire sempre una fame pazzesca. Number 1

[@carpediem9866]

Bravo Facu, questa era una prova difficile…e ne sei uscito alla grande. Top Doc 👍🔪

[@chenka82]

Mi ha fatto voglia di comprare un kamado, complimenti

[@flaviopennisi7953]

Bravissimo Doc, quando riuscirò a reperirlo lo cucinerò sicuramente

[@Diego1981ish]

Spettacolo! Non avevo dubbi che sarebbe venuto bene!

[@alessiodebellis5725]

Maaaaa....caspita dott.....che meraviglia.....😍😍😍😍😍

[@simokillermx]

Spettacolo 😍

[@flaviom7490]

Sempre bravo Doc!

[@naliniemanuele]

Non vedo l’ora di cimentarmici ! Bel risultato

[@andreabevini4326]

Fantastico 😋😋😋

[@manuelmuciaccia5226]

16.28 - "va benissimo!" (la soddisfazione quella vera) 😜💯‼

[@andreadaniele7579]

Doc, ma il tuo "wrap test" è perfetto, la fetta sul dito si adagia morbidissima...una bomba!!!

[@lucaaa509]

perfetto!

[@akalapse2872]

Dott.Asado complimenti per il video...bellissimo. Unico appunto che mi sento di dirti è che il legno di affumicatura non serve a niente se lo seppellisci nel carbone perchè al momento che questo inizierà ad affumicare la temperatura interna della carne sarà già oltre la soglia(solitamente la carne assorbe il fumo fino ai 55 C°)per assorbire il fumo ed è per questo che il tuo brisket non risulta molto affumicato🤷‍♂️. Per il resto ottimo lavoro e penso che il kamado oramai si può definire il king tra i vari bbq...ciao e buona serata!👋

[@DottAsado]

Ma no, ho accesso bene il carbone e ho messo la carne quando il legno ha iniziato a fumare. L'affumicatura era giusta. Non ho detto che non era molto affumicato. Era ben affumicato, il mio obbiettivo era farlo simile a come viene quando lo faccio a pura legna in offset, con un fumo pulitissimo. Il problema con i barbecue a carbone é che bisogna limitare molto l'entrata di ossigeno per mantenere la temperatura bassa, e così la legna brucia male e si crea un fumo sporco che ha un gusto molto forte. Quindi bisogna affumicare per poco tempo altrimenti viene sovraffumicato e fa schifo. In questo modo mi sembra che ci sarà una temperatura più alta nel punto in cui brucia la legna, e forse prende anche più ossigeno da sotto. Non lo so, fatto sta che ho preso l'idea da un canale americano sull'affumicatura in Kamado, é l'ho provata perché mi sembra sensata in base a quello che ho imparato facendo affumicature con solo legna. Ed è venuto molto bene

[@ArsenioLupin89]

Bombaaaa

[@manuelrossi9089]

Che bello

[@popolosovrano1566]

Mentre guardo il video sto cucinando le linguine al nero di seppia e ciuffi di calamaro! 🤣🤣🤣. Direi che per essere un tentativo mi scrivo appunti. Complimenti! 👍🇮🇹 dalla Baviera! Domanda ; ma il pezzo di quercia era normale o qualche tipo particolare? Grazie

[@raffaeleliguori9893]

Posso non affumicare perché non amo jl gusto che temperatura ? Dovrei arrivare sempre cottura indiretta ovviamente

[@fedegibe1]

Sempre belli i tuoi video…Come lo servi il brisket, a fette in panini oppure come bistecche?!?

[@DottAsado]

Si può fare in entrambi i modi. Io di solito lo mangio a fette, magari con pane tostato accanto

[@user-bn4rz4jb6v]

Complimenti per il video, il tipo di cottura e la preparazione del brisket... e in generale per il canale... Volevo acquistare un MEATER e chiedevo un chiarimento: utilizzi il Meater block o il Meater plus? In ogni caso come si fa a vedere i dati dall'applicazione anche da fuori casa?

[@DottAsado]

Il meater plus non si collega al WiFi. Con il meater plus se vuoi vedere i dati da fuori casa devi lasciare un cellulare/tablet più o meno vicino al termometro, collegato a Internet, e da quel cellulare puoi inviare i dati sul Cloud o condividere la cottura con un altro cellulare, PC , ecc. Il meater block si collega da solo al WiFi e invia i dati online, quindi non hai bisogno di lasciare un cellulare vicino.

[@matteocrispino3229]

Bravo!!!...fa venire l'acquolina in bocca

[@alessandrosanson6412]

Woooooow! È da un po’ che studio per poi a breve provare anche io. Una domanda: app partito da 8 kg di carne, alla fine quanto è rimasto? Vorrei fare una bella salamoia di 5/6 giorni prima di procedere alla cottura, oltre al gusto, questa dovrebbe dargli un colore interno più vivido. Complimenti ancora!!

[@DottAsado]

Si, se fai la salamoia diventa tipo pastrami. Non so quanto rimane, non l'ho pesato ma cala molto

[@alessandrosanson6412]

@@DottAsado si, proprio il pastrami! Con il Weber Smokefire dovrebbe essere abbastanza fattibile!

[@massimilianosemilia4226]

Wauu che brisket bello bello io devo farlo ma sono combattuto tra fare le infiltrazioni o non farle come ai fatto tu o visto che ci sono 2 scuole di pensiero in America non le fanno in Italia si quindi? Complimenti per il video ciao a presto

[@Fnegozio]

Ciao.. complimenti per il risultato... Proprio ieri ho fatto un Brisket da 4,5kg ma il risultato che mi viene è sempre lo stesso... Mi viene buono nella parte in cui Flat e Point si sovrappongono ma nella parte quella più piatta viene semre più secco e asciutto... È normale o c'è un modo per farlo venire piu morbido anche in quel punto ? Federico

[@DottAsado]

Ciao Federico! È normale che lì sia più secco. Se lo fai alla perfezione dovrebbe venire non tanto secco...prova a controllare bene le temperature e bagnare con tallow le parti più secche e in generale usare aceto di mele e acqua..

[@alessiopiretti4952]

Ciao Dottore!! Due domande. A che temperatura sei andato in foil? Secondo te, quel brisket, poteva andare anche in un Monolith junior? Come dimensioni intendo.

[@DottAsado]

No, nel junior intero non ci sta, però ho visto chi lo mette sopra il supporto delle costine, tipo ad arco, così forse ci sta. Dopo si rimpicciolisce e togli il supporto

[@DottAsado]

Era a 80 gradi quando l'ho incartato. Normalmente andrei anche verso i 76/78 più o meno. Quando il bark é ben formato e dopo lo stallo, o come in questo caso, quando mi sveglio. Io l'ho faccio sempre dopo lo stallo segundo le indicazioni di Aaron franklin perché in teoria durante lo stallo perde tanta acqua e l'idea e evitare di intrappolare così tanta acqua nel foil.

[@davidedefranceschi4799]

Che legno consigli per affumicatura?

[@DottAsado]

Qui o usato quercia, forse anche noce può andare, il faggio l'ho usato e va anche bene, in teoria é un po' più delicato

[@nicolabarbon439]

ho anche io il monolith da quasi due anni e per cotture così lunghe come carbone utilizzo il toro nella pezzatura grande, perché non spara subito la temperatura rendendola più controllabile e soprattutto costante per tutta la durata

[@DottAsado]

I pezzi grandi accendono più lentamente, se serve bassa temperatura, con il quebracho puoi fare anche 24h. Io ce l'ho ma non lo sto più vendendo perché ho a marchio mio il marabù, che é anche quello molto buono, pezzi grossi, ma un po' meno rispetto al toro. Ma é molto denso e sicuramente andrà molto a lungo. Nel video ho usato invece un mix più piccolo e comunque é andato avanti circa 18 ore senza rabbocchi.

[@nicolabarbon439]

@@DottAsado si alla fine sono esperienze, ad essere preciso, io faccio un mix con una base del carbone monolith che ha una forte “potenza di fuoco” e sopra il toro che si accende poi piano piano…il fatto è che il monolith è un prodotto fantastico e per me ormai insostituibile…comunque bravo guardo sempre i tuoi video con piacere

[@mattiaberte2700]

Ciao doc, come si chiama la carta che hai usato per avvolgere la carne?

[@DottAsado]

Si chiama butcher paper

[@Deja9Vu]

Ciao! faresti un video anche per il brisket nella slow cooker? Grazie!

[@DottAsado]

Ciao, non ho mai provato a farlo... non so se verrebbe bene, sicuramente buono, ma non sarà simile al brisket al bbq. Mentre il pulled è stracotto quindi nello slow in realtà non cambia tanto se non per il fumo, per il brisket verrà un po' bollito sencondo me...

[@Utik0ne]

Ma che roba, non immagino che il Kamado con una sola carica di carbonella arrivasse a questi tempi di cottura!

[@giacomobomben9266]

Complimenti! Ma quindi hai fatto solo un carico di carbone? Alla mattina non hai aggiunto niente?

[@DottAsado]

No, solo un carico

[@g.g.6965]

Complimenti Io sono intenzionato a prendere un kamado quale mi consigli

[@DottAsado]

Ciao. Io uso questo e mi trovo molto bene: www.pentoleprofessionali.it/pentole/?tt=32078_12_422006_&r=%2Fit%2Fmonolith-barbecue-in-ceramica-a-carbonella-monolith-classic-pro-serie-2-0-nero-incluso-carrello-in-acciaio-termometro-wireless-omaggio-13362725

[@massimomuscara1140]

Ciao dottore che carbone hai usato? Perfavore

[@DottAsado]

Ho usato il mio. 😁. Lo trovi sul mio sito www.dottasado.it

[@massimomuscara1140]

@@DottAsado grazie non sapevo

[@massimomuscara1140]

☺️☺️☺️☺️☺️

[@francescobonacini5493]

Ciao Dott! ho avuto il piacere di incrociarti in A1 e ho reagito come una quindicenne con la sua cantante preferita...(sono 2 metri x 120 kg)... grande roba le lunghe cotture con il Kamado... finalmente! Ma... per me la carne nera è carne bruciata... e per quanto gli americani possano insegnare.. bisogna cmq pensare a mangiare carne non bruciata e quindi sana. (la tua potrebbe essere una eccezione se fosse un difetto di ripresa.. ;) .. in ogni caso approvo il non sbattersi sulle temperature per le cotture lunghe.. (la mia filosofia è: più è lunga la cottura più è difficile sbagliarla) sia in bbbq che in pentola...vedi umidi per selvaggina. Approposito quando un po' di selvaggina su quei bei ferri che hai dietro? Dovresti fare corsi solo per gestire i fuochi prodotti da legna carbonella brichette Binchōtan...e tutti i loro fumi... quello è il segreto!

[@DottAsado]

Ciao. Si con le affumicature viene nera, ma non é bruciata. Quando fai una cottura in griglia se vedi nero é bruciato. Nelle cotture lunghe a bassa temperatura e con fumo hai quell'effetto, é nero, sembra bruciato ma non sa da bruciato, se viene bene. Può anche venire bruciata, in quel caso é immangiabile 🤣

[@mathieublondel429]

Prendi la centralina guru, il monolith e' predisposto, così puoi modificare la temperatura dalla palestra 😉

[@chenka82]

Non so se ti puó interessare: io lo faccio in un forno domestico a 130* e metto del legno da affumicatura fino a che al cuore é a 60*, raffreddo e poi cuocio a bassa temperatura a 70* per 24/48 h, il risultato é ottimo anche se la procedura non ortodossa

[@obi-uankenobi-yp2kc]

Puoi essere più preciso per favore, mi stuzzica l’idea di farlo in forno (tempi temperatura e come usi i legnetti per laffumicazione). Grazie in anticipo

[@chenka82]

@@obi-uankenobi-yp2kc qualche dettaglio in piú: uso mesquite come legno d' affumicatura in una placca sul fondo del forno, metto la carne su una griglia ( ho fatto una marinatura con un rub per 24 ore) con il forno giá a 130 gradi, piú o meno ci vorrá una mezz' ora per farlo arrivare a 60 gradi al cuore, dipende dal peso del taglio. Il resto l' ho spiegato

[@paologirardi5372]

Ma scusa se metti del legno per affumicare , il fumo che si crea dove lo espelli dal forno di casa ? Affumichi la cucina ? 😮

[@arabicgelato]

Ciao dagli emirati arabi ,,, Sai io faccio il brisket con i forno a legna ☺ .. dopo 2 prove NON ok,,,ora sta venendo benissimo... a sentir dire gli amici americani che ho qui dicono che sia TOP. Forno a legna (con mattoni) in realtà mantenere la temperatura benone, con legna e fumo BIANCO ,,,la metto suona griglia alta10 cm cosi i fumo /calore passa sotto e sopra. Insomma da un pezzo poco nobile di carne si può ottenere qualcosa di buono,,, se ci sono tanti ospitipero... altrimenti stanca ☺

[@lobelloantonello]

In tutto questo il Doc non ha aggiunto carbone sul kamado. Denota la peculiarità del Re' dei barbecue. Un prodotto che vale ogni centesimo speso. Super ricetta del blischet Doc 😏😋

[@DottAsado]

Grazie 😉

[@SIMO712]

Complimenti doc!! 😍 Non so cosa darei per mangiarne varie fette 😅🤤

[@astore3757]

Prima o poi i nostri macellai impareranno a farci sti pezzi? Io non riesco a farmi fare niente...

[@CristianRodal]

Il brisket e il pastrami sono la stessa cosa?

[@DottAsado]

Il brisket é il nome del taglio di carne e anche della preparazione. Il pastrami é un preparazione diversa ma che si può fare con lo stesso taglio.

[@CristianRodal]

@@DottAsado grazie mille,gentilissimo

[@kenshyro9754]

😂 sei un mito! Ieri ho fatto anche le castagne su griglia a carbone.... Oramai ho trovato il metodo per fare tutto su griglia. Ah la signora si è alterata quando ha visto la padella trapanata... Ma le castagne le sono piaciute! 😉

[@DottAsado]

😉👍🔥

[@francesco_sireno]

il camadò

[@devil88bg62]

per me il brisket è un taglio molto scenografico su youtube ma poco pratico. Parliamoci chiaro un brisket da 5-6 kg serve quante? 15-20 persone. Quindi è un taglio da dedicare alle feste o simili... però se non sei sicuro di ciò che si sta facendo, non è che puoi rischiare di servire un brisket secco o duro, quindi devi fare pratica.

[@DottAsado]

Infatti la cosa difficile é fare pratica perché per carne buona di parla di 150/200 euro a brisket quindi non é che si riesce a fare spesso

[@akalapse2872]

La mia prima cottura a bassa temperatura che ho fatto al bbq è stato proprio il brisket da circa 3 kg e poco più e (sicuramente anche la fortuna ha contribuito) mi ero documentato prima di farlo,e non ho avuto nessun problema,è stato spettacolare. Comunque puoi sempre farlo e una volta tagliato lo conservi sottovuto o nel freezer e quando ti viene voglia prendi quello che ti serve e lo rigeneri. Poi puoi sempre prendere anche pezzi più piccoli non c'è mica bisogno per forza di prendere un brisket da 6 kg o addirittura un cappello del prete e lo fai briskettato,le soluzioni sono tante volendo.

[@luckyluciano2236]

L'hai seccato... mannaggia ai pettorali 😐

[@giacomo6460]

Troppo secco..lascia perdere non fa per te

[@faustobali]

Ciao e complimenti, scusami l'ignoranza, vorrei comprare il meater... Come hai fatto a tenere a sotto controllo la temperatura dalla palestra che il meater ha un raggio di 50 metri? O non ho capito bene io?

[@DottAsado]

Dipende dal modello che hai. Il meater block si collega al WiFi di casa. Con il modello di 50m puoi collegarlo a un tablet se c'è l'hai, o un secondo cellulare, qualsiasi cosa si colleghi al WiFi, e da lì invii i dati e puoi controllare o condividere la cottura con altri dispositivi

[@DottAsado]

In altre parole il modello base non si collega a Internet da solo, si collega con Bluetooth al cellulare, lo lasci vicino e dal cellulare puoi condividere la cottura tramite internet con un altro telefono, computer, tablet, ecc. il meater block che ho io invece può andare con il wifi e puoi controllarlo a distanza tramite internet direttamente.

[@faustobali]

@@DottAsado grazie gentilissimo 🏆