Brot im Glas haltbar machen - wie geht das?

Liebe Zuschauer,
heute zeige ich Euch, wie Ihr ein Brot im Glas haltbar machen könnt, unabhängig vom Brotteig, den Ihr verwendet.
Das schriftliche Rezept gibt es hier: www.glaeserundflaschen.de/ste...
0:00 Einleitung
0:39 Die Haltbarkeit von eingekochtem Brot oder Brötchen im Glas und weshalb es sauer wird
2:42 Die Flüssigkeitsmenge in Backwaren und ihre Rolle
3:20 Geeignete Gläser für Brot im Glas
4:32 Völlig ungeeignete Gläser für haltbare Brote, Röggelchen oder Semmel
4:58 Beispiele für Brotrezepte zum Einmachen
5:19 Die optimale Einfüllhöhe vom Teig
7:07 Wichtiger Tipp zum Vorheizen
8:05 Tipps zum Backen und der Backzeit
9:33 Das Verschliessen nach dem Backen: Twist-Off- und Weckgläser
11:45 Ergebnis: Das Vakuum / Der Unterdruck hat sich aufgebaut und das Brot ist haltbar
Passend dazu gibt es ein "Brot und Kuchen im Glas-Set", dass wir für Euch zusammengestellt haben. Das findet Ihr hier: www.glaeserundflaschen.de/pro...
Und zu guter Letzt geht's hier - wie immer - grundlegend ans Eingemachte 😉: www.glaeserundflaschen.de

[@StephAnie....]

Ich muss der lieben Steffie nun mal ein wirklich g a n z Grosses Lob aussprechen: es gibt viele Beiträge zum Thema einmachen im Internet…und viele gute Tipps uns Rezepte, aber wenn ich wirklich fundiertes Basiswissen rund um das Thema Einmachen benötige, dann lande ich IMMER bei Steffie, weil ich weiß, dass kaum wer über so ein großes Wissen dazu verfügt und dieses auch ganz großartig vermitteln kann. Dabei denkt Steffie auch an jedes Detail, jede Frage die auftauchen könnte. Danke liebe Steffie, lieber Klaus, liebes Team - ihr macht ganz, ganz tolle Beiträge!!! Danke 💐💐💐💐💐❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️

[@Steffikochtein]

Vielen Dank, das freut uns sehr!! 🤗 Liebe Grüße Steffi und Klaus

[@StephAnie....]

@@Steffikochtein liebste Grüße zurück und bitte macht ganz genau SO weiter wie bisher! Ihr seid super!

[@selacor821]

Dasselbe wollte ich auch gerade schreiben, aber mir ist da jemand zuvorgekommen 👍🙏💙

[@neuewelt7409]

Woooww 🥰 ich glaube ich habe mich gerade ganz neu verliebt...Du machst das sooo gut.Alles erklärt dass es keine weiteren Fragen mehr gibt.

[@Steffikochtein]

😁

[@regen8218]

..... Steffie.... knuddel, knuddel, knuddel.... du machst das soooooososososo klasse mit dem Erklären..... endlich dich hier auf youtube gefunden.... danke, danke,danke

[@Steffikochtein]

Hallo Monika, vielen Dank! Das freut mich sehr! 😘Viele Grüße, Steffi 😃

[@leiferiksson8808]

Danke für dieses Video!! Es ist SO PRÄZISE!!! erklärt dass es wirklich jeder verstehen muss.

[@Steffikochtein]

Vielen Dank für den netten Kommentar, das freut mich! 😃Viele Grüße, Steffi

[@fraukedumkow3962]

Das werde ich probieren. Vielen Dank für die gute Fortbildung!

[@Irgend_Sontyp]

Sieht auf jeden Fall probierenswert aus. Wenn ich die größten Weck-Sturzgläser nehme und 9 Stück auf einmal im Ofen mache kann ich mit einem Backdurchgang Brot für ca. 1 Monat oder länger für mich machen. Zeit und energiesparend.

[@Steffikochtein]

Freut mich! 😃👍 Viele Grüße, Steffi

[@rosemarielenske6308]

Das ist Mega klasse erklärte.

[@graziellalee3762]

Ich hatte genau diese Fragen. Endlich kann ich im Voraus backen!

[@juliameiner285]

Ein super Video. Danke für die tolle Erklärung super sympathisch erzählt 👍👍👍

[@m.v.d.k.prepperoma5991]

Sehr schön 😍 Vielen Dank , liebe Steffi ! Bei. Dir lernt man echt noch was dazu !

[@b.gehrig8664]

Hallo, ich freue mich immer auf Ihre herzliche und freundliche Art, Sie sind ein wunderbarer Mensch !!! Ich bin keine gute 80 jährige Köchin aber ich habe Sie schätzen gelernt ! 💕

[@Steffikochtein]

Hallo Frau Gehrig, stellen Sie ihr Licht mal nicht unter den Scheffel... Ich bin sicher, in 80 Jahren haben sich eine Menge Tricks angesammelt, die Sie aber selber als völlig normal empfinden. Schön, daß Sie viel Freude an Steffis Videos haben. DAs freut uns alle sehr 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@crushkid92]

Sehr cool werde ich morgen gleich Mal ausprobieren 👍

[@moanaimig3988]

Ich bin begeistert! Dankeschön!

[@Steffikochtein]

Hallo Moana, das freut uns sehr. Aber ich muss nochmal auf die begrenzte Haltbarkeit hinweisen... Nicht, daß Du doch enttäuscht bis nach ein paar Wochen... Länger haltbar ist Mehl und Trockenhefe... Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Agijun]

Mega Video ‚Dankeschön Ich liebe es dich zu Schauen. Du bist ein Echte Hilfe!❤

[@Steffikochtein]

Hallo Agi, das ist sehr nett. Vielen Dank auch vom ganzen Team 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@bernibar94]

Tolles Video, und jede Menge Informationen, vielen Dank 😊😊😊😊

[@Steffikochtein]

Vielen Dank Berni! 😃

[@HundeschulevomSonnenfeld]

danke für die genaue Erklärung probiere ich gleich mal aus ;)

[@heiko123451]

Sehr gut erklärt !!! 👍👍👍👍👍👍

[@Steffikochtein]

Vielen Dank! 😃

[@juttaweiss9560]

herzlichen Dank liebe Steffi -- ich werde das ausprobieren !!!!

[@Steffikochtein]

Hallo Jutta, vielen Dank für das nette Lob. Viel Spass beim nachmachen und viel Erfolg! Liebe Grüße Steffi

[@Oosteffiiio]

Ich find dich super! Danke, dass es dich gibt! ♥️ Mach weiter so ✌️

[@Steffikochtein]

Hallo Steffi, vielen Dank! Das freut mich! 😃 Viele Grüße, auch Steffi

[@bbiiaannccaasonstwie7364]

Toll toll toll! Ich wollte das schon immer machen. Jetzt hast Du es mir sehr gut erklärt!

[@Steffikochtein]

Vielen Dank! 😃

[@edo1201]

Danke für diese lustige Präsentation. Ich werde heute einen Brotbackversuch starten. 😉 Lg Eva 😊👋

[@Pimera1959]

Ich könnte dir stundenlang zusehen Steffi, leider habe ich nicht viel Zeit, um die schönen Sachen nachzumachen, du kommst so unwahrscheinlich natürlich und sympathisch rüber...LG Pia

[@Steffikochtein]

Lieben Dank Pia! 😃🙋‍♀️ Liebe Grüße Steffi

[@brunhildemeurer7294]

Super erklärt. Tolle Frau. Gut gemacht. 😉👍👍👍

[@Steffikochtein]

Danke! 😊 Viele Grüße, Steffi

[@elisabeththell3149]

Das ist mit Abstand der beste youtube Kanal auf meiner Liste, Vielen Dank dafür 👍👍👍

[@Steffikochtein]

Hallo Elisabeth, darüber freue ich mich sehr, vielen Dank! 😃 Viele Grüße, Steffi

[@BellissimaMusica]

Liebe Steffi, ich finde dich bzw. euch einfach spitze! Vielen herzlichen Dank!!!

[@Steffikochtein]

Hallo Astrid, och wie nett! Vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ostseesegler9606]

top erklärt, danke dafür!

[@Steffikochtein]

Hallo, vielen Dank für das Kompliment 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@petrahelmers2007]

Danke,sehr gut Erklärt

[@Steffikochtein]

Hallo Petra, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@pulverritsch]

Dank Dir !

[@ayla6016]

Super tolles Video 👍. Ich bin ja sowas von begeistert. Total verständlich erklärt und so sympathisch 🌹. Ich hatte völlig falsche Vorstellungen vom Brot einwecken. Dabei ist es so einfach. Bin froh, dich gefunden zu haben.

[@Steffikochtein]

Hallo Ayla, vielen Dank für das tolle Lob! Zu Schade, dass Brot nur begrenzt haltbar ist. Wir wünschten uns auch, dass das anders ginge... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@birgitschulz6007]

Tolle Idee,mache ich gleich nach,da ich alleine bin und nicht so viel Brot brauche ,ist das die perfekte Lösung.Danke.🫶

[@Steffikochtein]

Hallo Birgit, prima. Ich wünsche viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@dearestsweetheart8265]

Klasse!

[@Steffikochtein]

Hallo, herzlichen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@boomerangsruckflug8513]

Wow, danke. Sofort ein Abo da gelassen 👋😊

[@Steffikochtein]

Das freut mich, vielen Dank! 😃

[@christina2496]

Liebe Steffi, hochinteressant 👏 👏 👏, vielen Dank für dieses tolle Video - alles sooo präzise erklärt und gezeigt! 👍👏🤗 Brot backe ich immer mal zwischendurch sehr gerne, Brot eingeweckt habe ich allerdings noch nie, das wird jetzt mal probiert. Und weil Du es so schön angesprochen hattest, versuche ich mich auch mal im Kuchen einwecken, so ein einfacher Rührkuchenteig in kleinen Portionen - jetzt will ich es wissen 😉🤣! GLG von der Ostsee 🙋 🌊

[@Steffikochtein]

Hallo Christina, viel Spaß. Aber bitte die begrenzte Haltbarkeit beachten. Viele Grüße von der mecklenburgischen Seenplatte 😀👍 Thomas - Team Steffi

[@roer7321]

danke

[@corneliaweiss7427]

fantastik ich werder nach bakken und bilder nach weisse danke fur den schon tips

[@Steffikochtein]

Viel Erfolg!😃

[@melittalehrig1273]

Hallo Steffi Na klasse 😂😂dann werd ich jetzt mal die kleinen Gläser suchen Einige hatte ich noch da hab ich den Sirup rein gemacht Ein 35 ml Gläschen reicht für 0,7 l Wasser in einen super leckeren orangen Sprudel zu verwandeln Danke für den limetten/Zitronen Tipp

[@barbarahertel6111]

Liebe Steffi,muß dir wirklich mal ein ganz großes Lob aussprechen, deine Beiträge sind echt der Hammer, nun bin ich auf den Geschmack gekommen und denke mal ,wenn ich wieder die doofen Spätschichten habe ,kommt so ein haltbares Brot für Sohnemann echt gut ......Dankeschön

[@Steffikochtein]

Freut mich! 😃 Viele Grüße Steffi

[@TahutisHexenalm]

Steffi du und dein Hintergrund sind immer so herrlich brav 🥰 traumhaft LG aus der Hexenküche schön dass es dich gibt

[@Steffikochtein]

Hallo Tahuti, brav? Du meinst brave, oder? Denn brav ist sie wirklich nicht 😉 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@TahutisHexenalm]

@@Steffikochtein 🤣🤣🤣

[@erikastockl1822]

boh super!

[@Steffikochtein]

😄

[@moanaimig3988]

Eine Freundin hat schon 11 Brote im Glas gebacken!Hat gut funktioniert! Ich habe mir 4 Gläser gekauft und werde nu los legen! Danke!

[@Steffikochtein]

Hallo Moana, nochmal: Das ist nur recht kurz haltbar. Wenn es nach dem Öffnen sauer riecht oder schmeckt: Bitte wegwerfen. Wie lange sich das hält, hängt auch vom Rezept ab. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@moanaimig3988]

@@Steffikochtein Lieben Dank für den Tipp Ich werde darauf achten!

[@nightangell5night737]

Super Steffi, hab heut Apfelkuchen gemacht im Glas.......koche alles ein ! Bin gespannt auf morgen......hab einen Vorteig für ein Buttermilchbrot fertig gestellt für morgen......Roggen und Dinkel......werd ich auch Einkochen, geh da immer auf Nummer sicher. Bin gespannt, wie lange es hält. Dankeschön für dein tolles informatives Video. Schöne Pfingsten.

[@Steffikochtein]

Hallo! Wie spannend! 😀Pfingsten ist leider schon vorbei, deshalb einen schönen Sonntag! 🙂Viele Grüße, Steffi

[@heico8227]

habe gerade Antworten gelesen. alles klar, danke

[@aufstehnaufeinanderzugehn8347]

Vielen Dank für die gute Erklärung. Ich habe ein Rezept, da soll ich die Brote nach dem Backen noch extra einwecken, und zwar das Wunderbrotrezept. Hm, jetzt habe ich Lust, zu versuchen, ob es auch bloß mit Verschließen gelingt.

[@Steffikochtein]

Versuch macht kluch. Allerdings wird die Stärke chemisch reagieren und das Brot irgendwann säuerlich riechen und schmecken. Diesen Prozess kann auch ein erneutes Einkochen nicht stoppen.

[@klaraverstand2562]

Gerade entdeckt - wie super sympathisch -> gleich abonniert :-)

[@Steffikochtein]

Vielen Dank! 😃

[@gerobrandenburg5536]

Ich will das schon ewig lange mit einem richtigen Schwarzbrot Rezept im Weck Glas ausprobieren. Die werden ja im Original auch sehr lange bei niedriger Temperatur in geschlossenen Kastenformen gebacken. Das müsste sich eigentlich perfekt auf Weck Gläser übertragen lassen. Mit dem Vorteil der verlängerten Haltbarkeit dann 🤗 Danke für deine schönen Videos und Denkanstöße.

[@Steffikochtein]

Das hört sich spannend an und müsste gut funktionieren! Ich wünsche Dir viel Freude und Erfolg dabei! 😃 Viele Grüße, Steffi

[@stephiebosqui3473]

Ich backe mein Brot immer im Garten in einem Holzbackofen der ca. 300 °C am Boden hat, wenn ich das Brot einschiebe. Ich habe mir angewöhnt einen Teil meines Brotteiges im Weckglas für den Vorrat zu backen. Die kann ich natürlich nur in den heißen Ofen stellen. Bisher ist mir noch nie eins gesprungen. Ich benutze 3/4 l Weckgläser.

[@Steffikochtein]

Hallo, ein Holzbackofen ist toll! 😃Die Gläser springen tatsächlich nicht so leicht. Technisch wurde ein Temperatursprung von zwischen 30 bis 40 °C festgelegt, bei dem man sagt, dass bei so einem Sprung kein Glas kaputtgehen darf. Praktisch halten viele Gläser viel mehr aus. Nur garantieren würde das keiner. 😉Schönes Wochenende! Viele Grüße, Steffi 😃

[@gabsi405]

Wie lange hält es bei dir?

[@diy-meinHäkel-Lookbook]

​ Steffi kocht ein Bist du die echte Steffi? Habe gerade ein Paket mit euren Gläsern bekommen (nach eurem Umzug) und bin total begeistert. Noch mehr begeistert bin ich von Steffi und ihren Videos, bin beim zweiten Video und genial, dass Steffi diese Firma aufgebaut hat, weiter alles Gute, werde bestimmt mal wieder einkaufen und euch weiterempfehlen!!!

[@Steffikochtein]

Hallo! Das ist sehr lustig ("echte Steffi")! 😁 Ja, ich bin die echte Steffi. 😉 Und ich freue mich sehr, dass Dir die Gläser und die Videos gefallen - herzlichen Dank! 😃 Viele Grüße, Steffi

[@sylviakeller9117]

Danke! Das ist klasse! Super erklärt! - Mich ärgert es, ein Brot hält nicht lange. Je feuchter die Luft desto schneller trägt es Fell. Wer bäckt Brötchen einzeln? Ferner "brotlose" Wochenende oder Feiertage. Es gibt unendlich viele Rezepte, die mehr verwirren. So einfach geht das? Ein Brotteig nehmen, "schleifen", in die Gläser legen, kurz gehen lassen und backen? Ich bezweifele sehr, daß es 6 Monate hält und nicht vorher verputzt ist. ;-)

[@Steffikochtein]

Vielen Dank! Es freut mich, dass es Dir gefallen hat! 😃 Viele Grüße, Steffi

[@karinhauseux5968]

Super Video werde ich auf jeden Fall probieren . Abo habe ich natürlich dagelassen will nämlich mehr von dir sehen . L.G. Karin

[@Steffikochtein]

Vielen Dank, Karin, das freut mich sehr! 😃 Viele Grüße, Steffi

[@ireneke1935]

Hallo Steffi, wieder ein schönes und informatives Video. Ich erinnere mich aber auch noch an ein anderes Video von dir, wo du eigentlich abgeraten hast, vom Brot im Glas. Aber allem Anschein nach, war es dort zu lange im Glas.

[@Steffikochtein]

Hallo Irene, schön, dass Du wieder da bist! 🙂Ich kann mich nicht entsinnen, abgeraten zu haben. Das feuchte Low Carb Brot mit dem vielen Eiweiß hielt nicht länger als ein paar Wochen. Aber abraten würde ich denkhalb trotzdem nicht. 😉 Solltest Du die Stelle finden, gern mitteilen. Das müsste ich dann richtigstellen. Viele Grüße , Steffi 😃

[@ireneke1935]

@@Steffikochtein Ja, Steffi, es war das LowCarb Brot. Ich habe es eben deshalb als "abraten" empfunden, da es sich nicht lange hält. Bei den Twist-Off Deckeln habe ich dir auch eine Frage gestellt - wie oft man wohl diese Deckel verwenden kann. Hast du da einen Tipp?

[@Wachtel-Haltung]

10:22 Der Handschuh hat was von Robocop 😎👍

[@sigridtraub5113]

So toll 😊 werde ich auf jeden Fall machen ! Super erklärt !! Kaufe sonst Brot in Dosen , Volkorn aber ist nicht immer jedermanns Sache ! Wie immer Danke schön !🥰

[@Steffikochtein]

Hallo Sigrid, freue mich, dass es Dir gefällt! Viel Spaß und Erfolg bei Probieren! 😃Viele Grüße, Steffi

[@sigridtraub5113]

Steffi kocht ein Deine Quittensosse , wo ich Gott sei dank Vorrat habe ist so klasse ! Also werde ich das Brot im Glas nach machen 🥰😊😋

[@romar1581]

Vielen Dank für die Erklärung, warum Brot im Glas nur eine begrenzte Haltbarkeit hat. Wenn aber Sauerstoff das Problem ist, dann sollte sich die Haltbarkeit durch Entfernen des Sauerstoff problemlos erhöhen lassen. Ich werde bei nächster Gelegenheit einen entsprechenden Versuch unternehmen. Einfach vor dem Verschließen einen Sauerstoff-Absorber beilegen. Die enthalten ja nur Eisenpulver, Salz und ein Tonmineral, völlig unbedenklich. Ich erinnere mich auch an das Dosenbrot der DDR, ein kleiehaltiges Mischbrot, das wurde in der verschlossenen Dose gebacken. Der Deckel hatte ein winziges Loch, so dass beim Backen Luft und Wasserdampf entweichen könnten. Der beim Backen entstehende Dampf verdrängt die Luft vollständig. Das Loch wurde dann unmittelbar nachdem die Dose aus dem Ofen kam zugelötet. Solches Brot habe ich noch etwa 10 Jahre nach der Wende gegessen und es schmeckte noch einwandfrei. Sauerstoffausschluss scheint also der Schlüssel zur langen Haltbarkeit zu sein.

[@Steffikochtein]

Hallo Rolf, das ist eine interessante Idee. Wenn Du das ausprobierst, solltest Du aber auch unbedingt ein Kontrollglas ohne den Absorber machen. Es kann ja sonst auch sein, daß Du zufällig ein Rezept genommen hast, was länger hält. Wir würden uns sehr freuen, wenn Du Dein Ergebnis unter dem dann aktuellen Video in einem neuen Kommentar schreiben würdest. Vielen Dank schon mal 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@cosia5072]

Genau nach so einem Video habe ich gesucht ... alles super erklärt. Dennoch habe ich noch Fragen: 1. Müssen die Gläser eingefettet werden? Beim Brot? 2. Ann auf die gleiche Art auch Kuchen haltbar gemacht werden? Wenn ja - nur fester Kuchen oder kann auch z.b. Kuchen mit Rosinen oder anderem sonst auf diese Art haltbar gemacht werden?

[@Steffikochtein]

Hallo! 🙂 Einfetten: Wenn Du den Kuchen oder das Brot im Ganzen herausholen möchtest, ist es sinnvoll, den Boden einzufetten oder mit Nüssen oder anderem nicht klebenden auszulegen. Bei Hefebroten löst sich das Brot häufig einfach vom Rand und Boden, da geht es oft ohne. Aber im Nachhinein würde ich es nicht drauf ankommen lassen... 😉 Und ja, Du kannst es auch mit Kuchen machen. Siehe auch hier: kzbin.info/www/bejne/rHSYqpWMeth7Y6M Viele Grüße Steffi

[@erikasickert7089]

Hallo liebe Steffi, findet man von Dir auch Rezepte? Du erklärst so toll, dass ich neugierig geworden bin

[@Steffikochtein]

Hallo Erika, die Rezepte sind fast immer in der Videobeschreibung unter den Einkochvideos zu finden. Einfach mal auf "... mehr" klicken. Hier findest Du such so einige: www.glaeserundflaschen.de/steffi/steffi-kocht-ein/steffi-in-der-kueche/ Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Marinaamhandy]

Genial und perfekt erklärt 🤩. Hast du, oder jemand anderer hier, ein Rezept für schokokuchrn, der haltbar ist? Und noch eine frage: muss das in den Gefrierschrank? Wenn nicht, wie warm darf es stehen?

[@Steffikochtein]

Liebe Marina, Du kannst jeden Rührkuchen nach diesem Prinzip einkochen, siehe auch hier: kzbin.info/www/bejne/rHSYqpWMeth7Y6M Du kannst also auch Deinen Lieblingsschokokuchen nehmen. 😉 Einfrieren braucht man nicht, wenn es eingekocht ist. 🙂 Liebe Grüße Steffi

[@Isabella-ji1kt]

Wow Steffi soooo toll erklärt das probiere ich auch beim nächsten backen aus 👌kann ich meine Brote auch bei 220° backen ? Und geht auch Sauerteig? Wünsche einen guten Tag 🙋‍♀️

[@Steffikochtein]

Hallo! Ja, Du kannst jedes Brot so backen, egal, ob Hefe, Sauerteig oder Backpulver. 220 °C geht auch - Du musst nur unbedingt vorher das Blech rausnehmen, auf dem Du die Gläser in den Ofen schiebst, denn die Gläser dürfen nicht einen zu großen Temperatursprung ausgesetzt sein. Ich wünsche Dir viel Spaß und Erfolg dabei! 😉 Viele Grüße, Steffi

[@SvenjaKampa]

Tolles Video. Habe wieder was gelernt. Eine Frage habe ich aber noch: darf man die Deckel der Twist-Off-Gläser mit heißem Wasser übergießen, um sie zu desinfizieren oder macht das die Dichtung kaputt?

[@Steffikochtein]

Hallo Svenja, Temperaturen bis 100 °C machen einem TO-Verschluss nichts aus, er ist dafür ausgelegt. 😀Viele Grüße, Steffi

[@angelikaperner1210]

Liebe Steffie Habe heute das erstes mal dein Video gesehen. Du erklärst es ganz Fabelhaft. Hab doch noch mal eine Frage, Wie lange muss das Brot im Glas noch mal gehen und wie lange bleibt es im Ofen zum Backen. Ich würde mich freuen auf eine Antwort von dir. Liebe Grüße Angelika aus Potsdam

[@Steffikochtein]

Liebe Angelika, Du kannst fast jedes Brotrezept nach dieser Art haltbar machen. Die Gehzeit und Backtemperatur sind immer nach Rezept, nur die Backzeit kann sich verkürzen, wenn Du kleinere Gläser nimmst. Aber auch hier gilt: Klingt das Brot beim Klopfen hohl, ist es gar. 😉 Mein Rezept war kein tolles Rezept und ich weiß gar nicht mehr genau, wie da die Gehzeit war. Ich glaube, bis es ca. zur Hälfte aufgegangen ist. 🙂 Liebe Grüße und eine schöne Weihnachtszeit, Steffi 🎄🙋‍♀️

[@caroheigl990]

Hallo liebe Steffi, das hast du wirklich ganz toll erklärt! Danke dir dafür sehr! Muss ich also die Brote anschliessend nicht mehr einkochen? Ich habe da immer etwas Sorge! Ich habe gehört das sich durch das Einkochen der Gläser die Haltbarkeit verlängert. Oder ist das Blödsinn? Lieb grüßt die Caro 😀 Nachtrag; Ich würde gerne in eure 435 ml Twist off Gläser einkochen, muss ich die nachher auf den Kopf stellen?? Das wird manchmal so beschrieben ...dabei finde ich das Quatsch....Wärme geht doch nach oben!!!

[@Steffikochtein]

Hallo Caro, vielen lieben Dank 😀👍 Bei Backwaren gibt es ein Problem: Die Mikroorganismen sind durch das Backen alle hinüber. Der Verderb ist chemisch. Und der Prozess lässt sich durch nochmaliges Einkochen nicht stoppen. Deshalb bringt das in dem Fall leider nichts. Wenn der Inhalt verdirbt, riecht und schmeckt das säuerlich. Dann besser entsorgen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@sabineschlemminger9600]

Brot und Kuchen sollte man nach dem Backen immer erst auskühlen lassen und dann verschließen. So bildet sich auch kein Kondenswasser. Dann einkochen, 30 Min / 90°C, so ist man auf der sicheren Seite und die Gläser sind praktisch unbegrenzt haltbar.

[@Steffikochtein]

Liebe Sabine, es geht so oder so mikrobiologisch betrachtet. Mit dem Kondenswasser hast Du allerdings recht, das bildet sich nicht, wenn man das Brot auskühlen lässt. Die unbegrenzte Haltbarkeit kann ich nicht unterschreiben, denn das hängt ganz von der Zusammensetzung des Rezeptes ab. Häufig findet nach ein paar Monaten ein oxidativer Prozess statt, der zum Verderb führt. Wenn Du aber ein Rezept hast, bei dem sich das Brot so lange hält - prima! 😃Viele Grüße, Steffi 🙂

[@Viiviimiss]

Liebe Sabine, ich bin lese mich gerade erst in's Thema ein und gucke viele Videos. Leider gibt es viele widersprüchliche Informationen. Hast du ein altbewährtes Rezept? Ich würde mich unglaublich darüber freuen. Liebe Grüße!

[@markusblock3502]

Liebe Steffi, vielen Dank für die Erklärungen. Jetzt habe ich aber noch die Frage wie es beim eingeweckten Brot mit Botulismus aussieht? Vor allem wird das Brot vor dem Verzehr nicht nochmal erhitzt wie bei eingemachtem Gemüse. Würde mich freuen deine Einschätzung dazu zu hören. Danke und Liebe Grüße, Markus

[@Steffikochtein]

Hallo Markus, nein, da besteht keine Gefahr. Zum einen wird es ja sehr heiß gebacken. Deutlich heißer und länger, als man andere Dinge im Wasserbad einkocht. Zum anderen ist es schlicht nicht feucht genug. Bei Brot vom Bäcker oder aus dem Supermarkt hat man ja auch keine Probleme damit. Die Haltbarkeit ist dennoch begrenzt, da die Zutaten im Glas chemisch miteinander reagieren und es dann sauer wird. Wie lange das dauert, hängt vom Rezept ab. Das kann von einigen Tagen bis zu 6 Monaten dauern. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@nightangell5night737]

Dankeschön fürs tolle Video, eine Frage hätt ich noch, das warme Wasser für die Gummiringe und Deckel, enthällt es auch Essig ?

[@Steffikochtein]

Hallo! Nein, ich habe kein Essig im Wasser. Das wurde früher viel gemacht, weil die meisten Mikroorganismen keine Säure mögen. Wenn aber genügend Hitze da ist, ist der Essig nicht notwendig. Aber er schadet auch nicht. 😉Viele Grüße, Steffi

[@nightangell5night737]

@@Steffikochtein Herzlichen Dank !

[@Lia-yp4ti]

Liebe Steffi, ich hab das gestern versucht. Die meisten Gläser (Weckgläser von euch) haben auch Vakuum gezogen, aber an den Deckeln haben sich dann von innen Wassertropfen gebildet, obwohl ich mich an die Anleitung gehalten hab. Was hab ich falsch gemacht? Und: Kann ich das noch irgendwie retten? PS: Gläser, Flaschen & Zubehör von euch sind übrigens immer TOP! Vielen Dank für die schnelle Lieferung und dass alles immer so super verpackt ist! 👍

[@Steffikochtein]

Hallo Lia, Du hast nichts falsch gemacht! Das ist Kondenswasser und das ist ganz normal. Es zieht nach kurzer Zeit in das Brot und verschwindet somit. Solange der Unterdruck intakt ist, sollte es kein Problem geben. 🙂 Vielen Dank auch für das Lob, das gebe ich gern weiter! 😃Viele Grüße, Steffi

[@Lia-yp4ti]

@@Steffikochtein danke sehr, liebe Steffi! Stimmt, inzwischen ist es verschwunden. Habe ein Brot getestet und es war perfekt! LG Lia

[@detlefschmidt3927]

do not panic! 🙂 es ist alles o.k. so!

[@osgood1281]

Liebe Steffi, ich liebe deine Videos einfach! Und obwohl ich das Video schon lange gesehen habe, schaue ich es mir heute erneut an, weil ich mich endlich ans Brot backen im Weckglas traue 😄 Meine Brote werden normalerweise meist bei 250 / 230 grad angebacken, und danach bei 220 /210 grad fertig gebacken. Nun habe ich gelesen, dass die Weckgläser nur bis 180 grad Hitzebeständig sind. Stimmt das? Oder muss ich die Brote halt bei 180 Grad backen dafür länger?

[@Steffikochtein]

Herzlichen Dank! 🤗 Glas schmilzt bei ca. 540 °C. Die Gläser halten also auch mehr Grad aus, nur muss mal halt sicherstellen, dass der TemperaturSPRUNG nicht über 40 °C liegt. Ich würde es mit den Weckgläsern einfach mal vorsichtig ausprobieren (Angabe ohne Gewähr 😉). Viele Grüße Steffi

[@osgood1281]

@@Steffikochtein Vielen lieben Dank für deine Antwort. Ich werde es testen, aber ich bleibe vorsichtshalber unter 220 grad 😅

[@syba3694]

Hallo Steffi, ich bin begeistert von Deinen sympathischen und informativen Videos. Habe das mit dem Brot im Glas ausprobiert. Jedoch habe ich, durch die Hitze, innen an den Deckeln der Weckgläser, viele dicke Wassertropfen.(Die Deckel habe ich sogar vorher abgetrocknet) Auch nach einem Tag sind die Wassertrofen noch unten im Deckel zu sehen. Schadet diese Wasser, wenn es dann auf das Brot tropft? Kann es dadurch zu Schimmel oder zu einem schnelleren Verderben des Brotes führen? Für eine Info dazu wäre ich sehr dankbar. Herzliche Grüße, sly

[@Steffikochtein]

Liebe Sly (Syl?), Nein, das schadet nicht, es kriecht irgendwann wieder ins Brot. Wenn Du das vermeiden möchtest, kannst Du das Brot vor dem Verschließen etwas abkühlen lassen, dann verschließen und dann nochmal 30 Minuten bei 100 °C einkochen. So wird as Kondenswasser vermieden. 🙂 Liebe Grüße Steffi

[@syba3694]

@@Steffikochtein herzlichen Dank liebe Steffi, wenn das Wasser das Brot dann nicht weich oder labberig macht, bin ich mit der langen Haltbarkeit, die das heiße verschließen ja bringt, SEHR HAPPY vielen Dank für Deine tolle Arbeit 🙏🌻, Sly (ja Sly)

[@ursinahollinger9272]

Hallo Steffi, danke für deine tollen, informativen Videos. Ich habe anderswo gelesen, dass man die Gläser solange abkühlen lassen soll, bis es kein Kondenzwasser mehr bildet beim Verschliessen. Du sagst aber im Video, so heiss wie möglich verschliessen... Ist das Kondenzwasser der Haltbarkeit abträglich?

[@Steffikochtein]

Hallo Ursina, ja, man kann die Gläser zuerst abkühlen lassen und warten, dass sich die Feuchtigkeit so weit aus dem Brot verzogen hat, dass sich kein Kondenswasser mehr im Glas bildet. Wenn man es so macht, muss man allerdings unbedingt 30 Min. nachpasteurisieren (d.h. Einkochen). Sonst wird es nach kurzer Zeit anfangen, zu schimmeln. Das Brot ist dann tatsächlich etwas knuspriger, als wenn man es nach Steffis Methode sofort und möglichst heiß verschließt. Kostet halt mehr Zeit, Aufwand und Energie. Das Kondenswasser im Glas sollte die Haltbarkeit nicht stark mindern (grundsätzlich ist Feuchtigkeit ein Faktor, der Verderb erst ermöglicht). Steffis Brote im Glas haben alle mehrere Monate gehalten (wenn sie nicht schon vorher aufgegessen wurden). Und oft werden die Wassertröpfchen mit der Zeit auch wieder vom Brot aufgenommen, so dass das Glas innen wieder trocken wird. VG, Klaus

[@veratietz4142]

Erst einmal herzlichen Dank für die tollen Videos. Jetzt hab ich aber noch eine Frage. Ich backe ein Brot, dass immer in den kalten Ofen gestellt wird und die ersten 35 Minuten bei 225 und dann noch mal 25 Minuten bei 150 Grad gebacken wird. Geht das auch bei den Gläsern, das man sie in den kalten Ofen stellt und dann backt? Und wie sieht das mit Glutenfreiem Brot aus? Geht das auch?

[@Steffikochtein]

Hallo Vera, ja, das geht auf jeden Fall! Auch glutenfreies Brot ist kein Problem. 🙂 Viele Grüße Steffi

[@danielazintel515]

Das möchte ich unbedingt ausprobieren. 😍 Muss man das Glas nicht einfetten?

[@Steffikochtein]

Hallo Daniela, guter Hinweis. Ich würde es jedenfalls machen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Farahfoodie]

Danke für das Video. Hab es heute ausprobiert und genau den Anweisungen gefolgt. Mir ist aber leider ein weckglas zersprungen, weiss nicht was ich falsch gemacht habe?!

[@Steffikochtein]

Hallo! Das liegt normalerweise an einem zu großen Temperatursprung. Stellt man ein heißes Glas auf eine kalte Arbeitsplatte, kann es springen. Oder wenn man ein kaltes Glas auf ein heißes Blech stellt. Diese "normalen" Gläser haben eine "Temperatursprung-Toleranzgrenze" von 30-40 °C, das heißt, ist das was hinein gefüllt wird über 30-40 °C heißer oder kälter als die Temperatur des Glases, kann es platzen. Kann das geschehen sein? Viele Grüße, Steffi 🙂

[@Farahfoodie]

@@Steffikochtein ich hatte die Gläser auf ein Backblech mit einem trockenen Küchentisch gelegt. Ich glaube das Flüssigkeit drauf kam. Ich hab die Deckel und Gummiringe in sehr warmen Wasser gelegt und nicht richtig abtropfen lassen.... Wahrscheinlich war es das 😭naja, zumindest hatte ich heute ein Sauerteigbrötchen zum Frühstück, die anderen habe ich zur Seite gestellt und bin echt gespannt wie lange das haltbar sein wird. Ich fange gerade erst an, das Einkochen etc zu entdecken. Hab von deiner Seite auch die passenden Gläser bestellt, kommen hoffentlich nächste Woche. PS. :danke für diese sehr gut erklärten Videos, macht süchtig zu schauen 😉

[@sandraklameth8251]

Hallo Geht das auch mit Eiweisbrot echt schönes Video weiter so

[@Steffikochtein]

Ja, es ist nur noch so lange haltbar, weil es das Eiweiß und das Mehr an Flüssigkeit zu einer chemischen Reaktion führt. Ich empfehle, die ganz feuchten Brote nach dem Einkochen im Kühlschrank zu lagern, da halten sie sich länger. 🙂 Viele Grüße Steffi

[@petraschraven5883]

Hallo Liebe Steffi deine Videos sind sehr wertvoll und ich kenne keine vergleichbaren die so gut erklärt und ausführlich sind 😃👍 ich habe da auch noch einmal eine Frage die mir gekommen ist als ich bei „ to Good to Go „ eine große Brötchentüte gekauft habe und zwar Ist es möglich auch fertige Brötchen einzuwecken??? Vielleicht hast du das schon einmal probiert oder einen Tipp für mich! Mein Gefrierschrank ist voll 🫣😂 Einen herzlichen Gruß Petra

[@Steffikochtein]

Hallo Petra, vielen Dank für die Komplimente 😀👍 Brot/Brötchen einzukochen ist schon schwierig und das klappt nur, wenn es direkt nach dem Backen noch heiss verschlossen wird. Deshalb wird das leider nichts 🙁 Du kannst die Brötchen aber in Scheiben schneiden. Wenn sie wirklich trocken sind, kannst Du daraus Dein eigenes Paniermehl auf einer Reibe selber machen. Oder sie in verrührtem Ei einweichen und dann braten. Oder auch als Brösel auf einem Apfelkuchen... Wenn sie noch nicht ganz so alt sind: Mach sie nass (Wasserhahn). Dann kannst Du die erneut aufbacken im Ofen und die sind wie neu. Ich hoffe, da war die ein oder andere Idee dabei 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@petraschraven5883]

@@Steffikochtein Dankeschön für die schnelle Antwort 😃 Ich habe es mir fast gedacht aber hätte ja sein können 🙃 Liebe Grüße an das ganze Team Sehr sympathisch alle 🥰

[@Steffikochtein]

Hallo Petra, Team dankt 😎😁 Sehr gerne 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@slowfood8647]

Liebe Steffi, vielen Dank für das tolle Video und die guten Erklärungen! Ich bin auf ein Rezept für einen Brotteig gestoßen, das ohne Triebmittel auf der Basis von Haferflocken, pürierten weißen Bohnen und Nüssen im Wecksturzglas gebacken und so wie Du auch zeigst, heiß verschlossen wird. Klingt nicht schlecht. Es gibt den Hinweis, dass man die Haltbarkeit verlängern kann, indem man es danach verschlossen einkocht im Wasserbad im Backofen. Da ich außer Dir lebensmitteltechnisch nicht allem traue, was veröffentlicht wird, würde mich Deine Meinung interessieren zu diesem Vorgehen. Ist durch den erhöhten Eiweißgehalt durch die pürierten weißen Bohnen auch Botulismusgefahr gegeben? Und kann man das - sehr kompakte - Brot überhaupt durch Einkochen noch weiter haltbar machen? Lieben Gruß von Karin

[@Steffikochtein]

Hallo Karin, Botulismus isst durch die Backzeit und die hohe Temperatur nahezu ausgeschlossen. Ich wette, beim Bäcker hast Du auch noch nie danach gefragt 😉👍 Spaß beiseite: Eiweiß hat mit Botulismus nichts zu tun. Die Bohnen könnten das mitbringen. Aber durch die Hitze kann das eigentlich nicht vorkommen. Kennst Du Steffis Videoreihe dazu? Sie startet hier: kzbin.info/www/bejne/mHPbZIibmrtsjqc Interessantes Rezept 👍 Daß das sehr kompakt ist, glaube ich sofort so ganz ohne Triebmittel 👍 Normalerweise wird Brot im Glas sauer mit der Zeit. Es könnte sein, daß dies hier nicht passiert, weil ja die Triebmittel fehlen und Hafer anders zusammengesetzt ist, als Weizen. Deshalb kann es bei dem Rezept tatsächlich Sinn machen, daß nochmals einzukochen um die Haltbarkeit zu verlängern. Bei Backwaren die sauer werden hilft das nicht, weil der chemische Verderb, der das auslöst, dadurch nicht gestoppt werden kann. Deshalb würde ich das bei diesem speziellen Rezept durchaus machen. Wenn Du nach dem Öffnen allerdings doch feststellst, daß es sauer geworden ist, kannst Du das auch weglassen beim nächsten mal. Schaden kann das jedenfalls auf keinen Fall. Viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@user-ok7nv7ps6l]

Hallo Steffi Vielen Dank für deine tollen Tipps. Du machst das ausgezeichnet. Ich habe in dem Video gesehen ..... du schiebst deine Gläser ganz unten in den Backofen. Hat das einen Grund oder ist das egal? ❤liche Grüße aus dem Harz Anne-Christel

[@Steffikochtein]

Hallo Anne-Christel, Steffi hatte ein sehr hohes Glas dabei. Das hat halt nur so gepasst. Eigentlich sollte man identische Gläser nutzen. Je nach Höhe kann das dann auch auf die mittlere Schiene 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@mariecastello6947]

Wenn man die Brote auskühlen lässt und anschließend einkocht sind sie noch länger haltbar.

[@dannyhack1591]

Hoi Steffi, vielen Dank für Deine Mühe und die Videos. Was mich jetzt brennend interessiert ist die Frage, warum kann ich hier Sachen einwecken die sonst nicht gehen? Wenn ich z.B. ein Quarkbrot einwecken würde, dann habe ich ja Mehl und ein Milchprodukt eingeweckt, was ja bei allen anderen Produkten ein abolutes No Go ist. Wieso geht das hier? Habe vor kurzem mit dem einwecken angefangen, daher sind mir noch nicht alle Zusammenhänge ganz klar. P.S. Werde die Tage meine erste Grundausstattung bei Dir bestellen, glaube mein Postbote mag mich dann nicht mehr besonders. Gruss Danny

[@Steffikochtein]

Hallo Danny, leider können auch wir die Physik und Chemie nicht überlisten. Backwaren lassen sich einwecken, allerdings sind sie auch dann nur wenige Wochen haltbar. Denn die Zutaten reagieren chemisch aufeinander. Dieser Prozess lässt sich nur verlangsamen, aber nicht stoppen. Der Inhalt riecht und schmeckt dann sauer. In dem Fall bitte nicht essen. Man kann sich den Magen verderben... Mein Postbote hasst mich auch. Wir bestellen hin und wieder 25kg Wachtelfutter... Gut, dass ich eine Abstellgenehmigung erteilt habe. Dann muss ich mir das böse Gesicht nicht ansehen 😎 Ab und zu bekommt der dann Wachteleier zugesteckt. Dann lacht er wieder 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@dannyhack1591]

Ah ok, verstanden. Also reines Haltbarkeitszeit Thema. Danke

[@bavariantechgeek]

Vielleicht ist das aufgehen des Brotes abhängig vom Gewicht. Wäre mal interessant zu testen. Auf jedenfall Danke für dein Video.

[@Steffikochtein]

Hallo, wie die Hefe arbeitet hängt von ganz vielen Faktoren ab. Zum Beispiel: Ist viel Salz im Rezept? Ist der Teig sehr feucht? Ist die Hefe frisch genug? Ist der Teig lange genug gegangen? Wie hoch ist die Luftfeuchtigkeit? Welches Mehl wurde benutzt? usw usw usw... Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@bavariantechgeek]

@@Steffikochtein Hi Steffi, Danke für die Antwort, okay das macht die Sache natürlich schwieriger. Man könnte also höchstens Pro Teigart wenn man denn immer die gleichen Mengen nimmt in etwa bestimmen wieviel Gewicht man für ein entsprechendes Glas benötigt. Wenn man öfters was ausprobiert hat man damit wieder verloren :D.

[@Steffikochtein]

Hallo, eine Testreihe halt ich für recht sinnlos. Ein Beispiel: Es gibt hunderte Brötchenrezepte. Die dann mit verschiedenen Variablen durchzutesten... Du siehst, wo das hinführt? 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@bavariantechgeek]

@@Steffikochtein Ja das stimmt natürlich, erfahrungsgemäß ist es bei mir meistens so das man anfangs wirklich viel ausprobiert aber irgendwann dann immer das selbe oder sehr oft das gleiche macht ab dem Punkt könnte man das dann überlegen aber vorher macht das natürlich keinen Sinn da stimme ich dir vollkommen zu.

[@roswithablume-jentzsch752]

Ich möchte das auch mal probieren, wielange bleiben die Gläser im Ofen? 180C Umluft oder Ober/Unterhitze?

[@Steffikochtein]

Hallo Roswitha, ich habe es mit Umluft gemacht. 🙂 Viele Grüße Steffi

[@phillygran1657]

Hallo Steffi. Ich hätte ja gerne mal 3 Resultate geseh`n. Wie du ein Brot aus deinem größten Sturzglas herausholst und uns einen Anschnitt zeigst und vor allem, das älteste "Glasbrot", das du hast und darüber berichtest in Punkto Geruch und Krume. Und....kann man tatsächlich auch Sauerteigbrotteige auf diese Weise haltbar machen? Denn meines z.B ist mit TA 188 besonders feucht. Ist dem Saaten-Quellstück geschuldet und dem selbst gemahlenen Roggen und Dinkelmehl. Das zieht natürlich ordentlich Wasser.

[@Steffikochtein]

Hallo Philly, ich bin nicht sicher, ob Steffi dafür Zeit findet. Ich persönlich würde Backpapier ins Glas geben, dann ist das stürzen gar kein Thema mehr. eingekochtes Brot ist immer nur einige Wochen haltbar. Das liegt an den Zutaten, die chemisch miteinander reagieren. So ist auch in gebackenen Brot immer noch aktive Hefe drin. Man kann deshalb aus Brot und Saft tatsächlich ein alkoholische Getränk machen, sobald die Gärung einsetzt. Ähnliches gilt für Sauerteig. Je feuchter ein Brot ist, desto eher wird es sauer werden. Das Glas bleibt geschlossen und man sieht nichts. Aber es riecht und schmeckt sauer, wenn man es öffnet. Deshalb musst Du Dich selber an die Haltbarkeit mit Deinen Zutaten und Deinem Rezept herantasten. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@phillygran1657]

@@Steffikochtein Hallo Thomas. Danke für die schnelle Antwort. Dann bezeichne mal einen Sauerteig-Brotteig als Königsklasse und starte besser mit einem "Trockneren". Viele Grüße, Philly

[@christophw3388]

jetzt hatte ich das Problem nach einigem Backen im Glas das die Gummiringe nicht mehr so stramm saßen und mir beim Verschließen immer runter gefallen sind. Also habe ich heute die Deckel mit Ringen auf den Tisch gelegt und die Gläser mit dem Brot drübergestülpt. Aufpassen das das Brot nicht rausfällt! Aber sonst hat es wieder gut geklappt

[@Steffikochtein]

Gute Lösung! 😁 Ja, die Gummis können mal mit der Zeit lockerer werden. 🙂

[@christophw3388]

@@Steffikochtein mittlerweile lasse ich die Gläser umgedreht, also mit dem Deckel nach unten. Anstatt sie umzudrehen schiebe ich sie an den Tischrand und setze dann eine Schraubzwinge drauf. Besonders schick geht das mit Einhandzwingen, die sind auch nicht teuer

[@SteffiBurki]

Hallo liebe Steffi, würde sich die Haltbarkeit der Brote verlängern wenn ich sie anschließend noch in den Einkochtopf gebe? Vielen Dank!🥰

[@Steffikochtein]

Hallo Stefanie, leider nein. Der Verderb basiert nicht auf Mikroorganismen. Das ist ein chemischer Prozess. Wenn der einmal angestossen wurde, lässt der sich nur etwas verlangsamen. Aber nicht stoppen. Die Industrie benutzt Säureregulatoren und Konservierungsstoffe. Die Möglichkeit haben wir privat nicht. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@sunniboi1000]

Tolles Video . Ich möchte jedoch fragen wieso ich Brot im Glas ein machen sollte oder Backen. Frisch Backen . Teig stehen haben.

[@Steffikochtein]

Und wieder hallo! 😉Du hast recht, frisches Brot ist unschlagbar. Aber selbst, wenn man den Teig liegen hat, bleibt manchmal keine Zeit zu backen. Da ist ein Brot im Glas nicht schlecht (ich spreche aus Erfahrung). Aber besser als ein frisches ist es sicher nicht! 🙂Viele Grüße, Steffi

[@roer7321]

wir frieren brot ein, aber manchmal gibts keines, weil wir das auftauen vergessen haben. wenn der hunger da ist ist es zu spät zum backen. da ist brot eingeweckt super. nehmen essen.

[@fleissigebiene]

Für den Blackoutfall….

[@Kraeuterzauberin]

Hallo liebe Steffi, herzlichen Dank für diesen Input. Habe gerade Kürbisbrot eingeweckt (wird bei mir sowieso nicht alt, aber ein ganzes, frisches ist doch immer zu viel). Klappt super. Nun zu meiner eigentlichen Frage: Wo bekommt man diese tollen Handschuhe? So etwas suche ich schon lange 🙂 Im Shop kann ich sie nicht finden. Viele, liebe Grüße, Nicole - Die Kräuterzauberin

[@Steffikochtein]

Hallo Nicole, die Frage kam schon einmal. Leider weiß Steffi nicht mehr genau, wo sie die her hat 🙁 Sowas ist halt ein typischer "Ach, das kann ich auch gebrauchen"- Artikel der beim Einkaufen halt mit zwischen die Einkäufe gerät 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Kraeuterzauberin]

@@Steffikochtein Hallo lieber Thomas, vielen Dank für deine Antwort. Schade, er sieht so professionell aus, dann mache ich mich mal auf die Suche😉. Ja, sowas kenne ich auch, dass etwas ungeplant in das Körbchen hüpft😂🙈. Liebe Grüße aus dem nördlichsten Schleswig-Holstein und eine schöne Woche🌞, Nicole

[@teddybar9608]

​@@KraeuterzauberinHast du ähnliche Handschuhe gefunden? Ich bin nämlich auch auf der Suche danach... 😬

[@Kraeuterzauberin]

@@teddybar9608 Bisher nicht, war aber auch nicht mehr so im Focus. Danke für die Erinnerung, wenn ich mal welche finde, poste ich den Link. Liebe Grüße 😊

[@teddybar9608]

@@Kraeuterzauberin Danke ! 😊🤗

[@lenabruhns5514]

Hallöchen, ein sehr schönes Video! Wie schaut’s eigentlich mit Kürbis Brot aus. Geht das problemlos oder muss ich aufgrund des Gemüses vorsichtig sein? :)

[@Steffikochtein]

Hallo Lena, Brot ist grundsätzlich ein Problem und nur wenige Wochen bis Monate eingekocht haltbar. Die Inhaltsstoffe reagieren enzymatisch bzw. chemisch miteinander und es wird irgendwann sauer. Wann genau das passiert hängt stark vom Rezept ab und kann nicht vorhergesagt werden. Da hilft nur selber ausprobieren. Einige Wochen ist das sicher haltbar. Wenn es nach dem Öffnen sauer riecht und schmeckt, ist es schlecht geworden. Das ist nicht schädlich, aber es schmeckt leider nicht mehr. Ich hoffe, das hilft ein wenig weiter😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@lenabruhns5514]

Dankeschön für die nette Antwort:)

[@evelynrojahn984]

Super Video, doch wie lange muss das Brot in den kleineren Weckgläsern bei 180 Grad gebacken werden? Gern erwarte ich Ihre Antwort.

[@Steffikochtein]

Hallo Evelyn, das hängt von der Glasgröße und der Glasform ab. Daher kann ich da keine Zeiten angeben. So sind schmale hohe Gläser schneller fertig, als flache bauchige. Und 500ml Inhalt braucht länger, als 250ml. Man kann es an der Kruste bzw. der Farbe abschätzen und auch mal eine Stäbchenprobe machen. Am Ende muss man sich aber auch auf sein Gefühl verlassen. Auch wenn ich leider nicht konkret antworten konnte, hat es, hoffe ich, ein wenig geholfen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@evelynrojahn984]

Herzlichen Dank für die schnelle Rückmeldung. Habe viel von ihnen gelernt.

[@angeli19101]

Hallo, habt ihr denn die Brote mal probiert, das die Brote im Glas gut aussehen und auch schmecken wenn sie aus dem Ofen kommen, aber was ist nach 3 -4 Tagen, werden die Brote da nicht recht trocken? Brote mit Weizenmehl hat ja die Eigenschaft das es sehr trocken wird nach ein paar Tagen....

[@Steffikochtein]

Hallo Angeli, nein, die Feuchtigkeit entweicht eigentlich nicht. Probier es mal aus! 😃Viele Grüße, Steffi

[@heico8227]

hallo liebe Steffi, in den Gläsern ist nach dem Abkühlen sehr viel Kondenzwasser. schimmelt das Brot nicht? Brot sieht sehr gut aus und Gläser sind fest verschlossen. LG Heide

[@Steffikochtein]

Nein 😊 Die Schimmelsporen sind ja alle tot. Dennoch ist das nicht ewig haltbar, weil die Stärke und die Eiweiße miteinander reagieren. Das riecht und schmeckt dann sauer.

[@s.p.7326]

Kann man auch Kartoffelbrot, und Brotteige mit Körner wie Sonnenblumen Kerne, Kürbis Kerne etc, einkochen? 🙏👍🍀

[@Steffikochtein]

Hallo, Kartoffelbrot wird schwierig, ich vermute, das wird schnell sauer. Aber Körner aller Art sind kein Problem. Und bitte die relativ kurze Haltbarkeit beachten. Viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@MaRia-vs2ln]

WOW!! Supergute Idee,vielen Dank!! Ist das Brot noch,Monaten später aber nicht mehr knusprig? (Natürlich, schlimm wäre das nicht! ) Mfg, aus Budapest !🌷

[@Steffikochtein]

Hallo Maria, das Brot ist nur relativ kurz haltbar. Je nach Rezept nur wenige Wochen. Und knusprig ist das leider auch nicht. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@MaRia-vs2ln]

@@Steffikochtein wie meinst ,halbes Jahr ist,relativ kurz??

[@Steffikochtein]

Hallo Maria, ja. Und wenige Wochen ist noch kürzer... Andere Dinge, die eingekocht werden sind manchmal mehrere Jahrzehnte haltbar... :-) Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@MaRia-vs2ln]

@@Steffikochtein Danke fürs Antwort! Aber,für mich , etwa 24 Wochen sind nicht kurz haltbar. Und, Eigentlich wollte wissen,habe auch so gefragt, wie lange sollten die Brote in Glas backen. Aber egal , Mfg!!

[@Steffikochtein]

Hallo Maria, vielleicht habe ich das falsch verstanden. Entschuldigung. Man muss das wie normales Brot backen. Wenn an einem Holzstab kein Teig mehr klebt ist es ok. Also einen Zahnstocher hinein stecken und heraus ziehen. Wenn der sauber ohne Teig ist, ist es fertig. Ich hoffe, das hilft Dir Viele Grüße nach Budapest 😀👍 Thomas - Team Steffi

[@elvirakammerscheid6340]

Hallo liebe Steffi! Ich frage mich die ganze Zeit wie das funktioniert dass das Brot haltbar sein kann. Ich habe die Idee entwickelt, dass es an den Hefebakterien liegt die ja Kohlensäure produzieren, also kein Sauerstoff im Brot ist und drumrum auch nicht wenn der Deckel heiß aufgesetzt wird. Es verhält sich also wie mit den Fleischwaren die unter "Schutzatmophäre" verpackt werden. Bis dann mal mal wieder!

[@Steffikochtein]

Hallo Elvira leider nein. Die Hefe und auch die Stärke sind der Grund, weshalb das Brot nur an die sechs Monate haltbar ist und nicht unbegrenzt. Diese Dinge reagieren miteinander chemisch, daß kann man nicht aufhalten, nur herauszögern 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@elvirakammerscheid6340]

@@Steffikochtein Ich weiß dass die Stärke und Hefe zusammen mit dem Mehl chemisch reagieren und nach einem halben Jahr das Brot nicht mehr haltbar ist. Ich habe Steffis Video aufmerksam zugehört. Es geht um den Zeitraum bis zu diesem Zeitpunkt. Die Kohlensäure verdrängt den Sauerstoff und daher die Halrbarkeit bsi zu dem Zeitpunkt. Selbst Schimmel braucht Sauerstoff. Bis dann Thomas! 👍

[@Steffikochtein]

Hallo Elvira, die, wenn auch begrenzte, Haltbarkeit kommt ausschließlich über die Hitze und den Unterdruck zustande. Zunichte gemacht wird sie dann durch den chemischen Verderb. Kohlensäure bzw. Sauerstoff spielen hier keine Rolle, denn durch die Hitze sind keine Mikroorganismen mehr im Glas, die wachsen könnten. Auch kein Schimmel. Daneben gibt es eine ganze Reihe von Mikroorganismen, die gerade anaerobe Bedingungen, also das Fehlen von Sauerstoff, zum wachsen brauchen. Deshalb ist es wichtig sie alle zu deaktivieren 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@dampfwolle3597]

Hallo erstmal Danke für das sehr Informative Video, eine paar Fragen habe ich dennoch du sagtest in dem Video das die Gummis nicht über 100Grad sein dürfen aber wie verhält es sich beim einwecken im Schnellkochtopf? da sind ja über 100 Grad?, nächste Frage ist das Brot länger Haltbar wenn ich es Einwecke im Schnellkochtopf und noch eine zum Schluß beim Einwecken bekomme ich nicht alle Gläser rein geht dies auch wenn die restlichen 1 Stunde schon gestanden haben? Ich bin zur Zeit sehr Intressiert ans einwecken und dabei gehört dein Kanal mit zu den Besten wenn es um Infos geht daher echt 1000mal Danke!

[@Steffikochtein]

Hallo Dampf Wolle, gute Fragen! Ich Versuchs mal: Es gibt bei den Twist-Off-Gläsern zwei verschiedene Deckel-Dichtungen: Die einen eignen sich sehr gut für Temperaturen bis 100°C (past.), die anderen bis zu 120°C (ster.). Die ster. (sterilisation) sind härter und für bis 100 Grad eher nicht so gut. Und umgekehrt bei den past. (pasteurisieren). Also: Im Schnellkochtopf die Deckel mit dem Zusatz ster. verwenden. past-Deckel können klappen, müssen aber nicht. Die Gummis bei den Weckgläsern eignen sich für das Einkochen im Schnellkochtopf, wenn sie intakt, also nicht rissig und porös sind. Dabei ist aber wichtig 3-4 Klammern zu benutzen. Sonst drückt der Druck im Glas den Gummi raus. Und den Topf langsam von selber abkühlen lassen. Sonst zerlegt es den Inhalt auch, wenn man den Topf schnell abkühlt oder den Druck ablässt. Es wird ja nur der Druck im Topf reduziert. Der in den Gläsern bleibt und das zerlegt die dann. Also langsam abkühlen lassen. Das Brot wird leider durch Einwecken nicht länger haltbar. Das Problem ist die Stärke und die Eiweiße. Die reagieren chemisch miteinander. Nach einigen Tagen, Wochen oder Monaten wird der Inhalt sauer. Das schmeckt und riecht man deutlich. Die letzte Frage: Ja, die Gläser dürfen ruhig etwas stehen, bis sie eingekocht werden. Nur nie kalte Gläser in heißes Wasser geben... Ich hoffe, das hat Dir weiter geholfen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@dampfwolle3597]

@@Steffikochtein Vielen Dank für deine Antworten, die haben mir echt weitergeholfen. Gruß Wolle

[@Steffikochtein]

Hallo Wolle, wenn noch weitere Fragen auftauchen: Gerne unter dem aktuellsten Video stellen. Dann geht das beantworten ein wenig schneller. Viel Spaß und viel Glück beim einkochen. Ja, Glück gehört manchmal auch dazu 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@dampfwolle3597]

@@Steffikochtein Wird gemacht und Danke!

[@hanselgratel1294]

Grüsse , wie oft kannst du die Weckgummies verwenden, nur einmal oder häufiger. Ich frage weil ich 13 Cent je Gummie zahle und ob es sich bei einem einzelnen Brötchen wirklich rechnet ist zu bedenken. Danke vorab.

[@Steffikochtein]

Hallo! Die Weck-Gummis kann man ziemlich oft wiederverwenden. Erst, wenn sie porös werden, muss an sie entsorgen. Allerdings, nur um sicherzugehen, sie dürfen NICHT in den Backofen! Sie werden erst hinterher angebracht. 😉 Viele Grüße, Steffi 😀

[@hanselgratel1294]

@@Steffikochtein Danke

[@cestmoi1666]

Hallo liebe Steffi, ich muss jetzt mal was fragen...Meine Brote,egal welches Rezept schmecken so staubtrocken dass sie kaum schluckbar 😁sind...und ich habe auch 4 Wochen altes probiert...habe es gebacken,abkühlen lassen und eingekocht...auch die im Weckglas. Was mach ich falsch? ?? Ich fand das eine super Idee...Danke 💟

[@Steffikochtein]

Hallo! Es gibt da nur eine Lösung und zwar ist das, das Brot weniger lange zu backen. Man muss da echt etwas aufpassen, denn manchmal ist es doch früher fertig/durch, als man denkt. Backt man es dann noch länger, wird es echt trocken. 🙃 Eine andere/zusätzliche Möglichkeit, ist, die Temperatur etwas herunterzuregeln. Probier es damit noch einmal, ich hoffe, es gibt damit zufriedenstellendere Ergebnisse. 🙂 Liebe Grüße Steffi

[@cestmoi1666]

@@Steffikochtein Lieben Dank, das ist wohl genau so👍Ich werde mich bessern😁

[@cestmoi1666]

@@Steffikochtein Ich hatte die Gläser auch abkühlen lassen und nicht heiß verschlossen. ..kann auch noch ein Grund für trockene Brote sein...

[@user-ok7nv7ps6l]

Lieben Dank für die schnelle Antwort. Eine Frage habe ich noch: Steffi hat das Glas, bevor sie den Teig einfüllte, nicht eingefettet .... Oder habe ich es nur übersehen? Anne-Christel

[@Steffikochtein]

Hallo Anne-Christel, ja, das stimmt. Es hat sich herausgestellt, daß das nichts bringt. Besser ist, nach dem Öffnen mit einem Messer am Rand langzufahren um es zu lösen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@katharinabaendl1997]

Nachdem ich vor lauter Begeisterung schon mal 12 Gefäße in deinem Shop gekauft habe, muss (und möchte) ich die jetzt natürlich befüllen. Frage: Kochst du die Brote nachher noch ein? Also, so richtig... ? Oder ändert das nichts mehr an der Haltbarkeit?

[@Steffikochtein]

Hallo Katharina, Steffi kocht die Brote nicht mehr ein. Voraussetzung, um auf diesen Schritt verzichten zu können, ist allerdings, dass man sie wirklich unmittelbar nachdem man sie aus dem Ofen geholt hat verschließt. Daher am besten auch nicht gleich alle Gläser rausholen, sondern nur 2 oder 3, diese verschließen und dann die nächsten rausholen. Dann wären sie genauso lange haltbar wie wenn man einkocht. Wenn man sich beim Verschließen zu viel Zeit lassen würde und die Gläser abkühlen, dann müsste man noch einkochen. Es gibt aber auch die Methode, die Gläser absichtlich noch offen stehen zu lassen und die Feuchtigkeit etwas abdampfen zu lassen. Angeblich ist das Brot dann etwas knuspriger. Aber dann müsste man natürlich in jedem Fall noch nachpasteurisieren. Viele Grüße, Klaus

[@rainerepple932]

Kann man auch fertig Teig brotmischungen nehmen.

[@Steffikochtein]

Ja, kann man! 🙂 Viele Grüße Steffi

[@c.b.1780]

Werden die Gläser eingeölt? Und wie lange musste etwa das große Glas im Ofen backen?🥰🤗

[@Steffikochtein]

Hallo C.B., Steffi hat sie nicht eingeölt. Das ist ja Brot und kein Kuchen. DAs sollte sich beim backen vom Glasrand lösen. Es ist ja kein Ei und kein Zucker im Spiel. Aber ich denke, es schadet auch nicht weiter. Wenn Du z.B. gehackte Oliven und Oregano ins den Teig gibst, stört ein wenig Olivenöl sicher nicht. Die Backzeit hängt stark vom Rezept und Deinem Ofen ab. Mach die Stäbchenprobe: Mit einem Schaschlickspiess einstechen. Bleibt kein Teig hängen, ist es fertig. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Rotbackenpfeiffdruessling]

Rezept für Brot wo Milch drin ist .Könnte man das auch einwecken?

[@Steffikochtein]

Ja, das geht ganz genauso. 🙂 Liebe Grüße Steffi

[@kaybe6180]

Wie bewahrt man das Brot auf? muss ich die Gläser auf Kopf stellen oder einfach auf den Boden?

[@Steffikochtein]

Ganz normal hinstellen. 😉

[@barbarabock7163]

Kann man das Brot in einem casa vakuumierbehälter nach erkalten auch haltbar machen?

[@Steffikochtein]

Hallo Barbara, Brot lässt sich generell nur wenige Wochen haltbar machen. So ein Behälter verlängert die Haltbarkeit. Aber es werden ja keine Mikroorganismen deaktiviert. Und den chemischen Verderb kann man auch nicht aufhalten. Also: Ja, es hält länger als in einer Tüte. Aber dennoch ist die Haltbarkeit sehr begrenzt. Viele Grüße Thomas - Team Steffi