Brot richtig Tiefkühlen & Aufbacken - Meine Tipps

Es gibt verschiedene Möglichkeiten ein Brot tiefzukühlen und wieder aufzubacken; hier zeige ich dir ein paar Varianten.
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
Liebe Grüsse
Marcel
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Marcel Paa GmbH
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5643 Sins
Aargau
Schweiz
00:00 Begrüssung
00:34 Variante: Teigling tiefkühlen
01:50 Brot Halbbacken
03:29 Variante: Auftauen und aufbacken
05:32 Wie ist es beim Zopf?
06:45 Variante: im gefroreren Zustand aufbacken
08:40 Allgemeine Infos

[@DerSaa]

"es wird kacke schmecken" 😂👍 Super Marcel, da bist du echt mal aus dir raus gegangen! 🔝 😊

[@oxysoxos]

Diese "Meine Tipps" Videos in denen wichtiges grundsätzliches Basiswissen zum Thema Backen vermittelt wird, finde ich super. Vielen Dank!

[@hupajo]

Lieber Marcel, ganz ehrlich ..... Dein Kommentar zum "Tankstellenbrot" war mit das Beste 👍👍👍 was Du je von Dir gegeben hasr ❤️❤️💋💋✌️✌️✌️

[@martymctry20]

Gerne mehr Videos mit Tipps und Tricks und den dazugehörigen theoretischen Erläuterungen! Prima!

[@derjeenichewonggelmeier5034]

Also mich würde noch interessieren, wie man das am besten mit ausgebackenem Brot macht. Du hattest jetzt ja gezeigt wie mal halb bzw. 3/4 ausgebackenes Brot behandelt. Die meisten deiner Zuschauser backen ja sehr warscheinlich nicht jede Woche Brot, sondern probieren einzelne Rezepte mal aus aber hauptsächlich wird das Brot vom Bäcker oder der Industrie gekauft z.B. Schwarzbrot, Graubrot, Baguette. Wie kann man dieses Brot am besten konservieren und wieder aufbacken ?

[@angelikaspradau2897]

Also, wer Marcel seine Brote schon einmal gebacken hat kauft keine Brote mehr aus dem Supermarkt. Ich backe 2x die Woche 1 Brot 😊

[@simoneriedel-wolf2307]

...dem Brot geht es wie uns Menschen, sobald wir geboren sind, beginnt der Alterungsprozess :-). Vielen Dank, für die informativen und lehrreichen Tips. Marcel, du bist der Beste.

[@rolftonnes3176]

Sehr informativ der Beitrag von Marcel!

[@balidobbster9010]

Danke für die gute Anleitung und vor allen Dingen: bitte immer frisch von der Leber weg! Ja, Brot von der Tankstelle schmeckt in jedem Aggregatszustand Kacke😂. Und mittlerweile bei vielen Bäckereien auch.

[@DerSaa]

Der "Aggregatszustand" ist in jedem Fall fest, egal ob gefroren oder nicht gefroren.

[@christinewittlin-ingold9993]

Endlich habe ich alle Antworten die ich mit Brot und Zopf einfrieren bekommen, die mich schon Jahrzehnte beschäftigt hat. Danke für die tolle Sendung.👌❤

[@katharinabrenner1997]

Mehr in diesen Stil! Ich HASSE Pfusch in der Küche und erspare mir gern Fehler, die man vermeiden kann durch Tipps vom Profi, danke! Ich backe fast täglich Brot und hab bis jetzt nie aufgebacken. Das könnte mir wirklich Zeit ersparen. 👍🏻👍🏻👍🏻

[@annarembert2404]

super informativer Vortrag - man merk,t hier steckt ein fundiertes Wissen dahinter. Toll erklärt. Danke dafür

[@monikahanes92]

This was so informative, absolutely fantastic. I have learned so much from your videos. Thank you !

[@milka_stiglitz1764]

Vielen Dank Marcel für die interessante Theoriestunde. Ja,ich würde mich echt freuen, ab und zu etwas Fachwissen zu bekommen. Das ist super! Viele Grüße und eine gute Woche.

[@christiane4524]

Vielen Dank 😊😊😊 Marcel, für all deinen guten Ratschläge! Immer Erfreulich!

[@renateknoechel6645]

Danke dir Marcel für deine hervorragenden Tipps🥰 und so wie du sie erklärst, einfach toll👍😘. Vielen Dank dafür❤ Gerne weitere Tipps rund ums Brot.

[@nurtensarac713]

lieber marcel , möchte mich hier nochmal ganz herzlich bei dir bedanken für den sehr lehrreichen backkurs tag bei dir❤️es ist doch was ganz besonderes live dabei zu sein 👍🏻werde hoffentlich nochmal dich besuchen 🥰ich kann es auch jedem anderen empfehlen lohnt sich aufjedenfall 👍🏻🤌🏼liebe grüsse aus deutschland nurten😘

[@ivse9696]

Tolles Video und alles perfekt erklärt - gerne mehr solche Videos 👍👍👍

[@romi-ch-5848]

Perfekte Tipps. Du sprichst es bei deinen Backkursen zwar des Öfteren an, aber nun ein Video zu machen über nur dieses einte Thema, S U P E R !!

[@daniellemuller-kipfer8226]

Vielen Dank für deine interessanten, äusserst gut nachvollziehbaren Ausführungen! Ein lehrreiches Video, das viele Fragen beantwortet, die ich mir in der Vergangenheit immer wieder stellte.

[@roniyaare]

Herzensmensch ❤️ man sieht er hat ein sauberes Herz. Richtig sympathisch

[@gipsi2001]

100% wahr

[@klausadams1150]

@@gipsi2001 Er ist ein Leistungsträger!

[@keepsmile587]

Das ist genau das was mir noch gefehlt hat! Danke für das viele geballte Wissen! 🧡

[@alambali1]

Hi Marcel. Super Thema und toll erklärt! Vielen Dank 🙏🏻 Uli

[@helgastadler5095]

Das waren sehr interessante Tipps, gerne mehr davon. Danke Marcel 🤗

[@nicolesprick7994]

Ganz tolles, informatives Video, vielen Dank👍🏻😃

[@ronnersonja8238]

Danke Marcel für die vielen Tips und Infos👍🏻❣️

[@VideoDominik]

Danke: gern weitere Videos zu Theorie des Brotbackens. Super Tipps zum Gefrieren und Auftauen

[@karl-heinzsammet4965]

Karl Heinz, das sind immer wieder tolle Tipps, danke dafür ! Ich friere mein Brot noch lauwarm ein, vorher stelle ich den Tiefkühler einige Stunden vor dem Backen auf Superfrost. Zum auftauen wird das Brot unabgedeckt auf ein Gitter gestellt, so habe ich auch noch bei aufgetautem Brot eine krachende Kruste.

[@SD_Alias]

Ohne das ich gerade dazu komme es in Ruhe anzuschauen, like ich das Video schon einmal. Solche Praxistipps sind 1a und ich freue mich schon es heute Abend in Ruhe zu schauen…

[@elmareindl9361]

Super erklärt, danke!!!👍👍

[@gelih3398]

Super Tipp, vielen Dank lieber Marcel! Gerne noch mehr solcher Videos, man lernt nie aus !

[@silvyamorsch6098]

Wow, super Video mit hilfreichen Thema. Vielen Dank. Gerne mehr.

[@juttasacklowski774]

Vielen Dank, lieber Marcel! Das war super und hat alle meine Unsicherheiten beseitigt. LG aus Norwegen

[@ellencarrington4245]

Super toll erklärt. Dankeschön 💐💐💐 an meinen Schweizer Lieblingsbäcker und Konditormeister . LG Susanne

[@ulrikeklein1890]

Das war sehr informativ, vielen Dank. Interessant fände ich noch ein Video zum Einfrieren und Auftauen von Tarte, Quiche und Wäre.

[@nolenl1503]

Yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes 😘😍❤️❤️❤️💐🌹👍👍👍

[@gueth009]

Die Tipps sind immer herzlich willkommen!!! 😍

[@MrsLittletree]

Danke für diese Tipps!

[@kerstin3456]

Also ich backe meistens das Roggenmischbrot mit Poolish (mit verschiedenen Kräutermischungen/Körner) und backe gleich mehrere Brote. Diese friere ich, wenn sie ausgekühlt sind, sofort in einem Gefrierbeutel ein. Wenn ich eins brauche, lasse ich es auf einem Gitter bei Zimmertemperatur auftauen. Es ist wirklich wie frisch, die Kruste ist sogar noch knusprig.😁

[@silviawolter2145]

Bis vor kurzem habe ich mich geweigert Brot einzufrieren....ich war überzeugt das es dann eher glietschig würde.... Inzwischen habe ich mich zu einem Versuch entschlossen.....alles Prima......ich lasse es auftauen und gebe es - jetzt im Winter - in die Röhre vom Kachelofen bis es leicht knuspert....wieder was gelernt😉 Danke für deine Basiswissen Videos.....gerne mehr davon!

[@annitaschwab4790]

Gerne sehe ich ihre Videos. Ich kann auch noch viel dabei lernen. Zu 90% kaufe ich mir mein Brot bei einem Brothof. Dort wird noch traditionell Brot gebacken. Doch dieses Brot ist fertig gebacken. Wir sind nur zu Zweit. Deswegen friere ich mein Brot als 1/4 ein. Wenn ich eines benötige, wickele ich den 1/4 Laib in Backpapier ein, schalte meinen Backofen auf 150°C Umluft, lege das Brot im Backpapier hinein und "backe" es nochmals 30 Min. Es ist dann nach dem Abkühlen wie frisch gebacken!

[@yolandascherer2013]

Mein Mann und ich lieben es, wenn wir das eingefrore Brot am Abend rausnehmen, in Alufolie eingepackt lassen . Am Morgen geniessen wir das Brot fast wie frisch gemacht.

[@thelilia54]

Die Theoriestunden sind wunderbar, ich freue mich immer, etwas dazu zu lernen.

[@kathrinerni9293]

Viele n Dank, war sehr lehrreich

[@feedalton5335]

Tolle Erklärung, Danke!

[@sziszisziszikem2724]

So cool 🤗

[@georgellendorff]

Ja, danke! Das war sehr aufschlussreich aber ich liebe mein Brot frisch.

[@nicoles_querbeet9955]

Super Video. Habe gerade gestern gedacht dass ich künftig zwei Brote backe und eines einfriere. Perfektes Timing für das Thema 😅👍

[@frschwab]

Hi Marcel, danke für den Tip! Ich mache die 1.5 fache Menge von deinem Rezept "Sauerteig Brot - wie vom Bäcker". Daraus Forme ich zwei runde Teiglinge, die ich dann, gut bemehlt, in einen gemeinsamen (!) ovalen Gärkorb gebe, für die Stückgare im Kühlschrank. Dabei stoßen und wachsen sie teilweise wieder zusammen. Im Bräter backe ich dann 250 Grad vorgeheizt Ober/Unterhitze, dann (weiter im Bräter mit Deckel) 30 Minuten bei 225 Grad. Danach nehme ich das Doppelbrot aus dem Bräter. Jetzt kann ich das Doppelbrot ganz vorsichtig halbieren, eventuell mit einem Messer. Muss dabei aber kaum Kraft aufwenden, und schone die Teiglinge. Die eine Hälfte backe ich weitere 20 Minuten ohne Bräter, die andere lasse ich auskühlen und kommt anschließend in den Tiefkühler. Ich muss also nur noch einmal pro Woche backen, hab aber 2x die Woche frisches Brot. Weiterer Vorteil: zwei kleine Teiglinge rund zu formen, ist viel einfacher, als einen großen oval zu formen. Vielen Dank für die Infos, wäre sonst nie auf diese Idee gekommen!

[@hildegard7285]

👍👍👍Das ist ein Top Video ,daraus habe ich viel gelernt !!! Danke dir dafür 👍👍👍👍🍀Bleib wie du bist ,denn so mögen wir dich 😂 Lg Hildegaed

[@peteranke558]

Danke für die wie immer gute Erklärung. Das ist sicher optimal, wenn man ein ganzes Brot einfrieren will. Da wir nur zwei Personen sind und immer möglichst frisch schmeckendes Brot essen wollen, machen wir das wie folgt: Wenn das Brot ausgekühlt ist, wird es sofort fast vollständig aufgeschnitten und in Tages-Portionen in Gefrierbeuteln eingefroren. Die Scheiben sind dann schnell aufgetaut und schmecken wie neu. :-)

[@songbirdmaria]

Genau, ggf. ab mit den Scheiben in den Toaster. Dann muss man zum Aufbacken nicht den Backofen anschmeißen.

[@marliseichenberger3185]

Ich esse gerade den Roggenroll Laib welchen ich nach der ganzen Backzeit noch warm eingefroren habe und über Nacht aufgetaut. Er schmeckt super. Mache das immer so wenn ich Brot einfriere.

[@28SongTube28]

Das war sehr aufschlussreich, danke :) Solche Themen finde ich sehr interessant. Ich würde mich über ein Video freuen, bei dem du über die verschiedenen Aufbewahrungsmöglichkeiten für Brote sprichst. Ich habe schon gelernt, dass man beispielsweise einen Holzkasten nicht verwenden soll, weil das Material Feuchte aus dem Brot zieht und es nicht mehr an das Brot abgibt. Auch habe ich gelesen, dass man am Besten das Brot auf die Schnittkante stellen sollte, damit es länger frisch bleibt. Vielleicht gibt es ja noch andere Tipps, die man beachten sollte. Brot lose in Kasten legen oder in Papiertüte? Macht das einen Unterschied? Cool wäre vielleicht sogar eine Kaufempfehlung :)

[@katzportraits]

Das ist ein super nützliches Video, vielen Dank! Wie immer hoch professionell und informativ. Kannst du mir noch verraten, wie lange ein 1 kg Laib ungefähr braucht, um ganz aufzutauen (und wann ich also vor dem Frühstück aufstehen muss)?

[@angelikafrisch8094]

Montag kurz nach Mitternacht kommt ein Video von Marcel. 😃 Immer wieder für Überraschungen gut. 😊 Danke für die wertvollen Tipps. 👍 🌞🍀

[@marcelpaa]

Ja das haben wir wohl im EM Rausch, falsch terminiert :) aber egal, scheint ja gut anzukommen :D

[@angelikafrisch8094]

@@marcelpaa ja, klar.....👍 😊 ich war einfach nur freudig überrascht😀 Viele Grüße 🌞 🍀

[@silkebohde-rath1130]

Ich freue mich auch immer, wenn ein neues Video von Marcel kommt! Egal zu welcher Uhrzeit 🤩Bis ca. 2 Uhr nachts bin ich sowieso immer wach! Ich habe ja schon mehrmals um die Uhrzeit Brot oder Brötchen gebacken, weil der Teig dann soweit war! Ich hätte auch Bäckerin werden können - von wegen nachts arbeiten😄 liebe Grüße, Silke

[@angelikafrisch8094]

@@silkebohde-rath1130 😄

[@beatewatzlaw7889]

Ich schließe mich den anderen gerne an. Ich bin hier auf deinem Kanal ein Neuling. Finde deine Videos über das backen von Brot, Brötchen, Knäcke und allen süßen Sachen einfach klasse 👏. Mein sauerteig ist jetzt auch vieeeeel besser als vorher und meine Brötchen 😋😍. Da ich kein tüpisches Weizenmehl vertrage bin ich sehr froh das ich dich hier gefunden habe und freue mich auch immer auf ein neues Rezept und gute Tipps von dir. Weiter so 👍und vielen Dank!

[@marcelpaa]

Bitte gerne und Danke für die Rückmeldung

[@heikesohna8510]

Ich habe ein Lieblingsbrot (Roggenvollkorn-Mischbrot mit Sauerteig) statt 45 nur 35 Minuten gebacken und nach dem Auskühlen eingefroren. Über Nacht aufgetaut und dann bei 250 Grad 15 Minuten fertiggebacken. Das hat fantastisch geklappt, das Brot war wie frisch gebacken. Jetzt backe ich immer mal ein Brot mehr, für

[@angelikasauerzapfe8508]

Sehr, sehr interessant..... Bitte weiter so! Lg Angeli

[@bw2453]

Wieder ein sehr lehrreicher Beitrag. Gruß aus dem Schwarzwald.

Klasse Marcel, danke. Grundsätzlich immer gerne solche Informationen. Irgendwas bleibt immer hängen und wenn es nur ein Info was alles so geht. Hilfreich, und ich bin mir sicher es ist in den Kursen zu finden - trotzdem - wären bestimmt Brotfehler. Dann immer gerne auch so die Tricks die du selbst in der Backstube verwendest: Wie kann ich was retten? Das geht sicher einher mit Geschichten aus dem Alltag.

[@marcelpaa]

Da habe ich schon einen schönen Kurs dazu www.back-academy.ch/produkt/brotfehler/

[@petergnaegi9831]

Ich tue das mit meinen Sauerteigbroten seit Jahren so und es funktioniert perfekt. Ich gehe allerdings auf 90% der Fertigbackzeit, dafür etwa 10° weniger Temperatur. So wird die Kruste richtig nach dem Aufbacken (nicht zu dunkel). Meine Brote sind bis zu 3x aufbackbar, ohne dass sie zu stark austrocknen. Ab dem 2. Mal halte ich sie vor dem Aufbacken kurz under den Wasserhahn. So blättert die Kruste nicht ab. Bei Zeitmangel funktioniert das Auftauen funktioniert auch in der Mikrowelle. Etwa halbe Leistung und 10 Minuten. Marcel, vielleicht äussertst Du Dich auch einmal zur Aufbewahrung ohe Tiefkühlen der angefangenen Brote. Meine Methode: Ich verpacke sie luftdicht in einen Plasticsack. Die trocknen dann nicht aus. Der Nachteil: die Kruste wird weich. Das kompensiere ich mit dem Aufbacken. Eigentlich essen wir nur noch frisches oder aufgebackenes Brot. Sauerteigbrote sind zu diesem Thema unschlagbar.

[@angelikaspradau2897]

Hallo Marcel, ich finde es sehr gut von dir solche Ratschläge zu erhalten. Ich hatte Brötchen schon öfter eingefroren, diese 10 min. früher aus dem Ofen, nach dem Abkühlen vakuumiert und rein in den Tiefkühler. Zum Frühstück die tiefgefrorenen Brötchen für 10 min in den Backofen. Allerdings war ich nicht so richtig zufrieden damit, ich fand sie meistens zu trocken. Deine Tipps mit dem ganzen Brot einfrieren werde ich auf alle Fälle ausprobieren. Danke und mach weiter so.😘🙋🏻‍♀️

[@wolfgangluhrmann304]

Ich würde auf das Vacuumieren verzichten weil die Luft auch aus der Krume gezogen wird und das Brot zusammenfällt.

[@katja.geht.fotografieren]

Es gibt aber auch Vaccumierer bei denen man selber entscheidet wieviel Luft raus geht, ich vaccumiere auch, das funktioniert wunderbar.

[@JormaWassmer]

Super Video, vielen Dank! Wie lange ist das Brot im Tiefkühler haltbar, also beim Wiederaufbacken geniessbar?

[@friedhelmschutz3861]

Wir frieren Brot ganz ausgebacken ein und geben es später gefroren in den Kombidämpfer 20 - 30 Minuten im Regenerationsprogramm bei 130 °C. Die Kruste ist wohl etwas weniger rösch, aber der Geschmack ist da und es geht schnell. Die Kruste blättert überhaupt nicht ab. Brötchen (3 - 4 Tage alt) habe ich letztens auch regeneriert. Die waren nicht wie frisch gebacken, aber gut essbar.

[@heidig.1868]

Also ich mache es seit Jahren so....Ich mache Portionen und friere ein....auch mit den Brötchen handhabe ich das so und das ist wunderbar......

[@brigittemuetschard3181]

Leided Trockenhefe beim Einfrieren auch? Danke fuer das Video

[@angelblue7524]

Danke war sehr interessant! Ich muss mein Brot am gleichen Tag einfrieren.

[@marcelpaa]

Ja ist besser, je freischer desto besser :)

[@dianepalm3086]

Super erklärt und sofort abonniert. Und gleich ne Frage: wenn der Backvorgang abgeschlossen ist und ich später merke ich hab zuviel Brot, kann ich dann auch einfrieren und nach auftauen nochmal aufbacken oder ohne aufbacken?🤗 Grüßle

[@l.d.283]

Danke Marcel für das informative Video, ein 2tes übers auftauen wäre super! Und zwar backe ich das Brot fertig und friere es nach dem abkühlen ein (backe auf Vorrat, in Arizona ist indoor backen im Sommer kein Spaß) Also meine frage zu diesem Thema: Ich lasse es über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen oder manchmal wenn ich’s vergesse, gebe ich das Brot in der Früh im gefrorenen Zustand in den Backofen und lasse es “aufbacke/auftauen” Mache ich das richtig oder vermassel ich mir selbst das leckere Brot?

[@mobilfone2234]

Sehr hilfreiches Video, so kann man zum Frühstück frisches Brot mal eben machen! Hast Du Kerntemperaturen? Backzeiten sind so sehr individuel. .

[@thomaswiegmann4184]

Can you go by inside bread temperature when to decide stopping pre baking?

[@monikaschonthal9515]

Danke, Marcel, super wie immer :-) Kann man das halbgebackene Brot auch ein paar Tage in einem Beutel im Kühlschrank lassen und dann fertigbacken? Wenn ja, kannst du Zeit und Backangaben machen?

[@liliana1347]

Hallo 🙋‍♀️ super gut erklärt . Habe ne Frage , warum krümeln meine Brötchen immer nach dem auftauen? Liebe Grüße Liliana

[@silkyregina]

Kannst du mal ein Video darüber machen wie man Brot am besten lagert?

[@karinbeckmann9378]

Hallo, Marcel. Sehr lehrreich das Video 👍. Ich backe Brötchen immer im Voraus. Morgens hole ich sie aus dem TK, lasse sie tauen, und dann kommen die Brötchen nur noch auf den Toaster. Wenn ich Brot einfriere, schneide ich es mir in Scheiben, friere diese ein, und bei Bedarf werden sie nur aufgetaut.

[@renchenblau9995]

So mache ich es auch. Ggf. Lege ich die noch gefrorene Brotscheiben in den Toaster.

[@trex70]

Ich wüsste gerne wer zum ersten mal auf die Idee gekommen ist Dampf zum Brot backen zu verwenden. Es ist so elementar wichtig. Im übrigen friere ich regelmäßig Brot ein aber backe es nach dem auftauen nicht mehr auf. Danke für deine Informationen.

[@karinapfeiffer3278]

Das waren schon vor unserer Zeitrechnung die Ägypter. Die haben auch den Gärprozess mit Sauerteig erfunden.

[@mobilfone2234]

hat sich im Holzofen ergeben, da der nach Entferung der Asche feucht ausgewischt wird, die Kuppel hält den Dampf eine Weile....

[@312akino]

Dieses Thema hatte ich mit einer Freundin gerade gestern Abend: Brötchen für sonntags fertig machen, ohne Sonntagmorgen schon Teig kneten zu müssen

[@echris459]

teigrohlinge friere ich nur bei pizza ein: klassischen poolish-vorteig 12-18std gehen lassen, dann pizzateig daraus, dann 1 std stockgare, dann in 220gr ballen portionieren und diese leicht geölt einzeln möglichst ohne luft in plastlsackerl einfrieren. zum auftauen einfach in eine pizzaballenbox geben und dort 4-6std stückgare, dann sind sie (nahezu) wie frisch gemacht... hat den vorteil, dass ich mittags spontan entscheiden kann, dass es abends pizza gibt.

[@Hexilein1581]

Danke für den informativen Austausch. Ich probiere es auf jeden Fall Mal so aus. Gibt es ein ähnliches Verfahren für Brötchen? Gleicher weg nur kürzer anbacken? Tolle Erklärungen mit guten Hintergrund Infos die man gut verstehen kann auch als Hobby Bäcker

[@marcelpaa]

Ja genau, gleich einfach kürzer :)

[@SD_Alias]

Sehr hilfreich das Video. Wie friere ich aber Roggenvollkornbrote also Schwarzbrote ein? Ich backe immer ein großes Kastenschwarzbrot mit vielen ganzen Körnern und Schrotanteil. Die Hälfte würde ich gerne einfrieren. Als ich das mal versuchte war es nach dem Auftauen sehr bröselig Obwohl vorher gut zu Ende gebacken…

[@marionhauze3198]

👍🏼

[@hbicht4191]

Lieben Dank für das Video! Ich schneide mein fertiggebackenes Brot vor dem einfrieren schon mal in Scheiben. Tau es dann zum benutzen kurz auf, befeuchte die Scheiben leicht und leg es dann für ein paar Minuten in den Ofen. Was halten Sie eigentlich von dieser Methode?

[@hupajo]

Lieber Marcel, was sagst Du denn zum "Brot backen im Glas" ????? Hast Du dass schon mal gemacht ???? Oder kannst Du es mal vormachen, wie Du es machen wuerdest ??? Du mast echt immer grandiose Dinge in Deinem Studio !!!! 👍👍👍✌️

[@MiriDe.]

Vielen Dank für nützliche Infos ❤ Ich hab eine Frage zu deinen schönen Broten: Wie schaffst du es, dass auf deinen mit Muster versehenen Broten keine weiteren Risse an der Kruste entstehen? Bei mir reisst die Kruste immer noch irgendwo auf und das sieht nicht so schön wie bei dir aus 🙁

[@marion2960]

Hallo Marcel, tolles Video mit ganz neuem Wissen, vielen Dank, dass Du das mit uns teilst. Ich bin gespannt, ob das eingefrorene Brot nach Anwendung Deiner Tipps künftig besser schmeckt. Ich habe hauptsächlich bei Vollkornbroten das Problem, dass sie nach dem Einfrieren immer ganz klebrig sind in der Krume, als wären sie nicht richtig gebacken. Das Brot habe ich bisher immer komplett fertiggebacken vor dem Einfrieren. Ich lasse es dann auskühlen und friere es in dicken Gefrierbeuteln ein. Nochmal aufgebacken habe ich es nach dem Auftauen bzw. vor dem Verzehr nicht. Welchen Einfriertipp hast Du für Vollkornbrote, vor allem solche mit vielen Samen, Kernen oder Nüssen drin? Gruß Marion

[@hobbywinzer]

Hallo Marcel, Was ist bei der Teigführung z.B. Brötchen, hauptsächlich mit Hefe, zu beachten. ein Rezept, was man als Basisrezept benutzen will, z.B. die Mutscheln oder Spitzbrötchen, das süße Orangenbrot, dann direkte Teigführung direkt durchgezogen vs nur Stockgare über Nacht vs nur Stückgare über Nacht. Beispiel für das Letzte, egal welches Gebäck am Samstag alles vorbereiten und Sonntag vorm Frühstück nur noch backen. Wie kann/muss man Rezepturen dazu jeweils umbauen ?? Welche Veränderungen im Endprodukt z.B. Pohrung Geschmack usw bringt Vorgehen 1 zu 2 zu 3

[@Saitenfee]

Ich friere mein Brot fertig gebacken, gleich in Scheiben geschnitten (jede getrennt mit Backpapier), ein und taue es bei Zimmertemperatur auf. Aufbacken tu' ich nur Brötchen. Die friere ich fast fertig gebacken ein, lasse sie meist auftauen und gebe sie dann für 5 Minuten in den heißen Ofen. Sie werden super kross und sind dann tatsächlich besser als frisch.

[@ocitemafortuna3507]

Ich mache immer 3Ankezöpfe von 1Kg Mehl. Ich backe fertig. 1 wird gegessen, 2werden eingefroren. Über Nacht auftauen lassen und am nächsten Tag zmörgele. Das Aufbacken spare ich mir. Klappt seit Jahrzehnten. Brot wird bei uns vorweg gegessen, keine Chance eingefroren zu werden😉

[@norberhamsch3399]

Hallo Marcel, Danke, wieder ein sehr hilfreiches Video, das Brot, oder auch Brötchen nicht ganz fertig backen werden, wenn man seine Backware nach dem Backen einfrieren möchtet, leuchtet ein, aber wie friert man z.B. Brot, was für ein Haushalt zu viel ist richtig ein? Ich backe für meine Tochter regelmäßig Dinkelbrote, 1/3 schneide ich ihr auf und das restliche Dinkelbrot wird eingefroren. Ich habe das restliche Dinkelbrot auch geschnitten, in zwei Portionen aufgeteilt, einvakuumiert und dann eingefroren, bei Bedarf wird es dann rechtzeitig aus den Froster geholt und langsam aufgetaut. Gruß Norbert aus Hannover

[@spatzspatz]

Wenn es eingefroren war, nimmt man es zum Auftauen aus der Plastiktüte oder nicht?

[@Einfach-Marcus]

Hi Marcel, und wie ist es bei Brötchen mit dem einfrieren und aufbacken? Ich hab es schon mehrmals probiert, aber leider geht es meistens schief. Entweder sind sie zu hart nach dem aufbacken oder gehen nicht mehr auf. Hab es versucht mit fertig und halbfertigen Brötchen probiert.

[@yvonnenobel4715]

Ich lass die Brote ganz einfach über Nacht auftauen, natürlich nur die fertig gebackenen, klappt sehr gut.

[@rolandhorni9309]

Interessant! Frage: "kann man Brot auch vakumieren vor dem Einfrieren"? Ich habe das bis anhin so gemacht, also erst fertig gebacken, knapp abhühlen lassen, vakumieren und ab in den Tiefkühler. Brauche ich Brot, nehme ich es ein paar h vorher heraus, bei Zimmertemp. aufschneiden und es ist immer wie frisch gebacken, egal ob Zopf oder Brot. Ich habe es auch schon nochmals bei 200°C 5 Min in den Ofen getan, dann ca. 20 Min stehen gelassen; es wurde dann aussen sehr knusprig.

[@anitawindlin156]

Ich backe das Brot fertig und friere es anschliessend in einem Plastikbeutel ein. Wenn ich es brauche lege ich dieses am Morgen (ohne Beutel) 20 min in den Steamer: Regenerieren 20 Min. 140 Grad. Das Brot und auch der Zopf werden fast besser als frisch gebacken. Kein Abblätern und herrlich knusprig

[@franval]

Hallo Marcel, ich hätte eine kurze frage, ich wollte Brioche Brötchen machen für Burger, aber bei meinem Rezept kommen mit einem Ei 10 bis 12 Brötchen raus, darum wollte ich die einfrieren. Die haben eine backzeit von 15 - 18 min, kann ich die durchbacken und dan einfrieren? Muss ich die dann wie ein butterzopf auftauen damit sie weich bleiben? Falls ja was meinst du mit gut dampfen? Danke im vorraues, liebe grüsse

[@lauraeiss5088]

Funktioniert diese Technik auch bei Laugenbrötchen?

[@danielaschuster5957]

Ich habe frz. Baguettes nach deinem Rezept gebacken. Nach der ersten Damofphase habe ich sie raus genommen und auskühlen lassen. Danach im Beutel luftdicht eingefroren. Beim Auftauen bildet sich dann ein grauer Schleier auf der Kruste. Woran liegt das?

[@Marylin_Albert]

👌😃👍 Herzlich MA

[@amrum01]

Tolles Video - wie immer von Marcel Paa. Allerdings habe ich ein kleines Kapitel über Brötchen vermisst. Hier ist das Thema Gefrieren ja fast noch wichtiger als bei Brot, denn man backt ja nicht ein Blech voll Brötchen, isst eines und lässt die übrigen 3-4 Tage liegen. Die möchte man immer ganz frisch essen. Gefriert man sie am besten fertiggebacken ein oder soll man hier ebenfalls das Halbbackverfahren anwenden? Sollen sie vorher aufgetaut werden oder ist es besser, sie tiefgefroren in den Backofen zu schieben? Ich habe mich nach vielen Versuchen dafür entschieden, sie fertig zu backen und tiefgefroren in einem sehr gut aufgeheizten Backofen ca. 7 Minuten zu backen. Vorher werden sie noch kräftig besprüht, um den Zucker zu lösen. Wir sind mit dem Ergebnis ganz zufrieden - aber die Meinung des Meisters hätte mich doch interessiert. 🤔

[@brigitte5889]

Ich backe die Brötchen so ca. bis 10 Minuten vorher, dann eingefroren. Bisher habe ich sie gefroren in den Backofen gegeben. Jedoch, so wie Marcel erklärt, splittert die Kruste, was mir nicht so gut gefällt. Werde sie nächstesmal auftauen lassen. 😉

[@silkebohde-rath1130]

Hallo Marcel, ich habe eine wichtige Frage: Wir wollen bald in den Urlaub fahren, deshalb muss ich meinen Sauerteig in der Zeit einfrieren, damit er überlebt. Was muss ich dabei beachten? Reicht es, wenn ich ihn in einem Tupper-Behälter einfriere? Kannst du mir auch einen Rat für das Wiederauftauen geben. Es wäre sehr schade, wenn mir der Sauerteig verdirbt! Ich freue auf deine Antwort! Liebe Grüße, Silke

[@peterfranz3510]

Extrem lehrreich, gerade für mich im Einpersonenhaushalt, der gerne und viel backt und nicht immer alles verschenken will 😉. Bisher habe ich das Brot halt abkühlen lassen, und dann, so wie es war, eingefroren. Ich nehme Melitta Folie, ist das in Ordnung? Vielleicht finde ich ja mehr Infos in der Back Academy 🙂.

[@marcelpaa]

Ja das ist OK, ich würde einen Grossen TK Beutel vorziehen, schliesst besser und kannst du mehrfach brauchen

[@renchenblau9995]

Ich schneide das Brot vorher in Scheiben und bei Bedarf entnehme ich einige Scheiben und gebe diese in den Toaster. Das Brot ist dadurch immer frisch wie gerade erst gebacken.

[@peterfranz3510]

@@renchenblau9995 Mache ich auch seit ein paar Wochen immer wieder 😉. Ist ganz geschickt, wenn man nicht viel braucht. Es ist dann allerdings schon so was wie Toastbrot, was nicht negativ ist 😊.

[@heyduda_n]

Ich habe immer Hefe im tiefgefronenen Zustand da und hatte bis heute keine Probleme beim Backen 🤷🏻‍♀️ und friere meine gebackenen Brote immer ein. Ich schneide die Brote in Scheiben und friere die Scheiben ein. Die Kruste splittert natürlich nicht so, wie frisch gebacken, aber damit kann ich leben.

[@peterfox184]

Und Brot, welches zu viel gebacken wurde? In Scheiben schneiden und einfrieren? Ich würde mich über einen nützlichen Tipp freuen. Wie wird das dann wieder aufgetaut oder aufgebacken? Lg