Pfatischer Brot - kräftiges Roggenbrot Rezept von Fernando Pfatischer "Breadnando"

Mein heutiger Gast, der jüngste Brotsommlier der Welt "Fernando Pfatischer", hat ein Rezept aus seiner Bäckerei mitgebracht. Name ist Programm; kräftiges Roggenbrot.
Zum Rezept: www.marcelpaa.com/rezepte/pfa...
00:00 Begrüssung & Einleitung
01:19 Vorteige
03:25 Hauptteig
06:26 Formen
08:03 Backen
11:20 Geniessen
#wilfa #breadnando #roggenbrot #deutschesbrot #marcelpaa #einfachbacken
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister und geprüfter Brot-Sommelier aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
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[@yolanda_fernandez]

Ich wünsche Fernando alles, alles Gute für seine Zukunft! Was für ein sympatischer Bäcker! 😊😘

[@breadnando]

Vielen Dank 😉

[@biggischmal2040]

Und immer wenn ich denke, das ist mein Lieblingsbrot, dann bringst du noch eine Steigerung auf's Blech 😊 Merci vielmals 😍😍😍😍

[@jila6704]

Tolle Junge Männer! Beide sind klasse und sympathisch! ❤

[@pueklep4824]

Tolles Rezept, wird bestimmt ausprobiert. Am besten gefällt mir, dass gegen die Lebensmittvernichtung angegangen wird und altes Brot mit verwendet wird. Super.

[@elkesgarten9679]

Habe das Brot am Wochenende nach gebacken mit je einer Prise Fenchel, Kümmel und Koriander. Das ist das absolut allerbeste Roggenbrot, das ich je gegessen habe, ich bin hin und weg! Vielen Dank für diese geniale Rezept!❤❤❤

[@holgerdanske3960]

Mich würde mal interessieren, wie das mit dem Doppelbacken funktioniert. Tolles Video, tolles Brot.

[@irisnaumer1025]

Heute habe ich dieses Brot gebacken, allerdings habe ich noch Gewürze dazu gegeben. Galgant, Bertram und Kümmel. Es ist super geworden. Danke für immer neue Ideen und tolle Rezepte.

[@simonejager934]

Ich bin ja total begeistert vom Rezept. Ich liebe Roggenbrot mit kräftigem Geschmack und der Säure. Das ist für mich immer ein richtiger Genuss. Freue mich drauf, dass Brot nach zu backen. Liebe Grüße an euch beide.

[@michaelanhalt811]

Hallo Marcel , das Rezept gefällt mir außerordentlich, habe allerdings zurzeit nur Roggenmehl 1370 zur Verfügung muss ich da etwas beachten? Wohl etwas mehr Wasser oder?

[@Selurones]

@@michaelanhalt811 Der Fernando hat etwas Wasser zurück gehalten. In deinem Fall besser alles zum Teig geben.

[@birgitg.8259]

Dieses Brot ist der Knaller 😋👍👍👍wirklich sehr lecker 😋da ich etwas Angst hatte, daß das Brot nicht hochgeht, habe ich ein erbsengroßes Stück Hefe dazugetan. Mein Fehler war, das ich kein Wasser zurückgehalten habe, dadurch war der Teig zu weich, aber es ist trotzdem gelungen.😅 Gehört jetzt zu meinen Lieblingsbrote. Vielen Dank für das tolle Rezept 👍🙋‍♀️

[@heikemay3178]

Was für ein tolles Video und beide so sympatisch. Bei Fernando war es ja eh klar: Bayern eben!!!!!🥰 Tolles Rezept und bitte gerne immer wieder Gäste mit ihren Rezepten. Die Vielfalt ist wunderbar!

[@angelikabliss5921]

Ja super🎉, der Fernando wohnt ja bei mir gleich um die Ecke. Roggen kann ich nicht genug haben 🤩

[@kupfi3793]

Ein herrliches Brot. Ich hab's heute gebacken. Es ist nicht ganz so schön aufgegangen wie bei Euch. Ich habe immer noch Probleme mit dem Formen von Roggenteigen. Bei Euch sieht das so easy aus. Ich muss wahrscheinlich (sicher) mehr üben. 😉

[@jossi2905]

Was seid ihr für liebe, sympathische Menschen! Rezept kommt gerade zur rechten Zeit. Vielen Dank für das Video😊 Das gute Roggenbrot braucht sicher keine Gewürze 👍🏼👍🏼

[@claudiaseidl3780]

Sooo guad! Ein Brot aus der Heimat... wird gleich nachgebacken!

[@DORIS6027]

Super

[@flora5803]

A richtig guates Sauerteigbrot braucht keine Gewürze 😂( im Gegenteil stören diese- aber OK, das ist Ansichtssache 🤷😅)

[@renatewinkler8576]

Danke für das tolle Rezept. Ich backe meine Brote nur mehr in der Gußeisenpfanne, das gelingt immer.

[@marcs.537]

Klasse! 👍💪

[@andrearuscher3462]

Tolles Brot ❤

[@artvictoria]

Vielen Dank für dieses Rezept😊

[@thomas_backt]

Super tolles Brot ❤ ein Bäcker mit ❤ danke 😘💕

[@johnjrambo8744]

Backe ständig dein "Roggenvollkorn Mischbrot mit Sauerteig und Hefe" nach. Zuletzt vor ein paar Tagen. Wenn das gefuttert ist, werde ich dieses Brot auf jeden Fall nachbacken. Sieht wirklich fantastisch aus.

[@sasch7709]

Tolles Team und super tolles Brot. Danke fürs Teilen👍

[@user-wj9fw5il2k]

Tolles Brot, schmeckt fantastisch, Danke für dieses tolle Rezept

[@stefaniehopp4266]

Super Brot, werde ich nach backen 😊

[@paulvorbohle2830]

Das ist genau mein Brot. Lecker.

[@s.zimmer9810]

Super, ein Brot ganz nach meinem Geschmack. Werde ich gerne nachbacken. Kannst du bitte mal bei Gelegenheit etwas zum Thema „doppelt Backen“ sagen? Habe den Begriff schon öfter gehört, aber noch keine befriedigende Antwort gefunden.

[@margitschendel1605]

Einsame Spitze! Ich lebe in Südamerika und muss das Roggenmehl nehmen das gerade vorhanden ist. Trotzdem freue ich mich seeehr auf das bayerische Brot. Allerherzlichsten Dank, Breadnando und Marcel. 🎉🎉🎉

[@matthiasludwig8112]

Ein mega tolles Video hat mir sehr gut gefallen !

[@Selurones]

Pfatischer ist in Arbeit. Als Landsberger (ins schwäbische emigriert) kenne ich auch Unterdiesen sehr gut. Vor allem, weil dort meine "kleine" Schwester lebt. Morgen wird das Pfatischer gebacken. Das Altbrot wurde vor dem einweichen für mehr Aroma etwas angeröstet. Vielen lieben Dank für das Rezept!!!

[@sabineschmidt2437]

Dieses Brot wird zu meinem neuen Lieblingsbrot! Sehr aromatisch!

[@FolkerUStange]

Ja, nachgebacken und ist genau so geworden wie im Video. Nur riecht und schmeckt hier besser! 😜 Hab das im Dutch gebacken, geht ganz genau so gut. Danke für das tolle Rezept!👌

[@roswithabuchholz4693]

Huhu.. mal eine Frage.. auch bei 230° nehme ich an.. und den Deckel irgendwann abgemacht 😊

[@FolkerUStange]

@@roswithabuchholz4693 Ja klar. Ganz identisch. Nur man braucht halt keinen Dampf. Man kann die zweite Phase auch versuchen das Brot aus dem Dutch zu heben und ohne Oven fertig backen. Ist aber eigentlich nicht norwendig - verbrennt man sich nur die Finger...

[@nevzataybey9395]

Ich habe das Brot 🥖 nach gebacken es war ein tolles Brot 🍞 Danke 👍👋❤

[@Armaniidon]

Sehr sympathischer junger Mann, vielen Dank für das Video lieber Marcel. Werde in Norddeutschland das bayrische Brot nachbacken :)

[@alexanderhelgert6146]

LL! sehr gut. Ich war da 6 Monate bei der Bundeswehr stationiert. Beide sehr sympathisch!🎉

[@user-hq3dt1qw3f]

Schon nachgebackt, einfach Spitze! Danke für das Rezept:)

[@sabrinaauer3214]

Genau mein Geschmack. Gerade den Vorteig angesetzt. Vielen Dank für das Rezept ❤

[@kolleralbert4040]

Super Video. Viele Grüsse an den Jungen Sommelier und euch beiden alles Gute und bitte weiterhin so tolle Rezepte

[@minimrugalla]

Super netter Kollege 👍🏻💪😎

[@NickSzabadkai]

Backe Ich unbedingt mal nach.🙏🏻

[@alltagsnutzen8682]

Das wird in jedem Fall ausprobiert. Interessant, welche feinen Unterschiede es zwischen CH und D im backen gibt.

[@charlesbruggmann7909]

Très intéressant - ça change du pain de seigle valaisan.

[@marliseu8242]

Hallo, ich habe das Brot gestern gebacken. Es ist gelungen und schmeckt hervorragend. 😊

[@WalterM.Rammler-dt5ce]

Klasse werde es versuchen zu backen:

[@Huppsala-wf8ny]

Herzlichen Dank für das super Rezept. Habe sofort Mehl nachbestellt zum Nachbacken. Werde berichten. LG

[@Momue]

Ein supertolles Brot, das werde ich auch versuchen und im Häussler Steinbackofen ausbacken, lecker, Dankeschön an Euch Beiden, das könnt Ihr bitte öfter mal wiederholen! Es war sehr schön, Euch beim Werkeln zuzuschauen!

[@silviastephan3460]

DANKE, es ist genau das Brot, das ich als Kind so geliebt habe. Die Anleitung war wie immer perfekt. Zuerst dachte ich, relativ wenig Sauerteig und keine Hefe, ob das wohl klappt. Aber mein Roggi hat das super hinbekommen. Liebe Grüße an euch beide, es macht so viel Spaß euch zuzuhören und zuzuschauen 😊

[@traudiz7394]

Sehr symphatisch, alles alles Liebe weiterhin auch von mir👍👍🤗

[@RenateNiedermaier-ik9tq]

Super lecker, toll erklärt, bin ganz begeistert. Bitte weiter so😊

[@marvona3531]

Danke fürs teilen! Grüße vom Starnberger See👍🦋👍🦋👍🦋

[@sinnedf8860]

Coole Sache

[@angelikafrisch8094]

Ein wunderschönes Brot habt ihr da gebacken. Genau meins und auch noch aus meiner Gegend. 😀 Werde ich auf jeden Fall nachbacken. 👍😋 Vielen lieben Dank 🍀🌞

[@user-py5en7kv9i]

Nachgebacken, sehr lecker! Wiedermal ein tolles Brot auf diesem Kanal, gerne weiterso 👍

[@irina2864]

Sieht das lecker aus 😋 die Kruste!!! Super!! Was heißt doppelt gebacken? Könnt Ihr das erklären?

[@FWild-eb1rd]

Würde mich auch interessieren

[@user-py5en7kv9i]

Nachdem abkühlen wird es nocheinmal gebacken, bleibt dann länger frisch, da die Kruste dichter wird und weniger Feuchtigkeit verdampft, denke ich.

[@katharinarathel8960]

Oooh…das ist so ein leckeres Brot geworden! Danke für das Rezept. Ich lebe in Spanien und hier gibt es diese Art von Brot nicht zu kaufen...deshalb selber machen! Ich bin richtig glücklich, dass es so gut gelungen ist ❤

[@meisa809]

Wow ist das ein super leckeres Brot!!!:)

[@tigribmuller368]

Heute gebacken, super lecker. Knusprige Kruste und saftige Krume 🤤

[@andreasfellner1757]

Habe das Rezept gerade probiert: vielen Dank für dieses sensationelle Brot. Da stimmt einfach alles. Bravo, Bravo! Das Rundwirken ist ein bisschen eine Herausforderung, da muss man sich darauf einstellen; siehe Video. Ich habe auch keine Gewürze dazu gegeben. Ich werde es sehr bald wieder backen. Herzliche Grüße aus Graz von Andreas

[@reginadunz4098]

Jetzt wäre es noch interessant, wie das mit dem doppelbacken geht ...lg Regina 😊

[@user-st1zi2ic6z]

Alles gute Fernando! Das werde ich bei meinen nächsten Backtag ausprobieren.😲

[@annes.8507]

Ich bin auch aus Bayern. 😉Bei uns gibt es zum Glück auch ein leckeres Brot. 😋 Ich liebe das Sonnenblumenbrot (70 % Roggenmehl) von meinem Bäcker am Ort. Es ist ein 2 kg Laib, davon nehme ich nur 500 g. Es ist so herrlich saftig und wirklich lange haltbar. 👍Jetzt verstehe ich auch, warum die Kruste so dunkel ist. 🤔

[@robinhuth8860]

Hallo ihr zwei, mega tolles Brot. Fernando, sehr sympathisch, weiß glaub ich was er will und weiß wovon er spricht. Tolles Video, vielen Dank dafür wird auf jeden Fall ausprobiert. Alles Gute für Fernandos Zukunft. Liebe Grüße, der Robin 😎🎸🥨

[@SadisticSacred]

Das Rezept und vor allem das Ergebnis sehen super aus. Ähnlich wie mein 100% Sauerteig roggenbrot aber mit Altbrot habe ich bislang nicht gebacken. Morgen wird das ausprobiert. Vielleicht könntest Du mal ein bisschen was zum Thema doppelt backen machen?

[@SadisticSacred]

Habs heute gebacken und bin vollends begeistert. Tolle Krume, super Porung, schöne kräftige Kruste und sehr saftig. Das könnte mein neues Standardbrot werden.

[@annerosezumdick9800]

Was für ein tolles Brot,sieht sehr 😋aus wird mal nachgebacken 👍🙋🏻‍♀️

[@lekiemattal4019]

Danke für das tolle Video. Sehr interessant zu sehen, wie sich zwei Fachleute austauschen. Beste Grüße aus Hamburg

[@hyldaengel1775]

Leckeres, mildes Roggenbrot 👍

[@hermannphillip-jekutsch204]

Also ich komme aus der Gegend aber die Bäckerei kenne ich nicht das muss ich mir mal anschauen. Dann wünsche ich Fernando noch viel Erfolg. Hermann

[@juttasacklowski774]

Das Rezept wird demnächst gebacken - sicher mit Schabzigerklee.👍 Freu mich schon drauf. Danke Ihr beiden, das hat Spass gemacht, zu gucken und alles Gute für Euch! LG aus Norwegen😊

[@monitrunz975]

Ich bin mir nicht sicher, ob mir das Brot nicht zu sauer ist... Werde aber bestimmt einen Versuch wagen 😉 Mir gefällt das Video mit Fernando auch sehr gut!

[@martinanzenhofer7304]

Das Rezept erinnert mich an meine Zeit in der Meisterschule in Locham München.

[@christianfloreck8347]

Sieht lecker aus. Werde ich mal nachbacken. Auch interessant, das die Techniken doch immer etwas anders sind. Wie wäre es, wenn Ihr mal den "Brot-Sommelier" vorstellt. Wie die Ausbildung aussieht, was seine Aufgaben sind, etc. Wikipedia schön und gut, aber wenn Marcel es auf seine Art vorstellen würde, einfach toll.

[@renatovaccaro2962]

Guten Morgen, Lieber Marcel. Bei mir ist es so, bei so einen Roggenbrote mit fast 100 Prozent Roggen Anteil. Brote im Ofen Einschieben und kräftig Schwaden geben. Und nach ein paar Minuten den Zug ziehen. Gruesse

[@kirstenkonig6517]

Toll! In Süddeutschland gibt es noch viele Bäckereien, hier im Ruhrgebiet sterben immer mehr aus und die Brote kommen von Ketten. Sind nicht alle schlecht, aber es war einmal… Schöner Tipp, aber wieviel Grad? 250 Grad und dann bei 220 Grad backen???

[@LA-zc8dv]

Laut Rezept nur 230, dafür kaum fallende Temperatur. Die Videos werden leider teils immer kürzer und wichtige Details fallen unter den Tisch. Die reichlich 3 1/2 Pfund würde ich sowieso nicht im Haushaltsofen als ein ganzes Brot backen. Entweder Teig runterrechnen oder zwei Brote draus machen. (dann nat. mit kürzerer Backzeit)

[@PetraZimmermann-oo1wp]

Vielen Dank. Das gesündeste Brot, in meinen Augen. Ich liebe Brot.....leider hatte ich irgendwann eine Unvertraglichkeit bekommen und mir wird übel und dazu Bauchkrämpfe wenn ich es esse....interessanterweise aber nicht von allen Broten.. Dann hatte ich einmal ein reines Roggenbrot mit Sauerteig gebacken und ich vertrug es wunderbar sogar die Verdauung war so wie ich sie aus Kindertagen kannte😅...nicht zu fassen was einem da so auffällt... Also, esst Roggensauerteigbrot und beobachtet wie gut es euch tun kann. Das Brot backe ich nach sobald ich einen Sauerteig fertig habe, mein letztes Rezept war noch verbesserungsnötig😂....(Gibt es dieses Wort so🤔)

[@marliseu8242]

Hallo ihr zwei, tolle Vorstellung von Fernando. Was bedeutet doppelt gebacken?

[@sonicsaviouryouwillnotgetm6678]

Ist jetzt im Kühlschrank über Nacht. Das Formen der Roggenteige finde ich immer schwierig. Ich kriege einfach die Handbewegung nicht hin und dann klebt mir der Teig an den Fingern. Mal sehen, wie es wird.

[@bettinastephan-hermanns7228]

Vielen Dank, lieber Marcel, für dieses Video! Erstaunlich, wie unterschiedlich die Länder-Rezepte sein können. Aus meiner Kindheit kenne ich noch das leckere "Doppelback-Brot". Wie lange sollte es denn im zweiten Durchgang backen? Würde ich gerne mal ausprobieren. Liebe Grüße und vielen Dank für Deine tollen Anleitungen!

[@storytimewithtantepaula8530]

Mich wuerde das mit dem Doppelback auch sehr interessieren. Wie wird es gemacht, wie lange Zeit zwischen den beiden Backzeiten etc. Tolles Rezept, werde ich auch nachbacken. Vielen Dank.

[@sigridkoppen-maly9439]

Hallo Marcel, schöne Idee mal einen Kollegen dabeizuhaben! Und dann hab ich noch eine Bitte: Kannst du es mal in einem deiner nächsten Videos zu Anfang nicht so perfekt machen und zeigen wie ein zu trockener Teig aussieht, sodass du vom zurück gehaltenen Wasser noch Wasser nach gibst?😘

[@quantume3200]

Hallo Ihr Beiden, vielen Dank für diesen super Beitrag.......aber ich habe nicht ganz verstanden was Fernando mit der Aussage " doppelt Backen" meint ???....wie muss ich mir das vorstellen ?

[@blacklady7934]

Was für ein wunderschönes Brot das muss werden Wäre es auch möglich nur die Hälfte der Zutaten zu verwenden ?

[@backvollkorn]

Fernando ist sehr sympatisch rüber gekommen. Das Rezept verspricht ein tolles Brot. Nur leider kann meine Kenwood Küchenmaschine keinen Roggenteig kneten, da der Knethaken leider nur einen Trichter in der Mitte erzeugt und der Rand nicht mit eingeknetet wird. Hier muss ein großer Kochlöffel immer den Teigrand in die Mitte drücken. Auch mit dem K-Haken funktioniert es leider nicht. Hier ist die Wilfa und auch die Ankersrum-Maschine zum Vorteil. Dennoch kommt in mein Rezept Brotgewürz mit rein. Marcel danke für die Vorstellung!

[@LA-zc8dv]

Einfach die Hände nehmen, fertig. Dazu sind se da.

[@Kunrt]

Nimm mal diesen Patisser Haken. Den mit den Silionlippen. Der schabt das recht zuverlässig von den Wänden.

[@gabischnell3196]

Sehr schön, so kenn ich das. LG aus Bayern 👍

[@anitaxxx3514]

Hallo Ihr Zwei, ein tolles Video. Ich komme aus Bayern und wie kann es sein, ich liebe Roggenbrote ❤. Danke fürs Rezept 🤗

[@RINGOFFIRE089]

Grundsätzlich super, aber im Rezept auf der Website sind andere Maßeinheiten als im Clip. Und, dass das Wasser 32 Grad sein sollte, ist präziser als handwarm (AIM Text). Sorry fürs Meckern, aber die Enttäuschung ist halt immer groß, wenn was misslingt.

[@manfredc.932]

Ein sehr leckeres Brot. Nur im Rezept ist mir beim Sauerteig ein Fehler aufgefallen. 170g Roggenmehl auf 210g Wasser ?? 300g Roggenmehl passt wohl besser

[@FWild-eb1rd]

Super Video und tolles Rezept wird probiert. Was macht ihr eigtl immer mit dem Mehlrest wo beim Formen übrig bleibt oft sind ja auch noch Teigreste mit drin etc?

[@312akino]

Ich sammle das in einer Tupperdose und beim nächsten Brot siebe ich es auf die Arbeitsfläche

[@FWild-eb1rd]

@@312akino danke für den Tipp

[@Eva-gk2ks]

Tolles Rezept,Danke. Geht das auch in einen normalen Ofen?

[@1life2risk]

Im Rezept stehen 230°C Backtemperatur. Normale Küchenbacköfen packen das. Also warum nicht. Mein Tipp, wenn man keinen Backstein oder Backstahl hat: Das Backblech im Ofen umgedreht aufheizen. Durch den darunter entstehenden leichten Hitzestau kitzelt man das eine oder andere Grad noch raus, was gerade das Anbacken und den Ofentrieb unterstützt.

[@wolfganghover6218]

👍👍

[@milleDi_005]

Prima! 👍 WM 1050 + RM 1150 + Altbrot - das hört sich sehr verlockend an 😋 Eine Frage zum Altbrot - geröstet oder nicht - spielt irgendwelche Rolle? Vielen Dank, sehr interessant, hab wieder was gelernt! Dieses Brot wird unbedingt demnächst gebacken… Grüße aus Bayern 💞

[@Sina00x]

Hallo, ich würde die Brote gerne etwas mehr „dekorieren“/einschneiden (so wie das Valentinstagsbrot). Kann ich jeden Teigling einfach für eine halbe Stunde zusätzlich in den Kühlschrank stellen, ehe ich ihn einschneide und backe oder muss ich die Garzeiten anpassen?

[@birgitg.8259]

Das Wasser für das Altbrot, muss das heiß oder kalt sein?

[@claudia7368]

So viele tolle Brotrezepte. Danke. Ich habe eine Frage zum Sauerteig. In den meisten Rezepten verwendest du LM. Kann ich auch Dinkel- oder Roggensauerteig nehmen? Und muss ich in dem Fall bei der Wassermenge was beachten? Der LM ist ja fester und mein Sauerteig-Anstellgut etwas flüssiger.

[@wuppistruppi4768]

Klasse! Das back ich nach 😊 Hallo! Marcel sagt im Video zum Vorteig 300 g Roggenmehl, im Rezept stehen 160 g. Sieht eher nach 300 g aus, oder?

[@yolanda_fernandez]

und ich.... Es macht echt Brotlaune!

[@wuppistruppi4768]

@@yolanda_fernandez schreib mal wie es geworden ist 🥳

[@andreaeckerl3951]

Wenn man keine Knetmaschine hat sondern nur den Thermomix 🙈, ich knete quasi mit der Hand, wie lange muss man mit der Hand kneten? Gibt es da allgemein eine Regel egal um welchen Teig es sich handelt? 10 Minuten mit der Maschine - 15 Minuten mit der Hand? Bitte um Hilfe 🙏

[@renatelippert2955]

Warum braucht der Teig nicht gedehnt und gefaltet zu werden? Liebe Grüße

[@LordofDeztruction]

Wirklich ein sehr gut gelungenes Brot. Mir persönlich wäre es zu dunkel. Erinnert ein wenig an Kohle. Probieren würde ich es dennoch gern. 🙂 Schade, dass man den Duft nicht im Video übertragen kann. Zu meiner Jugend, in den 70ern, erkannte man eine Bäckerei bereits von Weitem am Geruch, bevor man sie optisch überhaupt erfassen konnte. Solche Bäckereien habe ich seit über 30 Jahren nicht mehr gesehen.

[@LA-zc8dv]

Ganz genau. Der Geruch, der über die Abluft und den Zug vom Ofen nach draußen führt, muss einem den Weg weisen. Diese mistigen Filialbäckereien, oder besser gesagt Aufbackstationen sind kein Ersatz für echte Bäckerein, in denen Menschen mit Können und Sachverstand arbeiten.

[@LordofDeztruction]

Du sagst es. Die gute alte Zeit...

[@manuelawilhelm6691]

Hab ich was übersehen, oder? Einschießen bei 300°? Wann Temperatur reduzieren??? Ansonsten, perfekt, so mach ich das auch.

[@LA-zc8dv]

Von der Ofenarbeit sieht man leider gar nichts. Laut Rezept bei nur 230 schieben und 75 Minuten für den 3 1/2 Pfünder.

[@Sommerdeich105]

Kann man in alle Brote alt Brote ein arbeiten

[@bubiondrums2914]

Hallo, habe gerade kein Anstellgut zur Hand. Wieviel frische Hefe könnte ich anstelle der 25g Sauerteig nehmen?

[@LA-zc8dv]

Gar keine - es geht hier um Roggenbrot, also ist solider Sauerteig Pflicht.

[@peterfranz3510]

DDM! Das sieht richtig lecker aus. Ich habe zurzeit diese drei Roggenmehle zu Hause: 815er, 997er und 1370er. Kann ich die verwenden, und - falls ja - in welcher Mischung, und was muss ich beachten? Restliche Zutaten vorhanden 😉. Ich danke und grüße den jungen Mann 🎉.

[@LA-zc8dv]

Nimm einfach das helle und dunkle RM je zur Hälfte.

[@cosmorecordz]

Honig, Buttermilch?