BU KADAR SULU ET Mİ OLUR (Antrikot Füme Tarifi) (Mangalda İsli Et Nasıl Yapılır?)

Videoyu beğendiyseniz beğen tuşuna basmayı unutmayın!!
Daha sonraki videolardan haberdar olmak için
KANALIMA ÜCRETSİZ ABONE OLUN ► goo.gl/8FGjF9
INSTAGRAMDAN BENİ TAKİP EDİN ► goo.gl/abwqB1
BANA VE KANALIMA DESTEK OLMAK İÇİN : / meatycheesy
MERHABA. BU VİDEODA ETİN LEZZET ZİRVESİNE TIRMANIYORUZ. ANTRİKOT FÜME YAPIYORUZ. WEBER MASTERTOUCH GBS MANGALIMDA FÜME ET NASIL YAPILIR? FÜME ANTRİKOT NASIL YAPILIR? TÜM DETAYLARIYLA ANLATMAYA ÇALIŞTIM. UMARIM BEĞENİRSİNİZ...
►Mangal Videoları► goo.gl/Dv3MzM
►Sous Vide (Su Fırını) Tarifleri ► goo.gl/WQCTkP
►Hamburger ve Sandviç Tarifleri ►goo.gl/HY2Nf5
► Sosis ve Sucuk Tarifleri► goo.gl/9bwpMn
► Ben Kimim? goo.gl/7fEUat
►Vloglar ve Ekipman İncelemeleri goo.gl/4RrSYN
Merhaba Ben Mustafa. Yemek yapmak ile ilgili maceram sosyal medyada izleyip ağzımın suyunu akıtan nefis yemekleri , dünya mutfağından merak ettiğim ama her istediğimde yiyebilme fırsatı bulamadığım yemekleri , Evimde kendi mutfağımda nasıl pişiririm ? sorusunun peşinden gitmeyle başladı. Hala devam eden bu serüvenime ortak olmak , bildiklerimizi paylaşmak , yemek yapmanın eğlenceli bir iş olduğunu bu yolculukta bana yoldaş olmak isterseniz lütfen kanalıma abone olun. Videoları beğenmeyi ve yorumlarınızı esirgemeyin lütfen.
İzlediğiniz için teşekkür ederim...
Yapmamı istediğiniz bir yemek veya merak ettiğiniz bir konu varsa aşağıya yorum olarak yazabilirsiniz.
#meatycheesy #etbilimi #füme_antrikot

[@turallar4861]

etten akan kan değil adam 1000000 kere söyledi az araştırın bari

[@MeatyCheesy]

😂😂 Hahahaha Eyvallah teşekkür ederim :)

[@turallar4861]

@@MeatyCheesy rica ederim abi :)

[@MeatyCheesy]

Kardeşim ette kan olmaz. O kan sandığın şey myoglabindir. Kırmızı ete kırmızı et denmesinin sebebi ve ette en baskın bulunan protein olan myoglabin. Myoglabin bordo renktedir ve pişme esansında oksijenle temas ettikçe rengi açılır ve sonunda şeffaf olur. Yani o kan sandığın şey et suyu ve miyoglabin karışımıdır. Daha detaylı bilgi için eski bir makalemi buraya bırakıyorum. Dilersen okuyup konuyu öğrenebilirsin. www.etmanyak.com/single-post/2017/07/02/Temel-Et-Bilimi

[@aed6029]

@@MeatyCheesy gıda vakum makinası ı nereden bulabilirim gittigirdiyor vb yerlerde var ama çok basit bir makina gibi gözüküyor

[@MeatyCheesy]

Benim kullandığım Caso VC10 modeli. Türkiye 'de saçma pahalı. Almanya dan getirtme imkanınız varsa 59Euro. Gitti gidiyor da bahsettiğiniz makineyi kullananlar var. Şimdilik bir sorun duymadım

[@kaymakerkan562]

abi eline sağlık ben de gidip biraz makarna yiyeyim.

[@koktencozum1451]

Parmaklara bak ya nasıl tombul S:ADasdas Arada bir kazara etle beraber parmağı hüpletmiyon mu abi

[@MeatyCheesy]

Saklıyorum onları kıtlığa 😂

[@MotovideoNET]

Merhaba; Hem anlatımınız hem yaptığınız iş harika. Tebrikler. Bir kasap olarak kullandığınız eti tarif etmek isterim. Antrikotun o kısmı aslında basse cote dediğimiz ettir. Lezzet ve kıvam olarak antrikottan farklıdır. Türkiye!de kesimhanelerden hayvan genellikle 4 parça çıkarıldığı için kasaplar kaburganın tamamını sıyırıp o kısmı da (doğal olarak bütünlük arz ettiği için) antrikot olarak satarlar. Burada (Fransa) o kısım gerdan ile bütün olarak çıkarılır ve çoğunlukla kemikli satılır. Türkiyedeki et parçalanma stiline göre son 4 kemik diyebiliriz.Ya da kolun altında kalan kısım daha doğru olacak. Kanalınıza başarılar dilerim.

[@MeatyCheesy]

Eyvallah bilgilendirme için ben teşekkür ediyorum. Selamlar saygılar 😊👍

[@alkanteacher]

Hangi bıçakları kullanıyorsunuz ve kasaptan et alırken nelere dikkat etmemiz gerekiyor? Bunlarla ilgili de ayrı ayrı videolar gelse süper olacak. :)

[@sadeceoyun6423]

Abi herkes söylüyor biliyorum ama artık bi kasap videosu çeker misin, ellerine sağlık yine döktürmüşsün.

[@MeatyCheesy]

Eyvallah teşekkür ederim :) Aynen çok söyleyen var da benim kasap toptan işi yapıyor ne zaman gitsem ya servise çıkmış ya ortalık çarşı pazar 😊

[@CaRaBeeN]

Guzel fikir, brisket mesela nasil istesem nasil tarif etsem bilemedim kasaplara :)

[@sedatdemir6213]

@@CaRaBeeN "40 yıllık kasabım döşe misket dendiğini ilk kez duyuyorum" diyorlar 😂

[@sedatdemir6213]

Dislike atanlarin elleri kırılsın emi😁

[@Keskokesko21]

çankırı tuzu dediğinde zaten deniz tuzu olmadığını anlamıştık. :D

[@MeatyCheesy]

😀👍 Hahahaha Eyvallah

[@4oiyuu]

Abı böyle kanlı etmı yenır ya etten soğudum

[@MeatyCheesy]

Sen yeme kardeşim termometre bunun için 65C pişir göm 😉 Bizd4 kan yemiyoruz, kan yemek dinimizde HARAMDIR

[@urnamed32]

Kanlı et, kanlı et. Kardeşim beğenmiyorsanız izlemeyin gidin çok pişmiş kömür gibi etleri yiyin kitabın kapağını görüp laf atıyorsunuz. Ustam eline sağlık mangalım elime ulaştığında ilk deneyeceğim tariflerden bir.

[@MeatyCheesy]

Eyvallah kardeşim sağol :) Füme et seviyorsan bayılacaksın 😉

[@yalcinclk]

Merhaba, öncelikle elinize sağlık, kanalınızdan çok faydalı bilgiler ediniyorum. Benim sorum bu füme eti hazırladıktan sonra hangi koşulda ne kadar süre muhafaza edebiliriz?

[@MeatyCheesy]

Bu şekilde yaptığınız uzun süre durmaz. Normal et kadar en fazla 1 hafta. Boşnak eti gibi önden salamura ederseniz o zaman birkaç hafta durur

[@hobbittr1900]

Abi harbiden seni cok seviyorum hem ustasın işinde hem sempatik bi insansın adam gibi adamm

[@MeatyCheesy]

Eyvallah kardeşim sağol :)

[@mustafameral4793]

Abi çektiğin her video nun ortalama maliyeti ne kadar acaba? Gerçi sen anlattın galiba ama 🙄

[@MeatyCheesy]

Minimum 100 TL Maksimum 600 TL civarı oluyor

[@mustafameral4793]

Emeğine sağlık abi sayende bişeyler kapıyoruz ete dair sevgi ve saygıyla

[@Sekiryuutei159]

reis kasap videosu beklıyotuz nasıl iyi et anlasılır et nasıl seçilir gibi bir sey yapılırsa ıyıy olur cogunlukla soyluyoruz takıpcıler olarak cunku bızde et almaya gıttıgımızde adama su etten ver dıyınc e adam bıze verıyor ama nasıl ıyı mıdır dogru vermıs bılmıyoruz alıp gıdıyoruz

[@Sekiryuutei159]

@Batuhan Arslan hala kan akıyor diyor ya kardesım size anlatamıyoruz heralde o ıcındekı su adam az pısmıs yapıyor kanla alakası yok anca kömür et yiyin siz etin tadı gelmıyor denedım cıdden bu abı gıbı yaptım 1 aya yakın et dınklendırdım sonra pısırdım tabı ekıpmanım yoktu valla arada cok fark var

[@tarkergul2787]

Abi senin kanalda yeni video görünce öyle hemen tıklamıyorum. Bi çay demleyip keyif yaparak izliyorum 😁

[@MeatyCheesy]

😂😂👍 Eyvallah kardeşim sağol :)

[@ilkervmt8649]

Ne masraflara soktun beni değerli hemşerim:) müsait zamanında şu linke bir göz atar mısın? www.klarstein.hr/Kuhinjski-ure-aji/Kuhinjska-pomagala/Sous-Vide/Quickstick-Sous-Vide-Set-kuhalo-uredaj-za-vakumiranje-folije-za-vakumiranje.html Sipariş etmek üzereyim Bulgaristan'daki adresime ama fikrini almak istedim. Mantıklı bir fiyat türkiye ye göre. Ellerine, emeğine sağlık.

[@MeatyCheesy]

Bildiğim bir marka değil ama sorun olacağını sanmıyorum 😊

[@mustypc]

Ülen şu etin suyunun renginden kırmızı rengi çekip alacak bi teknik olsa da "kan et mi yenir hede hödö" ler bir bitse arkadaş ya...

[@MeatyCheesy]

😂😂 Bitmeeeeez. Hep beraber alışacağız 😂😂

Abi kanalına bakıyorum da gözümden kaçmış olabilir böyle tavada muhurleme işleminden sonra fırında pişirmeye devam edebilcegimiz bir et videon var mı?

[@MeatyCheesy]

Bu 2 videoyu izlemeni tavsiye ederim kzbin.info/www/bejne/e6DIqaxmepqphck kzbin.info/www/bejne/jqnPpIuKqdx1rsk

[@gangpubgmobile8110]

o kadar iyiki yorum bulamadim like

[@MeatyCheesy]

Eyvallah teşekkür ederim :)

[@ismailaktaş]

Eveeet umarim cevap gelir aradigim kanali buldum et manyagiyim boyle bir kanal gordugun icin cok mutlu oldum hocam yardim edersen sevinirim dana biftek yapcaz kampa gitmeyi dusunuyoruz sendeki gibi mangalimiz olmayacak dokum tava olur izgara olur vs bana bir oneride bulunabilirmisin lutfen muazzam bir et yapmak istiyorum bul sulu acil yardim :)))

[@MeatyCheesy]

Eyvallah kardeşim hoşgeldin. Birkaç video önereceğim kzbin.info/www/bejne/e6DIqaxmepqphck kzbin.info/www/bejne/jqnPpIuKqdx1rsk

[@ismailaktaş]

Cok tesekkur ederim ben de dogada guze bir et yaparsam paylasirim İnsallah

[@baha5332]

Müsait bir anınızda cevaplarsanız çok mutlu olurum. Kilidi ve kendisi kaliteli bir poşet aldım. Makina olmadan pipetle anlattığınız gibi vakumladım ilk anda çok iyi ama akşam oldu biraz buharlaştı içi sanki biraz et yayıldı hava aldı gibi ama kilitli delik yok kesin eminim. Süreç bu şekilde mi ilerliyor normal mi anlattıklarım doktor bey😂?

[@MeatyCheesy]

Kilitli poşetler vakum gibi değil salma yapıyor. Sabah akşam gözünüz üstünde olsun. Vakumu sık sık tazeleyin. Ilk günler sıvı salarsa boşaltın eti kurulayıp tekrar vakumlayın. Bu şekilde 10 gün dayanıyor et daha fazla vakumsuz zor oluyor

[@sametaksoy6338]

Maalesef sulu et yemeye alışmamışız. Ne kadar kuru o kadar iyi mantığıyla pişiriyoruz etleri. O yüzden arkadaşlar boşuna uğraşmayın kan diyen arkadaşları ikna etmeye. Milletimiz etin içinden çıkabilecek tek bir sıvı biliyor o da kan

[@MeatyCheesy]

😀👍 doğru söze ne hacet

[@cihantekbas]

Meğer biz Polonezköy'de mangal falan yapmıyormuşuz. :(

[@MeatyCheesy]

😊 Estağfurullah. Bu bir teknik

[@benfero8682]

Abi ette kullandığın teknolojiyi NASA kullanmıyor helal olsun

[@MeatyCheesy]

Bir termometre kardeşim 30-40 liralık birşey 😉

[@mertcem6491]

İşi bilipte video atan sayılı insanlardansın güzel bir video olmuş

[@MeatyCheesy]

Eyvallah teşekkür ederim :)

[@muratyavuz9830]

Hocam Bıçaklarından bahsedermisin biraz. yeni bir set almayı planlıyorumda. Yada daha evvel bahsettiğin bir videon varsa link verebilirmisin. ben bulamadımda.

[@hacerferah737]

Hocam ben mangal hastasıyım ama bu apartman balkonunda mümkün olamıyor bana ne önerirsiniz balkonda nasıl mangal yakarım üst kattayım üstümde başka daire yok

[@MeatyCheesy]

Bir video yapmıştım aslında ama araya gitti. Yakında daha detaylı bir video yapacağım

[@ibrahimkacar9767]

Abi bende çok et düşkünü biriyim bi restoranda gittiğimde et yiyeceksem eğer sadece et yerim yanı en ufak bi sebze ekmek falan yemem et yer kalkarım bilmiyorum sizde de ayni mi

[@MeatyCheesy]

Ben sebzesini de seviyorum 😀Hepsinin yeri ayrı

[@onursen6878]

Düşünsene, ev arıyorsun, belli başlı kriterlerin var. Evin cephesi olsun, güneşi görmesi olsun, markete pazara yakınlığı olsun düşünüyorsun yani güzel birşey olsun diye ama bunların hepsi boş bak ustaya, yarın bir gün ev arayacak olsa ilk kriteri teras olur. Bu işi gerçekten seviyorsun sen. Tesbitin güzel dimi ama 😁😁😁

[@MeatyCheesy]

Aynen öyle 😂

[@MaliNebi147]

kan deyip de kızdırayım mı seni :D çok güzel pişmiş eline sağlık

[@MeatyCheesy]

Artık kızmıyorum alıştım 😂😂 Eyvallah teşekkür ederim :)

[@selimturkhan1021]

Mangaldaki Döküm ızgarayı Weber aksesuarla bulamadım..Özel olarak mı yaptırdınız...Weberin ortadaki döküm ızgarası kalabalık davetlerde küçük kalıyor....

[@MeatyCheesy]

Weber in orjinal aksesuarlarında yok. Ben Amerika dan almıştım. Şimdi Bauhaus ta neredeyse aynısı gibi 57 cm bütün ızgara var.

[@selimturkhan1021]

@@MeatyCheesy Teşekkür ederim..Sizi izlemeye devam ediyorum....

[@Fatihemir1]

Abi ayda ete kaç lira para harcıyosun? Vallahi özeniyorum sana :) 3-4 günde bir balkonda mangal yapasım geliyor hep :)

[@MeatyCheesy]

Bu kanal biraz düzeni bozdu 😊

[@facker007spc]

Mustafa kardeşim bugün antikot füme yaptim ayni şekilde 120 derecede ortalama 45 dakika pişirdim 57 derece iç sıcaklıkta aldım etimi fakat orta az pismis olduğu halde ette neredeyse hiç su yoktu. Ne keserken ne yerken hiç keyif vermedi. Normalde döküm tavada yaptigimda yani normal mühürlemede içinden su fışkırırdı etin.Aldığım antrikotta epey mermerli iyi bir etti. Nerde yanlış yapmış olabilirim? Sırf bu deneyimden ters muhurlemeden soğudum. Biliyorum ki normalde hot and Fast tekniği kullansam etim sulu olurdu. Sence nerde yanlış yaptım?

[@nifdagcilik6288]

ÜSTADIM. bu işin duayenisin sen inan... gözümü bile kırpmadan izledim. ellerine sağlık.

[@MeatyCheesy]

Eyvallah teşekkür ederim :)

[@samedgarip1259]

Abi önemli bir sorum olacaktı, müslümanların yaptığı Helal kesim yüzünden et kanı dolayısıyla suyunu kaybediyormuş, lezzet bakımından helal kesim doğru birşey mi

[@MeatyCheesy]

Kanla su farklı şeyler kardeşim. Kan damarlarda olur ve sabit değildir devamlı hareket eder. Su ise sabittir. Etin %75 i sudan oluşur. Etin içerisinde küçük su kesecikleri vardır. Bunlar sabittir. Et te kan olmaz . Müslümanlar hayvanlarını boğazlayarak öldürür. Şah damarı kesildiğinde hayvan strese girer ve etin PH seviyesi düşer. Et lastik asit üretmeye başlar ve bu kurbanda mutlaka denk geldiğin kesilmiş ette ki titreme gibi kasılmalara sebep olur. Bu kasılmalar sayesinde hayvanın vücudunda kanın %99 u atılır. Kalan kısmı ise parçalanma kısmında eti terkeder. Ette kan olmaz. Ete kırmızı rengini veren şey myoglabindir. Yani etteki en baskın olan protein. Miyoglabin bordo renkli olduğundan kırmızı ete kırmızı et diyoruz. Ette kan kalırsa eti muhafaza etmek zor olur çok çabuk bozulur. Dolayısıyla etin lezzetine etki edecek bir durum söz konusu değil

[@samedgarip1259]

@@MeatyCheesy sağolun

[@ufukwest4239]

Abicim şu senin bu videoda kullandığın mangalın markasını modelini yazar mısın? Blooma Eiger mi? Eğer o ise Koçtaş’a baktım üzerinde ki teli normal tel, döküm değil. Sen nereden aldın Bilgi verirsen sevinirim. Rockwell mi yoksa

[@MeatyCheesy]

Bu mangal Weber Mastertouch GBS modeli. Orjinal ızgarası değil. Ben yurtdışından getirmiştim. Ama şimdi bu ölçülerde ( 57 cm ) Bauhausta var full döküm izgara

[@ufukwest4239]

Meaty & Cheesy çok teşekkür ederim abicim, sen böyle herkesi kırmadan incitmeden cevap verdiğin için çok güzel yerlere geliceksin inşallah hayatında başarılar 👍🙏🏻

[@erhanozenc41]

kullandığınız döküm ızgara teli nerden bulabilirim... elinize sağlık harika görünüyor

[@MeatyCheesy]

Ben yurtdışından almıştım. Ama Bauhaus ta çok benzeri vardı. Kingstone marka

[@erhanozenc41]

@@MeatyCheesy bu kullandığınız mangal yaparken çok etkisi vardır sanırım... gerçekten sanat yapıyorsunuz. bizde mangal yapıyoruz sanıyorduk... 🤣🤣🤣

[@baha5332]

Üstat diğer videolarınızla ilgili bir şey sorcağım. Evde ıslak dinlendirme olayında vakum makinası olmayanlar için yapılması gerekeni anlattğınız videonuzu izledim. Acaba bozulma ihtimali var mı bozulursa anlar mıyım her gün kontrol ederek?

[@MeatyCheesy]

Bozulma ihtimali var tabii ama biraz sizin elinizde. Özellikle ilk günler çok sıkı takip etmelisiniz. Poşet havasını salarsa tekrar vakumlayıp, suyunu poşetten atıp eti kurulamalı ve gerekirse poşet değişmelisiniz. Bu şekilde yapanlar 10 gün kadar dinlendiriyor. Daha sonrasında riske girmeye başlıyor. Ben 10 gün sonunda tüketilmesini öneriyorum

[@baha5332]

Meaty & Cheesy 10 güne kadar pişirmiş olacağım cevapladığınız için çok müteşekkirim. Nokta kadar belli belirsiz bir morarma umarım bozulmaya dalalet değildir?

[@hknpro]

Hocam selamlar, yakiyorsun mangali uzun zaman pisirebiliyorsun saskinim :) ben ne zaman yaksam hem sicaklik istedigim gibi yüksek olmuyor hemde kömürler 2. partiyi yapamadan sönüyor. Tavsiyen ne olur? Tesekkürler

[@MeatyCheesy]

Bu konuda birkaç önemli nokta var. Mangalın havalandırma sistemi en önemlisi sonra kömürün kalitesi biraz da deneyim. Yakında Pastrami videosu gelecek tek şarjla 12 saat pişirdim mangalda. Kalan kömürleri de ertesi gün kullandım 😀

[@hknpro]

Orada detaylara dikkat edecegim. Tesekkurler 👍

[@marcuscrassuss]

Abi herşey iyi güzel seni seviyoruz da eti mıncıklaya mıncıklaya mundar ettin ya 😔koparta koparta kedi maması gibi oldu

[@MeatyCheesy]

Senin yiyeceğin ete dokunmam emin ol 😂 Ben yiyeceğim için sorun yok. Yumuşaklığını göstermenin en iyi yolu bu kardeşim

[@marcuscrassuss]

Ya sen bana et yap da didik didik yap be abi 😃 bütün gün senin videoları izliyorum hanımla kavga edecez

[@TheBarnato]

Abi yok bu sefer bu olmadı,tam pişmedi,bunu dolapta da bekleteceksin ve soğuk tüketicem diyorsun daha pişmesi gerekliydi,bence

[@MeatyCheesy]

Etlerin pişme dereceleri belli kardeşim 😄 Sencesi bencesi, senin damak zevkin, benim damak zevkime çıkar. Zevkler ve renkler tartışılmaz 😄 Sen istediğin gibi pişirebilirsin

[@TheBarnato]

@@MeatyCheesy tabiki damak zevki olarak demek istedim,yani olmadı derken et olmadı değil ,genelde hep benim beğendiğim tarzda yapıyordun bu kez daha sulu olunca bana göre olmadı yani benim damak tadıma göre demek istedim,eline sağlık,güzel videolarının devamını bekliyoruz :)

[@mehmetdemir82]

Bi gun mangala sizin terasa davet edebilir miyim kendimi

[@MeatyCheesy]

😂😂😂 Hahahaha

[@mehmetdemir82]

Bunu evet olarak alıyorum. Hem kanalı geliştirecek fikirler veririm :)

[@MeatyCheesy]

Inşallah kardeşim kısmet

[@cumalideste6953]

Füme etin bekletildikten sonraki durumunu gorebiliyormuyuz abi 😅

[@MeatyCheesy]

Steak burger videosunda var kardeşim orada kullandım bu eti

[@arify1729]

Merhaba, füme et dolapta ne kadar dayanır? teşekkürler

[@MeatyCheesy]

Vakumda 1 ay kilitli poşette 2 -3 hafta durur

[@Denizertoprak]

Başkan üniversite öğrencisiyim doğru düzgün et yiyemiyoruz malum öğrenci evi, videoların sayesinde sırf ete daha çabuk ulaşabilmek için en kısa sürede mezun olup para kazanmaya başlamak için ders çalışasım geliyor 😂

[@MeatyCheesy]

Eyvallah kardeşim sağol :) Böyle bir etki yapması sevindirici. Allah bahtını açık etsin. Işını gücünü rast getirsin inşallah.

[@musatufann]

Cağ kebabı gelsin artık 😄👍

[@MeatyCheesy]

Cağ işi zor biraz vakit lazım. Muhtemelen Ramazan sonrası gelir

[@JASON-sl9tt]

Evet çağ kebabı şefim 👍

[@aegean8380]

Knk onun adı cağ kebabı erzurumkinden bahsediyosun dimi

[@cocococo920]

Açımmmmmmm aççççççç öğrenciyiz hazır noodle yemekten midemiz de noodle a döndü

[@pitho899]

Et harika gözüküyor ellerinize sağlık. Peki bu eti Yağlı kağıda ve aliminyum folyoya sarıp 90 derceye kadar bekletirsek ne olur anlatır mısınız ?

[@bahadr404]

Reis çankırı tuzu dediğinde içim cız ediyo. Memleketin bi tuzu var onun da adını duymak şeref veriyo 😂

[@MeatyCheesy]

😂😂

[@mustypc]

Üstat fırın ya da mangalın ön sıcaklık derecesini neye göre ayarlıyorsun? Örnek olarak hep yaptığın şekilde parça biftek şeklinde pişirdiğin bir antrikot için ön sıcaklık 120 diyorsun ya.. Bunun daha fazla sıcaklıklarda olması ya da olmamasını neye göre belirliyorsun? Yoksa sadece tecrübelerin ile mi çıkardın? Bunun bir scalası var mı?

[@MeatyCheesy]

Soruyu anladığıma emin değilim ama anladığım kadarıyla cevaplamaya çalışayım. Pişirme sıcaklığına nasıl karar veriyorum onu soruyorsun sanıyorum . Bu ette füme işlemi yaptığım için fümenin doğru sıcaklık aralığı 110C -125C dir. Maks 140C ye kadar olmalı. Bunun üstü eti çabuk pişirir ve odunun dumanı ete yeteri kadar geçmeden pişirme işi bitmiş olur.

[@mustypc]

@@MeatyCheesy Heh işte aynen buydu sormak istediğim. Bunu nasıl bileceğiz ama? Fırında antrikot mesela ön mühürleme yapılmış, 120 dereceye önceden ayarlı ya, 200 olsa o ön sıcaklık ne olur?

[@MeatyCheesy]

Iki türlü de pişer et. Et ne kadar düşük sıcaklığa maruz kalırsa su kaybı o kadar az olur. Düşük sıcaklıklarda uzun süre pişirme sebebimiz öncelikle bu. Ben eğer fırında yüksek sıcaklıklara çıkacaksam 160C üstü önden mühürlerim etimi, eğer düşük sıcaklıklarda pişireceksem ters mühürleme yaparım. Buna zamanına, uğraşıp isteyip istemediğine göre karar verirsin. Tabi etin cinside nasıl pişireceğin etki eder. Bu anlattıklarım antrikot ve sırt grubu etleri için geçerli

[@mustypc]

@@MeatyCheesy Teşekkur ederim bilmek istediğim buydu :) Kolay gelsin ::)

[@musacan5865]

Abe birşey soracam Orta pişmiş sulu eti çok sevip döküm tavada öle yapıyorum hep hafif pembelik oluyor . Ama bi noktada şüphem var Orta az pişmiş / orta pişmiş et zararlımıdır ? Sağlık açısından ? Eti dolabımda 2 3 gün dinlendirdikten sonra yapıyorum . Cevaplarsanız çok memnun kalırım.

[@haktangelmis3704]

İnanır mısın başkan mangal yakmayı senden öğrendim :)

[@MeatyCheesy]

Eyvallah kardeşim sağol :)

[@justuur7006]

Balıkesirde öyle bir dolu yağdı ki dizime kadar dolu, ceviz gibi

[@turkceakademi1371]

Bize ne ??

[@krdyy]

Kardes ocağıma incir ağacı diktin. Senin yüzünden yapmadığım et türü kalmadı, aile butcem alarm veriyor.

[@MeatyCheesy]

😂😂 Hahahaha Videolara ara verin biraz 😂😂

[@mactaeglencelikcekirdek7353]

Gerçekten çok başarılı bir video, ağzımızın suyu aktı gece gece. Bu füme antrikotları (ya da genel olarak sous vide vb. pişmiş etleri) vakumlayarak, [0- +2] bölmede ne kadar saklayabiliriz? (Ankara distribütörü olacağım wet age et ürünleri şirketinin ürün gamına almayı planlıyorum da o açıdan:))

[@muratkaya4050]

Ben tüm videoları bitirdiğim için 2.tura başladım. Artık sadece izlemiyorum. uygulamaya başladım. Bu füme eti soğutup saklamayla ilgili biraz bilgi verebilir misin? Nasıl saklayacağız ve ömrü ne kadardır?

[@H0neyHunter]

8 gündür dinlendirdiğim antrikot diye aldığım eti 120 derece fırında 60 derece yapıncaya kadar pişirdim. Sizde hep etler dağılıyor fakat bende çok fazla dağılmadı ve çiğnediğimde hıtır hıtır sesli yedim. Acaba nerde yanlışlık var acaba antrikot yerine kontrifile mi verdiler bana . Teşekkürler şimdiden

[@kaderkader1771]

ya şu okul bitsin bu videolara inat gidip ete yatıracam bütün maaşımı

[@MeatyCheesy]

😊👍 Allah iş rastlığı versin kardeşim.

[@halilardahd9322]

abi bu adam eti pişirmiyo renk verip çekiyo etten kan akıyo

[@MeatyCheesy]

Kardeşim ette kan olmaz. O kan sandığın şey myoglabindir. Kırmızı ete kırmızı et denmesinin sebebi ve ette en baskın bulunan protein olan myoglabin. Myoglabin bordo renktedir ve pişme esansında oksijenle temas ettikçe rengi açılır ve sonunda şeffaf olur. Yani o kan sandığın şey et suyu ve miyoglabin karışımıdır. Daha detaylı bilgi için eski bir makalemi buraya bırakıyorum. Dilersen okuyup konuyu öğrenebilirsin. www.etmanyak.com/single-post/2017/07/02/Temel-Et-Bilimi

[@zkrybldn]

Füme kurutulmuş et yapmak için ne yapmak lazım üstad? Mangal kaç derece, iç sıcaklık kaç derece olmalı?

[@MeatyCheesy]

Kuru et önce salamura edilir. Daha sonra sıcak olmadan soğuk dumanda bekletilir. 24 -48 saat kadar. Boşnaklar soğuk yapar, Türkiye 'de bazı yerler 80C de yapıyorlar.

[@kaptanflapjack2820]

Etten akan kan değil anladıkta akan şey neden bu kadar kana benziyor ?

[@MeatyCheesy]

Çünkü kırmızı ete kırmızı dememizin sebebi myoglabin. Ette en fazla bulunan protein. Bunun dışında etin %75 i sudan oluşuyor. Ette su ve myoglabin bu kadar çok olunca ikisi karışıp kana benzer bir görüntü veriyor. Myoglabin oksijenle iletişime geçtikçe rengini kaybedip şeffaf kalıyor. Çok pişirdiğimiz zaman myoglabin rengini kaybediyor

[@ozgurbursali]

Abi o döküm ızgarayı nereden aldın? Weber aksesuarı satan hiç bir yerde denk gelemedim

[@MeatyCheesy]

Ben Amerika dan getirttim. Bauhaus ta 57 cm çapında Kingstone marka döküm ızgara var. Ona bakabilirsin

[@ozgurbursali]

Meaty & Cheesy teşekkürler abi kralsın

[@guguyas]

Şefim merhaba uzun zamandan beri sizi izliyorum elinize sağlık çok güzel yemekler yapıyorsunuz yemek yemeyide çok sevdiğiniz belli ağzınızın tadını biliyorsunuz weber mangalın o altındaki kömür konulan parçaları nerden aldınız ben bulamadım yardımcı olurmusunuz iyi günler diliyorum

[@16asilyas16]

Siz nederseniz deyiniz. Çiğ et bu.AZ yada çok pişmiş bilmem ben.... Bu et çiğ ve pişmemiş...! Nkt.,

[@gokhanoz7390]

Merhaba kanala yeni abone oldum, gördüğüm kadarıyla hep profesyonel mangal kullanıyorsunuz biz normal mangal kullanıyoruz bu mangallarda da pişermi böyle etler??

[@mesuts.9796]

Tahtada ki kan olmayabilir ama görüntü hoşuma gitmedi

[@MeatyCheesy]

Eyvallah bak bu yoruma saygı duyuyorum 😉👏🏻👏🏻

[@iremnurkanat7852]

Merhaba Mustafa abi. Videolarını severek izliyor ve acıkıyoruz. Dana etinin kelime anlamını senden öğrendik. Abi bizi misafir et de bizde et yiyebilelim.

[@doguscan4122]

Merhaba Mustafa abi. Videolarını severek izliyor ve acıkıyoruz. Dana etinin kelime anlamını senden öğrendik. Abi bizi misafir et de bizde et yiyebilelim.

[@eneskundurac334]

Geleneklerimizin dışına bir an önce çıkmamız gerekiyor. O kadar insan bayıla bayıla yiyor ama o pembeliğe alışmak zaman ister. :)

[@MeatyCheesy]

😂😂👍 Aynen. Gözünü kapayıp denemeni tavsiye ederim. Sonrasını et halledecek zaten

[@harunsimsek9908]

Hocam müthişsin. Ellerine sağlık. Eti seyrederken acıktım ve ağzımızın suyu aktı 🙈 Devamını bekliyoruz...

[@MeatyCheesy]

Eyvallah teşekkür ederim :)

[@ssport4168]

Rica etsem kontrafile yaparmisiniz

[@MeatyCheesy]

😊👍 Yaparım

[@alicangok]

Abi sarımsak tozu yerine mis gibi taze sarımsak (çok çok küçük kıyarak) kullanırsan çok memnun kalırsın. Lezzet olarak çok fark ediyor.

[@MeatyCheesy]

😉 Taze sarımsak biraz daha basıyor eti ve asıl sorun ızgarada saniyeler içinde yanıyor. Yoksa sarımsağın hastasıyız 😉

[@ifyoulovespeak7329]

Abi video da arka bina da ben varım sjsjsjsj yakalayamadım yine seni balkon da kısmet bidakine :)

[@MeatyCheesy]

😀👍 Eyvallah kardeşim

[@canberkkarakas2138]

amerikan stili brisket yapabilirmisiniz bbq de

[@MeatyCheesy]

Günler uzasın biraz daha yapıcam inşallah 😉

[@eraysezer1903]

Şefim; saygılar sevgiler. Kuru et yapabilirmisin acaba, tarifini ve yapımını çok merak ediyorum. Şimdiden teşekkürler :)

[@MeatyCheesy]

Aslında çok niyetlendim ama talaş bulamadım bi türlü. Ama araştırıyorum bulursam yapacağım

[@Walangord]

Füme konusunda daha detaylı, uzun videolar çekebilir misiniz? Hindi füme gibi

[@sihirlikabak482]

Hocam sizlere bir tavsiyem var siyah eldiven kullanmayınız siyah eldiven diğer üretilen eldivenlerin veya plastik maddelerin artıklarından bir nevi çöplerinden yapılıyor en pis eldivenler siyah eldivenler oluyor ve çok zararlı oluyor sizi çok seviyorum kendinize zarar vermenizi istemem

[@scenty46]

Abicim harika tarifler veriyorsun da , bak etten bahsetmiyorum bile ama diğer ekipmanların hiçbiri yok bizde 😂 kötü teneke mangalda göz kararı yapılacak tarifleri istiyoruz 😆😎

[@MeatyCheesy]

😂😂😂 Hahahaha Eyvallah kardeşim haklısın ama ben biraz daha teknik seviyorum. Arada kaçamak yaparız inşallah 😀👍

[@scenty46]

@@MeatyCheesy eyvallah abim bekleriz saygilar 👍👍😆

[@celalcobanoglu]

Abi ellerine sağlık her zaman ki gibi harika bir iş ve işçilik tek bir noktada sorum var sen dedin ki bunu soğuktup yani buz dolabında saklaya bilirim ne kadar süre saklana bilir? beklediğinde ne gibi şeyler değişir ?

[@ufuk.72]

Dostum ellerine sağlık, yine 😍 çok güzel bir video. Sıcak & Soğuk fark etmez. Çok işime yarayacak, her zaman kullanırım. Juicy, Burger de ve sandviç de düşünemiyorum bile. 👏👏👏 Eyvallah.

[@MeatyCheesy]

😊👍 Eyvallah teşekkür ederim :)

[@osmandemiryurek6818]

Et çok güzel pisti, resmen suyu çekmiş sünger gibi bol sulu kalmış. Ellerinize sağlık ve size afiyet olsun.

[@MeatyCheesy]

Eyvallah teşekkür ederim :)

[@erayylmaz6840]

Tebrikler

[@polatcosar1199]

Kalan kısım buzdolabına paketlenip mı konuluyor. Yoksa bir kavanozlami

[@MMari6]

Abi eline sağlık bi sey sormak istiyorum ben geçen antrikot aldım ama biraz yapış yapış olmuş kenarı bir de kahverengileşme var üstünde biraz hafiften de kokuyo tahminimce çok uzun beklemiş bi et normaldir bi sorun yoktur degil mi ?

[@MeatyCheesy]

Tam bozulma evresinin başlangıcını tarif ediyorsun kardeşim. Çok bekleme değil de uygunsuz şartlarda beklemiş olma ihtimali yüksek. Vakit geçirmeden tüketirsen iyi olur. Birkaç güne kokuşabilir

[@MMari6]

Meaty & Cheesy teşekkürler yorumun için abi eti yağın içine yatırdım bozulmaması için sonra 5 gün içinde tükettim bi kokuşma olmadı büyük ihtimal dediğin gibi uygunsuz havada kalmış yağın içinde saklamak ne kadar doğru tam bilmiyorum ama daha önce başka bi kanalda yapanı görmüştüm eti yumuşattığını da iddaa ediyordu

[@MeatyCheesy]

Yağda etin hava ile temasını kestiginden bir koruma yöntemidir. Ama kullandığın yağ aromatik ve asidik ise zararlı olmasa da etin lezzetini değiştirebilir. Yoksa sakıncası yok

[@MMari6]

Meaty & Cheesy yok abi çiçek yağı normal

[@yalcinnebidik5137]

Kardesim eline saglik seni elimde mendille izliyorumagzimin sularini silmeden olmuyo 😃😃😃

[@OzgurAragorn]

Gerçekten et bilimi yapıyorsun vallahi helal olsun ellerin dert görmesin

[@MeatyCheesy]

Eyvallah teşekkür ederim :)

[@Burki0909]

Abi valla uzun zamandir et pisiremiyordum bugun gireyim mutfaga dedim. Kuzu kol yapcamda uzun sure pisircem 10 12 saat arasi kac derecede pisirmemi ve kac derecede olmasini onerirsin acaba? Firin kagidi ve folyoya saracagim sifa niyetine :)

[@MeatyCheesy]

10-12 saat sürmez kardeşim. Vaktin varsa 110C de merkezi 60C ye gelene kadar pişir. Sonra folyo ile sar. Fırını 140C ye çıkar. Merkezi 95C olana kadar devam et. Sonra da afiyetle göm. Ama en fazla 5 saat sürer bu

[@MeatyCheesy]

O zaman 95C de al 1-2 saatte folyoya sarılı halde dinlendir. O kendi buharıyla iyice lime lime olur

[@Burki0909]

@@MeatyCheesy O zaman soyle yapiyoruz degil mi hocam. 110 ° merkez 60 dereceye gelene kadar bekliyoruz. Sonra yagli kagida ve folyoya sarip 140 dereceye ayarliyoruz firini merkez sicaklik 95 derece olana kadar. Merkez sicaklik 95 dereceye ulastiginda ise firini 95 dereceye alip 2 saatte o sekilde pismeye devam ettiriyorum ?

[@MeatyCheesy]

Eğer benim bazı videolarda kullandığım mavi buzluğum var bilirsin. Onun gibi birşey varsa fırından çıkarıp ona koy 2 saat dinlensin. Yoksa fırını kapat kapağını açmadan 2 saat beklesin içinde

[@Burki0909]

@@MeatyCheesy Anlasilmistir abim ;)

[@metingoktas8286]

Abi evdeki herkes senin gb mi seviyo eti😊😊

[@MeatyCheesy]

Hayır. Ben ve büyük kızım seviyoruz. Hanım ve küçük kız çok sevmez. Seçerler

[@klaas-janhuntelaar1128]

Füme makarna tarifi istiyoruz abi

[@MeatyCheesy]

Füme etli barbekü soslu makarna yapabilirim istersen 😂

[@asknylmaz95]

süper

abi önerebileceğim uygun fiyatlı mangal var mıdır satın almak ıstıyorum senınkıler gıbı 1300 tl olmasına gerek yok 600 700 e kadar okeyım

[@MeatyCheesy]

Küçük boy var o fiyata. Guruss Go Grill i araştırabilirsin

@@MeatyCheesy sag ol abı

[@fxking739]

sen yapanda olmaz mı be ya. teraslı evde oturmanın avantajları.

[@MeatyCheesy]

Eyvallah teşekkür ederim :) Aynen öyle 😊

[@UtkGrb]

Üstad sadece sana şu nacizane link'i hediye etmek istiyorum = ) kzbin.info/www/bejne/eKW2hYt4acycm8U

[@UtkGrb]

Üstad sadece sana şu nacizane link'i hediye etmek istiyorum = ) kzbin.info/www/bejne/eKW2hYt4acycm8U

[@orhnkucuk]

NİYEYSE KİMSEDE CIKMIYOR O ETİN KANI MI PROTEİNİMİ BİR SENDE CIKIYO :d

[@delimidirnedir4641]

Alt havalandirma ne ise yarar üst havalandirma ne ise yarar? Alti acip üstü kapatirsak ne olur tam tersi ne olur?

[@ProspektGamingTr]

Terasınız çok güzel

[@turkceakademi1371]

Kendi Etini pişirrrr :) kol budunu

[@MeatyCheesy]

Kıtlık olursa pişiririm 😂😂

[@freshfoodfactory6984]

bu adami tanimam etmem ama eti harbi isliyor.

[@MeatyCheesy]

Eyvallah teşekkür ederim :)

[@mustafaokudan07]

et sakız gibi olmuş yenir mi böyle kardeşim sen bence yapamıyon

[@MeatyCheesy]

😂😂 Siz kömür mü tercih ederdiniz. Bence kebaptan başka etler olduğunu da kabul edin. Siz buradan başlayın derim. Birkaç sene sonra videolarımı tekrar izleyip yapıp yaşamadığıma karar verirsiniz.

[@mustafaokudan07]

Çarpıtmayalım lütfen sakız olmuş derken çok çok az pişmiş demek istedim. Bence ortanın biraz üstü pişmiş et en idealidir sizin gibi çiğ ve sakız gibi ağzında 2 saat çiğnenen et yenilmez. Bence biraz daha pişirip ondan sonra bakın ve bana söyleyin. Bu birazda tercih meselesi ve buradaki çoğu kişi beğenmiş gibi görünüyor. Beğenen insanlarda tadına bakınca bana katılacaklardır diye düşünüyorum

[@MeatyCheesy]

Siz dinlememiş bir eti az pişmiş denemişsiniz 😀 Dinlenmiş et sakız gibi olmaz ağzınızda erir resmen. Burada o eti beğenenlerin bir çoğu beni uzun zamandır takip edip ,eti dinlendirme, pişirme safhalarını bilip evlerinde uygulayan insanlar 😊 Ve inanırsan hemen hergün biz bu yaşımıza kadar et yememişiz mesajı alıyorum. Damak zevki konusuna katılıyorum. Benim bu et herkes için doğrudur gibi bir iddiam yok , hiç olmadı. Herkesin damağının zevkini yemesi tarafıyım. Ama ön yargıları yüzünden bu etleri yememiş, denedikten sonra eski yediklerine pişman olan çok insan tanıyorum 😉

[@lolesportshighlights4417]

abi bir daha ki çekime beni de davet edermisin. Hem bende tatmış olurum :D geri dönüşünü bekliyorum :D

[@MeatyCheesy]

😂😂😂 Hahahaha Eyvallah kardeşim de kanala misafir alamıyorum henüz. Zamanı gelince kısmet