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[재료]
소고기 양지 600g
소주 1잔(소주잔 가득)
양파 1개
사과 1개
통마늘 12쪽
생강 1개
대파 1대
다시마(손바닥 크기 1장)
건고추 2개
청양고추 3개
[양념 재료]
진간장 160ml
미림 4스푼
설탕 5스푼
물엿 4스푼
후추 1/2티스푼
[만드는 법]
1. 고기를 적당한 크기로 썰어 물에 1시간정도 담가 2~3번 물을 갈아가며 핏물을 빼준다.
2. 양파:십자로 칼집을 내준다.
사과:껍질째 4등분하여 씨를 제거한다.
대파:반으로 잘라준다.
생강:편으로 썰어준다.
통마늘:살짝으깨준다.
3. 냄비에 고기와 물 1L를 넣고 마늘, 양파, 사과, 생강, 다시마, 대파, 소주 1잔을 넣고 강불에서 끓여준다.
4. 강불에서 끓이다가 끓어오르면 고기에서 나온 불순물을 걷어내고 다시마도 건져낸다.
5. 뚜껑을 덮고 5분동안 강불에서 끓이다가 중약불로 줄여서 40뷴 푹 끓여준다.
6. 고기를 식혀주고 식은 고기를 건져내 가늘게 찢어준다.
7. 육수를 채에 거르고 만약 육수가 부족하다면 물을 추가해 500ml를 맞춰준다.
8. 고기에 육수를 넣고 건고추 2개, 청양고추 3개, 진간장 160ml, 미림 4스푼, 설탕 5스푼, 물엿 4스푼, 후추 1/2티스푼을 넣어주고 뚜껑을 열어 강불에서 끓인다.
9. 거품을 걷어내고 중약불로 줄여 10분 끓인 후 건고추와 청양고추를 건져낸다.