【種除去問題】ブラックベリージャム

2021年7月24日
ブラックベリーの収穫が始まりました。
３年目のブラックベリーの株で昨年伸びた幹から花が咲く枝が伸びて実が付きました。
思っていたよりも大きくて美味しそうなブラックベリー。
この幹はこの後枯れてしまうらしいので少し残念ですが、とにかく収穫出来て嬉しいです。
【ブラックベリーヘルシージャム】のレシピ
・ブラックベリー　　　　　 ７００グラム　※濾したら３５０グラムです
・砂糖（ラカントＳ）　１５０グラム
・レモン汁　　　　　　　　大さじ１強
１．ブラックベリーを水で優しく洗います
２．鍋に入れて水をひたひたに漬かるまで入れる
３．ブラックベリーが赤くなり浮いてくるまで約５分間茹でます
４．サルで水を切る
５．こし器で裏ごしします（ザルが粗いと種が入る）
６．濾したブラックベリーを鍋に戻し
７．ブラックベリーの４０～５０％の砂糖（ラカントＳ）を鍋に入れる
８．中火に掛けて混ぜながらとろみが出るまで加熱します（今回は８分）
９．火を止めて煮沸消毒した瓶に詰めて完成です
#ブラックベリー #ジャム #ラカントＳ

[@703m6]

果実を洗って一度凍られると茹でなくてもジャムにできます。 茹でると茹で汁に果汁がたくさん出てしまいますからもったいないですよね。

[@nomuneru]

アドバイスありがとうございます😃 今年は少し量を減らしましたが、今花が咲いています。今年は茹でずに挑戦してみますね✨

[@時遊人-h8u]

？？　タネの処理はどうするのですか？確かに冷凍してからなら細胞が分解してなめらかになりますね。私は加熱して細かくしてザルで種を越して煮詰めます。煮詰めただけではジュースやソースと言った感じなのでペクチンを加えますが私はバナナで代用します。いい凝固剤になります。（バナナ１/３程度を豆乳を入れてミキサーにかけてゼリー状にして一緒に加熱する） 追伸 「茹でる」？　冷凍してジャムに作る際は自然解凍（人によってはレンチンするようですが）でそのままに砂糖を加えて弱火で加熱。水は一切加えません。 焦げつかないように常に撹拌してます。

[@703m6]

私は冷凍しておいてそれを火にかけて溶かしてから種をザルで漉します。 かなりしっかり漉すので疲れます。 漉した後に砂糖と白ワインを入れて煮詰めます。 バナナを入れるのは面白いですね。味に影響しないですか？

[@時遊人-h8u]

@@703m6 私はワインではなくお菓子つくり用のラムを使いました。バナナは量的に少ないのでアジ変はありません。 追伸、加熱して実がほぐれたらミキサーにかけてさらに過熱してからステンレスザルで種の除去をしました。

[@momosumikuro]

ブラックベリージャムは手間がかかりますね。 イチゴジャムなら作ったことはありますが、それより根気がいる作業に感じました。 カロリーゼロのお砂糖とよくあるお砂糖は味が違うんでしょうかね。 食パン最高ですね🍞😋 奥さまなら自家製🍞も焼けそうに感じます😋

[@nomuneru]

カロリーゼロの甘味料も甘くて美味しいです。ただ、煮詰めた後のトロミが冷めてから余り出なかったので緩く仕上がりました。ラカントSの場合はもう少し煮詰めた方が良かったかもですね🤔 妻のパン作りはセミプロ級だと思います🎉

[@hide9589]

今日作ったところです。濾すときに芯が邪魔になるので洗ったあと芯を取りました。最後まで自分で作りましょう。

[@nomuneru]

ごめんなさい💦

[@castamild]

数年前の動画に今さらではありますが、手作りジャムに砂糖以外の人工甘味料(や天然甘味料)を使用するのは避けた方がよろしいかと。 カロリーを抑えたり、後味スッキリで食べやすくはなるなどメリットは多いですが、一番大事な「防腐効果」がありません。 一部、糖代謝をする細菌類の増殖が抑えられるという意見もありますが、ブラックベリーそのものに糖が含まれているため意味は無いでしょう。 １〜２日で消費する料理や、アイスなど冷凍してしまうものだと人工甘味料のメリットが発揮されます。

[@nomuneru]

申し訳ございません💦色々定説はありますが、自分なりに…。

[@時遊人-h8u]

種はかなり細かく固いのでプラスチックのザルだと抜けてるのでは？私はステンレスのザルで根気よく濾します。別返信にも書きましたがペクチンの代わりにバナナをつぶしたゼリーで代用できますよ。

[@nomuneru]

コメントありがとうございます😊プラのザルではダメな動画に編集した記憶がありますが、申し訳ございません💦

[@時遊人-h8u]

@@nomuneru すみません。ブラックべり―ジャムのレシピ探していて見た見ただけだったのでこの動画の実での判断でした。それしても、種の除去は大変ですよね。ある人は「気にならない」と書いてましたが「種なし」の品種でもあるんでしょうかね？。

[@まんぷく満福ちゃんねる]

ブラックベリー、種が小さくて、ジャムにするの大変ですね。😅でも、手作りは美味しいですよね♪

[@nomuneru]

大変な作業でした（妻が） あと、僕は白い服を着ていたので赤い汁が飛んでから後悔してました💦 でも美味しいからOKですね👍

[@backyardstory0302]

自家製の食パンに自家製のジャム♪とてもおいしそうです♪ 食べてみたい～～～(*´▽｀*) ご夫婦いつも仲が良さそうでいいですね～～～😊

[@nomuneru]

昨日は焼酎にブラックベリージャムを入れて割って飲みました。 美味しいブラックベリーハイになりました😊

[@ずんずん-w3b]

あ、✨ ブラックベリーなのですね✨ 散歩して 沢山あるお家ありまして 友人と何かなぁ〜と？ 桑の実の大きくなった感じだね〜と話してました🤗 名前知りました感謝です🙇‍♀️ 美味しそうです😋 ✨🙋‍♀️✨

[@nomuneru]

ずんずんさんこんばんは！そうなんですよ！それはブラックベリー間違い無いですね😆鈴なりになった黒いベリーは栄養満点💯凄いですよ〜 もうお店で売ってるジャム食べれませんよ😆

[@ずんずん-w3b]

@@nomuneru さん ✨植えたい😋✨ もっと早く知ってたら ブルーベリー🫐を今年植えちゃいました😂 木を切り倒すゾー😆 美味しい羨ましい✨ ✨🙋‍♀️✨

[@nomuneru]

ブルーベリーも今年植えたので、来年以降楽しみですが…もう庭が一杯一杯です😅

[@小さなお庭]

木苺を育てているのでとても為になります！ 今年は実がならないのでそのままにしています！勧誘方法をを教えていただきたいです🥰💕

[@nomuneru]

たぶんですが、１メートルくらい垂直に伸ばして、水平に誘引したら良いかもです😅これはブラックベリーの誘引の方法ですが💦

[@まめのあずき-h4y]

ブラックベリーは種が気になるところ(;^_^A　濾すと半分になっちゃうんですねぇ💦 美味しそうな朝食❤

[@nomuneru]

種が食べても良い食感なら、もっと人気のあるベリーになるような気がします。 でも、この濃いブラックは栄養価も高く、きっと素晴らしい食材だと確信しています！ 今日も雨が降る前に４００グラム収穫出来ました。元気で育てやすい所はお勧めですね✨

[@たま-l4t9p]

一度茹でこぼすのですか？ タネごとジャムにできないのですか？ もったいないと思う私には作れないかも？

[@nomuneru]

ブラックベリーの小さな種が厄介で、食感が許されればありだと思います。 煮汁が勿体無いと思ったのは同感です😉

[@えつまチロ]

ノムスケさんこんばんわ～(^^)ブラックベリーは食べた事ありませんが甘酸っぱい感じでしたか？凄くいい朝ごはんで和ませてもらいました(*´ω｀*)

[@nomuneru]

チロスケさんこんにちは〜 ブラックベリー甘酸っぱい感じですね。小さい種があるので、生のまま口に入れると種の食感が… ジャムにしたら最高ですよ✌️

[@えつまチロ]

@@nomuneru 何でも器用に作るんですねー😄私もそんな人と結婚したいものです！

[@sutairumiyachan]

ジャムはあまり好きではありませんが市販品とは全然違う感じなのかなー濃厚そうです(^.^) ブドウ楽しみですね、今年もブドウ狩りには行こうと思います。 のむねる家に(笑)

[@nomuneru]

やはり添加物の入っていない食品ってのは良いですよね。安心していっぱい食べる事が出来ます。ぶどうはあと１ヶ月くらい。紫色に変わってくるのが楽しみです。のむねる家のぶどう狩りの動画、楽しみに待っててね（笑）