Bygotto med svampe, gulerødder og estragon

Er du også vild med risotto? Så MÅ du prøve den her bygotto-variant, der er baseret på perlebyg.
Den er et kæmpe hit blandt alle herhjemme, og den tager kun lidt ekstra tid at lave, da kogetiden på bygotto er lidt længere end almindelige ris.
Og så har jeg toppet med frisk estragon, som giver retten det helt rigtige pift af ekstravagance! Hvis man altså kan lide estragon - ellers går man bare udenom 🙂
Lidt ernæring:
Perlebyg indeholder en del mere protein og flere fibre end almindelige ris, så det mætter godt og har en høj næringsværdi. Og derudover er der virkelig mange grøntsager i retten her og MASSER af velsmag! Og den uden vin og der er skåret lidt ned på parmesan mængden samt valgt en smørbar med en sundere fedstyresammensætning.
OPSKRIFT
INGREDIENSER
20 g tørrede svampe
1 l vand
1 spsk olivenolie
2 stk løg
2 fed hvidløg
500 g brune champignon
3 store gulerødder
350 g perlebyg
3 tsk æblecidereddike
2,5 tsk grøntsagsbouillon 2,5 terning
1 l vand
85 g parmesan
2 spsk naturli smørbar
1 kvist estragon
salt og peber
SÅDAN GØR DU
Start med at sætte svampene i blød i 1 l vand i ca 1 time før brug - følg anvisningen på pakken.
Hak løg og hvidløg fint, snit gulerødder fint, hak de friske svampe groft og lav bouillonvand.
Opvarm en sautépande med lidt olivenolie og steg løg og hvidløg, til de er gyldne.
Tilsæt gulerødder, de opblødte svampe (gem væsken) og ca 1/3 af de friske svampe. Rør rundt og lad grøntsagerne stege lidt.
Tilsæt perlebyg og rør rundt.
Tilsæt nu lidt af væden fra svampene og lad det koge ind. Tilsæt dernæst lidt mere væde (op til 1 dl af gangen). Benyt også bouillonvandet. Denne proces tager noget tid, 25-30 minutter, indtil perlebyg er kogt al dente.
Tilsæt også undervejs ca 3 tsk æblecider eddike og lad det koge med.
Steg undervejs de resterende svampe gyldne på en pande i lidt olie. Tilsæt lidt salt, når de er ved at være færdige.
Når perlebyg er al dente (altså er spiseklare uden at være udkogte og med et lille bid), tilsættes de stegte svampe (gem til til anretning, parmesan (gem til lidt anretning) og naturli smørbar. Rør godt rundt og smag til med salt og peber.
Hæld bygotto i en skål og top med lidt svampe, parmesan og masser af friske estragon blade.
Find opskriften (med variationsmuligheder og næringsberegninger) her:
louiserostgaar...
_______________
OM LOUISEROSTGAARD
Jeg er klinisk diætist, psykoterapeut samt pilates- og yogainstruktør, og jeg vil gerne være stedet, hvor krop og sjæl mødes. Jeg hjælper særligt kvinder med meget mere indre og ydre sundhed og balance, så både krop, sjæl og selvværd har det godt.
GRATIS RESSOURCER
Find flere gratis videoopskrifter i playlisten 'Opskrifter' her:
• Opskrifter
Find MANGE flere gratis opskrifter på min hjemmeside:
www.louiserostgaard.dk/opskrifter
- her kan du også søge på antiinflammatoriske opskrifter
Endnu mere inspiration? Find min kogebog 'Lidt Lettere - inspiration til sund og nem mad i hverdagen' lige her: louiserostgaar...