猜猜看，蛋黃酥爆餡的主要原因 ！不爆餡密技大公開！！｜パンの鍋（胖鍋）

新手入門最常遇到初階最大宗的問題就蛋黃酥會爆餡😭
還有表面會裂皮💔
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實際上蛋黃酥的學問真的很多
關於配方的比例、鬆弛、烤焙的時間及收口...等等問題
參考網路上有百百種說法😵‍💫😵‍💫😵‍💫
這樣做可以？
那樣做不行？
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本次就跟大冢分享針對
蛋黃酥的種種『爆餡』疑難雜症
五種常見原因，讓小編一一測試給你們看🔍
Q1-內餡水份太高，易爆餡⁉
Q2-油酥太濕軟，會爆餡⁉
Q3-外皮靜置不足，會造成爆餡嗎⁉
Q4-外皮過度攪拌，易爆餡⁉
Q5-爐溫過高🔥會造成爆餡嗎，會造成爆餡嗎⁉
（本實驗使用PSO-040蒸氣石板烤箱 記憶／食譜功能示範）
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🥮配方：12顆個蛋黃酥🥮
📍油皮（每個20g）
-中粉 120g
-無水奶油 40g
-冷水 60g
-糖粉 20g
📍油酥（每個15g）
-無水奶油 60g
-低粉120g
📍豆沙餡30g／個（共360g）
📍鹹蛋黃1顆（共12顆）
烤溫:
🌡上火220°C／下火180°C，8分鐘
🌡上火180°C／下火180°C，20分鐘
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此外，做月餅還有其他那一些問題，歡迎在本篇下方留言❤
例：表皮不會裂的蛋黃酥？
例：現敲的鴨蛋黃 V.S 冷凍鴨蛋黃口感真的不一樣嗎？
⭐️實驗中使用的烤箱：breadpan.com.t...
⭐️實驗中使用的攪拌機：breadpan.com.t...
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