Cómetelo | Potaje de habichuelas

Nos acercamos hasta Constantina, en la Sierra Norte de Sevilla, para conocer detalladamente uno de los embutidos más característicos de la zona: la morcilla ibérica de patata. Un producto de gran tradición popular que está presente en nuestra gastronomía al menos desde el siglo XVIII. Este será uno de los ingredientes principales de la receta que ofrece el programa de cocina de Canal Sur este martes a partir de las 20:00 horas, un plato contundente muy apropiado para luchar contra el frío.
Para el potaje se necesitan además de los embutidos (300 gramos de panceta, chorizo y morcilla) 500 gramos de alubias, un hueso de jamón, un hueso añejo, puerro, tomate, pimiento, ajo, cebolla, patatas y judías verdes. Como condimento se utiliza azafrán de hebra, hierbabuena y comino.
Para su elaboración se agregan las verduras y los huesos a las alubias previamente enjuagadas y se deja hervir. Después se añaden las judías y las patatas. Por otro lado, se pasan por la sartén con aceite de oliva virgen extra los ajos, la cebolla picada, algunas hebras de azafrán, la panceta troceada y el chorizo y la morcilla. Se mantienen unos minutos al fuego y se vierten en la cacerola. Las verduras se sacan y trituran con algunas alubias, un poco de caldo, comino y hierbabuena, se devuelven al potaje y se rectifica de sal.
Programa: Cómetelo | Emisión: 27/11/18

[@joseluisgonzalez7194]

Gracias por la receta interesante propuesta de hacer el refrito aparte. Yo lo metía todo dentro. Ahora probaré esta versión. Un saludo

[@mariajosesanchezanguita3120]

Muchas gracias Enrique. Eres el mejor ❤

[@marigalvez6078]

Eso hago yo primero a fuego fuerte k suelte to la espuma y despue a fuego flojito ke rico sale me gusta mucho como cocinas y tus recetaa

[@Sergio-kp5xt]

Que grande mi amigo de Santaelena, sabía que llegarias lejos Miguel Ángel.

[@rosarioruiz4480]

Buenísimas recetas, que enseñan un monton

[@reynacastillo6359]

Se ve riquisimooo

[@MariaJose-xo9sy]

Gracias Enrique. Eres el mejor

[@manuelboza560]

Esto se llama chícharos de toa la vida hombree

[@elizabethrosales6017]

Gracias por tus recetas tan ricas i felicitaciones cada día aprendo más o mas contigo yo k soi un completo desastre en la cocina es un gusto un placer i un agrado verte cocinar un besito i un fuerte abraso

[@acocinarconluisenrique5069]

GRACIAS POR LA RECETA AHORA A LA PRACTICA

[@montserratricart1503]

Soy una admiradora de tu programa seria posible que me me envíes el libro de dulces gracias me encanta tu trabajo una catalana 😏👌

[@Crissutil]

ahhhhh, tengo hambreeeeeeeee !!!!!!!

[@CarmenGarcia-xx8bi]

yo uso la olla expres y me salen exquisistas

[@OrionGT-z7k]

Hoy a medio dia almorzaremos potaje de habichuelas blancas y todos sus " remates". Vamos allá.

[@joaquiniglesiasjimenez7561]

Perfectas

[@juanysanchez4642]

Hola,podrías decirme la patata cuando es mejor añadirla.para que no se deshaga??

[@anamaza6008]

Mui buen

[@MariaJosePruñonosaVivo]

Muy rico

[@anamaza6008]

Soi de Granada

[@javierperea8967]

Podría decir los tiempos.

[@kamerikiomg6286]

No le as metido pimiento choricero y una cabeza de ajos asada eso le añado yo por lo demás perfecto 👌

[@jbulnes1]

El tomate al majarlo, lo tenias a huevo quitarle la piel antes

[@joseantoniosantiagoluque616]

Somos andaluces En Algeciras se dice papas

[@nievesgiraldo9395]

Que difisil aces las comidas hijo no es una cocina sensilla ni facil

[@compositoracancion6083]

Y la zanahoria?

[@antoniarivasgalindo9782]

No pone el tiempo que se haces

[@rosariocruz6642]

Recetas de berenjenas

[@mariangustiasmedina6792]

Me gusta saber todo io social

[@makitochicoable]

Puerro?

[@sabinoterente2107]

Lo del azafrán querido...no funciona así.

[@daddyyankeedog7501]

Eso no son judías mucho ingrediente y la salsa no se ve nada cremosa he visto una receta de un niño que las hace con judías de bote y tienen hasta mejor pinta

[@angelamarcoslopez5651]

No me gusta la olla exprés

[@Sergio-kp5xt]

Pero vale, esta tarde nos vemos guapa

[@joseancastellanos8917]

Baaa con colesterol pa vender..

[@juancalzada5760]

QUE MALO ESTABA

[@BernardoAlvarez-yf5pu]

Eso potaje de habichuelas tiene que estar superlativo de bueno: -c.j.n.d.s.m.o-