Cómo distinguir un cuchillo bueno de uno malo

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Aquí tienes una lista de reproducción sobre los conceptos básicos del afilado:
• Cómo afilar un cuchill...
Si quieres preguntarme qué cuchillo comprarte, mira primero este vídeo: • Por qué no recomiendo ...
Si quieres preguntarme qué piedra comprarte, mira primero este vídeo: • Qué piedras uso yo par...
Si quieres preguntarme dónde comprar material, mira primero este vídeo (ten en cuenta que sólo conozco los proveedores a los que he comprado, y que yo compro desde España):
• Dónde comprar cuchillo...
Varios NOES que tener en cuenta:
- NO recomiendo cuchillos.
- NO vendo cuchillos.
- NO colaboro con ninguna empresa, pública o privada.
- NO cobro por ningún vídeo que subo a KZbin.
- NO trabajo como afilador de cuchillos, para mí esto sólo es un hobby.
Gracias por tu colaboración. Un saludo.

[@DiegoJimenezMx]

Excelente video, bien explicado. Siempre hay que fijarse el tipo de acero ya que determina las cualidades y como darle mejor uso, aunque depende también del fabricante ya que dependiendo de su manufactura el tratamiento térmico maximiza esas cualidades que posee dicho acero. Saludos.

[@joseantoniosanchez6891]

Perfectamente explicado,, es un placer ver tus vídeos.

[@pepemolina4072]

Tu educacion y tus formas son imcreibles,gracias por tus videos

Muchas gracias, Pepe. Un abrazo.

[@joseaguilarojeda2474]

Gracias por sus enseñanzas y consejos 🕊🐉

[@aspas9268]

Jajaja que bueno Pablo, durante las últimas vacaciones, en el apartamento que alquilamos precisamente tenían un par de cuchillos de esos de los chinos de una serie igual como la que muestras. En este caso era un santoku y el otro una especie de fileteador. Como bien dices un trozo de hojalata con mango, por cierto ambos se movían y tenían hasta rebabas en el adorno metálico y el propio plástico inyectado. Realmente algo indecente, aunque tengo dos de ese estilo que compré para que mi hijo practicara posición de afilado y no desgraciara los que usamos en cocina habitualmente que de esos ya me encargo yo haciendo lo que buenamente puedo. Con uno de esos malos con mesas paralelas me propuse vaciarlo a mano para hacer un plano a cero por practicar para casos reales en cuchillos, pero desistí por la perdida de tiempo que me suponia al hacerlo a mano en ese caso de remodelacion de un cuchillo tan burdo y nefasto. Por ahí anda tirado en algun cajón y puede que con la lijadora le meta un buen meneo aunque no se su merecerá la pena.

Si lo vas a hacer con lijadora puedes probar aunque sea para jugar un rato, aunque no te aseguro que el acero y el tratamiento térmico vayan a permitir que la hoja aguante una delgadez excesivamente grande. Si es por divertirte y ver qué pasa, adelante, pero no inviertas muchas energías en él. Un abrazo, compañero.

[@tomapatenas]

Un vídeo acojonante para saber las diferencias !!! La verdad que estoy aprendiendo mucho con tus vídeos 👍

Me alegro de que te resulte útil. Un fuerte abrazo.

[@inigoide3020]

Muy buen video Bien explicado, pausado y sin estridencias. Un placer ver vídeos así. Felicitaciones

Muchas gracias. Un abrazo.

[@boudica796]

Amé cuando cortó la hoja. Lo quiero !!! ❤️❤️

[@JackRT71]

Muy buen vídeo, sobretodo instructivo. Saludos desde Mallorca!!

Muchas gracias, compañero. ¡Un abrazo!

[@fernandoalonso6860]

Excelentes siempre tus videos. Ahora....estas comparando un cuchillo de chef Kramer, con una geometria muy particular, con un Nakiri, que justamente se caracteriza por No tener forma de huso en su hoja. Despues...lo demas...logicamente...va por precio y marketing. Ambos son industriales. Y cada uno representa lo que cuesta. Felicitaciones Doc y lo sigo desde la otra orilla.

[@danilodelizia]

Hola, Tus vídeos son muy explicativos... Podrías aconsejarme algún cuchillo de chef para empezar y también unas piedras para afilar para que pueda comprar desde españa? 🙂 que tenga buena calidad precio ya que soy principiante Gracias por tus videos

[@juaalta]

Buen vídeo con una información muy interesante.

Gracias, compañero.

[@reispab]

exelete video doc , ese henkel es una joya jeee cuidelo de los amigos

Muchas gracias, compañero. Le tengo un cariño enorme a ese cuchillo, fue el primero que tuve de calidad. Un fuerte abrazo.

[@katana24]

Son cosas de conocimiento básico sobre cuchillos,pero ha quedado muy bien el vídeo y muy instructivo, siempre está bien saber estas cosas.

Muchas gracias. La pregunta que más a menudo me hace la gente es sobre qué cuchillo comprar. Y como para eso no hay una única respuesta, espero que al menos esto sirva para echarle una mano a la gente para hacerse una idea de qué piezas merecen la pena y cuáles no.

[@katana24]

@ Es una pregunta habitual que la gente que no sabe de cuchillos suele hacer, pero ninguno de esos que hace esa pregunta se va a si quiera plantear soltar 450 euros en un kramer, porque antes de eso se pegan un tiro XD, cuando la gente "normal" no los que somos unos freaks de esto quieren un cuchillo bueno están hablando mentalmente de algo de 25 o 30 euros como mucho, y ya a partir de eso ya empiezan a flipar, yo por eso siempre recomiendo a la gente o bien arcos de la gama que puedan permitirse o 3 claveles, calidad decente a precios razonables, si empiezo a hablarles de vg10 japonés y cosas así como damascos, desconectan el cerebro y solo oyen ¿150 euros un cuchillo? por ese precio me pego una fiesta que me bebo hasta el agua de fregar; y es que por desgracia la gente ve un cuchillo de 150 euros y dicen, que bonito es, como corta peor luego no están dispuestos a pagarlo. Es como en mi caso con la ropa, yo veo ropa bonita y pienso, ¿30 euros una camiseta? ¿estamos locos? si hay camisetas por 2 euros que me funcionan de lujo, y no me los gasto, pero en cuchillos me gasto lo que no tengo casi, y no me supone un problema ni lo veo desperdiciar el dinero, así que la moraleja que saco es que nosotros somos enfermos peor de la cuchillería, como otros son de la ropa, los relojes, la tecnología o los coches o cualquier otra cosa

@@katana24 Jajajaja, lo has descrito tal cual es. A día de hoy el cuchillo que más veces habré recomendado será probablemente el Wüsthof Classic Ikon. Un emblema casi indestructible de la cuchillería europea a un precio muy asequible... y a la gente le parece caro. La idea de comparar al Kramer con la chatarra es llevar las cosas a los dos extremos para que se vean más fácilmente. Porque entre esos dos cuchillos las diferencias las ve hasta el más pintado. Un abrazo, compañero.

[@katana24]

@ Si, si lo he entendido como tal, hace tiempo vi un vídeo de un "experto" que decía entre dos cuchillos cual era el caro y cual el barato, así en plan profesional, escogiendo entre dos cuchillos cada vez, uno de mas de 500 pavos y otro de menos de 10 euros y yo flipaba pensando, ¿y esto es un profesional? si hasta mi perro es capaz de saberlo identificar...., pero entiendo el vídeo, llevando al extremo se ven ambos espectros, la calidad de lo bien hecho frente a lo cutre y barato, y claro así es mas obvio.

@@katana24 Ya sé qué vídeo dices. Yo también me quedé un poco sorprendido con el vídeo, era como comparar un Porsche con un cuatro latas de los gitanos y decir "adivina cuál es el caro y cuál el barato" jajaja. Lo mejor de todo es cuando se hacía el sorprendido al leer las tarjetas, alegrándose de haber acertado. Y mientras tanto todo el mundo en casa pensando "ya, no nos olíamos la tostada...".

[@marioedwardgonzalescopana4370]

Hola, Quisiera saber sobre las calidades de acero de los cuchillos. Gracias, Saludos desde Cochabamba, Bolivia.

[@julianmunoz8362]

hola saludos muy buenos tus videos ,, consulta que medidas tiene el cuchillo kramer??

[@alexthelargue3089]

Adquiri unos cuchillos marca blaumann , me gustaria saber en que categoria son estos cuchillos gracias

[@irummifeli9124]

Que marca.me recomendas

[@cralosh2o661]

Estupendo video, puede ser muy útil a la hora de decidirse por comprar un buen cuchillo. Hay mucha diferencia entre los aceros japoneses, los europeos y los de USA? Un saludo y gracias.

Pues actualmente cualquier artesano y cualquier empresa puede comprar acero a cualquier acería del planeta, puedes encontrar cuchillos fabricados en cualquiera de esas tres regiones en una gama enorme de aceros.

[@nachohernandez6062]

Para mi Tipo de acero=Geometría(vaciado)>Acabado. El acabado es importante, hace que el cuchilo sea más confortable y quede mejor, incluso llegar a ser una obra de arte. Pero el acero (y el tratamiento térmico) y el vaciado/geometría del cuchillo me parece lo más importante. No me imaginaba cuan importante era hasta que hice pruebas con mis cuchillo y empiezas a darte cuenta de que los cuchillos que mejor sensación dejan al corte son los que estan bien afilados, pero también tienen una buena geometría y que eso venga de fábrica hace que un cuchillo marque la diferencia.

La estética no es algo que marque una diferencia importante en la funcionalidad del cuchillo, pero puedes estar seguro de que si un fabricante utiliza plástico de mala calidad para el mango, o no se toma la molestia de darle un buen acabado a la pieza... seguramente haya recortado también calidad en otros aspectos. Son todo pequeños detalles que te orientan el tiempo, el esfuerzo y los recursos que se han invertido en fabricar la pieza. Un abrazo.

[@fabiorossi7952]

Hola él osó negro que se vende en América es bueno? Gracias

[@jorgejimenezlabra8642]

Hola, interesante y muy aportador tutorial, desde hace tiempo deseo adquirir un cuchillo con acero Damasco igual al que usted muestra en el video, me podrá compartir el link para estar en condiciones de adquirir uno. Agradezco su atención

[@rodrigov.193]

Alto video

[@angelicar.n3191]

Gracias por compartir 😃 me es muy útil. Recomiéndame un una Marca por favor. Y recomiendas comprar un paquete o por separados cada cuchillo para lo que se nesecite... Ojalá me respondas.

Hola Angélica. Lo mejor es comprar cuchillos sueltos, así no gastarás el dinero en cuchillos que probablemente luego no uses. Sobre recomendar una marca, cualquiera de las que tenga buenas referencias te irá bien. Dependiendo de tus gustos, preferencias y presupuesto te funcionará mejor una u otra. Un abrazo.

[@graciasporelvideo7856]

......7:54 😅 ¿qué estás dibujando?

[@MortalMercury]

8:10 Ese dibujo es la polla

Es como el poyo Popeye.

[@esdrassantiagos6507]

Estaba buscando este comentarioo jajjajajajja

[@Isai988]

👍🏼

[@cccccc7018]

buen video pablo. lo de la aplicacion no la conocia ara mismo m l@ descargo. la pregunta tonta. cuanto cuesta aproximadamente el cuchillo ??

Cuando lo compré yo habían dejado de venderlo en Europa y me comí un buen palo de Aduanas. Ahora lo puedes encontrar un poco más barato en la página holandesa de knivesandtools.com Un abrazo.

[@edwanrojas70]

Hola, me ha gustado mucho tu canal porque es muy instructivo. Quiero comprar un cuchillo por Alliexpress, he visto los que son de acero de damasco (en 30 USD) pero me da la impresión que son imitaciones y pueden ser un timo. Sabes de alguno que sea de buena calidad en esa página?

Hola Edwan. En Aliexpress sólo he visto cuchillos fabricados con aceros de baja calidad, yo no me fiaría mucho de ninguno de ellos. Un saludo.

[@joseluismacias2650]

Querido Pablo, cuanto quiero a mis Kramer (casi tanto como a ti)💔 Te importaría poner el nombre de la aplicación con el tipo de aceros. Un millón de gracias querido amigo 👍🙏

La aplicación se llama Knife Steel Composition Chart. Un saludo.

[@germanromeromejia2049]

Quizás lo más importante sea la calidad del acero, y nada mejor como consultar las cualidades de retención de filo del utilizado en cada pieza. Cierto que los acabados son importantes, pero son detalles accesorios. En relación con la geometría, el equilibrado y agarre, es importante distinguir que un cuchillo se crea con una geometría determinada debido a la función concreta de corte para la que está destinado: no es lo mismo un cebollero que una hachuela de cocina y, por lo tanto, no son comparables.

Como le he dicho a otro compañero, la estética no es algo que marque una diferencia importante en la funcionalidad del cuchillo, pero puedes estar seguro de que si un fabricante utiliza plástico de mala calidad para el mango, o no se toma la molestia de darle un buen acabado a la pieza... seguramente haya recortado también calidad en otros aspectos. Son todo pequeños detalles que te orientan el tiempo, el esfuerzo y los recursos que se han invertido en fabricar la pieza. La comparativa que hago es exclusiva entre cuchillos, para valorar la calidad de otras piezas como las hachuelas habría que hacerlo en función de las características propias de cada una. Un abrazo.

[@rodrigoparedes6778]

Cómo son de calidad los ceramicos

[@elizurdominguez4785]

Son buenos los cuchillos de la marca dalstrong? Tienen muchos modelos y de diferentes materiales de acero, también describen que cada modelo tienen diferentes durezas.. Pero en general vale la pena comprar algún modelo de esos cuchillos? En relación precio-calidad, nos podrías dar tu opinión?

Los he visto por todas partes en publicidad online, pero no los he probado. A mí personalmente me inspiran poca confianza, pero no puedo hablar de su calidad sin haberlos probado. Un saludo.

[@adrianotrack9258]

Deberías hacer este mismo vídeo pero de cuchillos de campo

Sería un poco más complicado, porque no estoy tan familiarizado con esos cuchillos como con los de cocina. Pero si encuentro a alguien que me aconseje bien, quizás lo haga. Un abrazo.

[@jarrete5980]

Que cuchillo es el caro?

[@davidcaceres1647]

Hola estoy por comprar un cuchillo que dice ser acero japonés pero nade in china vale la pena?

[@braulioescareno9644]

De que acero están fabricados los cuchillos Tramontina de la línea profesional?

No tengo la más mínima idea, compañero. Seguro que en Internet encuentras algo al respecto. Un saludo.

[@jhoanauriarte28]

Chef una pregunta el cuhillo frances tiene que ser pesado o liviano ?

Lo que mejor se adapte a tus necesidades de corte y a tu gusto personal, sin duda. Lo más importante es que sea cómodo y que lo afiles con frecuencia.

[@Ana-xk1dg]

Hola! Estoy buscando un cuchillo como ese! Puedes decirme de dónde lo has comprado?! ,gracias!

En Europa los puedes encontrar en la página holandesa de KnivesAndTools.com Un saludo.

[@GeerCjs]

7:58 nepe detected

Caballero, por favor, este es un canal serio... aquí lo llamamos "mípalo" jajaja. Un abrazo.

[@GeerCjs]

@ O será que tengo la idea fija.. Jajaja! Abrazo

[@dantemarasca]

Hola, el acero 440 es buena calidad para cuchillos ?????

Depende de para qué lo quieras usar. Para cocina hay aleaciones mucho mejores, y para campo, también. Pero es un acero barato y que resite bien el abuso. Un abrazo.

[@dantemarasca]

@ hola, me ofrecen un cuchillo marca arbolito cuya hoja es de 20 cm y tiene estampado acero 440. Por ese motivo preguntaba Qué hago lo compro o me recomendás otro6.??? Muchas gracias por tus aportes

[@ACASOCOBOS]

INSISTO DA GUSTO OIRTE HABLAR, LO HACES ESTUPENDAMENTE ADEMAS DE LO QUE SE APRENDE DE CUCHILLOS Y SU AFILADO.

[@paulacamardella2346]

Acerca la camara al cuchillo o el cuchillo a la camara...........................

[@pillapaaroh]

Muy bueno el vídeo, pero vaya pollón que has dibujado en el minuto 7:58 jejeje

Todo el vídeo era una excusa para dibujarlo, pero guárdame el secreto jajaja.

[@pillapaaroh]

@ 😂😂😂

[@pablorosales28]

es igual al chicharito xd

[@jorgeromano9153]

Lo dejaste como a un tonto al chino de discovery, pero te falto decir, cortaraaa

[@miguelcastro5541]

mmm pero era pues uno igual a comparar, no una hachita y otro diferente

La "hachita" es un cuchillo para verduras. Y los principios son extrapolables.

[@davidheredia9985]

Yo compro donde compran los carniceros que saben de cuchillos

[@GodLikeMeAgain]

si corta es cuchillo punto

[@anra0974]

Hola estoy viendo para regala un cuchicho pero no trngo ni idea cual regalar me podias orientar para regalar uno k no se esceda de 25-30€ osea que sea a medida de lo posible bueno y no muy cara. Gracias!

Un cuchillo es algo muy personal, habla con el futuro dueño y pregúntale sus gustos. Un abrazo.

[@anra0974]

@ gracias, pero es para un regalo no puedo decirle jajaja por eso estaba en mis dudas, el la verdad no pone pegas el que quiere ahora es el nakiri, pero suele trabajar con santoku, cebollero y por eso estaba en dudas puesto que he visto varios en amazon y por eso precisaba de la ayuda de un esperto 🤣🤣 si me pudieras dar algo por referencia para por lo menos no comprar algo a ciegas me seria de ayuda. Gracias y nueva suscriptora 😁

@@anra0974 Jajaja, pues ya te digo, siento no poder decirte más, pero los cuchillos son como las herramientas de un mecánico, cada uno vale para una cosa, y hay muchos factores que influyen en un cuchillo como para poder recomendar a ciegas. Tengo justamente un vídeo hablando de eso. Un saludo.

[@anra0974]

@ jajaja bueno entonces le pillo una buena piedra de afilado, y cuando sepa de slgun cuchillo en concreto que le guste dera la opcion jajsja gracias!!! Y un saludo!!

[@alejandrourdapilleta5405]

El titulo del vídeo dice como diferenciar un cuchillo bueno de uno malo. No si es barato o caro.

Puedes vender caro un cuchillo de baja calidad, pero no puedes vender barato uno de alta calidad. Por tanto, cuando hablo de cuchillos baratos, me refiero a los de calidades más bajas. Siguiendo esa lógica, en el tono coloquial del vídeo, cuando hablo de un cuchillo caro me refiero a uno de gama alta. A lo largo del vídeo podrás ver que todos los matices analizados corresponden a parámetros de calidad (acabados, materiales, ergonomía, etc.), y no al precio que aparezca en la etiqueta de cada uno. Un saludo.

[@juliobasagoytialuna1980]

No dijo precio acero de damasco 😒

[@cristianreyeslopez3817]

47 días no 470😂

?

[@paulacamardella2346]

Creo que deberias comparar cuchillo por cuchillo, ojo creo............ estas comparando una calidad superior al otro...............

El vídeo se llama "cómo distinguir un cuchillo bueno de uno malo". Quizás te sorprenda, pero el objetivo del vídeo era comparar un cuchillo bueno... con uno malo. Un saludo.

[@eduardovalverde3428]

Pero como te gusta dibujar NEPES 😂