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Abrazos,
♥️ Cristhian & Erwin
ARROZ CHINO FRITO
INGREDIENTES: (2 personas).
Aceite para freír.
1 cda. jengibre (en cuadritos)
2 dientes de ajo (en cuadritos)
2 unidades de cebolla larga (cincelada y dividida en parte verde y parte blanca)
1/2 kilo de arroz blanco cocido y frío (del día anterior).
1 taza de camarones pequeños limpios.
1 taza de lomo de cerdo (cortado en cubos).
2 huevos.
1 cda. de salsa de soya china oscura.
2 cdas. de salsa de soya china clara o ligera.
1/2 cdta. de sal.
1 pizca de pimienta.
1/2 taza de raíces chinas.
* Para los camarones:
1/2 cdta. de sal.
1/4 cdta. de pimienta.
1/2 cdta. de salsa de soya.
* Para el cerdo:
1 cdta. de salsa de soya clara.
1 cda. de miel.
1 cda. de salsa barbacue.
1/2 cdta. de sal.
1/4 cdta. de pimienta.
PREPARACIÓN:
1- Prepara el arroz un día antes, consérvalo en la nevera. Antes de usarlo suéltalo y listo. El arroz debe estar frío y de consistencia muy firme.
*PROTEÍNAS:
2- Sofríe los camarones un par de minutos, coloca un poco de salsa de soya, sal y pimienta y déjalos un par de minutos hasta que estén dorados y reserva.
3- Haz una tortilla delgada de huevos y cuando esté cocida sepárala con la espátula y resérvala.
4- Corta el cerdo en cuadritos, condiméntalo con salsa bbq, miel, un poco de soya, sal y pimienta al gusto. Luego sofríes un par de minutos hasta que este dorado y reserva.
*ARROZ FRITO:
5-En un wok bien caliente coloca el aceite y agrega solo la parte blanca del cebollín, ajo y jengibre aproximadamente un minuto.
6- Agrega los camarones, el cerdo y los huevos.
7- Agrega el arroz y revuelve constantemente y de forma rápida hasta que todo esté bien mezclado.
8 - Coloca la salsa de soya oscura para darle color, luego la salsa de soya clara para darle sabor, sal y pimienta.
9 -Revuelve con espátulas hasta que el arroz esté de color oscuro.
10 - Agrega la parte verde de la cebolla larga y las raíces chinas, revuelve un poco más, apaga el fuego y sigue revolviendo para que se cocinen un poco con el calor del sartén, retira del fuego.
TIPS:
* Debes usar un wok o sartén ancho y dos espátulas para evitar aplastar los granos de arroz.
* Es muy importante que el wok esté bien caliente y con buena cantidad de aceite par que el arroz se dore. El objetivo es que tenga apariencia de arroz frito y no de arroz hervido.
* Lo más recomendable es que las proteínas deben estar preparadas previamente.
* La salsa de soya oscura o “dark soy sauce” es la salsa especial china que venden en supermercados. La salsa de soya clara o ligera es la que conocemos comúnmente y encontramos con mayor facilidad. Ambas tienen una función muy importante. La oscura sirve para dar color y la clara para dar sabor.
* El arroz blanco debes hacerlo el día antes y luego de reposado lo guardas en la nevera. Al otro día debes soltarlo bien antes de usarlo. Recuerda que es solo arroz blanco con un poco de sal y lo dejas cocinar hasta en quede firme. No queremos un arroz flojo o muy cocinado.
* Evita sobre cocinar el arroz con las proteínas, sólo debes mezclarlos para que se unan los sabores.
* Evita también sobre cocinar la parte verde de la cebolla blanca y las raíces chinas para que queden crujientes y al dente.
* El proceso de salteado debes realizarlo a alta temperatura y sin dejar de remover, para que el calor elimine todo posible exceso de humedad y los granos de arroz queden bien sueltos. Después de unos pocos minutos ya estará listo para servir.
* Le puedes poner pechuga de pollo en tiritas, cubos de jamón, zanahoria o guisantes.
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