Cómo hacer AUTÉNTICA ESCALIVADA en casa | Plato típico de verduras asadas

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La escalivada es un plato tradicional de la cocina catalana que destaca por su sencillez y delicioso sabor. Su nombre proviene del verbo catalán "escalivar", que significa asar o tostar. Este plato es típicamente vegetariano y se compone de verduras asadas, principalmente berenjenas, pimientos y cebollas.
A pesar de que la escalivada tenga raíces en la gastronomía catalana, también se encuentra en otras regiones de España. Se cree que este plato tiene sus orígenes en las zonas rurales, donde las verduras frescas eran abundantes y se asaban sobre brasas, dándoles un sabor ahumado característico.
La preparación de la escalivada es bastante simple. Las verduras, generalmente berenjenas, pimientos rojos y cebollas, se asan en una parrilla, en el horno o directamente sobre las brasas. Después de asarse, se pelan y se cortan en tiras. Se aliñan con aceite de oliva virgen extra y ajo. A menudo se sirven frías o a temperatura ambiente.
Aunque la receta tradicional incluye berenjenas, pimientos y cebollas, existen variaciones regionales y personales. Algunas versiones pueden incorporar tomates, calabacines o incluso anchoas para darle un toque diferente.
Es un plato versátil que puede ser servido como plato principal, como guarnición o como parte de un bocadillo o tapa. Su simplicidad destaca la calidad de los ingredientes frescos y la tradición de la cocina mediterránea.
La escalivada es un plato estacional, ya que suele prepararse con verduras de temporada.
En algunas variantes, se sirve con bacalao desmigado o huevo duro, añadiendo proteínas a la mezcla.
En resumen, la escalivada es un ejemplo de la cocina mediterránea que celebra la simplicidad, la frescura de los ingredientes y el arte de asar las verduras para realzar sus sabores naturales. Su versatilidad y delicioso perfil de sabor la convierten en una opción popular en la gastronomía catalana y española. ¡Buen provecho!