Cómo hacer la chicha de jora wanka - parte 1

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UPDATE: Hay que dejar que se enfríe tu upi antes de ponerlo dentro del cántaro de barro dónde se va a fermentar. En este video lo echamos calientito pero no es así. SE ENFRÍA PRIMERO.
En marzo del 2018 tuve la gran oportunidad de visitar la casa de mi amigo artista Roberto López en Vicso, a una hora de Huancayo, Perú. Su hermana me enseñó a hacer la chicha de jora wanka. Es una chicha especialmente deliciosa ya que es una mistura de muchos ingredientes de esa zona.
Si quieren ponerse en contacto con Roberto y su familia, acá está el link del web de su casa.
praderasincas....
Cualquier pregunta, postéala en los comentarios abajo para que todos la veamos y la contestemos.
¡Que viva la chicha!

[@laleecoreana2321]

Soy coreana🇰🇷 mi esposo es peruano🇵🇪. Muy interesante como preparar la chicha de jora! Por sus propios ingredientes locales y su método único de preparación, es absolutamente increíble una bebida original del peru.👍🇵🇪 cundo estuve en Peru lo probé el clarito de chicha de jora delicioso 😊 Gracias

[@AngelousResistir]

un gran trabajo y un delicioso y nutritivo resultado !!! nuestros ancestros sabian muy bien lo que hacian, todos estos conocimientos debemos de difundirlos... ""las actuales medicinas solo son un producto para crear enfermedades... es negocio""... la chicha de jora es vida.. hecha con naturaleza... gracias por compartir estos conocimientos !!!

[@monyche3315]

DE NIÑA TOMABA CHICHA DE JORA QUE PREPARABA MI ABUELA, ERA REQUERICO. AÑOS QUE NO PRUEBO ESA BEBIDA ! GRACIAS POR EL VIDEO Y A LA SEÑORA QUE LO HIZO ! SALUDOS DESDE BUENOS AIRES ARGENTINA !

[@kaleffabian434]

Gracias , me salvaron en una exposición , 😅😅, me siento alegre cuando publican sosas que no sabemos de suentro quiero Perú ! Gracias !!!

[@soniavillacres4688]

Kathy, muchas gracias por haber visitado el Peru y enseñarnos como preparan la chicha en el Departamento de Junin,la Sra muy amable contestando tus preguntas, definitivamente un arte, aprendi con esta entrevista,a mis 66 años , como germinar cualquier tipo de maiz, preparare la chicha (maiz,quinoa,cebada,chancaca o panela), me gusta tomarla cuando no esta tan fuerte y luego cuando se ponga muy fuerte lo usare para mis guisos.Un fuerte abrazo y nuevamente gracias.

[@asiriyakuaqp]

Gracias, justo estuve buscando una receta para hacer desde el guiñapo y me encontré con esta entrevista. Una entrevista, realmente, muy hermosa, la sencillez de la persona que explica y la entrevistadora muy buena . Muchas Gracias por compartirla, porque cuando era niña mi abuelita me hacía chicha y hace muchos años que no la pruebo, veremos si sale!!! Gracias 😄 un abrazo enorme!

[@noeliamolina3406]

Muy buena información, gracias por difundir lo nuestro. También que amable la muestra que enseña en la elaboración. Bendiciones

[@orisisorisis6946]

Hola Caty y Teodora, gracias por compartirnos este proceso artesanal tan interesante. Teodora es usted toda una maestra y me gustaría mucho verla en su propio canal platicándonos de su amada tierra, tiene mucho qué aportar al mundo. Un fraternal abrazo desde México

[@emilio.3843]

Excelente toda la explicación, quiero hacer chicha en mi casa y con la explicación que contiene este vídeo se me va a facilitar el proceso, muchas gracias, un saludo desde Costa Rica.

[@maria-5779]

Cuanto arte por Dios ‼️‼️‼️ A mi edad no sabía que existía tanta maravilla ✨✨✨💖✨✨✨ Gracias Gracias Gracias KATITA por enseñarnos 💖

[@LuzminaJalil]

¡Qué ricooooo! En el interior de Panamá se hace chicha de maíz nuevo, pero su elaboración no es tan compleja como la peruana... pero a lo lejos se nota que todo el proceso vale la pena 😍 ¡Muchas gracias por compartir sus conocimientos con el mundo! 😀💖😻

[@karolvillarreal4268]

Aquí en Panamá se hace casi igual , "la chica de maíz nacido". Lo que pasa es que en Perú hace frío y el maíz necesita de ese procedimiento para germinar. Yo aquí en David Chiriquí germino el maíz en 2 días , porque hace calor. El resto del procedimiento es casí igual , se muele , se cocina con raspadura por 6 horas. Ya hecha la conserva, se coloca una porción con agua y se endulza al gusto. La puedes tomar así fresca o ponerla a fermentar. Es la popular "chicha de maí nacido" , como la conocemos en Panamá.

[@ronyrojas77]

Felicidades, un video muy claro y explcativo de la elaboración de Chicha, principalmente por el difícil acceso a este tipo de enseñanzas.

[@marianparedes768]

Muy bueno de verdad, tus preguntas fueron las adecuadas. Sería genial que el estado y sus respectivos ministerios pueda capacitar a la población en procesos, en nuestro Peru hay tanta maravilla que aún no ha tenido su innovación para mejorar los pasos de elaboración.

[@carmencalderon3752]

Felicitaciones, una linda entrevista, todos muy bien, bien explicado porque se pregunto en su momento. Me senti en el lugar. Todo tan natural!!!

[@rosacuellarsalazar8313]

Linda la señora muy amable y bien explicado bendiciones

[@evachoque2895]

Un episodio muy importante en mi vida Katita, mucha gratitud. Volvemos a la memoria viva. Voy a hacer esta chicha peruana que me ha robado el corazón, aquí en Cochabamba Bolivia. Gracias!!

[@lidiagarcia188]

Al fin pude encontrar como se realiza desde el principio guaooo! Toda una elaboración para poder disfrutar esa rica bebida, tuve la oportunidad de probar cuando viaje a tu país, un fuerte abrazo desde México🇲🇽 gracias, gracias🙏💞

[@celhinnarivas1836]

Me da tanto gusto saber que has venido a mi país hermoso...soy del norte del Perú y en Piura y Chiclayo siempre hay buena chicha por donde vayas....besos y ven a visitarnos♥️👈

[@LuisChavez-hw9py]

Que linda personita,la verdad como me encanta convivir con las personitas del pueblito ,definitamente son cariñosas,sinceras,humildes,con gran carisma y sencilles ,el abuelito que salio contento me hizo recordar a mi abuelita linda 😔 que era de Apurimac ,y que rica chicha de jora, algun dia lo preparare 😊😊

[@bitelperu5209]

X k el diminutivo?

[@Luuciaaaa]

Es enanita la persona a tus ojos? Suena despectivo desde los ojos de una persona de ciudad, "modershna",como tú! Jajjajaj

[@magda8734]

Excelente gracias por tu información y proceso de preparación de nuestra Deliciosa chicha de Jora de nuestros pueblos están agradable muestra RICA CHICHA DE JORA.BENDICIONES.

[@vecarriza]

Hola Katia me alegra que hayas divulgado la hechura de esta chicha o cerveza aromatizada de maíz. Yo también soy fermentaste de Venezuela y he investigado la chicha de yuca y camote., que comúnmente se denomina Casemiro por nuestro indígenas peñones.

[@victorgasparpoma5194]

que rico me hizo recordar a mi abuelita ella la preparaba similar. mishky mishkyta upita upiaykushun.

[@elisagandaragandara4164]

Gracias por compartirnis este lindo documental.. Hay mucho q aprender de todo el mundo.. Namaste

[@lourdesd.carrascos.3931]

Que rico!! En muchos departamentos de mi querido PERU se elabora la chicha de jora y es más dependiendo del lugar cambia de color, pero el sabor es muy similar en todas partes, y también cuando se vuelve como vinagre lo utilizamos en nuestras comidas y sale riquísimo 💟 secretito peruano ✌️

[@lenersilva]

Todo un ritual el preparado de esa chicha! Gracias por compartir!

[@aidagalvan1914]

Muchas felicidades a tod@s, por compartir y a Katita por encontrar y difundir las maravillas de las culturas madre de nuestro planeta!

[@japallanwarca]

Mi mamita en ancash prepara chicha de jora,chicha de molle ,chicha de alberja😋😋😋 una delicia ancash ,callejon de los conchucos para el mundo

[@margot6155]

Muy interesante mi pueblo se llama Aco queda a un pasito de Vicso y no sabia hacer chicha de jora... 🤭🤭🤭 llevo varios años viviendo en la ciudad desde que era una niña gracias a tu video y a la Sra. Que lo explica me quedo más claro todo, tenía idea de cómo se hacía pero ahora si me atreveré a hacer mi propia chicha 😂😂😂

[@juanamariaperafan8700]

Muy buena explicación, gracias

[@teresaaureaavilameza8029]

Buenaza esta exposición. Muchas gracias

[@luzjara8230]

Que nostalgia, recordé a una vecina q preparaba chanfainita yo le ponía un poquito d ají y con un vaso d chicha d jora q delicia, los primeros 15 días lo puedes tomar no marea... no hay como nuestra comida peruana , aquí usa.venden ya fermentado para sazonar ciertos platos, pero como🇵🇪fresquito como en nuestro país jamás.🤗

[@anamariafuenzalida981]

Muchas gracias trataré de prepararlo gracias gracias ❤

[@TheCecyFernandes]

Gracias por compartir! Voy a correr el riesgo de hacer en casa, yo vivo en Sao Paulo / SP / Brasil debe ser delicioso!

[@rubentenorio1733]

Quien te ha preguntado donde puñetas vives

[@virtualplace2]

Cuando vaya a Perú, me voy directo a Vicso a disfrutar de esa interesante bebida fermentada.

[@andersonzegarra1903]

chicha de jora o whisky de los incas

[@anibalrosas]

que pasiencia la de la señora que te enseña la preparacion, yo creo que te hechaba de mi cocina jajaja.

[@tania90394]

Lo mismo pensè. Que paciencia de la señora. :D

[@anibalrosas]

Definitivamente en la preparación de chicha hay pasos que en una explicación se te puede escapar, lo ideal es poder estar el día que harán chicha y tener un par de camaras, mientras uno escurre la otra ya está haciendo algo más, en mi pueblo querido distrito de Caylloma (no Chivay), hacemos de maní, cebada, maíz, Saludos.

[@elcaminante2169]

Como las clases de guitarra a kiko y el chavo Jajajajajajajajajajajaj, una bromita para la bella dama.

[@cervezaartesanalchimbote2694]

Pues yo no le vi con mucha paciencia, le explicaba las cosas de mala gana, y encima no entendía las preguntas, contestaba cosas diferentes y repetía muchas veces lo mismo, pobre gringa :( ...lamentablemente los peruanos solos un poco amargados y no nos gusts compartir nuestros comocimientos..

[@knowingplaces2223]

La chicha en el Perú es una bebida milenaria que proviene de las culturas anteriores a los Incas como los Huancas, Chimues, Mochicas, Chancas, Huaris y otras culturas pre incas. Aquí el ejemplo de la señora de Huancayo en su germinación como ella misma dice demora dependiendo la estación en la sierra, pero en la costa norte del Perú como Piura, La Libertad, Lambayeque hace mucho calor por que es desierto y por eso la germinación es pronta. Varían mucho los ingredientes en cada región pero el resultado es una bebida muy rica. Llamada el vino de Los Incas, pero recordemos que es una bebida muy antigua. Saludos desde California USA.

[@artcafi]

Katita: En las hojas de las plantas existe toda una microbiología que hace un micro ecosistema en que se fermentan las hojas que dan cierto calor y apoyan el proceso de inoculación y fermentación de almidones del maíz; se conjugan dos procesos: germinación que es lisis enzimática y se combina con la lisis de almidones en la fermentación del grano entero, germinando, y luego triturado; la trituración es una apertura mecánica que se enriquece con un poco de harina de rocas (minerales) al moler en las piedras del batán (metate en México o molinos de piedra, molcajetes)

[@kattiamanrique5280]

Wow, que maravilla! Todo un ritual.

[@fabianlibardomartinezherre8794]

la chilca, el sauco, el aliso y la retama tambien se dan en la region cundiboyacense y santander en colombia....

[@juansuasnabar3180]

Excelente video, seguir compartiendo esos conocimientos ancestrales

[@maryaretiseria4201]

A mí me encanta la chicha de jora, pero que este a termino medio, ni tan fresca ni tan fermentada y es una delicia 😋.

[@elfiero4]

Es cierto que es mas rica entermino medio, pero mientras fermentada, mejor para nuestro microbioma intestinal!

[@maryaretiseria4201]

@@elfiero4 para ti pero depende si agüantas la fermentación, yo no agüanto tanto, es mi gusto en termino medio.

[@raquelbonzi6724]

Gracias que hermoso

[@valeriacordova9644]

Excelente gracias!!

[@lau2189]

Wow! Los colores del maíz! Y que bonito todo natural, los recipientes de madera y barro hacen bonito juego con las hierbas, me encantó!! Mil gracias!! sólo que es difícil de conseguir algunos ingredientes. Faltó ver como se hace el proceso de las cascaras fermentadas de semilla de girasol. Mil gracias por tus vídeos 😃👏👏👏😘

[@vicentecusihualpa2976]

El mejor video de chicha de jora. Gracias

[@wilthonlaurelyepez2419]

Gracias por compartir, pero como opinion personal y sugerencia, seria que Oigas lo que la sra relata, cada pregunta que le hiciste, antes ella lo mencionaba, incluso hasta tres veces seguidas preguntaste lo mismo y ella te respondia a pesar de que lo hablo antes.

[@carmenelena422]

Felicitaciones por este reportaje gracias 🙏🏽 por compartirla 🇨🇭🇨🇭🇨🇭saludos desde Suiza

[@Charie51]

Gracias por la intencion tanto de la familia anfitriona como la reportera. Sin embargo a manera de feedback, el documental debió ser planeado y organizado mejor. La chicha de Jora y el publico lo merecen!

[@janebardalez9347]

Gracias por tu informacion. Que Dios te bendiga.

[@adrianocamposcruzalegui8305]

Excelente, gracias.

[@juanamariaperafan8700]

Me gustó esa piedra de moler muy ingeniosa

[@aydebeatrizquintanaarone1483]

Buenos días debo decir que las plantas mencionada existen en toda la sierra del Perú 🇵🇪. también varía según su costumbre por ejemplo se usa Patico, eucalipto y creo qué debemos combinar las plantas cálidas y frescas o desinflamantes osea que su función sea oxidativa y la otra desinflamante.hay q equilibrar.

[@sargosacarhua8987]

Gracias por compartir

[@rubenzamudio360]

Súper didáctico , me encanto.

[@balbinahidalgojimenez2621]

Gracias x el video muy ilustrativo

[@joseluispalmeras9414]

Me encanta como. Investiga hasta el último detalle

[@nickysonkirie2998]

Súper que bueno y saludable

[@rosarioreyna2685]

La chicha de jora es riquisima,mi abuela es de Arequipa y en verdad siempre lo dire la que ella hace es la mejor. Ojala puedas ir a Arequipa y ver el poroceso de la chicha tambien aya

[@leosoier5246]

es cierto que para hacerla mas bebible la chicha le agregan algun tipo de miel al final?

[@rtarqui]

En Arequipa la chicha es de guiñapo no de jora. Te doy la razón , es más rico en Arequipa por la sencillez de la preparación.

[@vickyabantotorres442]

Como siempre ta salió una arequipeña.para decir que lo de ellos es mejor cada región es buena

[@CarMen-Labella]

Katita gracias por este vídeo hay información valiosa, siendo peruana desconocía de cómo se hace la chicha en esta parte del centro del Perú, yo vivo en el sur del Perú y hacemos chicha de güiñapo que es de maíz morado germinado. También una delicia.

[@teatrokay]

Lindo video, tecnología andina fermentista. Gracias.

[@blancanoboa557]

Katita, si te queda alcohólica la chicha y ya no le queda nada de dulce, más bien sabor a cerveza sirve eso como madre para hacer otra chicha? Mi chicha llegó ese estado 😞, y no me di cuenta que hice mal, y si puedo reutilizar gracias por tu ayuda

[@luisenriquerodriguezllanos484]

El señor de sombrero se hizo viejo esperando la chicha

[@colormorado18]

hermosos ninos!!! que bonito!!

[@fridadewinter2735]

Excelente mi chicha de Jora!!!

[@anabelperu]

Hola!! Una pregunta!! Yo soy una peruana que vive en Groningen Holanda Y quería probar hacer la chicha de jora Me preguntaba si según tú el proceso de fermentación que sucede en el porongo se puede hacer en un vaso de vidrio?

[@carolinaespitallie1598]

Gracias buena entrevistadora!

[@MORFO458]

Ha no sabia que se había venido a mi ciudad recién me entero la chicha de jora es rico

[@celestesofiapoloarenas6819]

Que rico me ase recordar que mi mamá preparaba chicha de jora

[@madeleyne9555]

Gracias por compartir tanta sabiduría... Mi pregunta es: es normal que en la chicha se formen gusanos blancos???... Hace unos días compre así y quiero saber si es normal o no... Porque yo lo boté, me dió desconfianza.

[@rolandotapullimaguerra8627]

A quien pudiera responderme la siguiente pregunta. Yo vivo en la región Loreto región muy caluroso,disminuirá los dias en la germinación por ser caluroso? Puedo hacerlo germinar bajo techo mejor dicho dentro de casa? que siendo en la intemperie podría algun ave de corral dañarlo En el proceso de germinación se lo debe remojar en algún momento o no durante o después los días que toma su germinacion?Gracias y saludos a todos desde la región Loreto,selva de Peru.

[@MarkReategui]

excelente! 'Upi' 26:42 en quechua, seria el equivalente a 'mosto' en la elaboración de cerveza

[@zosimocondor8648]

UPI significa mazamorra y esta colando o filtrando el liquido

[@zbichts9900]

En el suelo con hojas en descomposición y plantas que botan hojas y hay descomposición. Es obvio que todo se va hongear. Por eso está así ya la señito

[@sandylee6659]

UAUAUAUA ESA CHICHA SUPER POTENTE

[@danielMorales-uu5np]

Buena video , y tu curiosidad hace que sea muy informativo, lo preparare para los 75 Añitos de mi padre.

[@YoSoyPachamamista]

🌎¡Hola! 🌎 ¡Puedes estudiar conmigo! 📚¡Consigue mis EBOOKS y CURSOS! ➡ cursos.yosoypachamamista.com

[@joezuniga526]

Gracias por compartir la receta

[@anyoabc]

Justo mi abuelita me enseñará a preparar chicha de jora , ella es de Junín, huasahuasi 😁

[@mariavelasquez8421]

Pasa la receta por favor.Gracias

[@jpviviani1]

genial gracias por compartir, esto vale oro!

[@alvaschein]

Muy interesante e instructivo. Lástima que en Suiza no crecen todas estas hierbas usadas. Pero vale pobar. Saludos desde Suiza!

[@YoSoyPachamamista]

Claro!! Puedes hacer una versión tuya :) !!!! Reflejando el medio ambiente donde estés tú. :) Un abrazo!!

[@japallanwarca]

No es necesario usar esas plantas mi mama lo ase diferente soy de ancash que rica (aswa ase mi madre)

[@mirthagomez1233]

Me encanto....gracias

[@juanamariaperafan8700]

Y también hay que hacerlas germinar?

[@ismaelmannheim]

hola Kati, una pregunta. Que microorganismos fermenta la chicha? los bacilos o la levadura? gracias.

[@mariagutierez4563]

Lo máximo es la chicha de jora, con múltiples beneficios para la salud.

[@Emi167]

Gracias por el video, no encuentro la parte 2.

[@yelenamontoyarodriguez1717]

Hola, estoy usando tu video como fuente para un trabajo de la universidad. Podrías darme tu nombre para construir las referencia de manera adecuada? Muchas gracias; excelente trabajo.

[@mariaysabelherreraprieto3427]

Use x primera vez mi porongo de barro ya curado com agua al cabo de cuatro días lo habri y tenía el la boca del cántaro como pelos de algodón y encima de la chicha del cántaro flotaba unas natitas lo q me preocupa es natural q se forme esos pelos en el cuello del cántaro urgente una respuesta

[@americoshanrojas8005]

La chicha era conocida antiguamente,como bebida de los dioses,los Inkas nunca tomaron agua,solo chicha toda su vida,imaginen cuanta proteinas,minerales encimas saludables consumian

[@josetrinidadlabarcagonzale2227]

Los ingredientes secos deben ser tostados según su explicación, pero no se muestra en la preparación el tiempo de tostado.

[@juanamariaperafan8700]

Puede ser cualquier maíz?

[@elizabethneridazorrillagar7565]

La entrevistadora muy reiterativa en sus preguntas.

[@ellisclark3024]

I guess Im kind of off topic but do anybody know of a good site to stream new tv shows online?

[@malakairiley8466]

@Ellis Clark Lately I have been using flixzone. You can find it by googling :)

[@nehemiahjudah2009]

@Ellis Clark I would suggest flixzone. You can find it on google =)

[@lennoncyrus8890]

@Ellis Clark I would suggest FlixZone. You can find it on google =)

[@alexanderyosef3129]

@Malakai Riley Definitely, I've been using FlixZone for months myself :)

[@soledaddelsolar8221]

Interesante!!, no sabía que el maíz se procesaba para ser maíz de jora. Es super agradable mi chicha peruana !!

[@cervezaartesanalchimbote2694]

Perdón Katita por la poca disposición que tenía la señora de enseñarte el proceso, hasta tuviste que hacer muchos cortes al video, lo peruanos andamos muy estresados ppr lo general... yo tambien la hubiese rellenado de preguntas así como tú lo hiciste, pprque el proceso me parece interesantísimo. Igual no hay mucha investigación detrás de la chicha de Jora, así que hay preguntas difíciles de responder técnica o teóricamente. Saludos!

[@edgardjoseorihuelamucha3433]

el germinado de maiz en una cama de hojas medicinales puede potenciar el valor nutritivo del maiz

[@anyoabc]

Una consulta si se calienta la chicha de jora no pierde su poder probiotico?

[@wiliamelmerparedescarbajal1245]

¡ que cool!!!!!✌✌

[@jairoruiz2678]

con que nombre se le conoce a la chilca en Colombia, gracias y gracias por compartir el video.

[@luzcaro3545]

Gracias delicioso que viva el Perú 🇵🇪🤜🏼🤛🏼 Chicha de 15 días guao a la entrevistadora la habrás mandado a dormir 😄

[@123456789LLANERO]

se salvo el gato de que no se metio en la olla ja ja ja ja minuto 26:08

[@juanda6811]

Es cuy jajajaj

[@williamdawson25]

No entendi la parte muy bien de los hongos. Aun puedo usar la jora si salen hongos despues de germinar los granos?

[@victoriachavezparedes6121]

La jora es el maiz germinado y molido. Interesante video

[@rtarqui]

La jora sólo es maíz molido, no se germina.

[@saulcienfuegos1000]

La jora es el maíz germinado y secado. Y también se muele.