Cómo hacer pan casero. Barras de pan a mano

[@ChefSergioBenito]

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[@santileye5944]

Hola Sergio , llevo dos meses con el pan , disfrutando de esta pasión , venía de unos cuantos chascos , paré , recapacite , leí un poco ...el domingo seguí al pie de la letra tu tutorial (pan MM perfecto) teniendo en cuenta la variable que marca diferencias (harina) Dos días seguidos con el mejor resultado de estos dos meses, das unas claves que marcan la diferencia , hoy hice tú receta de tres barras de pan casero , después de hornear he tenido que sentarme y escribirte para agradecerte el entusiasmo y el énfasis qué tienes para trasladar tus conocimientos a gente como yo que intenta evolucionar en este maravilloso mundo del pan , he visto a svieta a iban Yarza, muchos tutoriales, pero tú tienes algo especial transmites una humildad y una generosidad que solo puedo decirte GRACIAS

[@ChefSergioBenito]

Pues no se que decir, jejeje, muchas gracias por tus palabras, la verdad es que intento plasmar en los videos todos los detalles posiblesde principio a fin (aunque se haga pesado) para que no queden cabos sueltos que son los que generan dudas y asi podais hacer buenos panes caseros con resultados optimos como los mios. Muchas gracias por sentarte unos minutos a transmitirme tu entusiasmo y tus progresos pues eso por eso por lo que trabajo y avanzo cada semana mas para traeros mejores contenidos. Muchas gracias y que no se te pasen las ganas de seguir mejorando en el pan casero. Un abrazo

[@santileye5944]

@@ChefSergioBenito eso dalo por hecho y a ti que no se te pasen las ganas de resolver las dudas que te mando por aquí , para mí es un lujo poder comunicarme directamente contigo y eso me motiva a seguir adelante con mi amor por el PAN, lo dicho muchas gracias y un saludo desde Baiona

[@liliamirellariosdemontilla6802]

Gracias Maestro por su tiempo usted explica muy bien 👍

[@ChefSergioBenito]

De nada, me alegro de que te guste.

[@aurorarelinque1229]

Es un disfrute simplemente verle , como transmite el amor por lo que hace. Muchas gracias, chef por su generosidad.

[@Francis-mz8ig]

Me encantan tus recetas, gracias por todos los tips que das

[@elenadominguez591]

Maestro contigo se aprende siempre 😃 ya hago las barras de pan fabuloso si pura magia son tus manos Sergio💝🤩😍😘🇦🇷

[@ChefSergioBenito]

Mil gracias

[@lasaramicael3009]

Ay, Chef Sergio Benito, qué maravilloso! Estas también las voy a hacer! Gracias por enseñarnos tan bien! 🥰

[@raulosorio2504]

Como tú bien dices: pura magia, una maravilla.

[@mariacturrilas319]

Hoy he echo pan casero y me ha salido muy bien qué contenta estoy muchas gracias por todas las explicaciones que nos das

[@ChefSergioBenito]

Genial, esongndes noticias, enhorabuena, que sea el primero de muchos. UN saludo.

[@chucholinobaker2059]

Excelente Maestro Sergio Benito. Todo un método para elaborar las Barras. Sencillo sin Dolores de cabeza. Gracias por apoyarnos al conocimiento de la Panificación.

[@mariocamacho9503]

Yo compro la harina y la levadura fresca prensada en mi panadería de barrio y la verdad que bien, donde fallaba era en la temperatura y tiempo de horneado. Muchas gracias

[@ChefSergioBenito]

Hacer pan es un proceso de principio a fin y puede fallar cualquiera de ellos o todos

[@lizethlomazurita8148]

Hice el pan tal cuál la receta, FANTÁSTICO SABOR . Gracias maestro.

[@ChefSergioBenito]

Hola, si, generalmente si se siguen las recetas marcadas tal cual salen siempre o casi siempre, puede haber modificaciones de harina y clima pero casi siempre salen jejeje, muchas gracias y que no sea el ultimo que haces, un saludo y a meter las manos en la masa.

[@xiniapena2790]

Chef Sergio Benito, gracias por sus tutoriales, me encanta como explicas, y algo de admirar es que, pregunta que una te hace tu respondes, e estado en otros canales y me quedo llena de dudas, porque no contestan a mi pregunta, pero tu canal es una bendición un saludo desde Costa Rica

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer, sobre todo lo importante es que te sean los videos de utilidad. Muchas gracias a ti.

[@xiniapena2790]

@@ChefSergioBenito Gracias

[@eljudokan]

Hola Benito, estoy haciendo buen pan gracias a ti. Gracias Victor cruz desde new york

[@ChefSergioBenito]

Genial, enhorabuena.

[@mariacturrilas319]

Me gusta mucho todos los comentarios que nos estás enseñando lo único que no tengo piedra es lo mismo en Revilla o bandeja muchas gracias estoy encantada

[@ChefSergioBenito]

La piedra es una adquisicion muy barta que da grandes resultados, te la recomiendo

[@robertoa.jimenez886]

No solo Belleza sino panes Maravillosos.... Gracias Chef. Saludos desde Ecuador - Ballenita

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias Roberto, eres muy amable.

[@cristinaborras7808]

Una maravilla, gracias

[@ChefSergioBenito]

Mil gracias!

[@jorgeluisluna2043]

Aplausos muy bueno super buenos

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias.

[@oscarcerna687]

Felicidades me gusta. Probare saludos. Gracias

[@MAl-cb5wp]

Hola chef enhorabuena por la receta ,la voy a hacer a ver si me quedan la mitad de bonitas que a ti te doy las gracias por tu manera de explicar.

[@ChefSergioBenito]

Hola Mai, muchas gracias, eres muy amable. Ya verás que si que te quedan super bien.

[@MAl-cb5wp]

Me queda una duda .Sergio,el horno durante toda la cocción se hace con calor arriba y abajo?

[@ChefSergioBenito]

@@MAl-cb5wp calor arriba y abajo, yo uso ventilador pero puedes no usarlo.

[@MAl-cb5wp]

@@ChefSergioBenito gracias Sergio, lo voy a intentar chao.

[@rosamagarrido4413]

Hola, que buenas explicacones que das gracias. Ayer hice la masa tal como indicas y parecia chicle y la tuve que tirar no habia manera de darle forma. Hoy lo he vuelto a intentar y le he hechado el agua poco a poco hasta que me ha quedado una consistencia como la del video y me ha sobrado un poco de agua, la harina que he usado tiene una proteina de 12,2g pone el el paquete que es de fuerza. ahora la tengo en autolisis, a ver como sale esta vez.

[@ChefSergioBenito]

Es muy raro que con esa cantidad de proteina te haya quedado chiclosa la masa con la hidratacion que digo. Has hecho pan antes?

[@rosamagarrido4413]

@@ChefSergioBenito si

[@robertocurizzi324]

Bravo, Benito. Excelente.

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias

[@mariacturrilas319]

La pregunta que le hice ayer de si se podía hacer la biga y autolisis de visera me ha salido perfecto muchas gracias

[@ChefSergioBenito]

Genial, muchas gracias por el feedback

[@adrianahernandezarriagada7324]

Muchas gracias..eres un gran Maestro !!

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias por tus palabras, un saludo.

[@manuelamorenolozano8956]

@@ChefSergioBenito oil

[@manuelamorenolozano8956]

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[@manuelamorenolozano8956]

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[@manuelamorenolozano8956]

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[@marcoleon2898]

Me ayuda a afinar mi elaboración de pan en casa, excelente vídeo. Saludos de Trujillo Perú.

[@alejandra1888]

Hola, descubrí ayer tu canal y ya me he visto un montón de vídeos! Me han gustado mucho tus explicaciones. Hoy he hecho estas barras, con 100 g harina espelta y 400 de harina W200. El amasado tras una hora y media de prefermento con 12 g de levadura (que usé en su totalidad para hacer el prefermento) y una hora de autolisis, no tenía más tiempo..., fue súper fácil (hasta ahora este tema me volvía loca, gracias por tu vídeo sobre las técnicas de amasado). Pero no me han subido mucho en el horno ni se me ha abierto casi la greña. ¿cuál puede ser la causa de que, sobre todo, la barra de puntas no haya greñado bien? Saludos!!

[@nellycanelones9436]

Super esas barras

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias.

[@florisanchez1440]

Un espectaculo autentico. Estoy aprendiendo un monton. Gracias Sergio.

[@ChefSergioBenito]

Excelente! de eso se trata todo esto, que aprendais bien a hacer buen pan casero a nivel profesional

[@Juani69]

Hola Sergio, en primer lugar agradecer estas clases de panadería fácil para inexpert@s en materia. Quiero hacerte una consulta, como debo proceder si mi horno no tiene solo calor abajo? Solamente tengo calor arriba/abajo, arriba/abajo con ventilador, calor arriba con ventilador, y grill. Te agradecería que pudieras resolver mi duda.

[@ChefSergioBenito]

Hola, lo mejor es calor arriba/abajo sin ventilador.

[@julitaalcalde6216]

Pan fantastico

[@ich3554]

una maravilla, Chef si usamos solo la biga y cuando ésta està lista la agregamos al resto de los otros ingredientes cuanto hay que dejar a reposo? Se puede poner en el refrigerador para ello?

[@puk6]

Hoy me he suscrito a su canal, me encanta 🥖🥖el resultado. Si no cuento con piedra para colocarlo, le viene igual sobre una charola de aluminio? Y mi horno es de estufa tradicional con sólo calor abajo. Me funcionaria?

[@ChefSergioBenito]

Esos hornos no valen para nada y si pones una bandeja de chapa se te va a quemar por debajo, debe de ser algo grueso y que distribuya el calor como la piedra, ladrillo refractario, barro, acero, hierro fundido, etc...

[@santileye5944]

Que buena receta , que bien explicada , este canal es de gran calidad ,muchas gracias Sergio , así da gusto aprender , un saludo desde baiona

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias Santiago, me alegro que te haya gustado.

[@FULLRELAXMASSAGE]

Genial Sergio! Gracias amigo

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti!

[@washofabiantamayovillafuer4228]

Gracias muy practico

[@margathermomixav]

Está precioso el video. Qué ganas de probar mis barras. Pero mi duda es porque se me queda más pegajosa mi masa. No se si lo aplasto demasiado y rompe y no termina de estar elástica como la tuya. Gracias Chef

[@ChefSergioBenito]

Quizas ecesita mas amasado y mas reposo o el tipo de harina quizas sea muy fuerte.

[@zoraidagarcia3903]

buenisima explicacion qisiera una de pan dulce casero

[@ChefSergioBenito]

Mira a ver si te gusta este pan kzbin.info/www/bejne/jGrceX-ei7CHkNE

[@joaquinpastorsivera3956]

Muchas gracias por explicarlo todo tan claro. He visto ultimamente, muchas recetas de pan y tengo un millon de dudas 😟. La que mas me ronda la cabeza es la utilizacion de la levadura, unos la mezclan en harina, otros la diluyen en agua tibia, otros en agua fria... Cual es el motivo? Es por costumbres o tiene que ver con el resultado final? Mil gracias

[@carmenmoreno2606]

La levadura seca activa necesita mezclarse en agua tibia para activarse, la levadura instantánea no...eso lo vi en algunos vídeos..

[@christianscerbello]

Muy dedicativo el vídeo gracias por explicar tan bien, quiero saber el tiempo de fermentación en bloque de la masa luego de haberla amasado! saludos desde de Venezuela!

[@ChefSergioBenito]

En este video tal vez encuentres las respuestas a tus dudas kzbin.info/www/bejne/qmHTqKato7GdqrM un saludo.

[@maricarmenlamaalbala6837]

Efectivamente es un espectáculo 😍. Gracias chef 🌷

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias Mari carmen

[@ros5919]

Sergio, puedo dejar la masa en el frigo de un día para otro?, Gracias

[@ChefSergioBenito]

Por supuesto

[@rosagonzalez2934]

bueno te dire que no he tirado la toalla hoy he hecho estas barras y me han salido estupendas es una pena que no te pueda enviar una foto porque estan divinas soy una joven de 76 años y la paciencia la tengo desarrollada gracias por tu ciencia

[@arguelloandres88]

Tus videos son geniales, todos

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias Andres por tus palabras, me alegro que te gusten mis videos y te sean didacticos. Un saludo.

[@APRENDIENDO_SPEED]

Excelente.

[@maricarmen3145]

Buenas está masa se puede dejar fermentar en frío y hornear al día siguiente ?

[@omarjoserojascastro6814]

Hola chef. He iniciado a hacer pan para vender. (Negocio en mi casa) Quiero que hiciera un video de masa dulce donde en el proceso haga uso de cilindradora o sobadora. Es que tengo una sobadora de dos rodillos. Es decir quiero saber si la masa debo cilibdrarla inmediatamente despues del amasado, o despues de algun reposo. Gracias por su colaboración

[@bdfwow]

Hola sergio muchas felicidades x tu canal ,he aprendido.mucho.Me gustaria q me resolvieras un problemilla,resulta q la masa me queda blandengue no puedo ni formar las barras y no es x falta de paciencia en la fermentacion.Al final las horneo y me quedan duras y aplastadas y miga apretada ,bueno un cuadro,menos mal q no.me desanimo ahi sigo intentandolo.Te agradeceria q me dijeras q es lo q hago mal,.Muchas gracias,sergio.

[@ChefSergioBenito]

Será or el tipo de harina que usas por lo que me cuentas o quizás sobre fermentación.

[@marthitas7150]

Gracias por el video, se puede hacer la viga con masa madre?

[@ChefSergioBenito]

La masa madre es un prefermento, no necesitas la biga

[@auramariaosorio3673]

Hola Chef Sergio, te hablo desde Colombia me encantan tus vídeos, hechos ya algunos, hoy hice este pero los panes me quedaron masudos, porqué crees que quedaron así?

[@ChefSergioBenito]

Problemas de fermentacion y seguramente tambien de horneado, es cuestion de practica.

[@auramariaosorio3673]

🙂 mil gracias.

[@gladysveronicaalmendarezgi7286]

Hola. Excelente receta. Tengo unas preguntas. Afecta en algo si agrego mayor cantidad de levadura que la indicada en la receta??

[@ChefSergioBenito]

A mas levadura mas rapida la fermentacion y peor calidad del pan

[@gladysveronicaalmendarezgi7286]

@@ChefSergioBenito Muchas gracias. Ya se porque mis errores. Gracias Chef

[@victorgranado2531]

Un fuerte abrazo chef benitez.le saludo deade vwnezuela.desde Puerto ordaz.mi cariño y bendiciones.

[@lesbialamas7507]

Excelente Chef, con este pan se puede iniciar para comercializar

[@ChefSergioBenito]

Si, claro, se de muchas personas que ya hacen pan para vender y montar su propio emprendimiento.

[@angelesalfonsecagarcia9359]

K buena tienes k estan llo me la comería calentita con gamon la boy a aser aver si me sale como ati un saludo me encanta tus receta

[@ChefSergioBenito]

Claro que si, ya verás como te salen buenas barras

[@consuelodiez1911]

Tienen un aspecto genial.

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias

[@doloresgonzalez8145]

Muchas gracias, seguro, seguro, que lo voy a intentar por centésima vez 😂. Al final lo conseguiré ya te cuento, muchas gracias

[@ChefSergioBenito]

Al final acaba uno aprendiendo, la clave es no rendirse y fijarse en los errores de las anteriores veces, ánimo y a por todas, las manos a la masa.

[@eduardoincardona9179]

Excelente

[@washofabiantamayovillafuer4228]

Chef buenos días, que se puede hacer cuando la levadura está fermentada, gracias, muy bueno el tutorial

[@rafaelaortiz4734]

De show gracias

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@bdfwow]

Muchas gracias sergio, entonces como se sabe q esta muy fermentado?un saludo y muchas gracias

[@ChefSergioBenito]

Bueno pues porque cuando lo tocas apenas se baja y se desinfla como un globo.

[@bdfwow]

Muchas gracias sergio

[@saraalvarez3058]

Muchas gracias por la receta. Tengo una duda: ¿tengo que cambiar las medidas de agua con una harina de fuerza w250? He probado a hacerlas con esas cantidades pero me costó mucho amasar aunque al final el resultado no quedó del todo mal. Un saludo.

[@ChefSergioBenito]

Contra más fuerza más gluten y al tener más gluten absorbe más agua y tiene más fuerza por lo que vas a necesitar más agua y te va a costar mucho más amasar. Cualquier harina estandar de supermercado te va a ir mejor para hacer esta receta. Un saludo.

[@saraalvarez3058]

@@ChefSergioBenito genial, gracias ☺

[@tonyurban6253]

Hola Sergio ante todo darte las gracias por tus videos,son muy originales y me encantan .tengo una duda sobre las barras de pan. Por más que hago barras,me salen buenísimas de corteza y color pero la miga me sale muy prieta , a que se debe eso? Es por el formado de las barras la harina que lleva poca idratacion no se estoy perdido si me pudieras orientar te estaría muy agradecido Gracias

[@ChefSergioBenito]

Por lo que me cuentas es por el formado, lo presionas mucho cuando debes de evitar romper el gas interior y sus burbujas para que te de migas mas aereas, tambien influye la hidratacion, amás hidratación migas mejos compactas.

[@tonyurban6253]

@@ChefSergioBenito gracias por responder tan rápido,te comento la receta. 200 gramos de masa madre( papilla) 1 kilo de harina de trigo 500 gramos de agua 20 gramos de sal . Como lo ejecuto de la noche anterior tengo la masa madre luego pongo el resto de ingredientes lo hago con amasadora y dejó reposar 20 minutos hago los cortes de unos 300 gramos (6 barras) boleo,dejó reposar otros 20 minutos,hago el formado y lo pongo a fermentar unas 2 horas y media. Dime los cambios en esta receta por favor Gracias

[@maryrodriguez5223]

Que pinta!! Me gustaría haber visto la miga

[@ChefSergioBenito]

Hadlos y ya la miras en directo jeje

[@maryrodriguez5223]

@@ChefSergioBenito los haré, pero me animo más a hacer una receta de pan según vea la miga jeje

[@PepaNiebla9]

Sergio, estoy probando hacer estas barras. Una vez formadas pueden ir a la nevera en una plancha y tapadas para hornear mañana? Gracias!!!

[@ChefSergioBenito]

No te recomiendo que dejes unos panes tan finos en la nevera tantas horas ya que puede ponerse una corteza muy dura, mejor dejarlo en frío en bloque y mañana formarlo y al horno, es la mejor opcion. Un saludo Silvia.

[@PepaNiebla9]

Chef Sergio Benito gracias!!

[@teresahernandez4786]

Hola chef muchas gracias por sus enorme enseñanza son de México, si no cuento con piedra como puedo sustituirla o que tipo de piedra me recomienda pues hay varias en el mercado. Gracias

[@ChefSergioBenito]

Cualquier piedra refractaria te vendría bien siempre que te entre en tu horno claro

[@TheVane0001]

Muchas gracias por estos videos son geniales, ayudan mucho en nuestro proceso..... Unas dudas: se puede hacer con harina de trigo integral y es lo mismo? Puedo hacer fermentacion en frio, luego de formar las barras? Muchas gracias de antemano

[@anagil8276]

Hola Sergio. Si cambio el prefermento de poolish que tú muestras por masa madre ( 50/50). ¿ tengo que cambiar las cantidades de harina ( 400g que has puesto en el video) y agua ( 280g)? Gracias.

[@ChefSergioBenito]

No, porque más o menos es la misma cantidad de harina y agua que el prefermento asi que deja las cantidades igual.

[@aspiresnake64]

Se puede hacer con masa madre o solo con levadura

[@ChefSergioBenito]

Se puede hacer con masa madre.

[@almudenaa.l.8586]

Increíble 👌👌👌👌🏼🥰

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias.

[@aliciaenriqueztorres7520]

Hola Sergio! ¿Podrías hacer la receta con levadura madre? Sé que cambia bastante en cuanto a tiempos y demás. Muchas gracias!

[@ChefSergioBenito]

Hoy subo un video nuevo de barras con masa madre.

[@aliciaenriqueztorres7520]

@@ChefSergioBenito Perfecto. Muchas gracias! ;)

[@erwinramosbarbosa]

Alicia Enríquez Torres , yo también quería esa receta así que estaré atento, tengo más de 2 horas disfrutando estos vídeos de Sergio 👏🏼

[@aliciaenriqueztorres7520]

@@erwinramosbarbosa Esperamos con entusiasmo, veo que todavía no lo ha subido. :)

[@erwinramosbarbosa]

Chef 👨🏻‍🍳 el problema que tengo con las barras y la masa madre es que el pan 🥖 me queda muy pesado y no sube . Queda muy denso y poco alveolos .

[@anagoicoecheatuespaciodepa6688]

Hola Sergio. Quiero hacer el pan temprano por la mañana. Puedo hacer la biga y la autolisis a la noche y guardarlos en el frigorífico? Serían unas 11 horas y lo sacaría 1 hora antes de continuar. Funcionará así?

[@ChefSergioBenito]

Si, sin problemas.

[@rl3913]

Chef Sergio, estan muy buenos los videos para quienes recien hacemos panes caseros. ¿Cómo se podria hacer masa de pizza en casa que en algo se parezcan a las que se cuecen en horno pizzero?

[@ChefSergioBenito]

La clave no es solo la masa si no el material, necesitarás como poco una piedra refractaria para horno.

[@carmenaceitunocuesta9556]

Gracias por compartir, expectacular receta y maravilloso pan .Yn saludo desde Barcelona

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias Carmen, me alegro que te haya gustado, un saludo.

[@rafaelmartin4640]

Hola Sergio. Me encantan tus tutoriales. Quería hacerte una pregunta: Con las mismas proporciones que indicas, si sustituimos la levadura por masa madre, qué cantidad de ésta habría que utilizar. Gracias

[@ChefSergioBenito]

De masa madre se pone un 20% mínimo sobre el peso total de la harina de la receta. En este video lo explico kzbin.info/www/bejne/e5uYnpaIe7t4eqc

[@rafaelmartin4640]

@@ChefSergioBenito Muchas gracias. Saludos desde Córdoba

[@gidgetalayza8136]

hola empezaré a seguirte, no tengo horno c/vapor, que me sugieres?

[@ChefSergioBenito]

Mi horno no tiene vapor, pongo una bandejita metálica dentro del horno y le añado un poquito de agua cuando meto el pan y tachantatachan vapor jejeje.

[@pilarruza2812]

Hola! Sergio. Necesito una aclaración. Al hornear, has dicho 250 grados sobre piedra y con vapor., mantienes el recipiente con agua para generar el vapor durante los 15 minutos de horneado o solo en el precalentado del horno? Esque en la imagen no veo ninguna bandeja o recipiente en el interior del horno... Mucha gracias! ! Estoy aprendiendo mucho con estos vídeos.

[@ChefSergioBenito]

Vapor 1/2vaso y a los 10-15 se ha evaporado, deberas dejar las barras entre 5 y 10 minutos mas despues de eso

[@pilarruza2812]

Bien bien!! Comprendido.!!

[@mariajosecorrealdiaz6711]

Hola Chef! Me encanta este mundo y quiero aprender mucho más, concretamente esta que la acabo de hacer la masa se ha quedado muy pegajosa y me ha costado amasarla. Las cantidades han sido exactas y el harían la he comprado directamente de panadería no del supermercado. Podrías orientarme a que se debe para que no me vuelva a ocurrir. Como solución le he puesto harina en la tabla y en mis manos porque no había manera. Gracias y felicidades por tu trabajo.

[@ChefSergioBenito]

Te falta amasado y práctica. No es que se te pegue es que como no tienes referencias anteriores no puedes comparar lo que es normal o no, tambien influye el tipo de harina, aunque sea de panaderia las caracteristicas pueden cambiar entre unas y otras. Ya verás como la siguiente masa ya se te pega menos.

[@maricarmenaguileraruiz5616]

Fabuloso,receta de barras semi integrales puedes poner o hacer gracias

[@ChefSergioBenito]

Hola Mari, claro, me apunto tu petición.

[@adelaidajenes5583]

Pan kktegrak

[@claudiuandrei3172]

Estupendo Sergio

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias

[@tamaragarcia3102]

No puedo ver las cantidades...soy nueva en esto de las redes....sobretodo de KZbin 🤭🤭🤦🏼‍♀️,podrías decirme con exactitud donde lo puedo ver? Gracias eres fantástico 😊

[@ChefSergioBenito]

Hola, en este enlace la tienes www.sergiorecetas.com/2019/09/como-hacer-barras-de-pan-casero.html un saludo.

[@geraldinaescalante7577]

Hola, gracias por la receta, me apasiona hacer panes en casa. Si utilizo levadura seca, qué cantidad sería? Gracias.

[@teresasoro7242]

,Sergio, eres un crack...😀😘

[@ChefSergioBenito]

Apañado jejeje pero muchas gracias

[@marthaconsuelodeviaenciso5518]

Bendiciones y gracias por sus videos, me gustaría saber medidas exactas en gramos para una libra de harina integral y pan normal, gracias.

[@elisanchez5583]

Hola Sergio , gracias por tu canal , quiero preguntarte cual es la proporciion de polish y masa por favor gracias desde Mexico

[@ChefSergioBenito]

Los prefermentos suelen ser de un 20% sobre el total de la harina

[@elisanchez5583]

gracias tronco,y felicidades por tu cumple

[@mariacturrilas319]

El horno se pone abajo o arriba y abajo muchas gracias

[@ChefSergioBenito]

Abajo y arriba

[@paulagomezherrero6879]

se puede hacer esta receta con masa madre?

[@ChefSergioBenito]

Todas las recetas que lleven levadura se puede hacer con MM y al revés, sin problemas.

[@depredin]

hola buenas señor sergio l primero muchas gracias i felicidades por los video tengo una duda yo hago el amasado a makina con el gancho i ademas no tengo ni piedra en el horno ni bapor ahunke lo del vapor le pongo una bandeja i un pelin de agua . bueno la pregunta es el amasado pasa algo si lo hago a makina i lo de la piedra es imprescindible o tambien sirve bandeja de horno pk a mi no me salen las barras tan binitas i espectaculares como estas gracias i anumo

[@ChefSergioBenito]

Si lo haces a maquina no pasa nada, cuando la masa se quede adherida al gancho y se despegue por completo de las paredes y el suelo de la cubeta es suficiente. La piedra es un instrumento muy util y es muy barato para conseguir mejores resultados. Un saludo y gracias.

[@MAl-cb5wp]

Hola Sergio, me encantan tus recetas y como lo explicas pero tengo una duda y me gustaría que me respondieras y mi pregunta es la siguiente :si quiero hacer barras que tu receta lleva levadura y quiero usar masa madre , que proporciones tiene que poner en lugar de la levadura ?muchísimas gracias.

[@ChefSergioBenito]

Quitas la levadura de la receta y de la cantidad de harina de la receta total sacas el 20% y esa es la cantidad de MM que pondrás en tu receta, si es 1/2kg de harina pues serán 100g

[@lorenacases6204]

Hola chef, tengo una duda con respecto a lo que sigue después del formado. Por si influye en la elaboración, voy a intentar hacerlas con M.M., entonces mi duda tiene que ver con la segunda fermentación, ¿en las barras no hay? Sólo con 20 mint no creo que crezcan ¿crecerán dentro del horno? Muchas gracias de antemano, me están empezando a salir panes de hogaza y tipo dulces bastante buenos, me falta por mejorar, pero...y todo gracias a su ayuda.

[@ChefSergioBenito]

Tu ya has hecho una fermentación en bloque, eso ya es fermentación, si la fermentación en bloque es buena la fermentación en piezas no tarda mucho y no la quieres inflar como un globo para que se baje en el horno si no que quieres que tenga tensión para que se habra durante el horneado. Un saludo.

[@lizethlomazurita8148]

Chef cómo le dije el pan me salió de fantástico sabor. Pero no me salieron tan doradas como a usted. Pese a q mi horno estaba en 250 grados. Además de una larga fermentación puedo mejorar el color de alguna otra forma?

[@victoriaboadoanton58]

Hola! Puedo hornear pan con un horno que no tiene la función de arriba y abajo? Muchas gracias!

[@catyverdu2338]

Chef muchas gracias por la receta, se ve tan fácil que estoy deseando hacerla aunque el resultado no creo ni que se le parezca, jajaja. La harina panadera que yo,compro es de W180, me sirve esa ? O mejor empleo de fuerza.?. Gracias, un saludo.

[@ChefSergioBenito]

Hola Caty, esa W180 es suficiente para hacer buenos panes. Ya verás como te salen buenas barras de pan si no es a la primera es a la segunda o tercera pareo acaban saliendo, Lo importante es no rendirse

[@anacristinacetinavega211]

Exelente video me encata todo lo que prepara gracias de Colombia

[@carmenmoreno2606]

Chef yo la he preparado con harina 0000 pero no he echado toda el agua deje un poco..por si faltaba y salió muy buena...

[@leonardocedraschi1369]

Chef, una pregunta, si quisiera utilizar masa madre, cuánto tendría que poner?. Gracias y saludos de un argentino en Cádiz desde hace dieciséis años

[@ChefSergioBenito]

Se usa entre un 20 y un 30% sobre el total de la harina de la receta.

[@leonardocedraschi1369]

@@ChefSergioBenito Muchas gracias chef

[@leonardocedraschi1369]

@@ChefSergioBenito Es decir que de los 470 grs. de harina tendría que restar unos 80 grs. de harina y unos 80 de agua que son los que usaría de mi masa madre para hacer la biga?

[@doloresgonzalez8145]

Estupenda visión del pan 🥖 me gustaría saber a qué temperatura esta el ambiente donde pongo la masa para fermentar? Gracias

[@ChefSergioBenito]

A las levaduras le gustan temperaturas entre 25 y 35ºC pero si no puedes conseguir esa temperatura no pasa nada lo unico que tardará más. Lo importante es que mientras fermentan no les de corrientes de aire que puedan resecar la masa.

[@nicolasalvarez1123]

Muy buena pinta Sergio esos panes . Si uso levadura seca sería 1 gramo nomás ?

[@laurapajaresibanez1625]

Hola!!! Si no tengo piedra para el horno, lo hago en la rejilla o en la bandeja??? Y la temperatura del horno y el tiempo de cocción sería el mismo??

[@ChefSergioBenito]

Mejor en bandeja pero que esté caliente cuando metas el pan, los tiempos similares.

[@aragiraldez5584]

@@ChefSergioBenito Justo iba a preguntar lo mismo. Voy a ponerme manos a la obra para tener el pan calentito para la merienda 😋 y a ver si llega a la cena también.

[@mariasoledadmoralesmartin3064]

Hola, la preguntona de siempre 😃mi pregunta es la autolisis y la biga la puedo dejar toda la noche??

[@ChefSergioBenito]

si, pero la autolisis es mejor 2-3 horas solo

[@mariasoledadmoralesmartin3064]

@@ChefSergioBenito muchas gracias

[@goharikavetisyan3964]

Hola. Dígame por favor, puedo dejar la masa toda la noche y usando levadura en polvo?

[@ChefSergioBenito]

kzbin.info/www/bejne/lXauqY2bpa-goqM

[@indiralugo7162]

chef un gusto saludarlo tienes un link para la receta escrita pero no logro abrirla. Cuando se refiere a masa con un 70% de hidratación es el total de la harina le saca el 70%?. Gracias es fenomenal

[@ChefSergioBenito]

Lo acabo de probar el enlace y funciona correctamente. Eso es, los porcentajes son en base al total de la harina, mira este video kzbin.info/www/bejne/hGnKqXVtfsl0Z6c

[@ncondeg]

¡Estupendo!

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias Nicolás, ahora a meter las manos en la masa jejeje, un saludo.

[@ncondeg]

@@ChefSergioBenito Hace años que hago pan casero con levadura comercial, hoy probaré con mi masa madre, la primera vez no quedó bien.

[@ChefSergioBenito]

La masa madre hay que cogerle el punto. Tengo un par de videos sobre la masa madre en el canal, te recomiendo que les eches un ojo, quizás te despejen algunas dudas. Un saludo.

[@jorgeantoniomartinezrobles2643]

Estimado Sergio una consulta el agua para el autolisis y la biga a que temperatura tiene que estar

[@ChefSergioBenito]

A la que salga fria de tu grifo, temperatura ambiente

[@jorgeantoniomartinezrobles2643]

Si el clima es cálido cual es el tiempo aconsejable para la autolisis , lo que pasa es que vivo en la ciudad de Santa Cruz en Bolivia y con la hidratación del 70 % la masa me sale demasiado pegajosa o talvez pienso que sea la harina o el tiempo de fermentación y la autolisis, esto me ha llevado a amasar por cuatro horas siendo que si estoy aplicando autolisis debería reducir el tiempo de amasado, por favor me podría ayudar a solucionar este problema