Cómo hacer PIZZA NAPOLETANA en CASA | Eric Ayala Pizzaiolo

Familia muchos queríais que os enseñara como hacer pizza napoletana en casa. Aquí tenéis el vídeo donde explico paso por paso como hacer la pizza en el horno de casa.
Ingredientes para hacer la massa de la pizza para bandeja de 30x40cm (o para 2/3 personas):
- 0,24 litros de agua
- 360gr. de harina
- 12gr de sal
- 0,48gr de levadura fresca
- 4,8gr de azúcar
- 12gr de aceite

[@ericayalapizzaiolo]

¡IMPORTANTE! ⚠⚠⚠ El número piennolo es dividido entre 5.000 (que no lo hice bien), como profe de mates estoy suspendido.

[@sergiogonzalezhernando6921]

La multiplicacion está mal si, 30*40=1200

[@ikerbu]

Profe eres el puto amo

[@antoniolopezlouro6048]

entonces es las cantidades están bien??

[@cristianramoscerro2613]

Como no es 120 cm2, que el área son 1200 cm2, se divide entre 5000 pero te sigue dando 0,24, todo correcto 👍🏻

[@dopico87]

Has hecho casi todo mal pero el resultado es, contra todo pronóstico, correcto. No te preocupes. Gracias.

[@oio_art]

Eric es un chico que hace las cosas muy bien, creo que su secreto está en saber poner el foco en sus proyectos, tambien ha tenido la suerte de tener a su hermana que es quién se encarga de los videos y el marketing, una verdadera crack, os deseo de corazón muchos éxitos a ambos.

[@alvaroguerrero3939]

Menudo crack de las pizzas, nunca me había parado a pensar en lo complicado y elaborado que es.

[@danielgallo3852]

Gracias por compartir tus conocimientos sobre pizzas!, la onda que le das a lo que explicas , sigue así ,abrazo!

[@miquias4907]

buen video, intentaré hacerla, sigue así

[@nivorky2hellme]

Amb el crunch que s'ha sentit ja té bona pinta en conjunt! gràcies pel video!

[@davidjimenez7685]

Da gusto ver como con mucho esfuerzo y perseverancia una persona con autismo puede ser totalmente autosuficiente. Toda mi admiración

[@nexem9950]

Como sabes que tiene autismo?

[@mmstb29]

Por qué tiene un huevo colgando y el otro lo mismo

[@marioramone6977]

Buena info colega, saludos desde Argentina

[@franciscosilvaleis7106]

Espectacular video… siempre me paso de de levadura… aca me quedo claro saludos!!!

[@takeshiyamamoto2459]

El máster y la crack los respeto mucho muchachos por cierto te copie la receta la modifque pero lo cierto es wue te respeto mucho eres lo máximo Bro.

[@xJ0kk3r]

Ets un crack Eric! Merci pels consells mestre!!!

[@jefferssonserna5764]

Saludos desde campo dos, norte de santander, colombia. Muy buenos sus videos ❤

[@nicasioaresguillen3632]

Eric, me ha encantado tu video, no le había visto, me he partido de risa, ya te dire que tal me sale

[@Laura-zy2dt]

Formulas matemáticas en un video para hacer pizza, lo último que esperaba ver si me preguntan. (muy bien video por cierto 👌🏼🔥)

[@sermolo1]

Mha semblat una recepta molt bona !!! El toc de la sucre una pasada👏👏👏👏

[@ranvwr7290]

Creo que alguien ya lo ha dicho, pero un buen truco es hacer la primera cocción en el suelo del horno con calor abajo para que se cocine bien y no se quede blanca por debajo. Luego ya con el queso se pone más arriba para fundirlo. Porque para mi uno de los grandes problemas del horno de casa (aparte de que la masa queda como una galleta) es que por debajo es muy difícil cocinarla bien.

[@carolcarrion8981]

Hola! Pregunta rapida (y quiza tonta) se pone en el suelo del.horno directamente sobre papel de horno o junto con la bandeja? Gracias!

[@ranvwr7290]

@@carolcarrion8981 con la bandeja, sí, lo del suelo era una forma de hablar. Lo precalientas bastante (lo ideal es que tengas un termómetro de horno para saber cuando ha llegado al máximo) y lo cocinas hasta que la masa suba y coja color. Luego la sacas, pones los ingredientes y el queso, y la pones arriba lo justo para derretirlo. Ayuda bastante si tienes una piedra obviamente, el resultado va a ser bastante mejor. PD: y precalienta con la bandeja dentro para que coja temperatura.

[@ingenierosinfronteras8850]

bueno, 30 x 40 igual se acerca más a 1.200 que a 120....

[@jorgerocketman4390]

Ye de letras el chaval

[@BusinessBites369]

Y la división es por 5000, le dió perfecto xq le faltó un cero en divisor y dividendo.

[@suizooc194]

@@BusinessBites369 como profe de mates es un adelantado a su tiempo,que se equivoca en un cero multiplicando pues le quito un cero dividiendo,es un crack y se la suda todo

[@takeshiyamamoto2459]

@BusinessBites369 que método es ese no es número de péndulo?

[@ovejerof]

Buen video.

[@rubensomoza]

Si me permites un consejo...si la primera vez pones la bandeja en el suelo del horno crecera mas y tendra textura de horno de leña la masa.

[@driuk]

genial !

[@j.n7425]

Es espectacular este tío!

[@ericayalapizzaiolo]

Graciass!!

[@ikerbu]

Maestro a la que la haga con las nuevas tecnicas te envio el video para que te eches unas risas!! Eres muy grande

[@alfonsovidal5160]

Jajaja, que bueno el video!! Yo metí un horno de leña en la cocina pero se me quedan crudas por abajo 😢 Algo no estoy haciendo bien! Pero bueno ahora estoy en fases de puebla/error. Muchas Gracias por tu contenido Eric

[@EminentissimumDominum]

Qué buen material! Me encanta tu canal! Eres un cachondo!

[@Alfonso_dpg]

Tiene que estar espectacular con esa materia prima, me apunto la receta! Yo la hago poniéndola primero en la base del horno, sobre una piedra precalentada para pizzas, también sólo con el tomate, la dejo unos 3-4min y luego le echo los ingredientes y la pongo en la parte de arriba del horno, lo más alto posible, 2-3 min. El resultado es lo más parecido que puedes conseguir a una pizza napolitana en un horno casero. Con respecto a lo que dices de la cantidad de levadura a utilizar, hace poco me enteré de una fórmula que hay para calcular la cantidad de levadura exacta: Gramos de harina ✖️ 23 ➗ Porcentaje de hidratación ➗ Horas de fermentación ➗ Temperatura de fermentación 🟰 Gramos de levadura fresca Gracias por compartir tus conocimientos y experiencias con las pizzas, eres un crack!! Saludos desde Córdoba

[@rubencastel1984]

Tu también eres un grande por tus comentarios 🙌🏻 Gracias por compartir 😊

[@pezraya5210]

Merece la pena la piedra? He escuchado mucho al respecto. Yo por ahora dejo la bandeja calentarse con el horno y monto la pizza encima

[@Alfonso_dpg]

@@pezraya5210Con la bandeja del horno se puede hacer también, la diferencia con la piedra es que la piedra la puedes poner sobre la rejilla del horno o bandeja, y dejarla cerca de la parte de arriba del horno, consiguiendo así mantener más tiempo la temperatura, y pudiendo hacer la pizza de una sola vez, sin tener que moverla desde la base hasta la parte alta. El único “inconveniente” es como se te manche la piedra o pinches la pizza; no se puede lavar con jabón ni ningún químico, ya que al ser porosa quedaría olor y sabor.

[@pezraya5210]

@@Alfonso_dpg ya veo… Muchas gracias!

[@ziordo3158]

Y si pones la pizza sobre el fondo del horno en lugar del centro no obtendrias mas temperatura al darle directamente el calor y luego el grill para la parte superior? Creo que es la forma de obtener la mayor temperatura posible en ese horno .

[@bka_de]

Es el mejor video que he visto en mi vida

[@santiagoarias-ff8dw]

Este hombre pronto será muy muy famoso, dame trabajo bro

[@dcampanario]

Yo en el horno de casa, utilizo una plancha la "Celsius". La tengo puesta lo más arriba posible. La precaliento a 350C, arriba y abajo en el horno. Y cuando meto la pizza, le activo el gratinador y en 6 minutos la pizza esta hecha. Casi Casi una de restaurante.

[@agustinriosorts1776]

Muchas gracias Eric por tus vídeos, si la amasas en la thermomix .. serviría?

[@catsmon14]

servir, serviría. Aunque pierde la gracia de hacerlo de manera auténtica

[@BLG24675]

Tengo un horno ariette 909 con piedra fiesolli, algún consejo sobre que masa hacer para conseguir una buena napolitana? Gracias!

[@miguelangelcastillo6708]

Mágica la presentación de los ingredientes 😂😂

[@magiolivemarco]

Espectacular quan obres el forn i et surt tota l’escalfo (m’ha passat) 😂😂😂

[@s.r.200]

Que tío más majo y más odioso a la vez jajajaja y viejoven :)

[@Romeo-gr4pr]

Un saludo Erick,había escuchado que el azúcar sirve también para que ayude a la levadura ya que la sal hace que no se active..

[@gregorysdejesustorresruiz8185]

Este esta loco que coco . Jaja es un genio

[@HomerSampons]

Yo hace tiempo uso una piedra refractaria para el horno convencional y se hace algo mejor por abajo. Sabes algo al respecto? consejos para utilizarla? varía algo el proceso de cocción? Por cierto, la fermentación al aire libre, entiendo que varía según la época del año o da igual? no será lo mismo en invierno con la cocina a 17 grados que en verano con la cocina a +30.

[@amaralfenix1585]

Medio gramo de levadura?

[@avillaseca]

Bua tiene pinton la pizza te ha quedado de locos el vídeo

[@joseblanescc546]

Yo ,la masa la amaso 5 minutos y la dejo reposar 1 hora y tambien esta buena😮

[@alejandrog8782]

En ese horno del vídeo (tengo uno igual) pones calor arriba y abajo CON o SIN ventilador? El ventilador seca demasiado? Gracias!

[@takeshiyamamoto2459]

Evita que se seque rápido porque deja de manera indirecta es cocción cinética por calor.

[@chemaloter3127]

Muchas gracias por la receta Eric. Ya lo he intentado dos veces, queda buenísima de sabor pero no consigo que los bordes suban, a qué puede deberse??? Mil gracias

[@gafitas05]

Yo tengo una pregunta, la salsa de tomate que usas es tomate triturado normal o le hechas sal, azúcar, orégano y aceite??

[@Manu007]

Que puto amo 😂

[@blackweddo7938]

Te la sabes todas Luciani

[@AdrianSanchez-RiosDeOro]

Esa masa no se puede congelar ni dejar en el frigo para utilizar en otro momento?

[@chirri7247]

eric nano, quan em fermenta la massa se m'enganxa amb el que poso per tapar (paper de film o un drap). Pot ser que sigui pel nivell d'hidratació de la massa o per quin motiu deu ser? Gràcies crack

[@pezraya5210]

Trapo poco húmedo

[@joserragps2347]

la harina la podemos sustituir por una harina de fuerza?

[@nilfernandez2873]

Yo utilizo una piedra refractaria y mejora bastante

[@gregogarage]

Eric. Te quería comentar que cuando hago pizza en el horno de casa la pongo en el piso del horno primero y después de poner el queso la pongo en el de arriba ... Y si.. el tomate más líquido 😊

[@xavixavi8308]

Tengo una piedra pàra el horno de casa.... sirve de algo utilizarla?

[@solanoMer]

Buenas Eric!! Eres un crack!! Queria preguntarte, se puede fermentar la masa en el frigorífico de 1 a 3 dias, para no tener que estar media hora amasando y luego diez horas con la masa fuera? O ese paso es imprescindible para que sea cien por cien Napolitana?

[@joelrepisoo]

Hereje. El buen pizzaiolo napolitano tiene que hacer callos en las manos, el músculo napolitano, la artritis amasarina di Napoli! 😂

[@jmarcelo182]

Buen repasador

[@jrcollado88]

El forn agafa més temperatura amb ventilador pero entenc que no es recomanable pel tema de que es secarà més del que toca. És aixi? Ventilador SI o ventilador NO?

[@Aujorable]

¿El agua a cuántos grados tiene que estar fría?

[@cristianramoscerro2613]

He visto todo el video solo para poder oírte decir un filo de oleo de la península de la sorrentina 😂😂

[@joanlloret991]

el area es base per altura dividit per dos (30x40)/2

[@TrashGamess]

Dónde compras los ingredientes?

[@PulpoensalsA]

Horno con ventilador o sin el ventilador?????

[@alexpossebenitez3452]

Que te digo? Que esa pizza está cien veces mejor que la que estás sirviendo en tu pizzería, es la verdad.

[@markdemoya]

i per fer-la sense gluten?

[@hugoggc]

gracias a eric pude aprobar matematicas

[@federicocastano219]

Vale

[@ToniClave]

Brutaaaaaaaaal

[@lucadestefanis9404]

La clave de una buena pizza, es jugar con la masa y con su cocina para conocer su propio horno

[@marcosisaacacostavelazquez4017]

Bueno ahora falta el como hacer la salsa para la PIZZA NAPOLETANA 👉🏼👈🏼❤

[@rubencastel1984]

O,5gr solo de levadura??? 😮

[@ricardomunoz2894]

Hola eric cuanta levadura lleva? 2 g?

[@KIKEE_LEONN]

lo dice en el video si

[@Asturiano]

Como para encontrar tomate San Marzano en España xD

[@prbcn9999]

Online o en supers italianos.

[@raw8319]

vaya personaje xD q crack

[@pepeesmigato]

Que es eso de hace buena pinta?

[@CatalanLlop]

Es traducción literal de “tiene muy buen aspecto” en catalán. Lo decimos mucho aquí.

[@HomoMorenusfilms]

No ha quedado muy bien la pizza no? Entiendo que la hayas querido hacer con lo que hay en una cocina estandar pero podrias comentar que puedes mejorar tu horno con una piedra refractaria(20€ en amazon la más barata) y precalentarla bien para obtener resultados muchisimo mejores. Tal y como lo hace Davide Civitiello en su vídeo de como hacer una pizza napolitana en casa. El resultado de la pizza que el hace si que se parece más a una pizza napolitana. kzbin.info/www/bejne/eaKcYZ-Lhrp2i9Esi=laBQZwMmcpK04qBW Hay otras opciones. Puedes comprar unos mini hornos eléctricos que llegan a temperaturas superiores a los hornos domésticos que van muy bien y tienen la piedra incluida. El "Ariete" y el Ferrari son los más conocidos y rondan los 100-130€. Tambien hay opciones mas premium que no he probado que tienen buena pinta, como el Ooni koda 16. Cuesta 600€, va con gas y alcanza mayores temperaturas que los anteriores. Increíble todo lo que has logrado, y te apoyo al 100%, pero este video de como hacer pizza napolitana en casa, teniendo otros como el de Davide de referencia, deja mucho que desear.

[@patrickboutonnet5310]

Hola muchas gracias pero sería interesante que digas como adaptar tu receta en zona tropical con 35 grados . Porque tu receta es para zona donde hay 20 o 22 grados , a 35 grados la fermentación es diferente que a 20 grados , por eso aquí solemos usar agua fría del refri. Piensa en los que te ven de otro lugar que España . Gracias por tu talento .

[@patrickboutonnet5310]

Te imaginarás que aqui en México después de 5 min de amasado la masa está a 28 grados nada bueno para el gluten . Amasar 25 minutos es la primera vez que veo un vídeo que dice de amasar tanto tiempo . Buen día

[@adriin3323]

Sólo falto el truquito de cómo limpiar los bols y las cosas que se ensucian con la masa, que luego es un infierno estar limpiandolos jajaja Muy bueno el vídeo!!

[@pezraya5210]

A remojo y agua muy caliente

[@ultrapixelado]

Te ha salido de casualidad jajaja, según tú el número piennolo es dividido entre 5000, pero es que 30x40 son 1200 (te has comido un cero con el 120) y al comerte el cero del 5000 y del 1200 te ha salido el mismo número piennolo xD

[@TheFareh]

Te salio rico el crepe

[@PilarRodriguezlopez-ep1ts]

Az un video con pino prestanizi

[@kekinho44]

8:58 Para nada. Tan fácil como ponerle papel de horno debajo y hacerla en el suelo del horno. Sino también están las piedras de horno. Y si no tienes piedra de horno puedes darle la vuelta a esa bandeja misma, dejarla que se caliente unos cuantos minutos, y dejar la pizza con papel de horno encima (en lugar de en el suelo del horno). Estará más cerca de la resistencia superior y se hará bien. Sin doble cocción ni ostias.

[@omyronyuk8542]

Que es harina 3, doble 0, etc. Yo tengo harina normal de Mercadona. No sirve?

[@pezraya5210]

Si no eres un sibarita si

[@RDD87z]

busco como loco una buena mozzarella y provola ahumada, para la pizza de casa. estuve en napoles unos años viviendo y no he encontrado una mozzarela de bufala campana , aqui, que valga la pena.

[@davidgonzalezsantos6368]

el pizzaiolo español que usa aceite de Italia ... enfin un mendrugo!

[@jramoni7]

si haces pizza de Italia pues supongo que es lo que hay

[@ansensei]

Hace un plato italiano con harina italiana, tomate italiano, quesos italianos pero, eh, por usar aceite italiano los llamas mendrugo, campeooon 😂

[@davidgonzalezsantos6368]

si claro pk el chaval es un buen gertrudio...

[@pezraya5210]

Mira a insultar a otra parte, eso si. VIVA ESPAÑA

[@Masturias87]

Me quedan mejor a mi en mi casa, fermentación lenta en frío y horno precalentado arriba y abajo pero al meter la pizza solo por abajo y a tope

[@gafitas05]

Una pregunta, por que cambia el calor solo abajo cuando metes la pizza, no se te quema la parte de abajo?? Además que tipo de salsa de tomate usas

[@r.s6399]

La pizza Napolitana se puede hacer en un horno convencional, y se cuece en 90 segundos.

[@gafitas05]

No todos los hornos convencionales llegan a 450-500 grados que es la temperatura ideal para la pizza napolitana

[@davidmataone1807]

Hace bastante buena pinta que significa 🤦🏻‍♀️😂

[@tigucigalpo]

tengo un camello q m vende harina de la buena

[@polloloco678]

menudo chicle, lo puedes usar como goma para un tirachinas

[@pezraya5210]

Pues úsalo, nadie te lo impide

[@angeksee]

Esa suela está más blanca que un escupitajo de un bereber. Adam Ragusea y Heston Blumenthal recomendaban pasar por el grill el culo de la masa sin nada antes. ¿Será buena idea o k ase?

[@oliveroschiodi]

HABIA ESCUCHADO QUE EL SECRETO DEL SABOR ES EL AGUA QUE SE USA EN LA MASA... DEL GRIFO NO SERÍA

[@jaimeadama]

Te pongo un TRE

[@tigucigalpo]

hola, soy policía de incógnito. dónde vives?

[@MrNigara]

cacharro = horno??

[@carlocho3154]

en mi época 30 x 40 eran 1200, ... 🤪

[@charlesmanson6755]

Me gustaría ver a este tío llegar a la peluquería y pedir el corte de pelo, viendo el antes y el después

[@RobertDuAb]

pero 0,24 x 2gr de levadura sale a 0,48gramos, no llega ni a un gramo! eso no es nada!!! algo no esta bien no?

[@Jabali123]

Esque el habla de levadura fresca o natural que es mucho más potente que la de super

[@carracedoman]

30 x 40 = 120 + 1000 = 1200

[@ericayalapizzaiolo]

ahahhaha

[@userange232]

Muy mejorable la verdad. El cornicione es de pena y la base quedó blanca, poco cocida. Me sale mucho mejor en mi horno de casa a 250°, casi como en un horno de pizza a 400°. Me ha costado mas de una año de prueba y error, eso si, y aún hoy, todavía con altas hidrataciones (+70%) voy justito para trabajarlas. Muy bonita tu historia, eso si. Que grande aprender en Nápoles.

[@pserprimo]

la hice hoy y se me pegaba un monton alguna idea de que puede ser?

[@pezraya5210]

Yo dejo la bandeja en el horno mientras calienta, para que esté más caliente y monto la pizza en papel de horno. Sino puedes probar a huntar bien la bandeja con aceite

[@prbcn9999]

Faltaba aceite

[@miguelpcruz7145]

Ya está bien de napolitano que oa creéis los reyes del mambo de la pizza puritanismo desde el Sur no conocían el tomate desde los Reyes Católicos, pizzas en EEUU, Italia entera o Argentina a su estilo se hacen igual o mejor. Acostaros modas basta

[@lolomendex]

Harina de caputo, vale harina del mercadona, que más..

[@Mr.m3aplicaciones]

Si utilizas esas cantidades falta hechar como 100g más de harina 240 de agua 360 harina 12 sal 0.5 levadura 5 de azúcar 12 aceite