¿Cuál es la mejor hidratación para hacer pizza en casa?

¿Cuál es la mejor hidratación para hacer pizza napolitana en casa? ¡Te traemos la respuesta! Comunmente, las pizzas napolitanas llevan entre 62% y 65% de hidratación. Sin embargo, nosotros queremos ir más allá de lo convencional y probar qué sucede con una hidratación del 80% y 100%.
Para que esta prueba puedan reproducirla en casa, vamos a hacerlo en nuestro horno hogareño. De esta forma, todos van a poder obtener resultados similares.
¿Lograremos mejores cornicciones? ¿Se podrá hacer una pizza tan hidratada? ¡Lo averiguaremos!
Estas son las recetas del video.
- Pizza 65% hidratación
Biga
80% Harina italiana 00 470g
40% Agua 235g
1% Levadura fresca 6g
Refresco
20% Harina italiana 00 120g
25% Agua 150g
3% Sal 17g
1% Aceite de oliva 6g
- Pizza 80% hidratación
Biga
80% Harina italiana 00n435g
40% Agua 215g
1% Levadura fresca 5g
Refresco
20% Harina italiana 00 110g
40% Agua 215g
3% Sal 15g
1% Aceite de oliva 5g
- Pizza 100% hidratación
Biga
80% Harina italiana 00 390g
40% Agua 195g
1% Levadura fresca 5g
Refresco
20% Harina italiana 00 100g
60% Agua 290g
3% Sal 14g
1% Aceite de oliva 5g
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#pizza #panadero #homemade

[@eduardoalvarezgarcia1363]

Aaaaaaaaah, justo acabo de dividir la masa para fermentar en frio y veo que salió este video!!! 🤣🤣 Creo que me quedé más cerca del 65%, pero como he usado masa madre en vez de biga, no sabría decirlo exacto (60 gr de masa madre, 500 gr de harina de fuerza, 300 gr de agua y 10 gr de sal).

[@nachovalverde1141]

Con tus videos nos enseñas a no obsesionarnos con las medidas. Más bien importan los ingredientes, proceso de fermentación y la técnica. Gracias maestro!!

[@adolfoaloriogonzalezadans6056]

Buenas tardes saludos desde Venezuela q buen video y se ven de un bueno y lo mejor las degustaciones

[@texcoco2755]

Pensando en la relación costo-beneficio tal vez un intermedio entre la de 65 y la de 80.

[@mauricioaranda1166]

Que buen video!!!! Mision imposible!!! con la de 100 por ciento para subirla a la pala

[@tukaret]

Yo hago de 70, y ni siquiera amaso. No será muy ortodoxo, pero mezclo todo el día antes y la dejo que ella sola se forme en la nevera. Al día siguiente está perfecta sin haberla tocado. Saco unas horas antes, divido, hago las bolas con un poco de tensión y listo. Más fácil imposible, y queda muy liviana y perfecta. Con más agua quedaba más chof, no levantaba tanto alveolo, así que para mi ese es el porcentaje justo, 70%

[@juliangzr4998]

Durante el dia anterior vas plegando la masa cada media hora? usas masa madre o levadura?

[@tukaret]

@@juliangzr4998 naaada. Harina de fuerza, 400 g de harina de fuerza, 280 de agua, un pelín de azúcar, sal, un chorro de aceite y no la toco, se "amasa" sola

[@immacolatadauria8673]

Hola, eres recontra simpatico y bravo para esplica muy claro.

[@zorivegadiaz543]

Mi Maestro bello, con el respeto Q se merese, GLUTEN MORGEN TV GRACIAS POR ESA SEÑORA PIZZA

[@martinalejandrop]

Increíble yo intenté con 75 de hidratación y deje la casa como el tren fantasma onda tela Araña x todos lados 😂😂😂😂 volveré a probar!!

[@pedritoplayz1029]

No entendí

[@xpumax1]

@@pedritoplayz1029 No yo tampoco, porque tela araña?

[@pedritoplayz1029]

@@xpumax1 jajaja xS

[@pedritoplayz1029]

@@xpumax1 jajsjsjsjajsj xD

[@Chayanta]

contexto: el vapor de agua que desprende la pizza al cocinarse atrae a las arañas, mientras más hidratación, más cantidad de arañas se verán atraídas

[@angelasantiagoromero2368]

Yo sin probarlas, creo que la de 100%que se veía más crujiente. Lo que pasa es que a ver quién se atreve a manejar esa masa, tú que parece que tienes las huellas dactilares de teflón 😂😂 Y sí, yo también soy team tijeras para cortar la pizza 😢

[@patricioalejandrorojasvasq9780]

también puede ser por el tiempo de cocción, si te fijas la primera usa 5 min, en la segunda ocupó 6 min y ultima la 100% utilizó 10 min

[@manuelmartin-andres7148]

Jajaja que bueno lo de teflón))) puedes intentar amasado mínimo con dobles.

[@angelasantiagoromero2368]

@@manuelmartin-andres7148 no sé que significa eso de dobles?🤔

[@manuelmartin-andres7148]

@@angelasantiagoromero2368 plegar la masa. Puedes buscar como se hacen los plegados con masas se alta hidratación.

[@cerrajeria24cl]

@@angelasantiagoromero2368 Creo que se refiere a hacer pliegues, puedes hacerlo hasta en el mismo envase sin sacar la masa, la tomas por las esquinas, la estiras y la doblas sobre ella misma, luego le das un cuarto de vuelta al envases y repites, así lo haces unas 5 o 6 veces para que se active el gluten.

[@daviddominguez9384]

Yo siempre hago la de 80% de hidratación. Excelente receta!

[@johnmoritz299]

La tercera. Gracias!

[@carlosvalls8735]

Excelente.

[@adrianschulz2162]

Excelente video! Me inclino por las de 80 y 100% de hidratación. Saludos

[@robertobravo1476]

Si yo intentaré con la de 80%....👍👍👍

[@mateocasado1187]

riquísimo!

[@ceciliaurrutia4412]

Saludos desde Maracaibo Venezuela, por favor, querrías enseñarnos como hacer galletas de soda? Es que haces tanta variedad, se que debes tener un excelente método... gracias, estaré pendiente 😉

[@TheSensei88]

Hace poco por un incidente con una levadura, hice una masa con más del 80% de hidratación, pero la harina berreta no aguantó se ve, y se convirtió en una pasta espesa. Le di varios dobleces y la dejé descansar entre medio, pero no pude rescatarla del todo. Terminó convertido en focaccia porque no le podía dar forma jaja

[@sihaybombohayfiesta5221]

Yo uso harina de fuerza Chacabuco, es una de paquete verde que dice especial masa madre. Se aguanta 85% como si nada,si tenes un ChangoMas o un Carrefour cerca probala.

[@angelrolaiser2286]

​@@sihaybombohayfiesta5221 Yo no encuentro esa harina hace un buen tiempo, es buenísima

[@pablobrienza5765]

@@sihaybombohayfiesta5221 Esa harina es buena, pero no llega a ser ni parecido a las harinas de fuerza de Campodónico o las harinas doble cero Italianas

[@facu2.071]

Hola, que bien de ven esas pizzas, sabes hacer un croissant?? Si sabes, puedes hacer uno para tu próximo vídeo

[@ift1991]

Cómo de arriesgas!!! Qué barbaro!

[@paulaandreacardonasanchez]

Jejeje pizza en Piscina napolitana!🍕

[@Insurgency27]

una pregunta Las masas tienen que estar a temperatura ambiente antes de estirar? dejarlo en la heladera puede afectar negativamente a la hora de estirar(disculpen si no tiene tanto sentido esta ultima pregunta)?

[@dalizzuhls5268]

Se me antojo hacerla ajhskahakajs

[@Yayo_Mariolo]

Justo hoy iba a hacer la masa para la pizza del viernes (clásico en casa). Y ahora estoy en dudas de cuál hacer. Creo probaré la de 80% ... aunque sé que terminaré put***** 😄😄😄

[@adrianalejandroyt]

Yo siempre peegunto lo mismo..¿calor de arriba y abajo en la piza? (Las empanadas las pongo abajo 10 minutos calor solo abajo y luego la subo y le pongo calor solo arriba

[@maxi_uy]

Cuamdo la bajas a la mesa tenes semolina o harina? Saludos!

[@joaofranco-gi4vn]

donde compráis harina de buena calidad en argentina (CABA)? o del super cual dirías que es la mejor?

[@matiasrojas4938]

Que horno usas? De conveccion? Cual?

[@Pabli564]

Yo me volví fanático de la pizza más de las ugis quisiera hacer esa si alguien me ayuda.. me encanta tus videos como explicas se entiende.... lo único que tengo para decir es que no me gusta que no haces la Massa redonda y lo otro supongo que antes no cortabas con tijera cuando empezaste no me gusta el uso de tijera por lo menos a mí...

[@adrianalejandroyt]

Si sirviera para sacar mas cantidad de pizas con un kg de harina sería interesarnte trabajar con una masa tan pegajosa

[@eym787]

cuanto tiempo de reposado se deja la de - Pizza 80% hidratación ? 24 horas ?genial video, saludos desde Chile

[@LautaroNahuel-qr6wh]

Si claro , como todas

[@santiagomatrella8484]

Creeme que te odio con mucho cariño jeje siempre me da hambre cada vez que te veo... Excelente trabajo!

[@pelaoseba]

Que buen video

[@carlosehedeisanchezvelazqu1902]

Saludos desde tenerifee

[@GlutenMorgenTv]

Qué bueno! Qué ganas de ir de visita!

[@eduardoalvarezgarcia1363]

Saludos paisano! 😁

[@carlosehedeisanchezvelazqu1902]

Holaa saludoss

[@soniacuadroscalle6389]

80 % es la mejor para mi.

[@robertobravo1476]

Amigo.GM. se puede hacer sin la biga ...solo con levadura...??? GRACIAS...,!!!👍👍👍💪💪💪

[@matisebb]

que harina usan en argentina si no hay 00?

[@jacintol.y.9282]

la temperatura ambiente aquí es de 32°C, lo tendré que poner adentro de la refrigeradora aunque sea más fría, y como no tengo batidora, será a mano, creo que con mi temperatura ambiente, no podré hacer con tanta hidratación jajaja

[@albertoo.rivera1797]

Se usa toda la biga en 1 receta?

[@lorenzoduran8725]

El 80% para mi

[@leogarnica282]

Mańana pruebo con 80%

[@miguelbarrera4423]

Hola acá no se consigue harina de Italia solo común 000

[@marcelorossetti6586]

65

[@AndyZuhha]

¿Cómo puedo hacer una masa de alta hidratación (80-100%) en casa si no tengo amasadora? ¿Es fácil amasar una masa así de hidratada a mano?

[@lluviasuperacida]

Hice cientos de pizzas con las horrendas harinas argentinas y la única hidratación que me funcionó es la de 65%, las otras fueron un fracaso estrepitoso. La verdad es una envidia verte usando esas harinas italianas de gran calidad jaja. Sin dudas la que se ve mejor es la de 100%, pero habra que viajar a Napoles para comerla jaja. Un cordial saludo.

[@sayayindark]

Por que el aceite en la masa?

[@JonasCARP14]

La salsa solo se hace con tomate.. no le ponen ajo tomate cebolla cortada chiquito, osea .. más condimentos ?

[@robbieesanz]

Agua: mililitros, gramos, o kilos

[@juanram7832]

Hasta nervioso me puse con la masa del 100% de hidratación 😮😮

[@Gustavo-bl6rt]

Muy blanca de abajo debe tener mas piso, doradito

[@sinderly.1]

La de 80% de hidratación se ve muy bien aunque solo me atrevo hacer la de 65% 😂😂😂

[@ludithor]

Yo siempre hago de 75% para horno casero

[@AngelesRuizvivefelizybella]

Qie tiene de especial la harina napolitana?

[@sihaybombohayfiesta5221]

Que soportan 100% de hidratacion por ejemplo, tienen un alto contenido de proteínas,con W400 y un poco más también.

[@JOBLMA]

La de 80%

[@luchopincha91]

Dónde se consigue esa harina para hacer en "casa" Y una amasadora para q le dé 10 min..

[@GlutenMorgenTv]

Está el link en la descripción.

[@holasoyjoao818]

primer cometario y vista

[@GlutenMorgenTv]

El Gluten está contigo!

[@elenmascaradoff4346]

una pregunta es normal que mi masa madre huela a vomito?

[@solcyyy96]

Se puede hacer con harina de super? No se donde conseguir harina de fuerza .. menos esa napolitana

[@AlejandroHernandez-hp8by]

Busca cualquiera, que tenga 11%~13% de proteina

[@fabrikfsg8750]

Bravo maestro

[@burbuja7951]

Me gusto más como quedo la del 100% se ve como una focaccia

[@sydra_imperial_CL]

Maestro pero la base esta blanca😞😩😩😩

[@lorraineloretc]

Una duda,horno con ventilador o sin el

[@sihaybombohayfiesta5221]

Sin.. y lo ideal es una piedra en la rejilla de arriba

[@lorraineloretc]

@@sihaybombohayfiesta5221 ok,muchas gracias

[@TheNEMI22]

Corrijan me si están mal las cantidades de agua que dice en el vídeo, si habla de 65% de hidratación , 80% y 100% la relación en base al peso de harina en un kilo, serían 650 ML, 800ml y 1000 ml , no 65, 80, 100 ml eso es nada de agua

[@fabianernestopacheco]

Me gusta más cortar la pizza con un buen cuchillo sobre la tabla de madera. Todavía no logro que el pan me quede con grandes burbujas. 😕

[@pecas1990]

No tengo maquina . Cuanto tiempo la amaso? Gracias

[@aldotributo3550]

Tienen que ir a Salvatore’s Pizza en Colombia, mas nunca van a querer comer una pizza así como la del video. Entiendo que esta es la manera original italiana, pero después que pruebes la de Salvatore’s esto te va a perecer horrible. Créanme 😅

[@LuisGarcia-xk1fg]

la mejor hidratación son 4 cervezas, luego una botella de vino y ya después otra botella de vino, y la pizza de lo que querais

[@Krelian-ph8zs]

Subir a la pala una pizza entre 80%-100% con todos los toppings es un caos. Para el metodo de Biga lo mas recomendado es hacerla con Biga 100% y un porcenraje de 65-70 % de Hidratacion.

[@C-Jarus]

No es una aplicación lo que se promociona... Y además nada es gratis

[@ramcal89]

ese horno no se tiene en casa

[@arnaubusquets]

80% mi para ti ni para mi

[@__lukas__8426]

Se ve tan fácil 😢

[@luiscaschneider1339]

Todo es fácil para el que sabe

[@agustinrodriguez15]

harina napoletana???? creo que es humo y lo hace sonar dificil de conseguir, con decir harina de fuerza o 00 sería mas facil para los que empiezan se animen

[@bereniseluthien5365]

La marca Pureza tiene una harina Napoletana y la podes conseguir en cualquier supermercado .Solo le agregas agua , sal y aceite a la harina .

[@blackymaijom-lc7mw]

No hay nada mejor que la pizza porteña, el resto son una garompa.

[@Alejandro-tu2fy]

:0

[@juancarlosmaldonado6794]

Desde que vi partiendola con un tijera me perdio

[@gaiatheenviromentfighter1223]

Porque se carga los bordes con la presión que ejerce el corta pizza y además tampoco es que importe, como si la corta con un hacha, la pizza está bien hecha igual

[@bereniseluthien5365]

Aguante cortar la pizza con tijeras como Stallone en Cobra.

[@p.n.s.m.m.]

Decir "que gluten esté con ustedes" es blasfemar !

[@mockalate]

?

[@-mejor-que-nostradamus-6152]

Podes Tener La Mejor Masa Pero Si El Horno Es Una Basura Tu Pizza Saldra Horrible. En Casa El Horno A Gas Y No Eléctrico. Amén.

[@arieltresseiscinco9151]

Que horribles esas pizzas.mejores la argentina de mi barrio 1000 veces

[@ronaldgarcia7559]

Hay variedades de pizza amigo no te hagas mala sangre

[@lalimon4106]

Le faltó más queso

[@valeriaagasso3331]

La napolitana está de moda, pero una media masa 🇦🇷 es un poema!

[@gioserblue]

Ya van a madurar y lo van a entender algún día pequeños... La pizza porteña y su masa expres con 50g de levadura es una vergüenza pero bueno cada quién tiene lo que merece

[@mauriziofanelli7747]

Hola y con horno de mesa que??