Cómo hacer Tuxel o Tukzel tradicional yucateco cocina maya típica Yucatán chef Wilson Alonzo

El tuxel o tuxkzel es un plato de la cocina tradicional yucateca con una fuerte reminiscencia maya. Son frijoles negros tipo x´pelón o leguminosas blancas llamadas ibes que aún tiernos se pasan ligeramente por agua, y se aderezan con pepita de calabaza tostada y molida, cebollín picado finamente, y cocinados con 3 piedras calientes. El aroma, sabor y textura son espectaculares y recuerda la profundidad de la cocina yucateca.
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[@Hyunjin_SKZ-r2b]

El chef wilson alonso sabe cocinar,es exelente el chef

[@laloplascencia]

lo es!

[@celenneperez5693]

Excelente, tal cual se come en los pueblos de Yucatán, Chef Wilson Alonso el mejor

[@laloplascencia]

Totalmente de acuerdo contigo Celenne. Un gran amigo y mejor cocinero e investigador.

[@rammsbass]

Como se prepara el ibes para hacer polcanes? es el mismo procedimiento?, saludos.

[@laloplascencia]

los ibes para polcanes solo se cuecen en agua con sal.

[@rammsbass]

@@laloplascencia muchas gracias.

[@margaritavasquez4145]

😋Ummm delicioso👌

[@laloplascencia]

si!!! cada vez que vuelvo a ver el video sigo saboreándomelo

[@mauriciopacheco3330]

Con el fin de agragar un granito de arena , he visto que al prepararlo lo cubren con alguna tela , y tambien lo he probado en un kibi relleno de toxel , con xn'pek , buen video saludos !!!

[@laloplascencia]

Mauricio muchísimas gracias por tu aportación. Y tienes toda la razón con el tema cuando se cubren con una tela es para proteger del medio ambiente o asegurar que los elementos no se contaminen. Y qué antojo con lo que dijiste del kibi que son de los mejores bocados de cocina yucateca que tengo en mi memoria. Saludos!!!!

[@aleka52]

Wow me encantó encontrar este video, acabamos de probar los pocoles en Acanceh hace una semana en nuestra visita a Merida…. Fue una gran suerte ya que mi hermana y yo que somos vegetarianas, recorríamos el Mercado a ver qué encontramos, y nos ha fascinado el sabor de estos frijolitos. Una duda, sabrás si la pepita es necesario que sea molida en molino? Es el segundo video donde lo mencionan… acá en el norte es raro que tuviéramos un molino así en casa. Gracias por compartir.

[@laloplascencia]

hola Rosalba!!! muchas gracias por el comentario y mil gracias por compartir la experiencia. En efecto en Acanceh se come increíble y es un poblado que apenas está siendo conocido por los turistas más aventurados, confiemos siga igual de bello que siempre. Con respecto a la pepita puedes molerla en un molcajete o mortero, o directamente picarla con cuchillo asegurándote de que antes esté bien seca o ligeramente tostada. Los molinos como esos también existen en el norte, no en grandes ciudades, pero sí el noreste y noroeste los usa con frecuencia. Créeme pasé 3 años de mi vida también haciendo investigación por allá y se siguen usando aunque en efecto depende de la ciudad en la que vivas pueda ser lo común encontrarlos.

[@SusanNahuatFuentes-ke4cv]

Hola! Yo uso un food processor or ninja blender. Apenas hice una pepita molida y quede muy satisfecha con el resultado.

[@arelypech3340]

El tokcel se le pone una tela suave encima y se tapa porque así como lo hizo se le escapa todo el aroma del tokcel

[@laloplascencia]

bien, gracias!

[@pegagonza3784]

Gracias por la receta yo vivo en USA y no consigo los ibes. Compré lima beans pero son enormes. Me encantaría que subieras el video de como preparar esa pepita

[@laloplascencia]

Hola Pega, gracias por compartir y comentar!!!!! Esa opción que compraste para sustituir los frijoles es buena, también pueden servir los frijoles peruanos o flor de mayo que sí los puedes conseguir en USA. Estamos trabajando para poder grabar lo de la pepita. Ahí vamos!!! abrazos paisana y recuerda compartir mis videos y el canal en tus redes sociales

[@silviacanul8890]

Hola !compra los beby Lima beans quedan buenas con ese frijol ,yo en lo personal le agrego epazote y cilantro

[@andresvalentinmukulmonfort8304]

También se emplean lentejas.

[@sindimariavazquezvillegas3886]

Yo vivo en Cancún donde puedo comprar las piedras para calentar

[@laloplascencia]

Bueno pues en realidad son piedras de río, o piedras de monte. En Cancún hay muchos terrenos baldíos en las que las puedes conseguir, pero en caso de que no las tengas a la mano, en un Home Depot o en un sitio donde vendan cosas para jardinería. Gracias por comentar y recuerda compartir mis videos en tus redes sociales, suscribirte y darle en la campanita de las notificaciones. Abrazos.

[@AxelduroMX]

To’ok no es piedra significa tostar

[@laloplascencia]

chido

[@Hyunjin_SKZ-r2b]

🧐

[@AceHardy]

👨‍🍳

[@laloplascencia]

yeah!!! tnks

[@jesuscoronado7523]

Disculpe cual sería la forma correcta de escribir el nombre para hacer la traducción o de explicar el significado del nombre

[@jesuscoronado7523]

Ósea está correcto decir Tuk= piedra, zel= pepita?

[@laloplascencia]

qué grande eres Jesús!! que ya te contestaste solo!

[@laloplascencia]

bien bajado el balón con esa respuesta!!!

[@andresvalentinmukulmonfort8304]

El término proviene del maya peninsular, tóok=quemar y seel=cáscara.

[@tuukulkuxtal]

Aqui una comida maya. Les invito para que la vean: kzbin.info/www/bejne/hIrId2SVi9l2a9k

[@laloplascencia]

bien! muchas gracias por compartir.

[@irenebustillos6906]

La vestimenta no corresponde y la pronunciación está muy forzada , La preparación es apegada pero un poco más de naturalidad corresponderia más .Mil disculpas.

[@laloplascencia]

Hola. Gracias por comentar pero como verás no se trata de un video de vestimenta sino de cocina; sirva aclarar que se trata de una filipina de cocinero adaptada con detalles de bordado de la región. Respecto a la pronunciación se me hace una falta de respeto para la persona que habla. Creo que nadie tiene derecho a decidir qué es “natural o forzado”. Dudo que tengas las credenciales para hacerlo. Saludos.

[@NashQuezada]

Haz tu canal para que haya, según tú, naturalidad... 😒🙄🤦🏾‍♀️