從零開始！自製天然冬瓜茶！竟然跟市面上的完全不一樣？！

[@伊歐勒斯]

身為曾經的冬瓜茶磚製造從業人員，我來大概解釋一下為什麼喝起來不一樣：因為冬瓜一開始要用食品級石灰水醃過(不肖商人會使用工業級石灰不要模仿)，石灰溶於水產生強鹼性的氫氧化鈣水溶液，強鹼會將冬瓜成分分解成胺基酸，醃好的冬瓜加上糖去熬煮，其中的氨基酸會跟糖產生梅納反應，最終形成傳統冬瓜茶特有的風味~ 以上只是大致流程，從冬瓜的選材、石灰水濃度、醃漬的時間、熬煮的時間、溫度都會影響成品的風味，尤其是夏季要在高溫的爐邊煮糖，還要小心不要被滾燙的糖漿濺到皮膚，要做好一杯冬瓜茶其實很不簡單~ P.S 新鮮冬瓜肉加糖煮對我來說只能稱作是冬瓜糖水，而非傳統意義上的冬瓜茶😅

[@sandylan9803]

@@伊歐勒斯 很專業⋯

[@felixhua5147]

沒錯，以前食品加工課的時候製作過，也有加石灰水 所以影片一開始的材料沒看到這個材料的時候，我還想說奇怪，怎麼好像少了個東西 我印象很深刻的是當初在做的時候，真的是加入石灰水之後，後來看到的冬瓜茶磚成品散發出的氣味才是平常喝到的那樣 原本沒加之前還想說如果只有冬瓜+糖，到底怎麼有辦法產生那種完全不同原本食材的氣味

[@cutemandy18]

用小蘇打可以嗎？

[@福氣跑廟會]

@@伊歐勒斯 石灰吃下去不是就會巧巧囉

[@伊歐勒斯]

@@cutemandy18 理論上應該可行，但鹼性太弱分解過程會拉太長且鹼性濃度不足都可能造成浸漬液發霉腐敗。另外使用石灰在加工上不可取代的點是：鈣離子進入冬瓜肉後，質地會發生改變，冬瓜肉會久煮不爛，煮好出鍋時會便於冬瓜糖跟冬瓜肉的分離，所以市面上冬瓜糖磚沖泡出來一般是澄清沒有雜質的

[@user-jok8]

從零到有應該是先種冬瓜吧？

[@AJin_Jin]

那這部片成本太高了

[@艾奇娜-i7q]

那個...要交給阿斷比較實際

[@yuxuankuo9129]

要先有地！

[@S萌-q2e]

@@yuxuankuo9129 然後還要先有個有塊地能借的媽媽🤣

[@Anoroide]

要種冬瓜，要先有冬瓜子😂 然後就無限循環先有瓜，還是先有瓜子🤣

[@nancy09288]

身為一個外婆家在賣冬瓜茶的人我來大概講一下為什麼喝起來不一樣，是製程的關係。煮冬瓜茶有兩種方法，一種是影片這樣的，一種是煮成冬瓜磚或膏。煮成冬瓜磚後再要喝再稀釋。因為冬瓜磚保存方便所以是各大飲料店或是一些冬瓜茶專門店都是煮成冬瓜磚再還原的。直接煮成茶的如果冰箱不夠力冬瓜茶3天內就會壞掉啦！供大家參考

[@洪兆旻]

你懂製程

[@md91yi10]

2:47 冬瓜拿來燉湯很讚，切塊+一些藥材跟耐燉的食材、肉類，洗乾淨放一鍋內+鹽、米酒、麻油，直接放電鍋內給他蒸一小時，出來非常好喝，特別天氣冷幾乎可以天天煮來吃。題外話，如果食材多放點蔬菜跟高纖維的菇菜類，肉盡量挑少油的部分，天天吃.....還會變瘦，本人親身實測過。

[@alexlongdragon]

我們家是廣東人，所以我小時候外婆都會做冬瓜盅，就是剖的冬瓜裡面填上肉、蝦米和菜脯之類的內餡，然後蒸熟。

[@蘇阿先]

我家是削完皮再秤重1:1下去煮冬瓜塊，冬瓜通常都是湯或滷，傳統冬瓜味道會比較好。但是一條都15台斤起跳，為了直接吃完+好喝的湯，排骨約1台斤下油稍微多一點冷鍋(不鏽鋼大炒鍋)慢炸慢煎小火黏住也別怕 翻炒就對了，炸出漂亮褐色(大約要15~20分一直翻炒)之後+辣椒看個人喜好/家庭成員腸胃健康來下，倒入醬油翻炒幾下後下冬瓜(整鍋塞滿切大概一塊半個拳頭大小大約半條，這樣一想我家鍋子滿大的），加水剛好淹過後煮滾繼續+醬油到你覺得夠鹹，要夠重鹹才好喝，煮到筷子能輕鬆大約刺進去一半就能切大蒜(不是蒜頭粒)2根下去+點胡椒粉蓋上鍋蓋，再煮5分關火，可以香第一個開鍋蓋的人，是滿隨興地放料，而這個湯....第二頓吃的時候冬瓜才會完全入味，而影片中小冬瓜會變成太爛反而不好吃

[@JM_Kinmen]

6:17 優奈自動自發拿冰塊的貼心舉動真的好婆🥰🥰

[@edgarhung9990]

我是跟越南人學的： 新鮮冬瓜去皮切塊煮水， 加羅漢果，冰糖和少許二號砂糖或黑糖， 天然好喝無化學成分

[@sashimi0524]

看阿晋做滿有趣的 再繼續加油!!!

[@A-HuaTW]

最近阿Jin的影片好好看喔 謝謝阿Jin ❤

[@SyunKei1987]

冬瓜切成條不搗爛煮完過濾出來放涼後就是古早冬瓜糖了唷囉XD 這樣就有茶磚跟糖可以吃

[@AJin_Jin]

@@SyunKei1987 喔喔喔喔

[@流浪漢-b5c]

小弟本人以前做冬瓜茶的地方有打工 工廠大多都是以冬瓜皮下去浸泡取出水來製造冬瓜磚

[@膽小狗英雄-8D]

突然好懷念小時候喝的銀色塑膠袋冬瓜茶

[@AJin_Jin]

菜市場一包插吸管帶著喝

[@黃昭昭-h8s]

你知道那個完全沒有冬瓜成分吧 XD

[@neko5509]

@@膽小狗英雄-8D 以前買便當都一定會有 現在不只沒有便當還變超貴🥲

[@彭奕翔-y6s]

那個產品有問題。

[@晴天-j6m]

銀色塑膠的冬瓜茶 好像問題超大 在樹林的工廠 食安問題太大 所以工廠直接關閉 2005年北市消保官查到位在樹林的這家工廠製作環境髒亂且設備老舊，甚至有小強亂竄，而大家愛喝的冬瓜茶沒有任何天然原料，竟是由化工香料與合成糖調配製作，並含有防腐劑成分，也難怪黑心業者隨即遭到勒令停業，從此消失在便當界。

[@lizmin7788]

自己做的冬瓜茶好喝我家也會煮，，，冬瓜料理有冬瓜排骨還有滷冬瓜，冬瓜封肉，，冬瓜蛤蜊湯

[@jasonlee0168]

下次可以試做看看蘿蔔糕，蘿蔔糕也是一道能從頭到尾自製的料理😂

[@AJin_Jin]

好

[@night_sky09.09]

@@AJin_Jin 安排上了🎉🎉🎉​

[@傳說中的阿拓]

觀眾一起分享自己做的蘿蔔糕 因為我家過年也有做蘿蔔糕 好想參與！！！

[@Rx4-OST]

@@AJin_Jin 所以這次蘿蔔要自己種了嗎XD

[@solman1]

蘿蔔糕拜託做港式的我超愛❤

[@語辰-c6c]

飲料店 通常都是 冬瓜濃縮汁 要加水兌出來的 會超甜的那種 現煮的就比較可以控制

[@chicha19861224]

還有可以嘗試用柴燒弄冬瓜茶 喝起來會不一樣喔! 因為小時候有幫忙阿罵做過冬瓜茶 真的超好喝! 柴燒冬瓜茶，用傳統磚灶敖的

[@AJin_Jin]

柴燒！？！好酷

[@raymond180cm]

喔~這種從零開始的方向不錯喔~要不要考慮一系列的各種市面上的重零開始呢?

[@蔡志風-i5f]

看你這系列, 很喜歡。 看你做冬瓜茶, 看來不難欵, 厲害了！ 下次做青草茶吧！

[@鄭樹坪]

從0開始種青草吧~~~ 哈哈~~

[@蔡志風-i5f]

@@鄭樹坪 🤣

[@tinghuanglin4521]

小時候家裡也會自己熬，後來喝外頭得都覺得怎麼味道不一樣，麥味登的冬瓜茶最接近小時候的味道，看起來也是這種作法。

[@歐慶偉]

冬瓜排骨酥湯做起來 天涼了 剛好喝點熱的

[@廖宏軒-j8q]

冬瓜＋薑絲＋文蛤就很好喝～還可以燉肉

[@糟老頭-n3t]

冬瓜糖條 ,也很令人懷念

[@itazuma1013]

用湯匙挖籽不是大把就好用，建議還是用那種一人用的傳統鐵湯匙(蓮花匙)

[@haseo5825]

阿晋 要不要挑戰純手工自製泡麵? 從自己擀麵，油炸或是找鬍子用乾燥機，再到調理包製作

[@raylin234]

阿晉 這可以開一個從零開始的系列了XD

[@Yan_0202]

冬瓜加肉燥罐頭炒出來不錯吃，我爸之前煮一次給我吃趴了好幾碗飯😂😂

[@李小輝-c1p]

在台南鹽水有一家冬瓜茶店是可以喝得到果肉的那種哦 ～ 是真的好喝的😆👍🏻

[@小布丁-w1b]

因為有天可以從零開始的炸雞店 我還沒吃過😂 阿晉加油支持

[@你白爺爺白小純]

殘酷挑戰? 回憶不想回憶的炸雞店

[@user-starburst-stream]

2:47 下一回節目：如何做鳳梨酥

[@AJin_Jin]

欸對欸

[@user-starburst-stream]

@@AJin_Jin 卡位 鳳梨酥影片

[@楊乘旻]

有一堆題材可以做了😂 月餅、太陽餅、奶油酥餅···

[@Leiluo]

那可以從種植鳳梨開始🤣如果要我能贊助鳳梨苗🤣🤣🤣

[@NoSay-NoAppointment]

據說鳳梨不是用鳳梨上的葉子就能種起來了嗎？

[@FC-ol1sy]

從零到有，從糖包變糖磚

[@aesthruka]

哇是自煮冬瓜茶，好赞

[@ikary44]

無糖的冬瓜茶，啾竟是不是一種冬瓜湯呢？

[@陳韋志-w3k]

看起來超好吃 🎉

[@memejaiovo]

👽💖冬瓜加鮮奶也很好喝

[@蔡嘉霖-t4q]

冬瓜加蛤蜊煮成湯好喝夏天喝又消暑

[@徐致翰-d7e]

許柏與簡芝，是從零開始養，而阿晉是從零開始做😊😊😊

[@福氣跑廟會]

阿普的冬瓜茶好喝😊😊😊😊😊😊想喝喝看請大雅工作室人同任喝看看阿

[@jainyang1992]

剩下的冬瓜+蛤蠣+薑絲 好吃

[@henry0828]

正常呀，外面的一小塊冬瓜磚都可以兌好1-2公升的水咧~~！我記得之前看電視人家就這樣做的，而且冬瓜那東西要一直攪到像水一樣的東西~~再倒入白糖、黑糖這些！ 阿晋可以試看看冬瓜牛奶，很好喝喔~~~

[@lingli2249]

把冬瓜刨成絲可以煮的比較快爛，搗碎也比較快

[@Kenkou_Dai1]

如此不化學的冬瓜茶 這肯定才是好吃的味道 1200克的剖冬瓜(子皮去掉大概剩1000) 1000克糖 300克黑糖 煮冬瓜用水目測200cc 做出來的冬瓜磚 濃度就是1克等於1克多的糖 直接不節制吃 一天2~3塊 連吃約一個月糖尿病 因為一塊姆指大小 可以煮400cc濃冬瓜茶

[@rickliu5756]

太勇敢了 05:20 冰的玻璃杯澆熱水？！都不怕杯子爆炸？

[@QQwhaleQQ]

冬瓜蛤仔湯超好喝

[@奶綠-i4j]

有一種做法是冬瓜打成汁後再熬糖

[@ahan180]

很棒😊

[@艾芋]

看來可以挑戰仙草茶了😄

[@葉中賢-y1w]

我想看生醃冬瓜佐鯡魚罐頭料理😂

[@mben41520]

感覺好讚喔 只花了一小時 只是要小心保存不要發霉就好 表面應該會受潮

[@sbear8800]

發霉應該不太會 丟冷凍就好

[@S萌-q2e]

@@sbear8800 糖夠多室溫也所以不會壞，而切冬瓜糖磚放越久越好喝，但如果太潮濕會融化

[@huangchia-tzu2189]

滷冬瓜 好吃🤤

[@chen-yuyang2288]

這好吃，而且冬瓜會滷到半透明很好看

[@kenboy20210]

優奈素顏好看👍

[@henry0828]

看阿晋又創出一個厲害的飲料了，趕快去分給大家喝 ^^

[@wayne-uq3vc2xp1j]

正好很想喝冬瓜茶😂

[@煒-d2g]

我最期待的其他人-中伏-試飲片段呢？

[@LORDZEPHYRHS]

這看起來超級優

[@RN._Neilyo]

冬瓜料理最常見的不就是冬瓜排骨湯嗎，我老爸昨天晚餐才煮而已😂

[@hjs0988]

依我多年與糖奮戰的經驗看那鍋子飄出的煙確實有燒焦的跡象

[@卡梨]

冬瓜餡製作的鳳梨酥

[@犬上小太郎]

太好看啦

[@caijhen46610]

下次可以用冬瓜做鳳梨酥XD

[@gamepplayker-of6in7do8to9nice]

影片好喝唷！❤❤❤❤❤

[@a030066191]

我來試試冬瓜煮成泥把糖的部分換成丟冬瓜糖磚

[@李宗益-j1l]

悠奈超可愛☺️

[@叭噗叭噗]

冬瓜排骨湯，滷冬瓜🤤

[@acer4322]

用市售的冬瓜塊來讓別人盲測猜哪個是自己做的

[@Khomas_小火車]

我也愛喝冬瓜茶

[@AquaForests]

太喜歡優奈的吐槽了❤, 最近看了黑白大廚, 我覺得阿晋可以試試看 「拿坡里美味黑手黨」的「栗子提拉米蘇」, 這是用便利商店商品製作出來的甜點, 應該會很有趣.

[@forevermoon2011]

看起來好讚

[@SuperHXH]

好奇不同瓜類用跟冬瓜茶磚的製程一樣的話會有怎樣的火花？

[@powerair9567]

甘蔗煮成糖 阿普 可以試試看

[@christinehung6286]

原來冬瓜茶甜是因為加了這麼多的糖… 我傻傻的以為是冬瓜本身的糖熬煮濃縮出來的.. 還以為比較健康😅

[@Happy1233]

想看古早磨豆漿的方法

[@ian7916]

原來真的要那麼多糖@@

[@Pd69bq]

混入糯米粉就是冬瓜餡了 就可以做老婆餅和鳳梨酥

[@StitchHsiao]

老婆餅沒老婆，月餅沒有月亮😂😂😂

[@trutle0224]

冬瓜檸檬愛好者覺得讚

[@阿佑-m5z]

下一次從0開始做黑糖 從甘蔗開始種

[@鄭遠平]

冬瓜煮湯好喝

[@ful3286]

阿晋:我第一次做這件事情，就是要...... 優奈:把一包糖....... 我:...............shot掉((?????????????

[@暗夜之靈]

送禮最佳首選

[@evahung3087]

冬瓜創意料理+1

[@jackie80148]

比起冬瓜料理，我比較想看東巴料理（誤）XD

[@SaminozaL]

阿晉蹭一下現在最紅的黑白大廚料理啊

[@hyunggg6082]

應該再用冬瓜塊 在煮成冬瓜茶的阿

[@yichen388]

喜歡吃冬瓜糖可以買冬瓜磚慢慢舔

[@towngjko]

可以考慮做蘿蔔簽粿了

[@yulin..]

你還可以用冬瓜做鳳梨酥喔

[@柒柒XD]

冬瓜要秤不是挖完籽再秤嗎

[@growjen]

冬瓜為什麼不加水打碎後再煮？

[@鄭宇祺]

我比較好奇的是 可不可以把冬瓜打碎 再下去煮 應該更快吧😶🤣

[@mrchiao1331]

冬瓜蛤蠣湯😂😂😂😂😂

[@bunnysuen3604]

上次在日本吃懷石料理就吃到半個冬瓜

[@sugarwolf7309]

好棒

[@何修維-o9k]

昨天家裡也有煮 可是不知道為什麼喝起來只有黑糖味 都喝不出來冬瓜的味道..... 喝到下面還有沙沙的感覺

[@yijhenchen5326]

看完覺得超神奇的！！！！！

[@陳昱安-i4k]

冬瓜料理？不是很常見嗎，蛤蜊冬瓜薑湯之類的

[@leoli6608]

之後來個從零開始系列😂

[@jacky78220ify]

要開新店了嗎

[@thihshiuan5737]

冬瓜排骨湯😂

[@dennypokes7546]

可以去开小摊位卖手工冬瓜茶了哟

[@S萌-q2e]

糟糕，負債要清空變富翁還買好幾棟透天了

[@阿朝-w4z]

想看小夥伴們喝的反應

[@咚咚-d9q]

看到壓成泥就想說冬瓜肉餡包水餃不知道吃起來怎麼樣