Cabra al vino (Пьяная коза)

изысканный полу твердый сыр с винной корочкой
наш сайт syrodelie.com
мы в фейсбуке / syrodelie
инстаграмме / syrdodyr
вконтакте public10...
одноклассниках ok.ru/syrdodyr

[@user-Jun77]

Шикарно! Ну настолько всё доступно и понятно преподнесено, что ребёнок даже поймёт! Браво! Начинаем делать сыр!!!!!

[@Koradron540]

Это чудо!спасибо!!!

[@СветаБоднар-х3д]

Дякую за ваші рецепти, приємно вас слухати .

[@НаталияМельник-э8д]

Сыр должен быть очень вкусным! Но мне больше нравится название этого продукта ....,,Пьяная коза,,... Это ШЕДЕВР! ЕЩЕ РАЗ БЛАГОДАРЮ .

[@syrdodyr]

🤗 действительно вкусно

[@nataliyasmirnova9510]

А вот название-то не пьяная коза, а Коза с вином. И слово "коза" по итальянски написано с ошибкой не "cabra", а "capra"

[@-minifermery]

А не сделать ли мне сегодня впервые этот сыр, о котором уж очень хорошие отзывы?.. Тем более, что я убеждена, что одна из наших коз, Оладушка, втихаря ночью, выпивает, уж извините... Иначе я не могу объяснить то, сколько она пьёт воды по утрам😂😂😂😂

[@syrdodyr]

😂😂😂

[@МаринаЧирва-ъ5ж]

😄😄😄

[@Sensei.boxing]

Вы умница🤗

[@syrdodyr]

Спасибо, попробуйте сделать этот сыр 🧀

[@ThePerechin]

просто браво

[@ТАТЬЯНА-ж3ь2ч]

Я кайфую глядя на Вашу работу БлагоДарю

[@Ваняпетро-ш3б]

Большое вам спасибо.

[@Bebra_Anna]

Белиссимо!!! 👍🍒💞💕❤

[@syrdodyr]

😘

[@СветланаСветлана-ъ7б]

Я всегда венчиком режу, если нужно мелкое зерно)

[@pipi8847]

Спасибо за рецепт. Все таки дословный перевод будет "коза в вине" с испанского.

[@zhyttya_v_seli]

Хороший сыр!

[@ГалинаЛобанова-в7й]

Мне было очень интересно.Я прямо вдохновилась! Спасибо!

[@АндрейИванец-л9д]

Подскажите, продолжая темы козьих сыров, каков план приготовления сыра на подобии испанской ibores? хоть в какую сторону двигаться?

[@ВячеславЗаец-у1т]

нехилое у вас молоко :), с 10 литров 1,5 кг сыра

[@МугиляТемиргазиева-ф6я]

Оля привет!А скоровьего можно так делать имея в виду вино домашнее красное из Изабелла

[@shubartsov_real_estate]

Ольга, читаю вашу книгу и перехожу по QR-коду на видео. Спасибо. Очень интересно. :) Пара вопросов. Зачем при изготовлении нужен дренажный мешок? Если наполнять форму сырным зерном без мешка разве не получится? И немного про созревание сыра в холодильнике прошу пояснить - на видео сыр созревает без всякого контейнера в обычном холодильнике (на видео выглядит как обычный холодильник без no frost)?

[@syrdodyr]

Андрей, можно и без дренажного мешка, если у форм есть сетчатая вставка. Если нет, то сформировать ровную плотную поверхность не удасться, будут бугры и ратвины, в которых потом будет расти плесень. Созревание лучше в холодильнике, где настроено 12С и влажность 75-85%. Если влажность ниже, то нужен контейнер

[@ЛарисаГармидарова-ы2ф]

Здравствуйте, можно ли готовить без сливок? Или, если обязательно, то добавить коровьи сливки(нет сепаратора, чтобы снять козьи)))

[@АндрейРоберт-э4ъ]

Добрый день. А где брать все эти сычужные ферменты?

[@Захарий-щ8ч]

Хорошо быувидеть рецепт сыра кашкавал из овечьего молока

[@yuliashulevich5584]

Добрый день! Можно ли вот так в домашних условиях сделать сыр маасдам и пармезан? Можете ли вы сделать видео о приготовлении этих сыров ( если это возможно)?

[@syrdodyr]

Yulia Shulevich все можно! здесь есть подробные рецепты syrodelie.com/articles/cheeserecipes видео о Маасдаме уже в процессе производства

[@ДжулияГонзагоз]

А Когором это сладкое вино, можно сыр обмазывать?

[@syrdodyr]

Можно, но вкус будет не похож на оригинал, сладковатый. Но тоже интересный вкус, ведь обмазывают же сыр медом

[@lardz4875]

Здравствуйте. Скажите, какая температура у Вас в помещении, когда сыр стоит под прессом? И когда Вы смываете плесень с головки, потом этот привкус не остается? Плесень эта в любом случае появляется?

[@syrdodyr]

+KZbin приколы лучше всего, когда в помещении 18-20С. Если выше температура в помещении, то я стараюсь немного сокращать время прессования. Плесень после смывания не оставляет привкуса.

[@lardz4875]

спасибо

[@ОлесяНикитина-я7о]

Нужно ли кипятить молоко и остужать, пере приготовлением?

[@ВикторияВиктория-р7щ]

Здравствуйте. Подскажите как из такой закваски сделать творог? Какие пропорции надо?

[@АннаСмагина-ц2ю]

Добрый день! На самом деле «Коза в вине». Пьяная она будет «La Cabra borracha». Отличное название если Вы будете выпускать такой сыр.😜

[@syrdodyr]

Согласна, но ведь как звучит - Пьяная коза, простор для каламбура

[@АннаСмагина-ц2ю]

syrodelie.com «ла кабра боррача»:))) это прям с Кубы призыв к революции

[@elveeradavronovna8536]

Добрый день, Ольга. Закваска МА 4001 подходит для любого сыра?

[@ЛарисаВолодимирівна-п5щ]

подскажите, пожалуйста, почему сыр выходит весь в трещинках, что я делаю не так? В процессе всё как надо, а когда достаю из формы - он просто в огромных трещинах! Поставила в вино, а дальше не знаю что с ним делать...

[@ЛарисаГармидарова-ы2ф]

Здравствуйте, готовила по Вашему видео, через пять недель головка немного лопнула😱😿... Выдерживалась после вина в своей корке... Можно ли завакуумировать и оставить на дальнейшее созревание??? Спасибо🙏

[@АндрейТрофименко-и9щ]

Подскажите. Зачем эти мешочки? какой в них толк? в чем их задание?

[@syrdodyr]

Дренажная ткань создаёт слой между сыром и формой, что способствует хорошему оттеканию сыворотки

[@ZeusCron]

Спасибо за ответ! Оленька еше один вапрос, я недавно пробовал зделать сыр Филадельфия ,по вашему видео все получилось только вот не могу понять, как ее зделать боле плотной как сыр криметта помагите пожалуйста .

[@syrdodyr]

anubis kron только если подольше оставить под небольшим прессом. За это время сыр долен больше стечь, подсохнуть и отпрессоваться.

[@ТамараЕфремова-ь9й]

Ольга!!! Подскажите, пожалуйста, как сделать мурсию с розмарином? Мурсию аль вино по Вашему рецепту я сделала, разошлась на ура!!! Просят еще - хочу сделать в двух формах - аль вино и ромеро. Не знаю как обвалять и потом следить за головкой сыра ?

[@syrdodyr]

+Тамара Ефремова Тамара, я сама Ромеро не делала, но спросила у своих европейских знакомых сыроваров. Они сказали, что нужно часть розмарина смелить в кофемолке, сделать пасту, разбавив порошок розмарина немного водой. Намазать пастой половину и подсушить немного, потом перевернуть и намазать вторую половину, снова подсушить. Потом посыпать Просто сухими листиками розмарина. Пасту намазывать на сыр сразу после соления. Давайте пробовать вместе.

[@ТамараЕфремова-ь9й]

+syrodelie.com Добрый день Ольга!!! Спасибо Вам за консультацию! Так как мне нужна Мурсия к 1 апреля, я сделала аль вино сделала без проблем , а аль ромеро пришлось пофантазировать!! Нашла в инете что сначала обмазывают рассолом и потом сухим розмарином. Когда высохло практически все отпало, теперь у меня на тарелочке слой 0,5см розмарина на нем сыр и сверху 0,5 см розмарина. Раз в два дня я обтираю этим розмарином бока и переворачиваю сыр. Посмотрим что получится Осталось 2 недели.

[@TheStrannik33]

Тамара Ефремова и что получилось?))

[@Arhisharingan]

syrodelie.com здравствуйте!а в обычном холодильнике не вызреет?

[@ОксанаЩербина-ц9э]

сыроварка?Может сыроварня?

[@Ваняпетро-ш3б]

Доброго время суток вам Ольга,если вам не трудно подскажите пожалуйста на каком этапе приготовления сыра нужно добавлять краситель анано?И есть ли у вас какое нибудь видео с добавлением этой добавки?Заранее вам большое спасибо.

[@syrdodyr]

+Ваня петро аннато добавляется в молоко вместе с закваской, главное чтобы до сычужного фермента

[@Наталья-ч1ч4в]

Это точно! Проверено только что мною!😥😓😀 Забыла когда надо добавлять и положила чуть позже фермента. При размешивании красителя, формирование будущего зерна нарушилось, превратилось в хлопья. Так что надо иметь ввиду, что лучше вообще не добавлять аннато, если забыли это сделать вовремя. В итоге сыр конечно получился, но уже другой! Пробовать буду позже, когда вызреет.

[@СветланаЖук-ч7й]

Оля,а если через месяц не съели . как его хранить?

[@syrdodyr]

Лучше в вакуумный пакет или в контейнер, чтоб не высох. В контейнере на сыре иногда появляется плесень, протирайте сыр тканью, смоченной в вине или воде

[@СветланаЖук-ч7й]

@@syrdodyr спасибо Оленька!

[@ИринаДёрина-е7м]

Оля,здравствуйте,как долго протирать сыр вином? недели 2,или можно дольше,спасибо.

[@linavaisova9934]

Месяц

[@ВАЛЕНТИНАВОЛКОВА-о8х]

Спасибо большое 👍 подскажите пожалуйста где можно купить закваски и ферменты и все остальное для сыроварения?

[@syrdodyr]

Интернет-магазин syrodelie.com

[@edelveys5813]

Здравствуйте Ольга!Нигде не могу найти рецепт колбасного сыра:( если у Вас есть мастер класс по приготовлению,дайте пожалуйста ссылочку.

[@syrdodyr]

Svetlana Ponomarenko Колбасный сыр относится к категории плавленных сыров, изготавливается в специальных котлах с применением плавильных солей. В домашних условиях такой не сделать. :(

[@edelveys5813]

syrodelie.com ммм...жаль! всё равно,спасибо за ответ!

[@ВадимИванов-ч9ю7я]

Будьте добры, подскажите пожалуйста, где можно приобрести такой замечательный нержавеющий поддон с отверстиями, на котором Вы делаете Ваши сыры. Было бы гораздо удобнее творить на кухне с сырами. Спасибо.

[@syrdodyr]

Вадим Иванов в магазине www.syrodelie.com есть товар "Дренажный контейнер". А вообще это перфорированные гастроемкости

[@ВадимИванов-ч9ю7я]

syrodelie.com Обыскал весь сайт, или я "слепой" или что-то не то - дренажный контейнер не нашел, Прошу направить внужное место.

[@syrdodyr]

syrodelie.com/products/drenazhnyi-konteiner

[@ZeusCron]

Здравствуйте Ольга скажите пожалуйста, а из коровего молока можно здеать этот чудесный сыр?

[@syrdodyr]

anubis kron можно конечно, вкус будет отличаться, но тоже хорошо

[@рыбачка-в7э]

Оля,у меня кроттен получился через 15часов прям с пузырьками!Это норм?В формах сел)

[@syrdodyr]

С пузырьками это уже немного перекис, надо значит раньше перекладывать. Но, если головки в формах сформировались, это хорошо

[@vladgurzuf]

А портвейном можно ?

[@syrdodyr]

Можно и портвейном. Это не совсем классический вариант, но тоже очень вкусно

[@АлександрМакедонский-ы5ъ]

Добрый день,Ольга, подскажите пожалуйста, где можно в московской обл. купить мезофильные и термофильные закваски для сыра? Спасибо за информацию, интересно.

[@syrdodyr]

Александр Македонский www.syrodelie.com - интернет-магазин и офис в г. Москва

[@ТаняРулева-т6з]

А почему другие сыры нельзя было венчиком резать?

[@syrdodyr]

Венчиком режут только сыры, где требуется очень мелкое сырное зерно.

[@BalynOmavel]

Можно ли использовать ультрапастеризованное молоко? Или это наоборот предпочтительнее (т.к. молочной флоры почти нет)?

[@syrdodyr]

Даниил Митрофанов Ультрапастеризованное нельзя, белок в таком молоке уже свернувшийся, сгустка не образует. Нужно искать сырое или слабопастеризованное из бочек или от фермеров

[@РозаБерхеева]

Его ничем покрывать не нужно?

[@РостиславДудка-ч6и]

Интересно, а "пьяная корова" или "корова в вине" по этому рецепту возможна ведь?

[@ФатимаМамацева]

😂бедная корова

[@ЮрийКоролев-у4о]

Скажите пожалуйста, мы делаем для собственных нужд домашнее вино, можно его использовать. Если да, то сколько в нем выдерживать сыр?. Спасибо.

[@syrdodyr]

Лучше тогда использовать не вино, а мезгу (шкурки винограда после отжима). Зарываете в мезгу сыр сразу после соления на 15 часов. Вытаскиваете, обтираете и на выдержку. Мезгу можно заморозить.

[@syrdodyr]

Если все же вино, то протираете им 5-6 раз с интервалом в пять дней. После соления сыра

[@ЮрийКоролев-у4о]

Большое спасибо за ответ! Но мезга бывает только осенью, а сейчас её уже перегнали в чачу.

[@ЮлияКим-е3х]

Оля подскажите а почему надо именно сухое вино, я смотрела оно придает кислинку. А что если сладкое вино взять может не получиться?

[@jaguar6473]

Ну как, Оля подсказала?😂😂

[@ЮлияКим-е3х]

@@jaguar6473 Да Оля не отвечает 😂

[@jaguar6473]

Полусладкое красное намного лучше результат даёт, проверено временем 😉

[@ЮлияКим-е3х]

@@jaguar6473 Большое спасибо, а то от Оли ничего не дождешься 👍

[@СветланаЖук-ч7й]

Оленька,а если полностью опускать в вино,то сколько его в нём держать?

[@syrdodyr]

Лучше полностью не опускать в вино. Алкоголь быстро проникает в сыр и убивает бактерии, которые должны участвовать в созревании сыра. Просто протирайте вином или можно "закопать" в виноградную мезгу, которая остаётся после отжимания сока на вино.

[@СветланаЖук-ч7й]

@@syrdodyr спасибо

[@ЗухраМагомедова-е3ъ]

👍

[@RayviChannel]

Подскажите пожалуйста сильно ли будет пахнуть дома при хранении/изготовлении сыра? всетаки био процессы идут

[@syrdodyr]

Rayvi Channel Нет, этот сыр не пахнет при выдержке. Только нужно найти место, где будет 10-13С

[@RayviChannel]

syrodelie.com а какие сыры из ваших рецептов имеют сильный запах при созревании?

[@syrdodyr]

Rayvi Channel лимбургер и реблошон - сыры с мытой коркой имеют довольно сильный запах

[@ankozloff]

то есть, нельзя использовать молоко. которое продается в магазинах, где срок годности 10 дней? (((((????????????? у нас нет фермерскеого молока в бочках в городе

[@syrdodyr]

Антон, можно попробовать на небольшом количестве молока сделать домашний сыр. Если образуется хороший сгусток, то из такого молока можно будет делать любой сыр. Если не образуется, то значит молока нагревала больше 80М, и, соответственно, можно делать только творог

[@ankozloff]

а вот точно такого же . только с перламутровыми пуговицами , нет? ))) будем искать домашнее молоко ))))

[@yurazhyzhko5521]

А можно ли делать сыр из свежего коровьего молока, не пастиризовать вообще?

[@syrdodyr]

+Yura Zhuzhko я делаю из сырого чаще всего, потому что молоко своё козье или соседское коровье. А вот когда покупаю из неизвестного мне источника, то пастеризую

[@ГульнараБулышева-р4о]

@@syrdodyr ю

[@nataliyasmirnova9510]

А вот название-то не пьяная коза, а Коза с вином. И слово "коза" по итальянски написано с ошибкой не "cabra", а "capra"

[@aymansamy523]

Чушь не неси

[@Александркалюжный-к6и]

Скажите пожалуйста.а сколько стоит такой сыр в магазине?

[@НиколайДанилов-т2х]

spanishshop.ru/goods/Syr-Moncasa-Cabra-Al-Vino-pyanaya-koza-Cena-za

[@oxanadar9770]

Кошмар ,а не перемешивание

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Оленька как же мне нравятся все Ваши видео и лаконичные и подробные одновременно, с такими важными советами. Удач Вам и благополучия!

[@Viyeru]

Золотые руки!

[@ДмитрийТарновецкий]

Ольга, а покрывать воском после обмазывания вином можно? или латексным покрытием? может быть в этом случае отпадет необходимость промывать от плесени?

[@ludmilagrigorevs156]

Супер! Хорошее видео! Всё просто , понятно,без лишних слов.

[@Victor-nq1df]

Добрый день. Извините за дилетантский вопрос, но можно ли есть корочку у этого сыра? Заранее спасибо.

[@galiauygun6018]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, когда появляется плесень и мы ее смываем - потом появляется запах плесени - это нормально?

[@ОльгаЕкимова-х3о]

Спасибо Спасибо большое вам за помощь в получении информации про сыр🍚🍚🍚🍚

[@syrdodyr]

😊

[@Ваняпетро-ш3б]

Добрый день Ольга.Подскажите пожалуйста,если положить сыр после просолки в вино, будет ли такая привлекательная и подсохшая корочка как у вас или сыр всё же останется более мягким.

[@syrdodyr]

+Ваня петро в вино не кладите. Алкоголь быстро проникает в тело сыра и останавливает процесс созревания. Можно только протирать вином или зарыть сыр в только что отпресовпнную на вино мезгу

[@annasura9014]

Оленька напиши где можно прес такой как у тебя купить. Ты просто умница,смотрю твои видео с удовольствием.

[@syrdodyr]

Я сама делала. Но также можно купить в интернет-магазине www.syrodelie.com там доставка есть

[@НатальяЛукашева-г9к]

Не "Cabra", а "Capra".

[@СветланаМсхаки]

Олечка, прошу вас дублировать рецепты в комментариях к видео. Трудно успеть записать граммовку, слишком быстро в видео рецептура представлена

[@Пользователь-канала-м9м]

Здравствуйте! А можно использовать закваску 4002 ,а не 4001?

[@ЛарисаВолодимирівна-п5щ]

а зачем брать термофильную закваску? молоко ж не нагреваем до высокой температуры

[@oxanadar9770]

Какие 750 г после прессования???

[@shubartsov_real_estate]

В догонку еще вопрос. Если козьего молока у поставщика мало и можно купить только 4-5 литров в день, то можно ли смешивать молоко - вчерашнее и сегодняшнее? Конечно, вчерашнее охлажденное из холодильника.

[@syrdodyr]

За два дня (вчера и сегодня) смешивать можно. Вы правильно заметили, что нужно быстро охлаждать молоко. Больше (позавчера) сохранять молоко не рекомендуется. У меня был плохой опыт, что смесь с позавчерашним молоком в составе вспучивалась в процессе сыроделия. Хотя был и хороший опыт с молоком из моего хозяйства. Я следила за чистотой доения, быстро охлаждала, хранила при 2С. Так я хранила молоко 3 дня на четвёртый делала сыр. Но это скорее исключение.

[@ИринаМалая-и6й]

После нагревания что насыпать на поверхность молока?

[@syrdodyr]

Это закваска. Ее можно купить в магазинах для сыроделов. Или вместо нее можно добавить столовую ложку натурального йогурта и хорошо перемешать.

[@АгафияПантолоновна]

Ольга подскажите пожалуйста, как часто после посолки его нужно протирать вином?

[@syrdodyr]

В течение двух недель через день итого 6-7 раз

[@irinapapakova7002]

Класс

[@РозаКозеева]

Куда делась Ольга???

[@aymansamy523]

Умерла наверное

[@СветланаСветлана-ъ7б]

А сколько минут затрачено на формирование сгустка?

[@syrdodyr]

30 минут

[@СветланаСветлана-ъ7б]

@@syrdodyr спасибо!

[@syrdodyr]

😊

[@Ваняпетро-ш3б]

Спасибо за информацию.Ольга подскажите пожалуйста ещё один момент.Почему сыр трескается?Делал всё по вашему данному видео и после просолки сыр с верху не много треснул.В чём причина,что не так.Заранее спасибо.

[@syrdodyr]

+Ваня петро трескается всегда от низкой влажности, надо хранить и вызревать сыр в контейнере. Для смягчения корочки продолжать протираться вином.

[@НаталияМельник-э8д]

Извините меня за мой прошлый комментарий...простите.