Сыр Кесо Аль Вино Де Мурсия или Пьяная коза

Текстовый рецепт тут craftstore.com....
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzbin.info....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Аграрная зона Мурсии традиционно славится своими козьими стадами. В регионе, по утверждениям местных специалистов, производится лучшее в Испании по качеству козье молоко. Они же настаивают, что это молоко смело можно считать одним из лучших в мире. Соответственно, из лучшего в мире молока производится лучший в мире сыр.
Винный сыр из Мурсии
Особенная разновидность сыра, которой может похвастаться регион Мурсия.
Особенная разновидность сыра, которой может похвастаться регион Мурсия. Еще в 1987 году Ассоциация содействия кустарному сыроварению (AFQA) в составе 22 специалистов оценила по достоинству данный сорт сыра, признав его победителем среди 14 финалистов с целью дальнейшего продвижения продукта на рынке Испании. Винный сыр из Мурсии (Queso Semicurado de Murcia al Vino) очень похож на классический, белый сыр, но только красного цвета, который приобретается за счет купания в ванне из красного вина. Этот полутвердый сыр из козьего молока с промытой красным вином корочкой наделен знаком качества и имеет наименование, контролируемое по происхождению (D.O.). Между собой фермеры называют его “Пьяная коза”.
Винный сыр делают из молока, полученного от коз местной мурсийской породы - «мурсиана-гранадина». Сам рецепт его приготовления появился тогда, когда одна из местных хозяек придумала обмазывать головки сыра вином, чтобы спасти этот продукт от назойливых насекомых. Спустя некоторое время, сыр впитывал в себя весь винный букет и становился очень ароматным. Тогда было решено оставить сырные головки в вине не менее, чем на один год. Ровно через 12 месяцев появился на свет оригинальный, изысканный и очень вкусный сыр «Queso al vino de Murcia».
В наши дни в процессе вызревания сыр дважды погружают в красное вино, каждый раз на 45 дней (для больших кусков) и 30 дней (для маленьких), благодаря чему корочка приобретает красновато-коричневый цвет, а вкус - сильный цветочный букет, ну а про аромат и говорить не приходится.
Винный сыр выпускается в 3-х различных форматах весом от 400 гр. до 2 кг: головки имеют гладкую, цилиндрическую форму, без какого-то рисунка, диаметров от 12 до 15 см. Текстура сыра достаточно мягкая, эластичная и сливочная, кремового цвета, с редкими дырочками. Сыр прямо тает во рту, ведь он имеет высокую жирность 56%.
«Сыр Мурсии аль Вино» обычно едят со сладкими фруктами, с твердым хлебом или крекерами. Его часто добавляют в салаты. Он прекрасно сочетается с винами Ла Риоха, Рибера дель Дуэр и другими сладкими испанскими винами.

[@nemoletov8214]

Чтобы сыр реально получился с вином и без мороки - и его не нужно было протирать, а просто сделал - кинул - забыл - то я щас делаю так . Делаем голвоу по любой технологии, потом берем термоусадочый пакет - заливаем туда пару стаканов хорошего вина, потом закрываем как обычно. Сыр будет плавать в тонкой безвоздухной среде из вина. Рассольный сыр тоже так можно делать, вместо огромной бочки просто делаем пару стаканов рассола и в пакет. Так же можно варить бульйон из трав и соли - пропитывается конкретно как и в случае с вином. Хорошая технология.

[@АннаШарова-н5з]

А рецепт напишите пожалуйста в рассоле из трав. Спасибо.

[@cheese_and_I]

Волшебный сыр! Великолепный ролик! Замечательный канал, спасибо вам огромное за советы с камерой созревания. Вчера сварила этот сыр, обязательно поделюсь результатом! Процветания вам! Вы супер!

[@СветланаКрюченкова-ю3е]

Сыр такой, из коровьего молока, называют Пьяной Коровой. Вчера сделала, купала в красном вине, созревает сейчас, ещё не пробовала. Благодарю, Даниил, за интересные рассказы, историю сыров, видео понятные, всегда Вас смотрю. Очень полезная информация и практика.

[@НикитаЖилин-л7о]

Даниил, благодарю! Вы самый лучший крафтовый мастер!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@Ta_tia_na_]

Спасибо Вам огромное за Вашу работу!💞 Очень подробные видео уроки.

[@Ольга-й5п2й]

Вы как всегда на высоте... 🙏👍🔥🧀🧀🧀

[@user-lagoon12]

Уважаемые Даниил и Лариса, не могу удержаться, чтобы не выразить восхищение Вами! С тех пор как нашла ваш канал, только его и смотрю! Профессионализм, доброта и позитив! Здоровья Вам и процветания! В будущем планирую покупку оборудования у вас.

[@DaniilPervachenko]

Всегда будем рады помочь!

[@Вилывбок-д2о]

Смотрю уже не первый раз, Ваш ролик. Спасибо! Возник вопрос, зачем в рассоле хлористый кальций и уксус?

[@DaniilPervachenko]

Уксус для нормализации кислотности, х.к, - чтобы не замыливалась корочка

[@Зосимовапустыньмон.Анастасия]

Здравствуйте! А когда для прессования ставится один сыр на другой, как в Вашем прессе, не учитывается, что на нижнюю головку давит ещё одна сверху? Или этот вес нужно вычитать? Если нет, то на маленькую головку, получается, идёт больший вес. Спасибо.

[@ВераПанасюк-в6ц]

Вам спасибо за рецепт.

[@Вилывбок-д2о]

Даниил, скажите пожалуйста, а дренажную ткань обязательно стелить? Это зависит от формы или от специфики сыра? Просто, я делаю обычный козий сыр, самопрессующийся, без ткани, в формах с частой мелкой ячеёй, и они получаются ровными.

[@DaniilPervachenko]

Для молодых сыров не обязательно, для твёрдых и полутвердых очень желательно, так как дренажная ткань способствует закрытию пор на поверхности сыра.

[@АннаШарова-н5з]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а в полусладком вине тоже можно?

[@Вилывбок-д2о]

Спасибо за ответ к предидущему вопросу, и есть ещё вопрос. Время созревания не коррелирует с размером головки? Маленькая головка не должна по времени меньше созревать?

[@DaniilPervachenko]

Можно немного уменьшить

[@Artelofmasters]

Как всегда супер очень интересно ваше видео

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Здравствуйте Даниил и Лариса! Скажите, а можно этот сыр готовить из коровьего молока?

[@DaniilPervachenko]

Можно пробовать, только это уже будет пьяная корова!)))

[@ХонорКитай-ь9ч]

Добрый день, скажите климатическую камеру из холодильника для напитков , какой лучше брать нофрост или обычный, есть холодильник с верхним обдувом нофрост.

[@DaniilPervachenko]

Для климатической камеры, лучше всего использовать холодильник со статическим охлаждением

[@Вилывбок-д2о]

Добрый день, Даниил. Вчера приступил к изготовлению "Пьяной Козы" по Вашему рецепту. Сегодня перешёл к засолке. У меня вышло ТРИ головки по 500 г, но я их поместил в единую тару. Мне их держать по времени в рассоле из расчёта 500 г 6 часов, или 1500 г 18 часов?

[@DaniilPervachenko]

При засолке учитывается вес одной головки

[@ВероникаШелудякова]

Спасибо,попробую

[@МихаилУткин-б6я]

Здравствуйте. В описании у Вас написано , что в Италии его вымачивают 30 и 45 дней .

[@НатальяКотова-я8б]

я вчера сварила , завтра буду купать в вине

[@kent211377]

Лайк 👍 с вертухи😎🔥🔥🔥

[@MsMINI-dr6tq]

Даниил здравствуйте, подскажите сыроварни в Казахстан сейчас есть транспортировка?

[@DaniilPervachenko]

Здравствуйте, да, конечно.

[@ИринаИванова-р1б]

Даже название звучит, как музыка! А уж вкус, думаю, невероятный........

[@DaniilPervachenko]

Это точно...!!!!

[@marattoigazi257]

🙏👍✊🇰🇿рахмет салем из бывшего города Шевченко (Актау) у нас много украинцев.

[@НатаОвдий]

Добрый день! Даниил, подскажите пожалуйста как профессионал. Можно ли сыр Белпер Кноле , после двухнедельного созревания вакуумировать? Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Если и вакуумировать, то лучше после более длительного срока созревания.

[@innam8320]

Даниил, подскажите, пожалуйста, можно ли заменить козью липаза на грибную? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Ну если хотите получить грибной вкус....

[@АннаШарова-н5з]

А вино, потом выпиваем? 😂 Оно наверно тоже вкус меняет. Сколько можно пользоваться потом этим вином для сыра?

[@krasota_vokrug_nas23]

Даниил, подскажите пожалуйста сыр в вине стоит при комнатной температуре?

[@DaniilPervachenko]

Нет при температуре созревания

[@ВераПанасюк-в6ц]

Даниил, пожалуйста подскажи, мне сделали заказ на сыр Курт, а как рассчитать его цену не знаю. Молоко покупаю по 150 рублей за трёшку.

[@Вилывбок-д2о]

Класс! Подача просто шедевральная! Вроде, ингредиенты простые, но процесс... Неужели это стОит того!? Интересно, для каких целей испанцы незаморачивались делать такой сыр?🤔

[@DaniilPervachenko]

У всех сыров, процесс, требует терпения и выдержки!)

[@Вилывбок-д2о]

@@DaniilPervachenko , а какова цена такого сыра? Я искал его в интернете, но не нашёл, чтобы он продавался на прилавках.

[@leonidgolikov8855]

Вау, супер !!!

[@ГнатюкГалина-р8ю]

Клас . Для чого в россіл , добавляєте оцет і хлористий калій . Будь ласка, відпишіть . Дякую.

[@DaniilPervachenko]

Х.к для того, чтобы корочка была плотнее, уксус для нормализации кислотности

[@андрейСвирщевский-ы8я]

Ммм как вкусно и аппетитно выглядит,так и хочется сварить и винишко вкусное стоит в погребе.;))

[@DaniilPervachenko]

Решайтесь, сыр действительно очень вкусный!

[@андрейСвирщевский-ы8я]

@@DaniilPervachenko Обязательно сварю.Спасибо вам ,за вашу работу.

[@elenashchipanova3543]

Даниил здравствуйте! Помогите разобраться с засолкой сыра, у вас большое время выдержки 6 часов на полкило, а рассол 20%. Я читала в литературе что большее время засолки требует концентрированный 26% рассол, когда соль уже не растворяется, а при 20% время засолки 3 часа на полкило сыра. Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

У разных сыров, может быть разное время засолки, зависит от рецептуры и условий. Рассол используем 20% практически для всех сыров

[@ВераПанасюк-в6ц]

Доброе утро вам! У вас молоко покупное, можно узнать по какой цене вы его покупаете, я начинающий сыродел и молоко покупаю по 150 рублей за три литра.

[@МайяПелевина-у2с]

У нас тоже по 150 руб

[@densv8625]

Рубли в Рашке... У нас другие бумажки.

[@densv8625]

Тресканье на вкус НЕ ВЛИЯЕТ.

[@Alexey_Punarev]

Дороговато. В Черниговской области, от 10 до 17грн за 1литр. Скупщики по сёлам берут по 7грн

[@ЯнаЗахарова-и6т]

Добрый день, подскажите пожалуйста, можно ли внести кальций после закваски, перед внесением фермента? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Лучше вносить перед внесением всех культур для стабилизации молока по кальцию. Но если забыли, можно и после закваски. Главное перед внесением фермента.

[@ЯнаЗахарова-и6т]

@@DaniilPervachenko спасибо огромное, да с памятью не очень, отвлекаюсь на работу.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!)

[@СветланаДруганова-х5ш]

@@DaniilPervachenko а обязательно молоко пастеризовать

[@НадеждаАгулова-м5э]

А вино после вымачивания сыра вы куда определяете?Выпиваете?

[@DaniilPervachenko]

Нет))) Приходится выливать

[@АлександрСироткин-ж5п]

Вы аромообразующую закваска использовали?

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@elenashchipanova3543]

Подскажите, если делать с меньшим объемом молока, у меня 10 литров, головка вышла 1400 гр, прессовать нужно с меньшим весом?

[@DaniilPervachenko]

Вес подбирать пропорционально объему

[@Coz13]

Даниил это точно про посол. 6 часов на каждые 0,5 кг. ? Обычно рекомендуют 3 аса на каждые 0,5 кг .

[@DaniilPervachenko]

Это достаточно плотный сыр, и его нужно дольше засаливать

[@Coz13]

Спасибо

[@СветланаКрюченкова-ю3е]

Приветствую из Ульяновска города на реке Волга. А как продавать сыры, рекламировать, разве у меня купят, посылка и, ведь, дорого будет с доставкой, я новичок, ещё не продавала, но сыры есть уже.

[@АнатолийОранчук]

Здравствуйте! У меня почему-то покрывается белой плесенью

[@НатальяМатузенко]

Здравствуйте. Переворачивайте каждый день. Оботрите вином. Просушите. Я часто храню сыры не в контейнере, просто на тарелочке.

[@komarova-yana]

Подскажите пожалуйста в какую цену сыроварни на 42л?

[@DaniilPervachenko]

Вот ссылка на сайт, в левом верхнем углу есть выбор валюты craftstore.com.ua/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F-42-%D0%BB./

[@komarova-yana]

@@DaniilPervachenko да, уже увидела, Спасибо огромное, подскажите пожалуйста отправка в Беларусь возможна? И в какую цену она обойдётся?(если брать сыроварню на 42л )

[@DaniilPervachenko]

Да возможна. Оформите предварительный заказ на сайте, вам просчитают

[@АлександрСироткин-ж5п]

У меня получился ломкий сыр. Нет эластичность. Почему?

[@DaniilPervachenko]

Возможно пересушили зерно

[@МихаилУткин-б6я]

А Вы сутки вымачиваете . Разница большая