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Cakeshare, la mia ricetta della mousse ai tre cioccolati! ASMR
Sperimenta e rilassati allo stesso tempo ascoltando i rumori generati dalla cucina e dalle preparazioni stesse, prova anche tu a replicare i miei dolci spegnendo qualsiasi fonte di rumore e apprezzando il momento!
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BISCUIT AL CACAO:
1 uovo
30g zucchero
30g farina “00”
10g cacao in polvere
2g lievito per dolci
25g latte
28g olio di semi
MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO:
3g gelatina in fogli
15g acqua fredda
80g latte tiepido
120g panna fresca
120g cioccolato bianco
MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE:
3g gelatina in fogli
15g acqua fredda
80g latte tiepido
120g panna fresca
105g cioccolato al latte
MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
3g gelatina in fogli
15g acqua fredda
80g latte tiepido
120g panna fresca
90g cioccolato fondente
GLASSA SPECCHIO:
56g cacao in polvere
168g zucchero
6g gelatina in fogli
30g acqua
130g acqua
180g panna
DOSI PER: 8 PERSONE
DIAMETRO STAMPO IN SILICONE: 20 cm
DIAMETRO STAMPO IN ACCIAIO: 18 cm
Questa torta è sicuramente tra le mie preferite sia per gusto ma allo stesso anche per la presentazione. Non lasciarti spaventare dalle preparazioni, ora entrerò nel dettaglio.
Come si vede dal video il composto delle mousse va sempre messo in freezer per circa 15 minuti prima di aggiungere la panna semi montata, questo serve per portare i due composti alla stessa temperatura. Viceversa il primo composto, ovvero il cioccolato con la gelatina e la panna, scioglierebbe la panna.
Questo passaggio è molto importante per ottenere un buon risultato della mousse.
Sia per la mousse al cioccolato al latte sia per quella al cioccolato fondente non ho mostrato il passaggio della gelatina in ammollo in acqua fredda. Mi raccomando come primo procedimento per entrambe tu dovrai mettere la gelatina in ammollo come mostrato nella mousse al cioccolato bianco.
La glassa deve cuocere fino a 103 gradi, questo serve a caramellare gli zuccheri e ottenere una glassa lucida. Ricordati di filtrare il composto una volta cotto e poi frulla con delicatezza per non creare troppe bolle.
Il giornoo successivo o dopo le 12 ore di riposo in frigorifero la glassa dovrà essere scaldata in microonde per pochi secondi fino alla temperatura di 35 gradi, fai attenzione in questo passaggio a non rovinare la struttura della glassa.
Una volta glassata la torta dovrà rimanere circa 7/8 ore in frigorifero prima di poterla mangiare.
Tutte le decorazioni sono state fatte con cioccolato bianco temperato e successivamente stampato con le varie forme.
ESPERIMENTA E DIVERTITI!!
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