DOUBLE CHOCOLATE MOUSSE Recipe |ASMR| cakeshare

Cakeshare, my double chocolate mousse recipe! ASMR
Experiment and relax at the same time listening to the noises generated by the kitchen and the preparations themselves, try to replicate my desserts by turning off any source of noise and enjoying the moment!
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DACQUOISE:
78g hazelnut flour
15g "00" flour
7g cocoa powder
125g egg white
50g sugar
WHITE CHOCOLATE MOUSSE:
30g milk
2g gelatin in sheets
65g white chocolate
100g fresh cream
MILK CHOCOLATE MOUSSE:
30g milk
2g gelatin in sheets
55g milk chocolate
100g fresh cream
MIRROR GLAZE:
55g cocoa powder
169g sugar
6g gelatin in sheets
30g water
130g water
180g fresh cream
DOSES FOR: 6 SINGLE PORTIONS
SILICONE MOLD SF002 SILIKOMART: 7 cm x 3.5 cm
CIRCULAR MOLD FOR DACQUOISE: 5 cm
N.B: the dacquoise would be better to obtain discs that are not too thick so as to have the right stratification. If it is too thick, cut it in half or a third.
When you combine white / milk chocolate with semi-whipped cream, make sure the mixture is not hot, otherwise the result will be liquid and separated.
Once glazed, the single portions should be left in the fridge for 30 minutes so that the glaze can solidify. About an hour later they are ready to eat!
EXPERIMENT AND HAVE FUN !!
#cakeshare # 2chocolates #asmr

[@williampicco3696]

Fantastiche, veramente buone e relativamente semplici da realizzare!!

[@cakeshare]

Grazie mille William per i complimenti, se provi questa ricetta fammi sapere cosa ne pensi

[@antoniocristodoro475]

Grazie! Ho ottenuto un grande risultato esteticamente. Ottimo il gusto. Il mio problema con questo tipo di dolci è la temperatura "percepita". Non sono un esperto ma in genere le mousse che preparo mi sembrano non sufficientemente fredde. Forse è per l'aria inglobata? Comunque bravissimo, spiegazioni chiare, il risultato è stato molto vicino al modello. Il passaggio più difficile prevedibilmente è stato la glassa. A circa 30 gradi è andato tutto bene, occorrono gesti sicuri, buona manualità ma devo dire che con calma e rispetto meticoloso dei passaggi non è nemmeno particolarmente difficile. Ma occorrono diverse ore...

[@cakeshare]

Grazie mille a te Antonio per aver provato la ricetta, sono davvero contento che ti sia piaciuta!! Diciamo che la temperatura varia molto dalla temperatura della cucina, io consiglio sempre un riposo in frigo per ovviare a questo problema. L’aria presente all’interno regola la consistenza! Si esatto la glassa è più difficile di quanto sembra, basta seguire attentamente il procedimento. Per queste ricette il tempo è fondamentale ma ne vale la pena, grazie ancora per averla provata e per avermi dato il tuo parere! Spero che proverai altre ricette

[@pasticcerainviaggio]

Ma quella pistola che usi è un termometro? A quando devono arrivare le varie temperature?

[@nellacucinadiunre5331]

La perfezione!!! complimenti come sempre

[@cakeshare]

Ciao Rachel!! Ti ringrazio molto 😊

[@cuisinemelymely9814]

Grazie per queste meraviglie 😍😍

[@cakeshare]

Figurati, è un piacere 😊

[@giuliavicinanza7556]

Le ho fatte al mio ragazzo per il nostro anniversario, le ha adorate 😍 sarebbe bello vedere altre ricette per monoporzioni

[@cakeshare]

Ciao Giulia, sono contento che vi siano piaciute 😊! Va benissimo porterò nuove mono porzioni, grazie per il suggerimento!!

[@virginiabruno7782]

Queste tortine monoporzione sono veramente invitanti, grazie

[@cakeshare]

Ti ringrazio molto!!

[@chiara9143]

Che specchio Stefano!! Top🏅

[@cakeshare]

Ciao Chiara!! Si questa glassa mi piace un sacco, quasi mi si vede! Ti ringrazio molto 😊

[@francescaspina7402]

Complimenti, sono davvero belle!

[@cakeshare]

Ti ringrazio molto 😊

[@monicabrambilla3411]

Stupendi.

[@cakeshare]

Grazie mille Monica

[@luciagiannone1211]

Complimenti, complimenti davvero, ke eleganza 😍😍😍😍😍, bravissimo, una manualità eccezionale 👍👍👍👍👍saluti da Brindisi 🥰👋

[@cakeshare]

Ti ringrazio molto per i complimenti Lucia 🙏!! Un saluto da Torino 😊

[@scropez5760]

I tuoi dolci sono spettacolari, mi piacerebbe vedere la preparazione dei cannoli siciliani 😋

[@cakeshare]

Ti ringrazio molto per i complimenti 😊!! Qualche tempo fa avevo già fatto i cannoli siciliani cotti al forno, appena riesco ripropongo il video ma in versione originale!

[@scropez5760]

@@cakeshare non vedo l’ora 🙏 grazie!

[@cakeshare]

@@scropez5760 grazie mille a te 😊

[@maryderos3534]

Sembra così facile....fatto da te! Prometto che ci provo

[@cakeshare]

Credimi che non è affatto difficile!! Per qualsiasi domanda durante la preparazione non esitare a chiedere

[@barbarag.390]

troppo belle per essere mangiate, andrebbero esposte!!!!!!

[@cakeshare]

Grazie mille Barbara, gentilissima come sempre! 😊

[@mariantoniettaputignano3971]

Posso usare uno stampo a cerniera? Se si per le dosi per 6 monoporzioni che diametro la tortiera? Grazie

[@cakeshare]

Volendo puoi ma deve essere rivestito da un foglio di acetato. Secondo me basta per una torta da 16/18 cm! Di niente

[@francescapiseddu7107]

Sei bravissimo Francesca

[@cakeshare]

Ciao Francesca!! Ti ringrazio molto 😊

[@soledad4397]

belli🤩

[@cakeshare]

Grazie mille 😊

[@sarac5904]

Ciao Stefano 😍che splendide monoporzioni!!! Al cioccolato poi... Che delizia 😍😍😍 grazie anche per questa ricetta ❤️ sto aspettando ancora quelle al limone 😜😜

[@cakeshare]

Ciao Sara 😊!! Grazie mille per i complimenti, sono finite in un batti baleno! Hai ragione cerco di portarla il prima possibile, perdonami ma ho una lista bella lunga! Grazie mille a te 😊

[@sarac5904]

@@cakeshare sei un vero tesoro!! Grazie per tutto ❤️

[@cakeshare]

@@sarac5904 figurati, è un grande piacere 😊

[@paolalocascio7798]

Come posso fare una glassa a specchio con pasta di pistacchio?

[@nunziacastro4722]

Grazie mille.

[@cakeshare]

Figurati 😊

[@lucreziafalco4892]

Buona giornata 🥰

[@cakeshare]

Ciao Lucrezia!! Buona giornata anche a te 😊

[@anitadisomma3113]

Ciao adoro le tue ricette, ho pensato di fare questa ma vorrei utilizzare una farina non si frutta secca è possibile?

[@cakeshare]

Ciao Anita, ti ringrazio molto per i complimenti! Non ti preoccupare puoi utilizzare solo la farina 00 senza problemi

[@vanessalombardo5072]

Ciao, ho provato a farle ma non mi è venuta la glassa. Ho rispettato tutte le temperature e non capisco il perché mi sia venuta trasparente una volta fatta scivolare sopra la mousse. Siccome mi è avanzata posso ancora recuperarla?magari scaldandola?

[@cakeshare]

Ciao Vanessa, mi dispiace molto che il dolce non sia venuto bene! Puoi utilizzare nuovamente la glassa, ti consiglio di abbassare la temperatura così non avrai lo stesso problema

[@tommasogeneroso7905]

Ciao volevo chiederti per quanto riguarda la dacquoise a che spessore la devo stendere sulla teglia e se gli albumi vanno montati a neve ferma o bisogna fermarsi prima. Stessa cosa per la panna nelle mousse, è semimontata giusto?

[@cakeshare]

Ciao Tommaso! La dacquoise deve essere alta circa 2/3 cm. Gli albumi vanno montati a neve ma non ferma come per una meringa e la panna idem deve essere semi montata.

[@raffaelemollo8468]

Buona sera da poco vi sto squendo vì vorrei chiedere una cosa la glassa a che temperatura deve arrivare quanto si mette sul fuoco

[@raffaelemollo8468]

Ma la gelatina a foglie si può mettere anche a bagnomaria

[@samantafontanarosa7321]

Ciao Stefano . Una volta raffreddata la glassa a specchio ,bisogna lavorarla con il frullatore ad immersione o si può versare direttamente sulle monoporzioni ? Grazie in anticipo 🥰

[@cakeshare]

Ciao Samanta 😊! Ti consiglio di lasciarla raffreddare fino a 30^C così puoi glassare subito. Nel caso la volessi preparare prima, quindi diventa completamente solida, dovresti scaldarla qualche secondo al microonde e poi frullarla. Figurati 😊

[@samantafontanarosa7321]

@@cakeshare grazie mille Stefano . Domani ti farò sapere 😘 ho riprodotto molte tue ricette ,tutte ottime . Sei bravissimo 🙂

[@cakeshare]

@@samantafontanarosa7321 mi piacerebbe poterle vedere!! Se ti va cercami su Instagram così mi mandi le foto o le posti taggandomi!! Grazie mille a te 😊

[@samantafontanarosa7321]

@@cakeshare certo 🥰

[@3bambini]

Ciao la gelatina quanti Bloom?

[@mariateresacimo4606]

Complimenti, la gelatina posso metterla strizzata invece di fare il passaggio in freezer?

[@cakeshare]

Grazie mille! Si puoi saltare il passaggio del freezer ma ti consiglio comunque di mettere la gelatina in ammollo in acqua e poi sciogliere tutto al microonde.

[@mariateresacimo4606]

Va bene, grazie mille!!

[@cakeshare]

@@mariateresacimo4606 figurati!!

[@gloriascopellitti9394]

È possibile congelarle una volta ultimate? Se si, per quanto? Grazie😊

[@cakeshare]

Si volendo può congelarle, secondo me anche una settimana o poco più durano. Ricordati di chiuderli in un contenitore con coperchio così da evitare la formazione di cristalli d’acqua sulla glassa 😊

[@pasticciORE]

complimenti sempre per le belle ricette e per la loro elegante esecuzione... qual è la temperatura ideale del cioccolato per aggiungere la panna?

[@Lukinoatm]

Mi permetto di risponderti io: la temperatura del cioccolato fuso non deve oltrepassare i 35° altrimenti rischi di smontare la panna. Da questa temperatura a scendere potrai inserire il cioccolato, ricorda che più bassa sarà la temperatura del cioccolato più aumenterà la densità della mousse, Quindi per un composto autolivellante all'interno degli stampi ti consiglio di non scendere sotto i 30 gradi

[@pasticciORE]

@@Lukinoatm grazie tante Luca... approfitto della tua disponibilità... se per un motivo qualsiasi la temperatura dovesse scendere, come si può riportarla a quella ideale?

[@cakeshare]

Grazie mille per i complimenti! Luca ha spiegato alla perfezione la tua domanda

[@Lukinoatm]

@@pasticciORE niente di più facile, infatti sia il cioccolato che la gelatina alimentare sono termo reversibili, Quindi basterà qualche secondo di forno a microonde o un semplice bagnomaria per riportarlo in temperatura. Ovviamente questo discorso vale per la gelatina animale, ( la cosiddetta colla di pesce) che si trova normalmente in commercio, sia in polvere che in fogli. Mentre esistono altre categorie di idrocolloidi che non sono termo reversibili, come alcune pectine, Ma si entra più nel tecnico. Un'ultima doverosa precisazione: la termo reversibilità si applica a quei composti che non abbiano incorporato aria come in questo caso ( cioccolato più latte più gelatina). Una mousse rappresa non potrà mai essere scaldata in quanto perderebbe tutta l'aria incorporata

[@pasticciORE]

@@Lukinoatm beh che dire... grazie grazie grazie!!!

[@monimonica1715]

Eccomi qua!!! Come hai passato l'ultimo dell'anno? Io sono tornata , finalmente con il WiFi!!! Mi piace questa ricetta monoporzione Bisogna stare attenti ma penso sia alla mia portata. Se volessi cambiare glassa?cosa mi consiglieresti? Comunque adesso ti posso mandare le foto!!! 🍰🍰🍰🤭🤭🤭🤭

[@cakeshare]

Ciao Monica 😊! È andato molto, abbiamo mangiato e ci siamo divertiti. A te com’è andato? Ti ringrazio molto per i complimenti! Si sì è assolutamente alla tua portata. Guarda io fossi in te lascerei questa glassa perché si sposa perfettamente con il dolce, però se proprio vuoi cambiarla potresti fare una glassa a specchio colorata con il colore che più preferisci! Vado subito a controllare l’email 😊

[@monimonica1715]

@@cakeshare è andato tutto bene, se non fosse che dove mi trovavo non c'era un segnale adeguato, sarebbe andato meglio. Ero costretta ad andare in bagno x riuscire a telefonare o mandare un whatsapp o vedere KZbin 😩😩 Adesso arriva la Befana. E prepariamo una nuova torta 😉😉

[@cakeshare]

@@monimonica1715 va beh l’importante è che sia andato bene il capodanno in generale!! Spero che preparerai una delle mie torte per l epifania 😊

[@monimonica1715]

@@cakeshare ma certo!!!! È sottinteso!!!! Devo solo scegliere....e sarà molto complicato 🤔🤔🤔 Farò ambarabà cicci cocco....😉😉😉

[@cakeshare]

@@monimonica1715 tienimi aggiornato su cosa prepari e se hai domande durante la preparazione non esitare a chiedere!!

[@patriziaaltamura4990]

Per essere serviti quanto tempo prima devono essere tolti dal freezer?

[@cakeshare]

Devono rimanere in frigorifero 3/4 ore prima di poterle mangiare!

[@marialaspina7538]

Complimenti le tue ricette🥰 sono d'un maestro le spie chi ben

[@cakeshare]

@@marialaspina7538 grazie mille Maria 😊🙏

[@stefp2585]

Ciao, ma le mousse devono riposare un tot di ore in frigo ..come la bavarese?

[@cakeshare]

Ciao!! Intendi una volta glassate o prima di glassarle ?

[@stefp2585]

@@cakeshare ops scusami.. intendo prima di glassarle.. Ho letto che deve riposare glassata almeno 4 h..ma io intendo solo la mousse prima di assemblare tutto

[@cakeshare]

@@stefp2585 okay allora una volta preparata la mousse ma messa subito in frigo o freezer e dopo circa 30 minuti devo aggiungere il secondo strato di mousse con il disco di pan di spagna! Una volta glassata ci vorranno 4 ore in frigo prima di poterla mangiare

[@stefp2585]

@@cakeshare ti ringrazio di cuore.. domani preparo tutto 😊

[@cakeshare]

@@stefp2585 figurati!! Tienimi aggiornato e per qualsiasi domanda durante la preparazione non esitare a chiedere 😊

[@fortnite_b24]

Le ho fatte,ma 2 grammi di gelatina sono davvero molto pochi ho poi risolto con 10❤

[@mrdimehell]

Bellissimi, una domanda ho preparato la glassa al cacao come da descrizione ma una volta versata sul tortino congelato la glassa mi scivola via non coprendo a modo il dolce; quale potrebbe essere il motivo? La glassa l'ho messa sui semifreddi a 32 gradi grazie

[@lucreziafalco4892]

La gelatina può essere sciolta a bagnomaria 😉

[@cakeshare]

Si volendo puoi scioglierla a bagno maria 😊

[@giusydimatteo7075]

Bloom della gelatina?

[@cakeshare]

Io utilizzo la gelatina della Coop, la marca è la d’Osa, ma sulla confezione non viene indicato il grado bloom. Consiglio sempre di utilizzare questa così da non avere problemi! Di per certo so che la pane e angeli ha più gradi bloom

[@giorgiochioccini4259]

ciao, sono di nuovo la candida (moglie di giorgio chioccini)......portato ieri sera queste tue monoporzioni al veglione di capodanno.......buonissime nel gusto, ma pessime per la glassa che è scivolata via e non ha assolutamente coperto la cupoletta......era trasparente.........(non coprente) ....forse ho sbagliato perchè ho impiegato un paio di minuti a togliere dal fuoco la pentola quando ha raggiunto i 103 gradi ??

[@cakeshare]

Ciao Candida!! Sono molto contento che hai provato questa ricetta e che l’hai portata per capodanno, grazie mille! A che temperatura hai versato la glassa sulle mono porzioni?

[@giorgiochioccini4259]

@@cakeshare A 30° come da tue "istruzioni".....

[@cakeshare]

@@giorgiochioccini4259 che strano!! La prossima volta prova a 27 gradi

[@elvy_7389]

Si potrebbe fare a torta invece che monoporzione?

[@cakeshare]

Si Elvy, è appena uscito il video della torta mousse al doppio cioccolato sul mio canale KZbin

[@shibori100]

La glassa a che temperatura la porti?

[@skellez83]

Bellissima e buonissima ma le dosi non corrispondono secondo me. Sbaglio? Nel farla ho notato che specialmente il latte mi sembrava davvero poco.