CALDO? IMPASTO PERFETTO E TEMPERATURA FINALE IDEALE

[@marcoallegrini2324]

Grazie mille per i consigli...ho acquistato l'impastatrice modello "Pina" un disastro ho buttato 3 impasti,anche per colpa mia e per poca pratica...oggi ho fatto come hai spiegato tu...farina e acqua in congelatore,morale ho chiuso l'impasto a 21°e mezzo,in casa ho 28°,grazie di nuovo,per gratitudine mi iscrivo al tuo canale 👍

[@pizza_pane_e_fantasia]

Non conosco questa impastatrice ma vedrai che andrà sempre meglio 💪🏼 Grazie mille ☺️

[@marcoavila2552]

Complimenti innanzitutto! Critica costruttiva: il processo di impastamento dura un po troppo! Soluzione? Più acqua nella prima parte, certo poi dipende anche da altri fattori come PL e W della farina, ma con una farina medio forza si può effettuare un tantin di più d acqua nella prima parte specialmente se si vuole arrivare ad un idro più alto! Poi ci sono anche i fermo macchina di una 10cina di minuti, magari si può approfittare di questi 10 mn mettendo l impasto in frigo, e io addirittura metto nell impastatrice i panetti d acqua ghiacciata che si mettono nelle borse frigo che uso quando vado al mare ad esempio! In questo modo si abbatte l alta temperatura si rilassa la maglia glutinica e posso alzare la velocità dell impastatrice e chiudere molto prima l impasto! Non stressando troppo la maglia ma soprattutto l impasto non sarà troppo tenace e per la stesura è un vantaggio! Un abbraccio a te e a tutti gli amanti del mondo pizza

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Marco, grazie mille ☺️ Si assolutamente, ci sono tanti fattori che incidono, nel video ho utilizzato una farina di media forza biologica che non ha un assorbimento eccezionale quindi ci sono dovuto andare più cauto 💪🏼

[@marcodigennaro5753]

@@pizza_pane_e_fantasia Marino ?

[@malikkooti5021]

Per quanto tempo l'avete fatto girare Grazie

[@wanasiaw3055]

Video utilissimo e spiegato con la solita concretezza. Grazie Nicola.

[@pizza_pane_e_fantasia]

Silvano 🤩🤩 un abbraccio a te ☺️

[@cinziagieri3805]

Grazie mille , per questo video.Devo impastare questa sera mi sarà di aiuto 🤞

[@pizza_pane_e_fantasia]

Dai 💪🏼 noi il caldo non lo temiamo 😅🤪

[@Giuliano844]

Una struttura strepitosa,bravissimo come sempre 🤩🤩🤩💯💥💥

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie mille Giuliano, gentilissimo 🙏🏻

[@antoniopecora9837]

Il processo completo dell'impasto della pizza è stato molto ben descritto e capire l'importanza della pazienza e del controllo costante della temperatura è fondamentale. Avevo una domanda: quanto tempo è durato (in totale) il processo di mescolamento, dato che sembra che abbiate accelerato alcune parti del video?

[@pizzeriadatoni]

Grande impasto ed ottimi consigli come sempre Nicola!! 💪💣💣💣😃👋👋

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie di cuore carissimo 🥰

[@giuseppeca.3553]

Un gran bel video complimenti. Quanto tempo hai messo per impastare

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie mille, poco meno di 20 min... farina "delicata"

[@carmeloscamporrino375]

Ciao. Complimenti per i tuoi video. In base a cosa scegli la quantità della prima acqua?!

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie Carmelo, cerco di basarmi sulle caratteristiche della farina, tipologia, W, assorbimento dichiarato, ecc

[@carmeloscamporrino375]

@@pizza_pane_e_fantasia io utilizzo una tipo1 w280-300 13% proteine. Idrato di solito al 70%. Quanta acqua nella prima parte mi consiglieresti?

[@filippoz1976]

Su un altro tuo video metti il sale all’inizio e l’acqua a gocce costantemente, tra i due metodi con 30 gradi in casa quale consigli alla fine? Con quale ti trovi meglio? Grazie sempre ❤🎉

[@a.c.7110]

Ciao complimenti per i video chiari ed utilissimi,mi sono appena iscritto, volevo chiederti se ti è mai capitato che un impasto 70% con nuvola dopo un po comincia ad avvolgersi per un 70% di impasto su per il verme dell'impastatrice e per il resto spiaccicata sul fondo,anche se l'impasto alla fine era fin troppo incordato a tal punto che i panetti finali erano difficili da stendere e tendevano a restringersi sai spiegarmi dove ho sbagliato? grazie

[@thujavon62]

Begin with 60 % of the water for four minutes, and add the rest 10 % during 11 minutes

[@robertofoglieni3109]

Ciao volevo chiederti se mettessi il biberon in un contenitore di acqua e ghiaccio sarebbe utile x contenere la temperatura grazie

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Roberto, si assolutamente, va bene.

[@litnicodewd7940]

Ciao , scusa il disturbo , vorrei farti una domanda , secondo te chiudere un 65 % di idratazione a 19 gradi anziché ,21-23 gradi , ha differenze sostanziali sul prodotto finale ? Grazie

[@CristianoRapetti-b1f]

No nessuna

[@fabiociardini625]

Complimenti bellissimo impasto..non è facile con 27 gradi in casa. Io ho la tua stessa impastatrice però da 10k e ho notato che con 1k di farina fa fatica a fare la zucca ci vuole almeno 2k..ciao!

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie Fabio 🙏🏻

[@giankytaddy4332]

Ottimo video, magari mettere un pò di più di acqua all'inizio e meno in seconda battuta così da terminarlo prima e farlo riscaldare un pò meno. Complimenti!

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie mille, la tua è un'ottima considerazione che ho già esposto in un altro video, ovviamente dipende sempre dalle capacità di assorbire acqua della farina che si va ad utilizzare.

[@MrManux74]

inoltre si può tranquillamente aumentare la velocità della macchina ... più lenta va e più riscalda Ottimo video comunque

[@giankytaddy4332]

@@MrManux74 No, credo che più veloce va e più riscalda, credo eh!

[@MrManux74]

@@giankytaddy4332 no no ... Più lenta va e più riscalda ... È una cosa naturale perché ci mette più tempo ad incordare. Almeno la mia impastatrice

[@barbaragiuntoli2504]

@@MrManux74 k

[@angelo5214]

Si può utilizzare questo stesso metodo anche per una planetaria utilizzando il gancio?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Si si assolutamente, puoi anche mettere la ciotola in frigo per abbattere ulteriormente la temperatura 💪🏼

[@epilo86]

Cosa fare se l’impasto si sta riscaldando troppo? Dovrei farlo riposare? Grazie ottimi video!

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao, assolutamente si, un riposo in frigo in quel caso è consigliato.

[@epilo86]

stiamo avendo molte difficoltà ad impastare. Abbiamo provato 3 volte e abbiamo fallito tutte e tre per lo stesso motivo! Farina Dalla Giovanna 310w, 27 gradi in casa, prima 70% idrarazione poi abbassata a 67%. Impastatrice sunmix da 6kg, 578g do farina. Acqua messa in frigo e spostata in congelatore 30 minuti prima. Abbiamo messo la prima acqua (la prima volta 60%, poi circa 52-53% sul totale della farina) e abbiamo aspettato che assorbisse bene e formasse la zucca (fino a qui sembrava tutto ok). Temperatura sotto controllo sui 19 gradi all’inizio fino a un massimo di 24. Quando abbiamo messo la seconda acqua a filo (poche gocce alla volta e abbiamo aspettato che assorbisse), l’impasto ha iniziato a attaccarsi al gancio e a venire tirato su. Immagino questo sia successo per la nostra inesperienza ma abbiamo cercato davvero di essere attenti e il problema è sempre lo stesso (prima acqua abbiamo tenuto a 100rpm circa e poi abbiamo man mano alzato fino a 150). Ora la mia domanda principale è dato che siamo in Inghilterra è possibile che la farina non sia stata conservata bene e abbia assorbito umidità o qualcosa del genere (non è scaduta)? On in alternativa, sono troppo pochi 578g per la sunmix da 6kg? Se ti servono altre informazioni chiedi pure. Scusami per il disturbo!

[@CristianoRapetti-b1f]

578 g di cosa?

[@enzamannarino4779]

Ho visto il video: utilissimo! Io ho appena comprato un'impastatrice, sicuramente grande per le mie esigenze (7 kg), userò al massimo 1kg/1 e mezzo di farina... quali attenzioni dovrò usare? Grazie di cuore!

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Enza, se nn lo hai già fatto, ti consiglio di iscriverti al mio canali, trovi tanti video utili ed interessanti su come impastare.

[@robertooliviero8331]

🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie mille Roberto!!

[@matteoambrosi9964]

Ciao! È possibile contattarti?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Scrivimi su Instagram: @pizzapane_fantasia

[@matteoambrosi9964]

@@pizza_pane_e_fantasia fatto!

[@francscocostanzo8133]

La grilletta è in grao di girare 5 kg di farina grazie

[@CrossroadSaloon]

quale è la temperatura massima che non deve superare l'impasto?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Dipende anche da che idratazione, indicativamente 28° è una temperatura abbastanza limite.

[@Mario-pp6wv]

Comunque e sempre meglio impastare con acqua fredda sia d'inverno che estate aiuta tantissimo in particolare con le alte idatrazioni io sempre con acqua ghiacciata

[@elisamaritan7797]

Io che a casa ne ho 33 purtroppo, devo mettere la impastatrice sotto il getto dell'aria condizionata

[@aeerre2169]

Domanda: ma per calcolare perfettamente le temperature e non “andare a casaccio”, ma utilizzare la sacra regola del 55?! No é?! Sarebbe più facile utilizzare un parametro standard, che “regole” basate su?! Ecco non capisco…

[@JuliaVecchio-s1b]

grende