Kneading pizza at home: FULL TUTORIAL (65% hydration)

[@simoneferraguti8785]

Format approvatissimo! In questa maniera posso vedere anche quando e come aggiungere gli ingredienti e come comportarsi di conseguenza guardando qualcuno che ha una effettiva esperienza! Sarebbe grandioso poterli vedere tutti: biga, autolisi, biga+autolisi, varie idratazioni... Tra l'altro il corriere mi ha consegnato la Grilletta e mezz'ora più tardi hai pubblicato il video, direi PERFETTO.

[@VitadaPizzachef]

Ciao Simone! Grazie prima di tutto, e sicuramente farò piano piano tutti questi video 😁. Pensa un po’ che balla coincidenza!! In bocca al lupo con i tuoi impasti🙏🏻

[@Stellina-vq5jj]

Sarebbe interessante federe un video con idro più alta, 75/80%. Comunque chiaro come sempre!!!

[@danilogallo9686]

Assolutamente si

[@VitadaPizzachef]

Grazie del consiglio! Come vedo questo interessa, sarà uno dei prossimi video 😁

[@Stellina-vq5jj]

@@VitadaPizzachef grazie a te 🤗

[@francovitali4512]

Ciao confermo essere un video molto interessante. Bravo!!!! E con quella macchina sarebbe bello vedere anche un 75-80%👍🏻

[@VitadaPizzachef]

Grazie Franco !!!

[@livio5062]

Format apprezzatissimo 👍 Interessante vedere le diverse tecniche di impastamento e con diversi impasti, diretti e indiretti

[@VitadaPizzachef]

Grazie mille Livio!!

[@Vecciomeo88]

Canale top!! Spiegazioni precise e puntuali in tutto! Meriteresti più iscritti!

[@j4ck86]

Ottimo format! Spero continuerai a pubblicare altri video simili, grazie mille per tutti i tuoi utilissimi suggerimenti! 😉

[@VitadaPizzachef]

Grazie mille Jack! Felice ti piacciano questo genere di video 😁! Alla prossima ;)

[@lucaberardi3198]

Ottimo video, ti seguo sempre e spero di vederne altri su come impastare con la spirale. Ottenere un bel impasto incordato bene è molto importante. Grazie e alla prossima!

[@VitadaPizzachef]

Grazie mille Luca! Sicuramente ne farò altri, sono felice l’argomento vi interessi :)

[@62bubi]

Grazie Salvatore per i tuoi interessantissimi video... Continua così...! 👍

[@VitadaPizzachef]

Ti ringrazio Marco 🙏🏻

[@LinsKun]

Video apprezzato. Salendo di poco l'idratazione direi che la tecnica non cambierà più di tanto . Quello che sicuramente potrebbe essere interessante (ma capisco che sia più lungo da fare ed impegnativo da trasporre ) è una idratazione decisamente più altra con un bel preimpasto (chiamalo biga, sponge, o quel che è) lontano da un giorilli ma più vicino a quanto necessario un ambito pizza 🍕 (toh un 60% + chiusura al 75) ;)

[@VitadaPizzachef]

Grazie mille per il commento e per lo spunto 😄. Penso interesserebbe a molti 😁😁

[@stefanomezzavilla7124]

Un video con la planetaria di un impasto ad alta idratazione 😍

[@VitadaPizzachef]

Vedremo di organizzarlo Stefano 👌🏻🙏🏻 grazie

[@sadaas0a]

I think the best video I have seen and it will be nice if you can do it again in English

[@iMontemo]

Bravissimo 👏

[@Pinnicola]

Comunque format utilissimo, grazie

[@darioconsiglio]

Il format è interessantissimo anche in previsione di futuri video! Puoi anche a fine video mostrare il risultato con la relativa gestione ? :) una richiesta personale per prossimo video.... l'autolisi :D

[@VitadaPizzachef]

Ciao Dario! Per questo format mi concentrerò solamente nel come impastare, ma farò video più avanti di impasti completi 😁😁

[@lucainlondon2398]

Veramente bravo! Altri video tutorial... off course, magari un 80℅ per pizza in teglia

[@VitadaPizzachef]

Grazie Luca e grazie del consiglio 😁👌🏻

[@MrSiamofreschi]

Complimenti per il video! Veramente molto interessante e chiaro. Sarebbe bello vedere il procedimento per un impasto diretto con un'idratazione del 70-75% e un altro video con la procedura per un impasto indiretto (biga 100%). Continua così! 🥳👏💪

[@VitadaPizzachef]

Ciao Andrea! Ottimo suggerimento! Sicuramente sarà qualcosa che porterò più avanti! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@nicolinascoppettuolo17]

Sei stato molto chiaro bravissimo pure io tengo quest impastatrice

[@VitadaPizzachef]

Grazie mille Nicolina!!

[@andrea15187]

Video molto bello, sicuramente sarà interessante vedere anche con altri metodi e idratazioni. Domanda, se per te con la grilletta sotto il kg di farina non impasta bene cosa conviene fare a chi ha necessità di impastare 500gr di farina? Congelare l'impasto? Che alternative si possono trovare?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Andrea! allora in realtà non è che sia impossibile eh. Dico solo che a mio parere r più difficile. Ci vogliono più accortezze diciamo ma si può fare

[@ferdinandopulzone2221]

ciao, complimenti per il video. Ti chiedo le ore di lievitazione totale per questo impasto 😊

[@VitadaPizzachef]

Ciao ! Non è un impasto completo ma solo un metodo di impastamento. Per i tutorial completi ci sono altri video :)

[@losFondos]

Come mai impasti praticamente tutto a velocitá 1? Io con la Pina parto direttamente con il 60-65% di idratazione altrimenti mi si scalda troppo l'impasto. Poco fa ho chiuso un 65% di puro farro buttando farina, lievito e tutta l'acqua dentro dall'inizio, l'impasto é venuto molto bene. Ho giusto aggiunto qualche cl per sciogliere il sale alla fine. Voglio provare a farci le pizzette al taglio come si trovano in Sardegna:)

[@akalapse2872]

Ohhhhh finalmente un video super interessante su come impastare correttamente e avere una guida... veramente interessante questo video per imparare a usare al meglio la grilletta 🔝🔝🔝

[@VitadaPizzachef]

Grazie grazie 😁🙏🏻. Felicissimo che possa essere utile!!

[@FRIARIEL69]

Ciao a tutti, cortesemente è possibile fare impasti per brioche utilizzando uova? Mi sembra aver letto che è sconsigliato utilizzare uova ... possibile? Grazie mille

[@GiacomoVillanti]

Complimenti, video veramente ben fatto! faresti un video analogo per la planetaria?

[@VitadaPizzachef]

Grazie Giacomo! Vedremo cosa riesco a fare 😁

[@robyblues5319]

Ciao, mille grazie per i tuoi bellissimi video, le tue ottime e complete spiegazioni, ma soprattutto per la tua sincerità, volevo farti una domanda ma mi hai già risposto nel video, dove dici che la grilletta, per lavorare bene, ha bisogno di almeno 1 kg di farina. Soddisfatta questa mia curiosità, ti confermo che per me sei il migliore, continua così! Ciao, con l’augurio di una buona pasqua a te e famiglia, un grande abbraccio roby

[@ubaldoizzo646]

È uno spettacolo guardare i tuoi video! Fanne di più così, con varie idratazioni e pre-fermenti. Attendo qui non mi muovo! Sei un grande!!

[@riccardomenzionecreativevideos]

Ciao Salvatore Scusa ti faccio questa domanda dirai dividi per tre mi fai un favore è possibile le dosi per due persone perché domani ho una cena non vorrei sbagliare e voglio fare il tuo impasto in modo capillare pero non voglio sbagliare le dosi grazie anche questo video e veramente chiarissimo sei unico

[@Pinnicola]

Per fare impasti 80/85% uso lo stesso metodo? Oppure i tempi si allungano? Grazie

[@alessandrodifranco5661]

Farai anche un video con imoastamento in planetaria del 65%? Grazie..saluti

[@spartan-up6sk]

Sei un grande....

[@VitadaPizzachef]

👌🏻🙏🏻

[@francofarina9230]

Che bel video 👍👍👍🥰🇮🇹🇮🇹

[@VitadaPizzachef]

Grazie frank 😁😁

[@francesconaccari3804]

Ciao salvatore! Come funziona l’abbonamento?

[@akalapse2872]

Vogliamo altri video con idratazioni più alte con la grilletta 😅

[@VitadaPizzachef]

Ciao! Grazie per il commento e il consiglio, sicuramente li avrete 😁☝🏻

[@rocky8780]

Come sempre il TOP. Come già hanno detto, sarebbe interessante vedere un tutorial simile con idratazione al 75/80%, con autolisi....e io poi vorrei porti una domanda che macchina consiglieresti dal tuo punto di vista per impasti contenenti 350/400 gr di farina visto che la grilletta supporta minimo 1 kg di farina. Grazie del tempo dedicatomi.

[@VitadaPizzachef]

Ciao Rosario. Grazie prima di tutto. Non avendo provato per molto tempo altre macchine non saprei cosa consigliarti. Con la Grilletta è possibile impastare quantitativi di quel tipo, l’ho fatto. Semplicemente non è facilme e ci sono alcuni accorgimenti da seguire. Magari è un idea per un prossimo video

[@rocky8780]

@@VitadaPizzachef grazie a Te ho potuto perfezionare il mio modo di impastare e fare la pizza, per me sei un MUST, se capitassi a Firenze fammi sapere, ti incontrerei più che volentieri. Ma corsi live non ne fai? Sarebbe bellissimo poter apprendere alcuni piccoli dettagli che magari online non si riescono a cogliere. Cmq complimenti!

[@Luca22039]

Grande Salvo, video super esaustivo e interessante 🤩 Secondo me, visto che non tutti hanno un’impastatrice, dovresti fare un “tutorial” su come impastare a mano 🙂

[@VitadaPizzachef]

Ciao Luca e grazie! Purtroppo a mano non sono un esperto 😅. L’ho fatto poco e nulla. Quindi non penso di essere la persona adatta. A questo

[@francescooliva5951]

Ricetta completa per un impasto ma fatto in planetaria? Con tutti i segreti?

[@brunochirico4332]

Sasa sembra una sciocchezza ma questi video sono fondamentali per chi si approccia le prime volte ad una spirale quindi si fai altri di questi video se ti è possibile

[@VitadaPizzachef]

Grande Bruno!! Grazie di cuore per il feedback e per il supporto! Mi farebbe piacere fare altro video su questo argomento che penso sia molto interessante! 🙏🏻🙏🏻

[@Leo-rf7ur]

Complimenti per il tutorial , volevo chiederti se posso utilizzare stesso procedimento con la planetaria, non capisco perché anche se metto acqua nei tempi previsti e piano alla fine mi ritrovo a fare diversi riposi non solo per incordare ma anche per raffreddare l'impasto.

[@giovannifusco5411]

Format carino e interessante e pieno di spunti come al solito, praticamente la prima fase è un "Autolisi in movimento" :D Sarebbe molto carino vedere il processo con la planetaria, perchè le variabili sono molte di più. Comunque complimenti ottimo lavoro come sempre 🔝🔝🔝

[@VitadaPizzachef]

Ciao Giovanni! Grazie del commento e del parere 😁😁

[@diegosarri6013]

Ciao Salvatore complimenti come sempre 😉un consiglio io uso sempre acqua da frigo, sbaglio in questo? Temperatura in casa adesso 20°

[@VitadaPizzachef]

Dipende, se hai 20 gradi e impasti con spirale non è sempre necessario. Anche perché un po’ ti allunga i tempi. Ti consiglio di provare con acqua sui 13-15 gradi ;)

[@salvostabia7300]

Ciao volevo chiederti che ho trovato una aspirale mono fase 1 velocita riuscirebbe a impastata a 70%/75% di idratazione grazie

[@VitadaPizzachef]

Non proprio :) ho fatto un video qualche giorno fa sull'argomento

[@sergiomarchetti1730]

Ciao Chef Complimenti per come descrivi e per la professionalità Vorrei riuscire con planetaria kenvood Lievito madre e farina tipo 1 a fare una napoletana contemporanea … grande sfida ? Avresti qualche dritta per favore ? Grazie mille

[@VitadaPizzachef]

Grazie Sergio. Per le dritte ci sono i miei video, in bocca al lupo :)

[@mmax65]

Hai fatto un po' di confusione...dici che il minimo é un kg di impasto, poi parli di un kg di farina. In un kg di impasto al 65% ci sono 600 gr di farina.

[@VitadaPizzachef]

Intendo 1 kg di farina :) Grazie per la precisazione

[@luigilomasti4591]

La formula per avere la temperatura dell'acqua cambia se aggiungo per esemprio 5 kg di farina per un impasto???? O rimane piu o meno invariata???

[@VitadaPizzachef]

Ciao. La formula va tarata in base all’impatto che si fa e ai vari parametri ( durata impastata, tipo di macchina, tipo impasto ecc ) La puoi provare per un dato impasto e poi andare a tarare modificando la costante

[@carezzato]

I was expecting to see what comes after the dough was made. How long did it stay in ambient temperature and in the refrigerator before being divided in balls?

[@vinvin2535]

ciao, scusa se ho capito bene in 1 kg di farina hai messo 650 di acqua??? chiedo perche domani voglio farla😊

[@VitadaPizzachef]

Corretto 👍🏻

[@filippoz1976]

Grande, in questo caso per arrivare al 70 avresti diviso l'acqua in 3 step? grazie mille

[@VitadaPizzachef]

Ciao FIlippo! Trovi un video anche sulla guida ad idratazioni piu' alte :)

[@giovannituriace5339]

Grazie salvo.. ora so come usare un po’ di più la mia grilletta ..😊io sarei interessato anche come gestisci gli impasti con alta idratazione e come fai autolising .poi volevo chiederti se la procedura va bene anche con il LM ? E la dose..!so che è una domanda un po’ così ma presso a poco quanto c’è ne metteresti tu ,sul un kg di farina ?gestito nelle 24 ore sia con temperatura controllata o ambiente .. magari ci fai un video 😉😉🤞comunque grazie seguendoti sto imparando molto 🙋🏻‍♂️buona week end ,come avrai capito io amo panificare con il LM ❤

[@adelinecuvier2022]

ciao prima di tutto adoro i tuoi video e il fatto di trasmettere le tue conoscenze per aiutare gli amanti della pizza. una domanda ho una grilleta con una sola velocità come adattare il tuo video e impastare con il mio impastare 1 velocità per arrivare alla tua stessa fine? allungando l'impasto da 16 minuti a 20 minuti? La ringrazio per la risposta!

[@VitadaPizzachef]

Ciao Adeline! Si un idea e allungare la durata dell’impastamento. Cercherò di fare un video in futuro anche su questo :€

[@gianfrancourru8239]

Ciao, video fatto molto bene, vorrei sapere solo una cosa, se ho un impastatrice con una sola velocità come devo comportarmi???

[@VitadaPizzachef]

Trovi qualche suggerimento nei video in diretta per il momento :) farò qualcosa in futuro

[@sergiomarchetti1730]

Se questo impasto lo dovresti fare al 75/80% come procederesti ?

[@VitadaPizzachef]

Lo vedrai in un prossimo video :)

[@daniloturi8504]

Ciao, io faccio le pizze a casa.... È una passione. Ho una impastatrice professionale da 24 lt.... Ma ancora non ho trovato la quantità minima giusta per far incordare bene l'impasto.... Se puoi aiutarmi.... Grazie.

[@VitadaPizzachef]

Ciao, un consiglio che posso darti è quello di fare in modo che la farina arrivi almeno a circa 1/4 dell’altezza totale della spirale

[@maurizionardi717]

Anche con la planetaria sarebbe super interessante.. sei il 🔝🔝🔝🔝

[@VitadaPizzachef]

Grazie di cuore maurizio!!

[@simonelamonaca692]

Grazi per il video ben fatto ,volevo chiederti ma dopo come sviluppi la massa lo lasci riposare e poi ;fammi sapere e gr@zie

[@VitadaPizzachef]

Ciao, vai a guardare un tutorial completo per questo 😁

[@gigino967]

Bellissimo video; volevo chiederti se questo metodo e´ adatto con una planetaria

[@VitadaPizzachef]

Ciao! No con la planetaria si utilizzano altri metodi :) trovi qualche video sul canale!

[@MrPinolatino]

Ciao, io vorrei vedere un approfondimento con i premiasti: biga, polish, e sponge, se ce ne sono altri pure quelli. per capire le differenze. Ciao grande!!

[@BattleMasterIsMaster]

Ciao mi piacerebbe molto vedere il video con lautolisi spero che uscira a presto grazzie mille e tanti saluti

[@VitadaPizzachef]

Ciao!! Grazie del consiglio 😄

[@fr4nciccio93]

Grazie per il video ora che ho acquistato anche io la mia grilletta farò qualche tentativo

[@VitadaPizzachef]

Ottimo !! In bocca al lupo 😄

[@gianmarioorru1808]

Salve e grazie per il tuo video.. ho intenzione di acquistare una impastatrice Grilletta. Nella scheda tecnica leggo che l'idratazione massima: 65%. Non capisco il perchè di questo limite... Altra domanda, alcune impastatrici hanno una sola velocità.. è sufficiente? O è fondamentale cambiare velocità come hai fatto in questo video? grazie in anticipo

[@VitadaPizzachef]

Ciao gianmario ! Ho già parlato di questo argomento in questo video: kzbin.info/www/bejne/ionCZKGYiMx1rNU&si=EnSIkaIECMiOmarE

[@MaurizioGuarrera]

Grazie per il video , ma il tempo di fermentazione? Quando? Grazie mille

[@VitadaPizzachef]

In questo video mostro come impastare non il processo completo :) non ho utilizzato L’IMPASTO

[@antoniotufano5854]

Complimenti davvero molto chiaro grazie. Ma c'è differenza per le velocità per la Grilletta non HH oppure la velocità da tenere risultano le stesse

[@VitadaPizzachef]

Non soffermarti troppo su questo dettaglio :) aumenta leggermente la velocità nei punti da me indicati :) e grazie mille 🙏🏻🙏🏻

[@antoniotufano5854]

@@VitadaPizzachef grazie a te per la gentile risposta buona continuazione

[@giancarloorologio7918]

Ciao, se uso il lievito secco? Lo inserisco come nel video o devo scioglierlo nell'acqua prima?

[@VitadaPizzachef]

Ciao! In questo caso non hai necessità di scioglierlo in acqua 👍🏻

[@adelinecuvier2022]

ciao prima di tutto adoro i tuoi video e il fatto di trasmettere le tue conoscenze per aiutare gli amanti della pizza. una domanda ho una grilleta con una sola velocità come adattare il tuo video e impastare con il mio impastare 1 velocità per arrivare alla tua stessa fine? allungando l'impasto da 16 minuti a 20 minuti? La ringrazio per la risposta!!!

[@fabrizio2348]

Grazie per la tua dedizione e soprattutto per gli insegnamenti.

[@VitadaPizzachef]

Grazie a te per avermi fatto sapere il tuo parere Fabrizio!! Alla prossima 😄

[@Luca_Montanari79]

Ciao, ottimo procedimento. Io consiglio un fermo macchina di 30 minuti con farine tipo 1, appena inserito l'olio alla fine.

[@enricoRSA1]

Hi. If I am making a 24h or 12h room temperature dough between 60-62 % hydration, what is the right mixing time? My dough does not always stretch so easily and I think I am over mixing it.

[@VitadaPizzachef]

Umm it actually deepends on the flour and kind of machine you use. Same for speed and technique use. In your case I think is a problem based on low hydration and resting time. For better stretch I suggest to rise up the hydration or with same hydration more time to rest before use ;)

[@susannapalumbo4940]

Chiaro e soddisfacente come sempre. Grazie! Una domanda: questo impasto quanto lo fai lievitare?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Susanna. Trovi tutte queste risposte nei miei video :) dipende da cosa vuoi fare non ce una risposta esatta o un processo preciso in generale! Alla prossima e grazie per il commento e la domanda

[@susannapalumbo4940]

Perfetto. Grazie. Sto cercando di mettermi in pari con i video. Pian piano li guarderò tutti!

[@elianapeddio4425]

Il numero uno

[@dariofax]

Ciao Salvatore, finalmente ho provato la mia nuova Pina con impasto da tue indicazioni.. il risultato devo dire mi ha deluso moltissimo, ovviamente sto sbagliando ma non capisco proprio dove. Sono molto demoralizzato. Ti chiedo un aiuto se possibile… dati certi: 1kg farina Pasini Verde 280-320W 4 gr lievito fresco 650 acqua fredda ( formula 50 ) 23 gr sale Ho seguito alla lettera, forse allungando di un paio di minuti l’impasto proprio perché risultava ancora appiccicaticcio e non si staccava proprio bene dalla vasca, ultima acqua a goccia goccia. Alla fine ho ceduto e ho tolto comunque. Temperatura 25 C*. Puntata 1,5 ore al 50% di crescita impasto, staglio con riposo di 30 minuti e poi frigo fino al giorno dopo. Tolte le palline dal frigo ma già dopo 2 ore si presentano appiattite ed ingestibili. Buttato tutto! Secondo te dove sbaglio? Che altri tentativi mi consiglieresti! Ti ringrazio di cuore🙏 Dario - Jesolo

[@VitadaPizzachef]

Ciao. Escluderei sia un problema di impasto. Ma penso più di gestione. Perché 50%? Ti consiglio di provare con uno dei tutorial che trovi sul canale ;). Come procedimento non vedo nulla di strano. Salvo che mi sembra troppo veloce lo sviluppo del 50% in solo 1,5h

[@dariofax]

🙏

[@impossible1035]

Fantastico sono interessato ai tuoi video complimenti.

[@VitadaPizzachef]

Grazie. 😄😄

[@pulcimichel]

Mi piace

[@rosariamoscogiuri3942]

Come sempre esaustivo bravissimo un consiglio ho un inpastatrice a spirale a una velocità posso comunque fare impasto così come il tuo.Grazie

[@VitadaPizzachef]

Ciao Rosaria! Non ho mai provato con la mono velocità della grilletta. Diciamo che è sicuramente più “difficile” ma un 75% con le dovute pause e mettendo l’acqua al momento giusto lo dovresti fare senza problemi ( e con la giusta farina )

[@rosariamoscogiuri3942]

@@VitadaPizzachef grazie proverò a fare così

[@carlogreco6895]

Grazie mi trovo molto bene con i tuoi suggerimenti,l unica cosa che la mia macchina con spirale,ha solo una velocità,secondo te va bene lo stesso,ho devo avere qualche altra attenzione?grazie

[@VitadaPizzachef]

Ciao Carlo e grazie per avermi fatto sapere il tuo parere prima di tutto. Allora diciamo che con la mono velocità le cose sono un po’ più “lunghe” e a certe idratazioni è più difficile arrivarci. Tuttavia farò senza dubbio un video futuro dedicato a questo argomento. Quello che posso consigliarti ora è di fare una o due pause in più magari al 67% al 72% così da poterti agevolare nell’assorbimento dell’acqua. 75% con mono velocità è difficile ma non impossibile diciamo. Aggiunto dopo * Ho dato per scontato volessi idratare al 75% ma se vuoi arrivare al 70-72% segui il principio di qualche start and stop della macchina per 10-15 minuti insomma :)

[@carlogreco6895]

@@VitadaPizzachef certo però io ho seguito il tuo video al 65 percento di idratazione,certo nn chiudo in 16 minuti,bensì in 24 25, però vedo che la zucca sotto nn è come la tua,staccata dal fondo della macchina bensì vada bene lo stesso,allora durante l impasto faccio un paio di pause grazie mille,e bravo sei proprio bravo

[@nurreo]

che dire, questo video è illuminante. l'idea del tempo in diretta senza tagli, con la sovraimpressione degli ingredienti, facilita il compito a chi vuole rprodurlo. E' appena arrivata la mia im5, oggi ti replico 😁 bravo! e grazie!

[@VitadaPizzachef]

Grazie mille!! In bocca al lupo per la nuova impastatrice e buoni impasti ;)

[@martimarlericetteveganefit]

si con la planetaria sarebbe interessante:) che differenza c’è a proposito?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Marti, Sicuramente organizzerò qualcosa anche con la planetaria più avanti. La differenza è abbastanza marcata, la macchina a spirale è una delle macchine più efficaci nella creazione di un impasto per panificati. Questo è dovuto al tipo di movimento e alla struttura della macchina diciamo. Tuttavia anche a mano o in planetaria so possono avere ottimi risultati. Dipende molto dal prodotto poi

[@alex10333]

Ciao Chef Non si mette l'olio d'oliva alla fine?

[@VitadaPizzachef]

Ciao! Non per forza, diciamo che dipende :)

[@andrearomanofitaly4115]

quanto tempo a lievitare ? quando fare i panetti ? quanto tempo a lievitare i panetti ? frigo o ambiente ? Grazie in anticipo per la risposta

[@VitadaPizzachef]

Guarda video collegato :)

[@andrearomanofitaly4115]

@@VitadaPizzachef caspita ne hai centinaia :) ne hai uno da consigliarmi ?

[@yebarel2]

Great great video. Thanks a lot

[@claudiolr3886]

Salvatore ho usato la tua tecnica, stessa impastatrice, dosi, tempistiche, temperature, ma l'impasto è risultato estremamente appiccicoso. Da cosa potrebbe dipendere? Hai qualche suggerimento?

[@VitadaPizzachef]

Mi sembra molto strano. Che farina ? :)

[@claudiolr3886]

@@VitadaPizzachefQuesta volta ho usato una tipo 0, 250w, 10 gr. proteine, però anche quando uso farine più forti ho sempre questo risultato

[@VitadaPizzachef]

@@claudiolr3886 beh no, prova a cambiare e usare una farina di media forza specifica per pizza ;)

[@claudiolr3886]

​@@VitadaPizzachef Può succedere che se si impasta troppo a lungo, anche se la temperatura non sale oltre i 24°, si rovini la maglia glutinica e diventi appiccicoso?

[@yebarel2]

Thanks

[@VitadaPizzachef]

Oh man! Really thanks for your donation! Really appreciate your support to the channel 🙏🏻🙏🏻❤️🍕

[@Br1h2o]

Video chiaro e molto utile. Non hai indicato un tempo medio di maturazione di questo impasto... Magari scrivilo nelle info... Bravo🤟👍👍

[@VitadaPizzachef]

Segui i miei altri video per tali informazioni. Non ce un tempo specifico a prescindere da tutto :). Grazie mille !! Al prossimo video

[@salvatoreciancimino1102]

Ma la temperatura, della farina non e simile a quella dell'ambiente 21,5. farina 20°c circa

[@VitadaPizzachef]

Si, questo è vero. Ma che c’entra ? Non capisco scusami

[@salvatoreciancimino1102]

@@VitadaPizzachef le temperature mi confondono: allora 20°per me, e' la chiusura dell' impasto pizza, 20 *30= 60 - ambiente,farina, riscal impasto, ( 5°c) 15/12 temp acqua.

[@VitadaPizzachef]

Si capisco Salvatore. Utilizzi una formula differente :) le formule non sono universali. Vanno tarate in base all’impasto, la macchina, ecc. tutto qua ;)

[@pablodep1985]

Ciao sasà,abbiamo la stessa impastatrice alcuni passaggi e riprese mi sono serviti a capire molto meglio adesso come impastare bene,dal lievito che lo mettevo subito all impasto che si apre a fiore pensavo fosse sbagliato e gli davo giu di velocità x ritirarlo su nel gancio 😅 detto ciò io uso la tua formula ma parto da una costante di 72 x poi chiudere l impasto a 25 °C è troppo? Anche perché ho notato che l impastarice scalda circa 21 °C, e questo impsato poi come lo hai gestito con lievitazione/ maturazione/panetti tempistiche? Video super interessante e spiegazioni/video completi e ricchi di informazioni 😊 top come sempre un saluto 👋

[@VitadaPizzachef]

Ciao Pablo! Se la tua formula funziona è validissima quanto la mia. Io ho finito L’IMPASTO a 24,5 quindi siamo la. La temperatura incide quando il lievito è dentro già dall’inizio dell’impastata e questa si prolunga per molto tempo. Salvo poi raggiungere temperature estremamente alte chiaro. Ma ha poi un effetto sulla lievitazione ( vedi il video della puntata ). L’IMPASTO non l’ho utilizzato, nel video il punto chiave era quello di far vedere come impastare e non la gestione :), questa la lasciamo per altri video futuri 😁

[@pietrooliva4475]

Grazie questo video è stato molto utile. Mi piacerebbe sapere come fare l’impasto con il Polish e è una impastatrice uguale come la KitchenAid Saluti dalla Germania 😊

[@VitadaPizzachef]

Grazie a te Pietro! Ottimo consiglio 😁

[@dariofax]

Finalmente un video completo e chiaro! ma bravo caspita! Mi aiuterà moltissimo ad impastare con la mia nuova impastatrice Pina... ad i primi tentativi non sono stato molto contento, ma grazie a questo video ora ho una guida base da seguire. Grazie infinite...

[@VitadaPizzachef]

Figurati Dario! Sono felice che il video ti sia d’aiuto 😄! E grazie per il commento

[@FrancescoMoleti]

Ottimo video davvero ben fatto, pochi fronzoli, marchette e dritti al punto, ovviamente ben vengano video futuri con questo format sulle diverse tipologie di impasti e idratazioni . Grazie mille

[@VitadaPizzachef]

Ciao Francesco e grazie! 🙏🏻🙏🏻 mi fa piacere piacciano queste tipologie di video

[@lucaramello7872]

Sarebbe stupenda una serie di video così dettagliati ma con la planetaria. Penso che la maggior parte di noi abbia solo quella. Spiegando le varie fasi come si deve presentare l'impasto perché sulla mia di fascia medio/bassa si avranno risposte diverse che sulla tua di fascia alta. Grazie

[@VitadaPizzachef]

Ciao Luca! Grazie per l’idea! La terrò sicuramente a mente 🙏🏻🙏🏻

[@frastimos5291]

Ciao ma metti 4g di lievito x kg x farlo lievitare in fretta x caso ?

[@VitadaPizzachef]

Umm, no

[@user-chiuyang]

@@VitadaPizzachef 品牌唉唉唉唉唉唉唉唉唉唉唉嗯ㄤ˙ㄣㄚㄞㄞ

[@morreij]

Si può inserire anche prima tutta l'acqua?

[@VitadaPizzachef]

Ciao, ci sono varie tecniche :) qua ne ho mostrata una. Se la farina assorbe abbastanza in teoria si 😃

[@morreij]

@@VitadaPizzachef devo provare un 270 300 w

[@TheModa78]

Sarebbe bello avere un video così con una planetaria

[@VitadaPizzachef]

Ciao Davide. Sul canale trovi anche quelli ;)

[@TheModa78]

@@VitadaPizzachef provo a ricercare grazie

[@mattyvg]

Fantastico come sempre! Mi piacerebbe sapere come hai usato questo impasto, puntata, cotto dopo ‘tot’ ore. Grazie 😊

[@VitadaPizzachef]

Ciao Mattia, L’IMPASTO era una semplice prova per far vedere come impastare :) non l’ho utilizzato.

[@Hiror1331]

Ho seguito passo passo il tuo procedimento, ma alla fine l'impasto risulta molto appiccicoso e si lascia andare. Non capisco proprio il perché.

[@VitadaPizzachef]

Anche stessa tipologia di farina ?

[@Hiror1331]

No, ho usato una farina 0 del molino pasini, Precisamente quella verde.

[@VitadaPizzachef]

@Hiror1331 molto strano. Scusami impastatrice a spirale ? Stesso preciso identico metodo al 100%?

[@Hiror1331]

@@VitadaPizzachef si stessa macchina e ho seguito passo per passo

[@carmelobarberi3584]

Complimenti, non sbagli mai un video. Si fanno vedere fino all'ultimo minuto. 👏👏

[@VitadaPizzachef]

Ma grazie di cuore Carmelo! Mi fa sempre super piacere!

[@MiKi91x3]

Io non riesco ad usare correttamente la mia MONOVELOCITA', sempre grilletta!! Non sarebbe possibile fare un video dove faresti la stessa cosa ma fare un impasto tutto a vel. 3 o 4? o qualcuno ha qualche suggerimento?? HELP!!😁

[@VitadaPizzachef]

Ciao Michele! Purtroppo la mono velocità ha alcuni limiti, e deve essere utilizzata in modo differente. Mi hai dato comunque un ottima idea a riguardo 😄

[@MiKi91x3]

@@VitadaPizzachef 🙏🙏🙏🙏

[@spartan-up6sk]

Dopo mille video di altri finalmente un po' di chiarezza....grazie...ci eviti anni di pratica

[@VitadaPizzachef]

Ciao ! Sempre un enorme piacere e sono felice di poter comunicare qualcosa con questi video 😁 in bocca al lupo!!

[@vincydimo56]

Video interessante Ho la stessa impastatrice, l'unico dubbio che ho e che l'impasto sia troppo tenace

[@VitadaPizzachef]

Aumenta l’idratazione vincy ;)

[@necrx7]

Bonjour, merci pour cette vidéo très instructive. Une video pour les teglia serait super.

[@VitadaPizzachef]

Thanks for the suggest 😁

[@DavideBaroni]

Standing ovation per il format 🙂. È quello che aspettavo da tempo... Anche se non ho l'impastatrice a spirale, penso che possa essermi ugualmente molto molto utile. 🙂 Ora, se ne facessi uno uguale ma con la planetaria, credo che sarebbe ESATTAMENTE quello che mi servirebbe. 😁 A forza di esperimenti, sono arrivato a un risultato che, rispetto a quando ho iniziato a "entrare" un po' di più in questa cosa della pizza fatta in casa e a seguire i tuoi video (a proposito, grazie per tutti i preziosissimi consigli), trovo ottimo... Ma che si può sempre migliorare, no? 😉 Quindi ora cercherò di replicare questo lavoro di impastamento con la mia planetaria, e non demorderò fino a che avrò ottenuto un risultato paragonabile. 🙂 Al momento, uso come ho detto una planetaria, faccio impasti monoporzione (sì, lo so, me la cerco, la difficoltà... 😁), con il 70% di idratazione. Panetti da 250 g, con 145 g di farina... E ci faccio delle pizze tonde da 30-35 cm 😁. Secondo te potrebbe avere senso cercare di riprodurre questo procedimento con la planetaria, mantenendo le "tappe" e regolando i tempi in base al risultato che si vede? 🤔 O è meglio che aspetti un futuro video sull'impasto in planetaria secondo lo stesso format? 😅 Grazie di tutto, questo video è estremamente istruttivo e sta per essere messo in loop finché lo avrò imparato a memoria! 😁 Alla prossima!

[@VitadaPizzachef]

GrZie a te davide! Come sempre per i tuoi commenti e il supporto 😁! Spero di riuscire a portare qualche argomento interessante anche con la planetaria, che come sai non è proprio il top quando parliamo di certe strutture. Alla prossima 🙏🏻

[@DavideBaroni]

@@VitadaPizzachef Eh... Bisogna fare con quel che si può. 🙂 Sinceramente, non credo nemmeno ESISTA una impastatrice a spirale in grado di fare agevolmente impasti da 145g di farina 😅, quindi non vedo alternative alla planetaria 🙂. Comunque, grazie ai tuoi video e ai tuoi consigli (e ai miei esperimenti), la mia pizza fatta in casa è migliorata davvero tanto, per cui ti ringrazio moltissimo. 🙂 Ora vediamo quali miglioramenti porterà la "digestione" di questo video. 🙂 Non so se si riesca a mettere un paio di immagini su un messaggio KZbin... Mi piacerebbe farti vedere come è adesso la mia pizza, anche per avere un feedback. Intanto stamattina impasto, quindi farò il primo esperimento di "traduzione" di questo video in un impasto in planetaria... Alla prossima e grazie ancora. 🙂

[@DavideBaroni]

@@VitadaPizzachef Prima scoperta... Quei tempi lì, almeno con la mia planetaria, non vanno bene. Dopo 3 minuti a velocità 1 con solo farina e 55% idratazione l'impasto era già una pietra, praticamente, molto molto tenace, e anche aggiungendo il successivo 5% dell'acqua a filo semplicemente non l'assorbiva più. Ho dovuto rifare l'impasto 😀. Ho visto comunque che ci sono planetarie il cui "gancio" assomiglia molto, per forma, dimensioni e "movimento", alla spirale (per esempio, una KitchenAid che ho visto in un altro video). Magari dipende anche da quello. 🙂 Non vedo l'ora che tu faccia il video sull'impasto in planetaria con questo format. 🙂 E se per caso conoscessi qualche impastatrice a spirale PICCOLA, in grado di gestire impasti monoporzione... 😇

[@Lorenzo-hw5lq]

Ciao, con 600g di farina potrei avere problemi? Grazie

[@VitadaPizzachef]

A livello di tempistiche si

[@Lorenzo-hw5lq]

@@VitadaPizzachef e come impastamento? Riuscirebbe a creare zucca comunque? Grazie

[@VitadaPizzachef]

@Lorenzo-hw5lq bisognerebbe provare :) tutto e possible

[@Lorenzo-hw5lq]

@@VitadaPizzachef potresti farci un tutorial...😉

[@susannapalumbo4940]

Ciao. Innanzi tutto grazie e complimenti. Ti segui da pochissimo, ma continuerò di sicuro. Hai già fatto o puoi fare dei video con dritte sull'utilizzo della pasta madre per pane e pizza ( magari anche con autolisi..)? Grazie

[@VitadaPizzachef]

Ciao ! Ancora non ho fatto video specifici su impasto con lievito madre. Ma è un topic su cui studio da tempo e che inizierò prima o poi :)

[@susannapalumbo4940]

@@VitadaPizzachef benissimo. Grazie e al prossimo video

[@bingo3136]

Ciao, posso anche mettere olio olive?

[@VitadaPizzachef]

Ciao, si dipende da te :)

[@bingo3136]

@@VitadaPizzachef grazie, faccio 60% Aqua + 20g olio ?