COME GESTIRE UN IMPASTO IN PLANETARIA - Incordare un impasto complicato e ad alta idratazione

Hola PIZZALOVERS, quest'oggi vi mostro UNO DEI METODI per gestire quegli impasti con una buona percentuale di idratazione , che non ne vogliono sapere di incordarsi.
SEGUITE I PASSAGGI CHE MOSTRO IN QUESTO VIDEO E RIUSCIRETE A CONTROLLARE L'IMPASTO.
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Spero che questo video vi sia piaciuto cari amici. Vi ringrazio per la visione e vi invito a ISCRIVERVI, METTERE MI PIACE, e magari COMMENTATE dandomi voi dei consigli su come gestire un impasto del genere.
Ci vediamo presto con un nuovo video!
Ciao a tutti PIZZALOVERS!
#pizza #planetaria #ricetta​ ​ ​ ​ ​

[@user-gv2eh2xg9o]

Ha aiutato tantissimo, pensavo avevo rovinato l'impasto. Grazie mille dei suggerimenti

[@marbencosta1454]

Bellissimo impasto. Spiegazione perfetta. Grazie

[@jonathangranatieri]

Ti ringrazio davvero molto 🥰

[@jonathangranatieri]

Mi raccomando, ISCRIVETEVI, LASCIATE UN MI PIACE E COMMENTATE dicendomi come procedete voi per incordare impasti ostici 😍

[@Leo-rf7ur]

Bel video, io con la mia planetaria ho difficoltà pure ad incordare l'impasto, metto la farina e lievito, un paio di giri, acqua 550g all'inizio pian piano poi il resto dopo il sale..(idratazione al 65%) Ma niente si riscalda, devo fermare tante volte.. Farò altre prove, in tanto un bel like e mi iscrivo 😊

[@SimoneMacchi-eu2bn]

Bel video. Anche io uso la kitchen aid, che è una bella macchina pesante e ben fatta, ottima per molte preparazioni ma per l'impasto della napoletana 70%...insomma...nonostante gli ottimi consigli e nonostante la palla sia bella liscia e compatta, dopo 18 ore di frigo e 4 ore ambiente il panetto è del tutto collassato. Pizza discreta ma il disco è troppo difficile da maneggiare per dei pizzaioli inesperti!!!!

[@Anna-oz7ex]

Secondo lei ci sono planetarie che meglio si adattano per lavorare l'impasto della pizza/pane?

[@pollooooooooooo]

Bravissimo, ottima spegazione

[@jonathangranatieri]

Ti ringrazio davvero molto 😃🥰

[@pollooooooooooo]

Complimenti, l'argomento del video è davvero na roba spinosa, io sotto ti ho raccontato la mia esperienza, ma vedendo completamente il video ho appreso cose che non conoscevo e che sicuramente potranno essermi utili nel risolvere impasti di questo tipo con la planetaria. Bravissimo, ti seguo e chiaramente a razzo mi iscrivo, grazie n.b iscritto e grazie

[@jonathangranatieri]

Ti ringrazio infinitamente. Come dico spesso, non sono un insegnante/maestro, ma voglio solo condividere questa stupenda passione con altre persone. Ovviamente io in primis son partito da zero e ancora ho da imparare mille cose, ma secondo me la condivisione è un modo bello e utile per crescere insieme. Ti ringrazio ancora per l'iscrizione. E continua così che questa sì che è una passione stupenda 😍

[@pollooooooooooo]

Ciao interessante questo video, se interessa ti racconto cosa mi è successo. Per farla breve ho utilizzato una planetaria Kenwood modello xl ciotola 7 lt, ha una capienza per impasto pane di un max kg 1,5 di farina, più liquido e altri ingredienti. Ho fatto un impasto pizza 10 panetti da 280 gr per un totale di farina sui kg 1.630 idro 70% ho pensato che sarà mai ci provo, anche se il limite è kg. 1.5. Ho iniziato con la foglia, poi metto il lievito e faccio girare poco a vuoto per miscelare i lsecco, poi poco alla volta aggiungevo acqua e li a mio avviso ho fatto il casino, praticamente s'è creata una massa consistente di impasto poco idratato che alla fine mi bloccava la macchina, la foglia non girava. Da subito dovevo mettere almeno un 60/70 % di acqua, io imvece andavo di piccoli sorsi. Ho fermato la macchina ho rimosso un po di impasto, ho idratato sempre con parte della sua acqua e ho fatto ripartire la macchina, ma per la macchina era sempre molto faticoso, si creava una massa consistente di impasto che bloccava comunque la foglia. Alla fine ho risolto mettendo il gancio, ho riavviato la macchina ho idratato con la sua acqua, gradualmente e al tempo stesso ho reinserito il suo impasto che avevo rimosso. Ho riportato il tutto alla nomalità girando sempre a bassa velocità. Poi ho inserito il sale e alla fine ultima acqua. L'impasto cominciava ad aggrapparsi bene al gancio, formando una buona struttura. Ho tenusto sempre sotto controllo la temperatura dell'impasto, misurandola spesso. Per finire ho fatto dei stop di 10/15 secondi e ripetute a velocità più sostenute, ma mai velocità massima. E' bastato fare questo che l'impasto si è incordato perfettamente. Alla fine nel mio caso potevo benissimo fare tutto di gancio, e una volta avviata a fine impasto la struttura tipica, bastava fare dei riposi e step a alta velocità per incordare senza cambiare fogli con gancio, ma usare solo il gancio. Cosa ne pensi?

[@jonathangranatieri]

Ciaoo. Allora posso confermarti quello che hai notato. Avendo impastato la quantità massima, con la foglia in pratica hai fatto tantissima fatica. Per cui potevi assolutamente usare dall'inizio il gancio per evitare di affaticare la macchina. Ma sicuramente questo ""errori"", chiamiamoli così, aiutato a capire e imparare Comunque ti do due consigli, usa il gancio se: -se impasto grandi quantità -se fai basse idratazioni In questo modo alleggerisci il carico della macchina. Al contrario quando fai impasto molto idratati (in quantità non esagerate) usa la foglia e gioca con le velocità per aiutare la formazione della maglia glutinica. Ti posso anche dire che a parere mio il gancio della Kenwood è molto buono (quello della mia planetaria non mi convince molto). Comunque va tranquillo che son sicuro che farai ottime pizze 😍😃

[@pollooooooooooo]

@@jonathangranatieri verissimo concordo in tutto e forse hai ragione anche sul gancio kenwood io ho giocato un po si sui stop e velocità superiori, ma non ho mai usato la massima, me so messo paura già molto prima la planetaria me sembrava un reattore e la tenevo ferma, quindi mai usata la massima. Velocità media o poco più e riposi e da subito ciotola pulita e l'impasto aggrappato al gancio e non rilassato. Credo di si meglio gancio della mia kenwood, comunque ti dico la verità se continua a piacermi probabilmente più in la farò una impastatrice a spirale e finisce sto casotto con l'incordatura. Dico la verità mi sono appassionato anche da poco perchè è da poco che ho un forno adatto per fare li pizze. Me ne sono innamorato a prima vista, ho preso lo zio ciro subito cotto mini, a mio avviso forno bellissimo e sembra che stai in una pizzeria cambia davvero poco. Devi saper usare pala, palino etc fai il pizzaiolo a tutti gli effetti.

[@pollooooooooooo]

@@jonathangranatieri grazie per i preziosi consigli

[@jonathangranatieri]

Di nulla, mi fa assolutamente piacere 🥰

[@jonathangranatieri]

Bellissimo il subito cotto di zio Ciro, come ti invidio. Comunque condivido anche questo pensiero. Se riesci, ovviamente con calma, a prenderti una spirale, ti svolta totalmente e, secondo me, ti faciliti la vita!

[@lemiepazzericette]

Quando faccio gli impasti alta idratazione uso sempre l'acqua dal frigo per rallentare il surriscaldamento dell'impasto, e in casa faccio stop di circa 30 minuti che aiutano sempre. Cmq ottima spiegazione e consigli

[@jonathangranatieri]

Verissimo, l'acqua fredda da frigo aiuta davvero molto. Lo stop di 30 minuti mai provato, ma in futuro sarà fatto. Comunque grazie a te 🥰

[@mariangelamilia7762]

Gionathan quanta farina hai impastato? Perché io quando impasto poco è un kg uso caputo rossa oppure Garofalo w260 me l’hai fatta conoscere te grazie ciao 👋 👏👏👏👏pollice sempre in su. Dimenticavo io metto acqua dal frigo e la farina mezzora prima di lavorarla così non si surriscalda sia la planetaria che limpasto

[@deniscasagrande_]

Anche io trovo sempre difficoltá a formare bene la maglia glutinica con la planetaria, anche io spesso infatti lo finisco a mano e comunque ottengo risultati soddisfacenti... Però l'mpastatrice a spirale non si batte 😌😉

[@jonathangranatieri]

Concordo assolutamente in tutto🥰

[@matteodascanio3895]

Ciao,che farina usi? Io vivendo in Spagna uso farine di forza commerciali ma non mi danno mai questo risultati.Sono abbastanza piú appiccicose a un 70% di idratazione. Comunque non ho una planetaria ma un robot da cucina e sono comunque riuscito a fare delle buone masse ma mai come queste. Qualche consiglio? Grazie per il video. Saluti.

[@alexpizzabite949]

Spiegazione utile e dettagliata 👌😉 l’impasto alla fine era spettacolare veramente niente male 🔝

[@jonathangranatieri]

Ti ringrazio davvero mitico 🥰😃

[@annamariamarongiu8064]

Grazie!

[@jonathangranatieri]

Pregoo😃

[@marisacatalano1338]

Bel video. Sto raccogliendo informazioni per acquistare la mia planetaria. Vedo che anche quella marca traballa abbastanza sotto sforzo, Che potenza ha quella planetaria? Da che prezzi bisogna partire per un buon rapporto qualità/prezzo? In internet c'è una giungla di modelli e prezzi in cui non vengono specificati i lati negativi di ogni modello. Grazie per chi volesse condividere la propria esperienza con la planetaria.

[@jonathangranatieri]

Allora Marisa! Ti dico il mio pensiero! Secondo me per un appassionato che vuole fare pizza ha senso orientarsi su modelli che stanno sui 150-200 euro senza spendere troppo di più! Ovviamente la qualità non sarà la migliore in assoluto ma consentono di fare gli stessi prodotti senza spendere però un’occhio della testa! 😃

[@francacrozzoletto6883]

Posso dire, faccio ancora tutto con le mani, e una rottura la planetaria, ora che finisce l impasto, io ho già finito di tirare mano le tagliatelle, lo messa nello sgabuzzino, le farine l acqua, io uso un kg di farina x 10 uova, delle volte un po' di più, xche le uova non sono sempre dello stesso peso, uova fresche dal mio pollaio intendo, x carità non voglio più vederla😅🙃😜👍faccio di tutto brioche pinze pizze tortellini capelacci tutto a mano e sono una meraviglia e bontà strepitosa, mi è costata 365 euro x nulla ciao grazie

[@jonathangranatieri]

Grandissima Franca! Quella alla fine è la cosa migliore è uno risparmia tanti soldi 😃

[@castelloincantato]

Ciao, mi sono appena iscritta! Grazie mille per i super consigli, non sono molto esperta, ma avevo anch'io il sospetto che il gancio della kitchenAid non fosse proprio funzionale... beh almeno non è tutta colpa mia! :))

[@jonathangranatieri]

Ciao e grazieeee! Si purtroppo il gancio della kitchen Aid non è il massimo ma con un po' di pazienza si fanno grandi cose 😍

[@massimoloi2458]

Penso anche io che la kitchenaid non sia il top come dicono.. a me si in corda con 70% acqua su 1 kg di farina il problema e che se non tengo l'impasto mentre sto impastando me lo sputa fuori man mano.. devo tenerlo al disottodel piatto del gancio con un mestolo

[@jonathangranatieri]

Esattamente Massimo, stessa identica cosa 😄

[@Mario3615]

per impasti a questa idratazione consiglio sempre di usare un 50% di farina manitoba o una tipo 1 forte che ha un maggiore assorbimento e l altro 50 una farina di media forza come può essere una caputo rossa o nuvola.....poi consiglio di usare acqua fredda vicino a 0 gradi....inoltre fare delle pause di pochi minuti durante l incordatura dell impasto, detti rigeneri, e lavorarare ad alta velocità per 2-3 minuti per poi rifare una pausa di 1-2 minuti e così via fino a che non si incorda (si può ripetere questa operazione per 3-4 volte).......consiglio anche di mettere la farina, la ciotola e anche il gancio e la foglia in frigo 2-3 ore prima di impastare.....specialmente in estate

[@GeMaGamer]

sempre ben dettagliato, un giorno ti rubo la passione eheheeh

[@jonathangranatieri]

Come sempre ti ringrazio! Facciamo un corso privato 😂❤️

[@riccardomusta380]

Io i miei impasti li faccio così: briga al 100% 16 ore 18 gradi Dopo faccio tutto l'impasto al 70 % di idratazione con la foglia. Metto la briga e l'acqua fino al 63% circa e faccio la "zucca" e dopo piano piano l'acqua rimanente e il sale. Una volta formato limpasto Lo mescolo per 2 minuti alla 3 velocità e dopo 5 minuti alla 1 velocità. Finito l'impasto (uso sempre la foglia e mai il gancio)

[@jonathangranatieri]

Grazie per aver condiviso con me il tuo metodo! Davvero top 🥰🔝

[@antimocacciapuoti8244]

Ti ringrazio mi hai fatto capire un po' di cose. Ho usato oggi per la prima volta una planetaria e credo di aver sbagliato proprio dall'inizio. Alla fine anche ad alta velocità l'impasto era tutto sul fondo. L'ho ripreso aggiungendo 2 cucchiai di farina ma a quel punto gli ho cambiato la percentuale di idratazione. Però l'impasto si é incordato al gancio anche se non proprio tutto. Una parte non si é appallottolata. A mano però ho recuperato.

[@jonathangranatieri]

Ricordati anche che piano piano si impara. Bisogna sempre sperimentare e anche un piccolo sbaglio serve per fare capire ancora meglio. Per cui continua così 🥰😃

[@mariacristinavitelli4971]

Quindi se non incorda non va aggiunta la farina?

[@jonathangranatieri]

Ciao! Allora in linea di massima no! Bisogna solo lavorare bene l’impasto! Ovvio che se anziché un impasto hai una pastella ha senso magari aggiustare un po’ il tiro 😜

[@mariacristinavitelli4971]

@@jonathangranatieri grazie 💞

[@jonathangranatieri]

Figurati 😁

[@massimofaldi6671]

Sempre utili i consigli grazie

[@jonathangranatieri]

Grazie a te per i complimenti 🥰

[@raffaelemiccini1290]

Grande! Abbiamo la stessa planetaria💪🏻💪🏻

[@jonathangranatieri]

Verooo. Comunque grazie davvero della visita 🥰

[@luciaguerrieri6326]

Ciao, nuova iscritta 🤗

[@jonathangranatieri]

Ciao! Grazie e benvenuta 🥰

[@teresalopedota8756]

Appena iscritta, spero di riuscire a fare un impasto decente con i tuoi consigli, visto che ho buttato sempre gli impasti fatti in planetaria 🤦‍♀️

[@jonathangranatieri]

Ahah mai demordere! Ci vuole solo un po' di pratica e tanta pazienza 😁😃

[@angelaspataro2211]

Quanto lai messo nel contenitore quanto deve stare in frigo prima di fare la pizza grazie

[@user-zc6lm7dw4y]

Complimenti! Si potrebbe avere di preciso la quantità di acqua e lievito che hai usato x 1 kg di farina?

[@francescocarandina3982]

Ho avuto il tuo stesso problema, purtroppo le planetarie soprattutto d'estate scaldano all'inverosimile. Io tengo sempre farina ed acqua in frigo e chiudo l'impasto non superiori a 24 gradi

[@jonathangranatieri]

Verissimo. Ora con l'impastatrice ho notato ancora di più queste cose. Comunque assolutamente la cosa migliore tenere l'acqua e la farina in frigo d'estate 💪🏻😃

[@stefanoren4796]

Pottesti dirmi dove sbaglio, metto 500 g di farina e un totale di 375 g d'acqua. Metto tutta la farina e poi aggiungo quasi l 80 percento d'acqua. Limpasto non si forma ma si sfilaccia, come fosse un prefermento.... Mi ducfede molto spesso ed è molto frustrante, poi proco ad impastare a mano e mi viene fuori un impasto bruttissimo a pezzoni e molto duro... 0

[@federicaa.9130]

Ciao, mi sono iscritta ora! Bel canale e bel video👍 una domanda..Quindi per un impasto con 500 di farina posso continuare tranquillamente con la foglia? A che velocità massima arrivi? Te lo chiedo perché anch'io impasto con kitchenaid. Grazie

[@jonathangranatieri]

Ciaoo! In primis ti ringrazio davvero per i complimenti e per il supporto. Secondariamente ti dico "assolutamente sì". Io non mi son mai fatto problemi a spingerla con la foglia alla massima velocità. Ovviamente magari se l'impasto è poco idratato non ha troppo senso, mentre se l'idratazione dell'impasto aumenta, ti consiglio di aumentare gradualmente la velocità 😃🥰

[@pitbikemotardnovara8340]

Attenzione!!! Per impasti con idratazione sotto il 70% ti consiglio di utilizzare il gancio, semplicemente perché uno degli ingranaggi interni della kitchenaid è di plastica, per una questione di sicurezza, potresti facilmente romperlo, l'impasto collassa anche per la temperatura elevata dell'impasto, il mio consiglio è, utilizza acqua ghiacciata, gancio con velocità 2 fino a formare la massa con almeno il 60% dell'acqua, dopodiché metti l'impasto in frigo per 10 Min. con pellicola, poi continuare ad impastare a velocità 8 per i successivi 10 Min. circa.

[@jonathangranatieri]

Grazie mille Pit! Assolutamente graditi i tuoi consigli! Gentilissimo, si vede che ne sai molto 😃

[@federicaa.9130]

Ad un anno di distanza..😅 grazie davvero per i tuoi preziosi consigli!

[@jonathangranatieri]

Mi fa solo che piacere! Grazie a te 🥰

[@mariarosariasiani456]

Vorrei sapere quale e' la differenza tra la Kenwood e la chitkenAid,forse non si scrive cosi',mi interessa x mia figlia che ama la cucina,vorrei regalarle un buon prodotto che impasti,fa la sfoglia,ecc. Non so se e' utile che cucini anche,lei ha il Bimby ma lo usa poco.Tra l'altro,ho letto che queste planetarie pur essendo molto costose,hanno alcuni ingranaggi in plastica,soggetti a rompersi.Tu quale prenderesti? Ti ringrazio molto e ti auguro tanto successo,sei bravo e lo meriti

[@jonathangranatieri]

Ciao cara! Ti dico la differenza principale è nel motore, quello della kitchenaid è probabilmente tra i migliori in commercio! Nonostante ciò secondo me non ha senso spendere troppi soldi (salvo il caso in cui uno la abbia già a casa) perché con altre impastatrici riesci a far benissimo tutto comunque! Ti lascio una impastatrice kenwood davvero molto valida qua sotto: amzn.to/3NlfDiD

[@fb7575]

Come spianatoia cosa consigli ? immagino che il marmo tiene il freddo ed e piu addatto agli impasti di alta idratazione che invece il legno usato per fare la pasta ?

[@jonathangranatieri]

Ciao allora per la lavorazione del l’impasto in generale ho sempre preferito il marmo! Per la stesura della pizza però mi trovo meglio con una spianatoia in legno anche perché quella che ho io è grande e comoda! Mentre non saprei come possa essere una spianatoia in acciaio 😃

[@pressacuoco7888]

io 1,2 kg di farina idro 78%, (sempre kitchen Aid, ma classic) Amalgamato tutto, lascio in ciotola a riposo 1 ora circa Ultimo giro di gancio di 5min, estraggo la ciotola e faccio le pieghe con tarocco e mani iperbagnate (raschio il bordo ed il fondo e lo porto al cento con forza) 3 volte ogni 20 min, poi metto tutto in un contenitore ermetico unto e gli faccio 3/4 slap'n'fold. Via in frigo 48h In pratica ho la spianatoia che è enorme e la uso per affettare 2 cipolle. hahahahaha

[@jonathangranatieri]

Grandissimo! Sai che a 48h non ho mai fatto impasti? 😍

[@pressacuoco7888]

@@jonathangranatieri l’impasto di 48 ore è più buono perché per due giorni puoi non fare un cazzo

[@jonathangranatieri]

Ahahahahahah giustooo

[@gianmarco6365]

Per curiosità hai mai provato a fare anziché 1 kg di farina a farne metà ?? Cambia qualcosa ???

[@gnomazoe7676]

Bel video grazie. Perchè la mia ciotola non si smonta quando finisco di impastare? Grazie

[@elfskin7694]

Ciao, ti ho appena scoperto, mi sono iscritta e messo like a tutti i video che ho fino ad ora visto. Ti pongo una domanda, se vorrai rispondermi. Vorrei fare un impasto per pizza napoletana, farina caputo pizzeria, 70% di idratazione (va bene?), cottura in forno g3ferrari. In casa ho 14/15°. Quanto lievito fresco o secco (ho anche il lievito caputo) devo mettere e quante ore di lievitazione mi consigli? Grazie.

[@jonathangranatieri]

Ciaooo! In primis grazie! Allora come idratazione va benissimo usare la pizzeria! Ti consiglio 24h di lievitazione, io preferisco il lievito fresco! Ti consiglio di usare circa 3g facendo l’impasto e mettendolo 18h in frigo per poi fare i panetti e lasciarli lievitare 😃

[@elfskin7694]

@@jonathangranatieri grazie mille a te per la risposta 😊 a 16° di temperatura ambiente credi sia comunque meglio mettere l'impasto 18h in frigo? Grazie

[@jonathangranatieri]

In realtà è abbastanza fresco! Per cui potresti anche decidere di fare tutto, diretto, a temperatura ambiente 😃

[@deathdies]

Io con la mia classic sono riuscito a fare impasti perfetti anche al 100% e con il gancio senza foglia. Certo ci ho messo 50 minuti però vengono. Ovvio w400

[@jonathangranatieri]

Per nulla male direi ! Ahah anche se ci hai messo tanto, un 100% super direi 😍🔝

[@sardinianfooduk]

Ciao Jonathan hai mai usato il gancio a spirale della kitchen aid?

[@jonathangranatieri]

Sai che non l’ho mai usato ma vorrei provarlo?

[@perlafederico9154]

Ciaooo.. vorrei chiederti un aiuto: Faccio un tantino fatica con il calcolo delle percentuali nelle ricette.. hai dei consigli pratici? Grazie!!

[@jonathangranatieri]

Ciaoo! Allora ti posso consigliare di usare dei calcolapizza, in questo modo ti basta inserire il numero di panetti ed altri dati come temperatura e ore di lievitazione, e sei apposto (ce ne sono diversi, io uso sempre quello de "la pizza che vorrei", ci avevo anche fatto un video dedicato) 😃🥰

[@perlafederico9154]

@@jonathangranatieri ciao, grazie per il tuo consiglio..😍 eh si ho visto il video dedicato, ma vorrei imparare senza l uso di calcolatori, perché mi piacerebbe lavorare in panetteria e non credo che usino i calcolatori.

[@jonathangranatieri]

Figurati! Comunque i calcolatori non sono un limite. Anzi.. poi sicuramente con il tempo puoi imparare a calcolare in maniera autonoma, capirai in maniera autonoma le varie percentuali! Per cui ti consiglio molta pratica 😃

[@perlafederico9154]

@@jonathangranatieri grazie, sei stato gentile ed esaustivo!! 😊🙏

[@jonathangranatieri]

Figurati, davvero un piacere 🥰

[@fb7575]

Bellissimo il video e chiarissime le spiegazioni. Grazie per tutte queste precisioni che ci aiutano ad andare avanti 🙂👍

[@jonathangranatieri]

Grazie a te per il supporto 😃😃

[@taobaibai7647]

Per percentuale di idratazione si intende come 100% il quantitativo di farina? 1000g di farina sarebbero idratati al 50% con 500 ml di acqua?

[@jonathangranatieri]

Esattamente! Proprio così 🥰

[@danielageroni940]

Il movimento dell’impastatrice di marca e pure costosa è uno strazio!

[@asterix4036]

ciao, ma se l'impasto 60% si stacca dalle pareti già dopo 5 minuti continuo o mi fermo?

[@jonathangranatieri]

Continua comunque qualche minuto, anche perché magari il sale non si e assorbito bene bene

[@asterix4036]

@@jonathangranatieri non so mai il punto oltre il quale si rovina la maglia

[@jonathangranatieri]

Bisogna un attimo prenderci l’occhio! Però ti capisco 😅

[@baffomorettiilcustodedisto7924]

Gran macello

[@jonathangranatieri]

Ma no dai 😂

[@mariapultronaggio698]

Ciao Ti chiedo Io ho questa planetaria Secondo Te posso montare 10 uova?

[@simonacanzeco632]

Scusami, è una domanda stupida lo so, ma vorrei un chiarimento. Jo una planetaria non di marca che quando impasta si muove "la testa". È un effetto ottico o lo fa anche la tua kitchen aid? Quindi è normale? Vado tranquilla?

[@jonathangranatieri]

Ciao! Ti dico è normale, anche la mia lo fa sempre 😩😬

[@simonacanzeco632]

@@jonathangranatieri grazie mille. Io ne ho una che ha poca potenza e avevo paura che potesse surriscaldarsi. Ora vado tranquilla😃. Grazie di nuovo, proverò subito i tuoi consigli

[@jonathangranatieri]

Ma no secondo me puoi andar tranquilla 😃

[@alessioromanato512]

Non critico il tuo metodo, ma mi sembra che l'impasto sia stato stressato troppo, è diventato molle e grumoso, segno che la maglia glutinica è stata danneggiata. Poi probabilmente con il riposo dopo la planetaria lo hai recuperato. Hai voglia di provare a togliere l'impasto quando, finita l'acqua, non "sporca" più la planetaria? Poi fai riposare e lo chiudi a mano. Io in cambio provo il tuo metodo 😉

[@jonathangranatieri]

Ciao Alessio! Sicuramente il tuo è un prezioso consiglio che sicuramente può dare una bella mano per fare un bel impasto! Proverò 😃

[@gemmapanico253]

Mi pare abbastanza stabile,sto guardando un po’ di video per capire quale planetaria comprare. Se avete suggerimenti,sono molto graditi.Grazie

[@jonathangranatieri]

Ciaoo, allora io ti consiglio di orientarti su una planetaria non troppo costosa. Per un uso casalingo, personalmente, penso che non ha troppo senso spendere tantissimo per una planetaria. Allo stesso tempo non ha nemmeno senso comprare qualche cosa di super economico ma che non lavori bene. Quindi il mio consiglio è di orientarti su una macchina che non costi più di 200 euro. In molti ultimamente stanno prendendo questo modello, che ha anche una vasca enorme, e si trovano molto bene: amzn.to/2PHlKod Spero di esserti stato utile! 🥰😃

[@gemmapanico253]

@@jonathangranatieri grazie mille 👍

[@lacicalameccanica9612]

soprattutto che consumi almeno di 1500kwh sennò sono giocattoli

[@lacicalameccanica9612]

grazie, ti do io un consiglio: leva il panno da sotto la planetaria, sarà più stabile.

[@jonathangranatieri]

Grazie di cuore del consiglio 😃

[@pollooooooooooo]

Vedere visivamente un impasto incordato è facile, volevo chiedere nella descrizione del video sopra, senza toccare l'impasto nella fase finale degli stop, riposi e ripartenze l'impasto si aggrappa al gancio e però nel caso specifico, si è sempre rilassato. Se non erro, quindi in questi step finali e ripartenze ad alta velocità se l'impasto si aggrappa al gancio e rimane bello teso e non si rilassa che scende da solo e quasi abbandona il gancio è il segnale che l'impasto è incordato? grazie

[@jonathangranatieri]

Esattamente. Quello diciamo che è uno dei modi per capire quando l'impasto è incordato. Certe volte, soprattutto se si usa la velocità alta, sembra che l'impasto sia pronto. Poi spegni la macchina e si rilassa totalmente. In ogni caso mi è capitato qualche volta di fare fatica ad incordarlo a macchina, nonostante magari 25-30 minuti di lavorazione. In quei casi preferisco spegnere e far le pieghe a mano per non affatticare il motore. Spero di esserti utile 😃

[@pollooooooooooo]

@@jonathangranatieri scherzi certo che si, meglio finire l'impasto a mano. A proposito ma se l'impasto lo tiri fuori dalla machina ed è incordato e magari vuoi fare un passaggio in frigo a tc, lo porti comunque sul banco, e fai sempre qualche piega slap and fold, qualche piega a libretto, pirlatura e poi riposo di 15 minuti, per 2/ 3 volte prima di passare l'impasto in frigo? grazie

[@jonathangranatieri]

@@pollooooooooooo allora in realtà se l'impasto è incordato bene, secondo me basta che lo Pirli, giusto per dargli una forma più omogenea, massimo una-due pieghe, e poi puoi già metterlo in frigo senza dover aspettare 💪🏻

[@97marekiaro]

Ciao bel video , puoi dire le quantità?

[@jonathangranatieri]

Ciaoo! Le trovi in descrizione 😃

[@francescacuccia7502]

Quanto deve mettere acqua

[@marionolano1810]

Che farina hai usato?

[@mauroboico3071]

Io ho una Kenwood e con il gancio è da piangere..praticamente non lo uso mai…le macchine che ho in pasticceria sono troppo grandi per fare 2 o 3 pizze..👍👍

[@max980111]

ti si rilassa in quella maniera perchè è troppo caldo.

[@simmy636]

Ciao. Ho bisogno di un consiglio. Quando preparo l'impasto delle brioche in planetaria, dopo l'aggiunta del burro diventa molle e non incorda! Seguo le ricette alla lettera!!! Come posso evitare questo problema? Cosa sbaglio?

[@jonathangranatieri]

Ciao! Ti consiglio di ritardare l’aggiunta del burro e di metterne poco per volta! Vedrai che andrà molto meglio (usi inoltre una Farina appropriata? Ovvero abbastanza forte?)

[@simmy636]

@@jonathangranatieri sì la farina che uso è forte, anche il burro lo aggiungo poco alla volta. Probabilmente l'errore che faccio è proprio quello di non aspettare abbastanza prima aggiungere il burro. Quando vedo che l'impasto sembra solido e incordato lo aggiungo, ma forse devo temporeggiare. Secondo te quanto? Ho planetaria da poco e sto cercando di imparare ad usarla.

[@jonathangranatieri]

Si, probabilmente allora è quello! Prova ad aspettare abbastanza la prossima volta e fammi sapere 😃 almeno una decina di minuti

[@lorenasamanthacannizzo6172]

Ciao , da cosa dipende l' idratazione ? Per esempio io impasto in planetaria al 60 per cento , è giusto ?

[@jonathangranatieri]

Ciao, ovviamente in primis dipende dal tipo di prodotto che vuoi fare; non c'è un'impasto con una corretta idratazione per la planetaria. Diciamo che volendo potresti riuscire a fare qualsiasi idratazione dal 55 al 100%. Però se si considera anche il lavoro della macchina, in genere un 60-65% con una planetaria è il top, per cui va benissimo! 😍

[@lorenasamanthacannizzo6172]

@@jonathangranatieri grazie mille

[@jonathangranatieri]

Figurati 😃

[@korma75]

Ti consiglio di mettere acqua ghiacciata e mettere la farina in frigo .

[@jonathangranatieri]

Altra ottima idea quella della Farina in frigo 😃

[@gekvaper1103]

@@jonathangranatieri Domanda che mi porge spontanea, ma la farina in frigo non credo si possa mettere, per l'umidita' ecc.., di solito c'e' anche scritto di conservarla in un luogo asciutto ne troppo caldo ne troppo freddo

[@marionolano1810]

Sembra che è migliorata, a prima vista direi che hai usato una Caputo, oppure una Petra

[@Exc3ss79]

però a fine pieghe l'impasto si vedeva che aveva delle smagliature evidenti, forse era stato eccessivamente stressato...

[@jonathangranatieri]

Eh forse siiii

[@MissCarlita77]

Acqua calda o temperatura ambiente?

[@jonathangranatieri]

Ciao! Sempre meglio fresca o fredda addirittura 😃

[@damianomerolla9388]

Hai distrutto sia l’impasto che la planetaria. Pessimo sistema di utilizzo della macchina,anzi... controproducente.

[@jonathangranatieri]

Ma no la planetaria funziona ancora a meraviglia dai 😅 e l’impasto ti assicuro che non era distrutto 😃

[@mariadimondo4783]

Quanto tempo si deve impastare quanti minuti

[@jonathangranatieri]

Circa un quarto d’ora 😃

[@LaMammaCheCucina]

Se togli la tovaglia da sotto non si muove la planetaria

[@jonathangranatieri]

Ciao Paola! Grazie per il consiglio 😃

[@adri7199]

Ciao, usare il gancio con impasto (in questo caso per pizza) alla massima velocità è un buon metodo per distruggere la planetaria. Peraltro non serve affatto usare prima la foglia per poi mettere il gancio prima dell’ incordatura, tranne che per sporcare due accessori e soprattutto l’attacco visto che la foglia è priva del disco di protezione. Non sono proprio dei gran consigli…a mio avviso ovviamente.

[@jonathangranatieri]

Ciao Adriano! Nel caso della mia planetaria kitchenaid, purtroppo il gancio non è assolutamente comodo e molto poco utile (è fatto male)! Motivo per cui sempre meglio usare la foglia del tutto, o per buona parte! Per quanto riguarda le velocità dipende dalla macchina! Ho usato due anni a pieno regime la mia kitchenaid e non ho mai avuto problemi, ma sicuramente perché anche il motore è di qualità, forse con altre macchine sicuramente è più rischioso e stressante! 🤔

[@adri7199]

@@jonathangranatieri non dubito che il motore a trasmissione diretta di kitchenaid sia ottimo ma rimane il fatto che NON si deve mai usare il gancio alla massima velocità (se guardi il manuale lo sconsiglia già oltre la velocità 2). Tu fallo pure ma non citarlo come consiglio, per carità. Il fatto che il motore non si rompa non significa che non lo stai mettendo drasticamente sotto sforzo e che ne riduci la vita oltre alle eccessive sollecitazioni meccaniche su tutto il corpo. Questa è una regola che vale per tutte. Io peraltro ho Kenwood ed il gancio evidentemente funziona meglio e peraltro è totalmente in acciaio e non alluminio ricoperto. Poi sono gusti personali, meglio Ferrari o Lamborghini, meglio Audi o BMW, Canon o Nikon… Ciaooo

[@jonathangranatieri]

Ti ringrazio per queste delucidazioni è sicuramente in futuro ne terrò conto! Comunque si penso che quello kenwood sia molto molto meglio, vedendolo impastare mi da questa impressione! Ciao Adriano 😃

[@marisacatalano1338]

@@adri7199 posso chiederti che modello di Kenwood hai?

[@adri7199]

@@marisacatalano1338 ciao Marisa, ho una Kenwood KM001 che pur avendo 9 anni, ha la “fortuna” di avere tutte le parti in metallo e non in parte in plastica come nei modelli attuali (anche top di gamma). È in arrivò anche una Kitchenaid che però non andrà a sostituire la Kenwood, mai e poi mai. Ciao e buon anno

[@walterl8863]

Comunque la kitchen aid è una grande impastatrice .. solida e bella pesante.. molto spesso il problema è la farina di media media bassa forza.. 🙌🏻

[@jonathangranatieri]

Assolutamente Walter! Per motore è senza dubbio la migliore 😍

[@enzarossodivita8220]

Io ho una Kenwood e non si muove di un millimetro la kitchen nemmeno mi piace!! La mia Kenwood pesa 15kg

[@jonathangranatieri]

@enzarossodivita8220 sono ottime le kenwood😍

[@enzarossodivita8220]

@@jonathangranatieri lo so perciò ho acquistata da 27 anni adesso ho comprato una nuova anche se l'altra funziona ancora benissimo e lo data a mio figlio!!

[@suzuya-brico1101]

Quanti w ha la planetaria che usi?

[@jonathangranatieri]

Se non vado errato son 300W 🥰

[@user-tr8fo8nm5w]

Come mai non metti l'olio

[@jonathangranatieri]

Per la pizza tonda non serve 😃

[@ita4865]

ho fatto anche io una pizza idrata 70 % però un velo di farina per gestirla c'è lo messa

[@jonathangranatieri]

Ma comunque direi che ci sta un botto 😍

[@manuelegarzelli647]

Ok, ma a mettere l'acqua cosi lentamente non si va a scaldare troppo l'impasto perchè si fa girare troppo^

[@jonathangranatieri]

Ti dico, potrebbe essere un rischio però di fatto ho notato che con la planetaria questo accade molto molto meno che con un’impastatrice! 😃 salvo che si metta magari proprio lentamente e si faccia lavorare per più di mezz’ora non penso ci siano problemi 😁💪🏻

[@teodec3356]

ciao ho notato che non c'e olio

[@jonathangranatieri]

Non c’è bisogno nell’impasto per pizza napoletana 😃

[@simonecoscarella5123]

Tutto bello ma se il video dura 9 minuti di cui 8 solo di planetaria velocizzati vuol dire che ci hai messa quasi 25 minuti per fare l'impasto?

[@jonathangranatieri]

E la madonnaaaaa Ahaha no no 15-18 minuti credo

[@girolamoseghetti5230]

Veramente si fa al contrario cioè si inizia col gancio e poi, quando l'impasto è ben idratato e quindi morbido, si passa alla foglia e si aumenta la velocità.

[@user-dh5uh5hf2o]

Prova a usare acqua ghiacciata durante l impasto

[@abderahimbouifrane]

ممكن اعرف الاوزان و المكونات من فضلك

[@jonathangranatieri]

Più o meno ho capito 😅

[@pacotartaro4029]

Ciao, volevo chiederti l'utilità di questo video ? Secondo me serve a mettere solo confusione e far impazzire a chi è alle prime armi. Tu nel video hai detto che per impasti del genere e in modo particolare a quelli ad alta idratazione, usi sempre la foglia. Quindi mi chiedo ? Perché ridurre un impasto in questo modo , per di più con un gancio alla massima velocità? Anche se il risultato finale non era male. Non era meglio fare un video dove usavi la foglia, senza errori con un incordatira fatta bene ? Magari se cambi il titolo e scrivi "Consigli e segreti e cosa non fare assolutamente con la planetaria" forse si addice di più ? Non sei d'accordo?

[@jonathangranatieri]

Si ma sta sereno! 😂 ho pubblicato questo video perché impastando, SOPRATTUTTO PER CHI È ALLE PRIME ARMI, ci si potrebbe trovare facilmente in queste condizioni! Così la gente può avrete un’idea su come muoversi 🥰😃

[@pacotartaro4029]

@@jonathangranatieri Beh sì come alternativa sicuramente... Anche se con un impasto del genere , la cosa migliore è il riposo. Ti devo dare merito , perché nonostante tutto sei riuscito a riprendere l'impasto abbastanza bene. Comunque non volevo essere assolutamente scontroso ci mancherebbe. Però posso assicurarti che alla fine del video ne sono uscito abbastanza confuso 😂

[@jonathangranatieri]

Ahah ti ringrazio! Comunque si, capisco il titolo magari un po’ forviante! Però ovviamente non è mia intenzione far far confusione a nessuno 😅

[@mariateresacappilli2609]

😍

[@marionolano1810]

Mi riferisco alla marca

[@emanuelalai882]

Ciao...non trovo le quantità dell'impasto... aiuto!!!

[@jonathangranatieri]

Ciao. In linea di massima sono queste: -1kg di farina -650ml di acqua -2g di lievito -20 di sale, per circa 7panetti

[@letiziabassano1315]

@@jonathangranatieri Ti ringrazio anch'io. Mi sono regalata una planetari e dopo il primo fallimento, seguo le tue lezioni e i commenti, dai quali ricevi molte risposte. Quindi, grazie a te e a loro.👍😘

[@jonathangranatieri]

Ciao Letizia! Piano piano Vedrai che riuscirai ad arrivare a grandi risultati 😍

[@gocawot4165]

Posso usare questo per Pizza Napoletana?

[@jonathangranatieri]

Assolutamente si 🥰

[@savageottantissimo]

secondo me fa fatica ad incordare quell'impasto perchè forse la tua planetaria è da 4.8L e forse sei un po al limite con le dosi di farina per quel tipo di macchina?

[@jonathangranatieri]

Posso confermarti quello che dici. Con una planetaria queste dosi sono letteralmente troppo. Poi si fa comunque ma a fatica 😃😁

[@Abierre2013]

@@jonathangranatieri ciao, ho visto il Video e ho anche io la kitchen aid 4,8L. Quanto hai fatto di impasto? Dove l’hai poi messa a riposare per la puntata, frigo o temp ambiente? Quanto tempo e quanto di appretto? Son curioso, grazie, ho sempre fatto impasto a mano e le 2/3 volte fatte con la kitchen aid andate tutte a monte e le ho dovute recuperare a mano a fatica mettendoci 2 volte il tempo...grazie della risposta!

[@jonathangranatieri]

Ciao, allora di impasto ho fatto 1kg. Puntata 18h a t.a e appretto 5-6h a temperatura ambiente. Comunque piano piano che capisci il meccanismo vedi che non avrai problemi 😃💪🏻

[@Abierre2013]

@@jonathangranatieri ho guardato i diversi video e letto parecchi forum e il tuo è stato quello che mi ha ri-spinto a provarci, impastato ieri sera un 80% circa 6 panetti da 240 (quasi 1500 di impasto) ho dovuto fermare un paio di volte la macchina e riposare in frigo perché senza mettere in frigo gli ingredienti partendo da 19 gradi la massa è andata un paio di volte sui 25. Sembra esser venuto bene, molto elastico, per motivi di tempo adesso staglio (14 ore di puntata t.a.) e poi si faranno ancora 9 ore di appretto in panetti sempre t.a.) e vedremo...GRAZIE!!

[@jonathangranatieri]

Leggere questo messaggio mi riempie di gioia. Sono davvero felice! Comunque sia mai demordere, piano piano si impara e si rimane soddisfatti 💪🏻😃

[@cristinapapa4920]

Ma è normale che si muova così tanto la planetaria?

[@jonathangranatieri]

Un po’ si, con gli impasti fanno così ☹️

[@nicolecattaneo7187]

Con un Electrolux metto olio sale acqua e lievito e sciolgo bene poi farina e impasto con la foglia una volta fatto lo faccio riposare in frigo 1 ora è pieghe poi 1 ora è pieghe e poi l'impasto è fatto e io ho usato idro all'80 poi faccio lievitare staglio o forma pane lievitazione finale e in forno o la pizza la stendo le pieghe è alla fine delle pieghe pirlala alla con dell'olio sul piano

[@jonathangranatieri]

Sicuramente molto interessante contando che almeno gli ingredienti li gestisci anche più semplicemente, senza grandi problemi. Ti ringrazio per queste informazioni 🥰

[@nicolecattaneo7187]

@@jonathangranatieri di nulla iobuso farine macinare a pietra da grani antichi molto profumate i miei hanno un azienda agricola e producono grano senatore cappelli e saragolla io faccio di solito 20%grano duro e a volte crusca o integrale ma un po di croccantezza data dal grano duro ci vuole Buon a serata

[@jonathangranatieri]

Che spettacolo. Questa sì che son farine 😍😍😍buona serata a tee!

[@francesco3338]

Che velocità?

[@jonathangranatieri]

Intendi la durata completa dell'impasto?

[@francesco3338]

A che velocità la planetaria? E per quanto tempo?

[@jonathangranatieri]

Allora la prima parte tutto in prima velocità (circa 10minuti). Quando sostituisco la foglia col gancio aumento la velocità partendo dalla seconda e arrivando fino alla velocità massima 😃

[@ornyariola2168]

Per favore le dosi per 4 persone

[@jonathangranatieri]

Per 4 panetti da 260g ti consiglio: 620g di farina, 400ml di acqua, 16g di sale e circa 1-2g di lievito da valutare in base alla temperature (d'estate 0.6-0.8g)

[@ornyariola2168]

@@jonathangranatieri metto a lievitare prima in frigo la sera prima.. ? Farina oo o Manitoba?

[@jonathangranatieri]

Esattamente! Le farine è relativo. Ti consiglio di usarne una con 12-13g di proteine 🥰

[@ornyariola2168]

@@jonathangranatieri ❤❤❤❤❤❤

[@ornyariola2168]

@@jonathangranatieri e venuta perfettamente grazie eeee

[@damianomerolla9388]

L’hai ucciso quell’impasto😅

[@jonathangranatieri]

Ma no dai 😬😂

[@lorenzocavasin7357]

😭😭😭😭😭😭😭😭😭

[@mattiacaroppo6768]

Bel paciocco!! Avevi superato i 26 gradi per quello continuava a scogliersi! Non l’avresti mai chiuso neanche mettendo la foglia a quel punto... dovevi metterlo in frigo

[@jonathangranatieri]

In realtà non aveva superato i 26 gradi. Però sicuramente sarebbe stato utile metterlo in frigo! 😃

[@andreabozzano1727]

La maglia non cè 😅

[@jonathangranatieri]

È andata via… la maglia non è più cosa miaaaaa

[@annamariacacciatori3540]

👍🙋‍♀️

[@elenamonte7186]

Ma quanti minuti la fai lavorare

[@ritarossin346]

E

[@Fabio-rg1wd]

La kicheneide è terribile per la pizza

[@jonathangranatieri]

Eh abbastanza! Molte altre planetaria sono molto meglio 😅

[@manuelgrimaldi5614]

Onestamente non ho trovato una reale soluzione

[@fabiolapoleggi2180]

Puntare ristorante

[@fabiolapoleggi2180]

Puntarelleristorante

[@jonathangranatieri]

Non ho capito😅

[@catiafittirillo333]

Io ho la stessa planetaria ma la mia si muove tutta

[@jonathangranatieri]

Ciao! Anche la mia purtroppo si muove tantissimo! Ti consiglio di lavorare a velocità basse, con non troppa Farina e soprattutto di star attenta 😰

[@catiafittirillo333]

@@jonathangranatieri e che un attimo di distrazione è caduta x fortuna sembra che funzioni

[@jonathangranatieri]

Anche a me una volta stava per cadere! Ti consiglio sempre di stare super attenta soprattutto quando traballa così 😰

[@paolosalvatore4336]

Con questo video non mi convincerai mai ad iscrivermi.

[@jonathangranatieri]

Okay 😶

[@AlabamaSoundsGood]

Mamma che noia...

[@giorgio4934]

Che schifo!! Vedo un sacco di video copiati l’uno dall’altro con l’impasto che raggiunge l’innesto del gancio! Ma per favore!! Vi mangiate anche il grasso degli ingranaggi. Mamma mia!! Non posso più vedere sti video!

[@comunicazioniscuola6225]

Non hai mai misurato la Temperatura impasto

[@jonathangranatieri]

Purtroppo non ho un termometro laser 😔 ma in futuro appena avrò modo lo prenderò!

[@attilagolia6336]

😭 povera kitchanaid che deve subire😋 È robusta ma di certo lo stress alla lunga può far danni. Provate a farlo a quelle da 80 100E 😋

[@jonathangranatieri]

Quello assolutamente! Poi sta anche al singolo capire se è opportuno stressare la macchina e spingerla e per quanto! Per fortuna in 3 anni mai avuto problemi 😅

[@attilagolia6336]

@@jonathangranatieri 😹 Figurati ho una vecchissima kenwood e in taluni casi capita. Ma tutto dipende dalla macchina, lo stesso teattamento a modelli "eco" ti distrugge gli ingranaggi di plastica in un attimo. Complimenti per il video.👋

[@jonathangranatieri]

Effettivamente hai super ragione 😂😂 comunque grazie 😃

[@bePPesteady]

@@jonathangranatieri buongiorno a te. Una volta “alzata” la planetaria (per pulire il gancio/foglia) ti è mai fuoriuscito del grasso dalla grata posteriore. (Mi capita da quando l’ho portata in assistenza, appunto per il collasso di quell’ingranaggio di plastica)

[@jonathangranatieri]

Ciao Beppe! In realtà non mi è mai successa come cosa! Non saprei dirti se può essere una cosa normale 😕