CALLOS A LA GALLEGA. "Riquísimos" ¡Guiso de Garbanzos exquisitos!

Éste es uno de los platos estrella dentro de la cocina gallega, junto con el cocido gallego o caldo gallego.
Es un plato de preparación larga, pero no os desaniméis, merece mucho la pena. Y así es como se prepara aquí en mi tierra, Galicia.
CALLOS A LA GALLEGA
INGREDIENTES: (para 6 comensales)
750 gr. de garbanzos
Medio kg de vientre de ternera
3 trozos de pata de ternera
1 uña de cerdo salada cortada en trozos pequeños
4 chorizos (3 dulces y uno picante)
100 gr de panceta cortada en tacos gordos 2x2
1 cabeza de ajos entera
1 cebolla grande entera
1 cucharada de pimentón dulce
Media cucharada de pimentón picante (opcional, pero le queda bien)
1 cucharada de especias para callos (o 1 cucharada de comino molido)
Aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN:
Lo ideal es empezar a prepararlos 2 días antes de su degustación. Pero también puede ser el día antes.
Si los queremos comer el domingo, el viernes por la noche ponemos en un barreño con agua y zumo de 1 limón, la carne del vientre (ya cortada en cuadraditos 2x2 cm aprox) y los trozos de pata de vaca. En otro cuenco ponemos en un bol grande con agua a desalar la pata de cerdo ya cortada en trozos pequeños. En otro bol grande ponemos los garbanzos con abundante agua a remojo hasta el día siguiente.
El Sábado pondríamos en una olla grande, una primera capa de las carnes ya escurridas (el vientre de ternera, pata de vaca, trozos de uña de cerdo), una segunda capa de garbanzos ya escurridos, por encima una tercera capa con el resto de carnes y acabamos cubriendo con la otra mitad de los garbanzos restantes. Arriba de todo ponemos una cebolla entera pelada y la cabeza de ajos entera sin pelar. Echamos agua hasta cubrir todo y unos 2 cm más. Ponemos a hervir e ir retirando toda la espuma que vaya soltando al empezar a hervir, son impurezas que hay que retirar. Una vez que empiece a hervir, hay que contar 2 horas y media de cocción a fuego lento.
Cuando lleve media hora de cocción añadimos los chorizos (le damos 2 pinchazos a cada uno) y los trozos de panceta. En media hora probaremos de sal y si hace falta añadimos al gusto poco a poco.
Si se va consumiendo el agua, añadirle un poco, pero muy caliente, para que no pare la cocción.
Mover la olla de vez en cuando, para que no se pegue.
Después de 1 hora u hora y media, retiramos la cebolla entera y los ajos que ya estarán cocidos. Y reservamos.
Cuando ya estén fríos los ajos, retiramos la piel y reservamos su carne tierna. Y la cebolla la troceamos y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite unos 30 o 40 gr, incorporamos la carne de los ajos y la cebolla y machacamos bien con un tenedor y sofreímos en el aceite unos 5 minutos aprox. Ahora incorporamos una cucharada de especias para callos o en su defecto comino molido y mezclamos bien. Retiramos del fuego la sartén y añadimos el pimentón dulce y el picante y removemos bien. Este preparado hay que añadírselo a los callos, cuando queden 15 o 20 minutos para acabar la cocción. Habrá que ir comprobando lo tiernos que están los garbanzos. A mi me gusta que estén bastante tiernos.
Cuando incorporemos este preparado, movemos bien la olla para que se mezcle todo muy bien, también se puede remover con cuidado con una cuchara de madera.
Probamos y rectificamos de sal si hace falta. Comprobando también que los garbanzos estén tiernos y no duros.
Se pueden comer ese mismo día, dejándolos reposar al menos 1 hora. Pero estarán el doble de bien al día siguiente pues coge más cuerpo la salsa.
Es una receta un poco elaborada, pero merece la pena su sabor.
Si os sobran muchos callos, no dudéis en congelar por tapers, están muy ricos.
Nota: Si tenéis cualquier duda por favor no dudéis en hacermelo saber en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible. Cuando prepares esta receta déjamelo saber en un comentario. Me alegrará mucho!
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[@juanyrigoyen2270]

Me encanta la comida gallega

[@mirinconderecetas]

Gracias, pues ya publicaré alguna receta más de mi tierra. La verdad es que se come genial en Galicia. Gracias

[@ramonafilgueira5052]

Yo le echo laurel y un manojo de perejil 😊

[@mirinconderecetas]

Seguro que estarán estupendos así también, pero por la zona de Noia no lo solemos hacer. Un saludito y gracias por comentar

[@inesecheverri7454]

Riquísimo

[@mirinconderecetas]

Gracias, si lo has preparado ya me cuentas. Gracias

[@pablorosa7338]

Buenísimo !!!! A mi me gusta añadirle unas papas en cubitos. Gracias por compartirlo.

[@mirinconderecetas]

Que rico también así. Gracias!!

[@zulaylabrador2356]

Excelente receta gracias

[@mirinconderecetas]

Muchas gracias, así era como los preparaba mi madre. Gracias

[@MaribelMendezApenela]

Nos encanta tu receta. Este fin de semana la vamos a probar. Besos. Maribel y Maria

[@mirinconderecetas]

Gracias y ya me contaréis!! Besos

[@starseed9878]

Se ven deliciosos, que buena pinta.

[@mirinconderecetas]

Muchísimas gracias

[@JuliaPérezPérez-h1h]

A los gallegos no nos gusta mucho enseñar nuestros secretos gastronómicos. Gracias por tu generosidad. Me hace gracia lo de para 6 personas. Más vale q sobre q q falte😂😂😂😂

[@mirinconderecetas]

Hola si al final creo que dio para 12 personas. La has probado ha hacer?

[@JuliaPérezPérez-h1h]

Yo los hago como los hacía mi abuela y mi madre. Nosotras ponemos tb perejil y en el sofrito ponemos pan previamente mojado con el caldito. De todas las recetas q ví creo q la tuya es la q más se asemeja a la nuestra. Te felicito.

[@JuliaPérezPérez-h1h]

Gracias por tu pronta respuesta. Q tu canal crezca mucho y tgas un buen año

[@mirinconderecetas]

@@JuliaPérezPérez-h1h gracias Julia!!

[@fernandojosegalvezsanchez1656]

La hemos hecho y ha quedado de muerte!!

[@mirinconderecetas]

Cuanto me alegro, de verdad! Es una receta a la antigua, tal y como la hacía mi madre. Gracias!!

[@Rosa-xj1qh]

¿ Sin laurel?

[@mirinconderecetas]

Nunca le hemos echado laurel en nuestra zona. Pruébalo ya verás que ricos!! Un abrazo