Queso puro de oveja, de Hinojosa del Duque. Córdoba

En la comarca de Los Pedroches, al norte de la provincia de Córdoba, hay explotaciones ganaderas de las que se obtienen productos de reconocida fama, como el queso que elaboran en la localidad de Hinojosa del Duque.
Se trata de un queso puro de oveja, de leche cruda y para el que se usa cuajo de cordero lechal. La alimentación de las ovejas, con heno, paja y grano, es fundamental para lograr el sabor de estos quesos. Su proceso de maduración oscila desde los 6 hasta los 12 meses.
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