Lezione Teorica sulla Pasta Sfoglia - Corso di Pasticceria

[@mauriziodelia8691]

Lei è l'unico maestro molto bravo che si mantiene persona semplice. E, piú di tutto, le ricette sono ripetibili

[@salvatoredevivo4899]

Maestro sono napoletano. Le faccio i miei complimenti sulla sua professionalità. Credo che sia il migliore istruttore presente sui social attualmente.

[@Canale15]

Grazie mille

[@riccardopiras219]

Grazie Maestro, sembra molto semplice il procedimento e in effetti lo è... Uso il tuo procedimento e viene uno spettacolo!!!🔝

[@macrotriso]

Rendi tutte le cose facili. E pensare che ho visto fare la pasta sfoglia con il righello. Bravo. Complimenti per la tua semplicità.

[@corallhina7257]

Grazie infinite per la sua generositá maestro

[@giovannabava300]

No, davvero! Appena sfornati, che spettacolo!!!! Sono commossa......ari GRAZIE x le ricette...

[@maraia1978]

Grazie per i preziosi insegnamenti e suggerimenti. 😘

[@ilarialotti1791]

Grazie la proverò subito, da profana è un video che ritengo chiaro e facile

[@syviur]

Grande maestro. Grazie mille per questi video

[@francescalopresti4385]

🎀🎀🎀🎀🎀 grazie Maestro Ci provo! Non mi sono mai dedicata per mancanza di tempo

[@Aquila5114]

Grazie per tutto, buonacena a te e famiglia 👍🤗🙋🏻‍♀️

[@bacci_piano]

Salve, i suoi video sono fantastici. Sarebbe molto utile un video su come lavorare la pasta sfoglia (una volta che abbiamo la pasta sfoglia pronta) in casa per formare dischi di millefoglie e come utilizzare le parti di scarto ( su un video aveva detto che non si possono rimpastare). Se non riesce a fare un video puó rispondermi anche per commento. Grazie mille!

[@chiaramarangon3806]

Complimenti per i video. Un buon anno a tutti

[@annapaola1018]

Grazie mille! I miei complimenti per le spigazioni dettagliate 👏👏👏👏👏

[@danielaluconi4063]

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[@danielaluconi4063]

8io9i0l9k

[@elisaardizzone4951]

Maestro.... utilissimo... grazie... adesso ho capito un sacco di cose e posso gestire la ricetta della sfoglia per l utilizzo che devo fare...prima di questo video no... quindi grazie 😘

[@salvomancuso1707]

Complimenti maestro sempre il numero1

[@nicolagallo9758]

Grazie seu un vero maestro .Tanti tanti tanti complimenti

[@marcrellodelmastro88]

Complimenti per i video grazie Maestro.

[@liviaagnello301]

Buongiorno una domanda ma i prodotti cotti quanto tempo possono resistere? È consigliabile congelare il prodotto crudo finito o cotto? per poi consumarlo in seguito?

[@pasqualedipietro1856]

Buonasera grande Maestro!!! Bravissimo !!

[@robertomeli3386]

Buongiorno le vorrei chiedere in passato 1800 non esisteva il frigo come si lavorava..... La pasta sfoglia, giusto una curiosità grazie maestro

[@MK-gk1fq]

Buona sera maestro, sono bellissimi i suoi video 😊

[@francadecembrotto37]

Grazie Pietro spiegazione perfetta!

[@annakrafi3624]

Non ho parole, grazie mille

[@annadandria9904]

GRANDE 💪🔝👏 Grazieeee infinite 🙏🥰

[@angelamafucci4633]

Grazie Pietro io l'ho fatta ed é venuta benissimo

[@MrTEREGG]

Sempre preciso e chiaro! 👍👍👍 Una domandina semplice: Se io faccio la sfoglia di pomeriggio, e dopo il dovuto riposo (almeno 2/3 ore) la formo a piacere la sera, posso cuocere il mattino dopo? Ovviamente tenuti nel frigo tutta la notte ben coperti... Grazie mille. 🙂

[@Canale15]

Troppo riposo del prodotto già formato non va bene

[@MrTEREGG]

@@Canale15 Ah ok, grazie mille per la risposta 👍

[@carlodichiacchio4043]

Grazie davvero tanto Chef. Volevo chiederle la differenza della sfoglia per fare I croissant

[@mattexxi9815]

Maestro bravissimo le volevo fare una domanda quando lei dice va fatta riposare prima di informare ma a temperatura ambiente cioè fuori dal frigo o nel frigo?

[@Canale15]

Fuori

[@DomenicoPalmieri-r4e]

Grazie maestro

[@ivanomascarello7223]

Grazie tante Pietro!!!

[@rosariagrassi6319]

Grazie sempre molto chiaro nelle spiegazioni è per le dosi che non sono mai convinta se volessi fare una saint honore quanta ne dovrei fare?meglio farla il giorno prima grazie

[@rosariagrassi6319]

Ho dimenticato per il pastello serve anche una percentuale di panna fresca

[@alessandropiras6354]

Chef quanta margarina ci vuole per fare le piegare per kilo di pastello

[@Canale15]

1 kg

[@mariaritaspedicato7880]

Una volta sfogliata, e iniziano a fare le nostre preparazioni, si può stendere in qualsiasi modo? (sia per verticale o orizzontale per allungarla e dargli una forma?

[@Canale15]

No. Sempre dalla parte aperta

[@linamiotti7173]

N.e per la cottura e per caramellarla?grazie

[@mariagraziacavallo1214]

Buonasera maestro, potrei sapere se la pasta sfoglia si può congelare? E s'è possibile farlo come si lavora successivamente la sfoglia? Inoltre, è obbligatorio avere un lievittore?

[@mariagraziacavallo1214]

Grazie

[@Canale15]

Si può congelare e la lavori normalmente una volta scongelata

[@jessarmas]

Grazie per tutte le spiegazioni che da in modo semplice😊Quando farà una lezione sulle glasse?

[@paoloedanielatalamanca5622]

Grazie mille video interessantissimo 😊

[@pasqualedipietro1856]

Buona serata Pietro!!

[@pierantoniazaninelli4316]

Maestro , il burro deve essere chiarificato ? Si può aggiungere la bacca di vaniglia ? Il riposo deve farlo in frigo o temperatura ambiente , coperta da pelliccia o no ? Grazie , grandioso !!!

[@Canale15]

La bacca puoi metterla anche se io non l'ho mai fatto. Il burro chiarificato non ha senso per la pasta sfoglia

[@silvia-zp6cd]

Salve, la pasta sfoglia dopo averla fatta la posso congelare e tirarla fuori quando devo fare dei prodotti? Grazie mille

[@Canale15]

Si certo

[@silvia-zp6cd]

@@Canale15 grazie

[@alessandralelli1660]

Si puo congelare appena fatta ?

[@Canale15]

Si

[@robertoferrara7916]

Maestro una domanda Ma per il cornetto ischitano io per la pasta sfoglia do una 3 e una a 4, 1 ora di riposo in frigo e poi di nuovo una a 3 e una a 4. Mi puo consigliare un metodo migliore?

[@robertoferrara7916]

Mixando farina meta americana e meta italiana

[@Canale15]

@@robertoferrara7916 NO. SOLO FARINA FORTE. FARINA BRIOCHE LE PIEGATE SONO 2. una a 3 e una a 4

[@robertoferrara7916]

@@Canale15 perfetto domani in pasticceria lo farò. Ha un account facebook o instagram?

[@Canale15]

@@robertoferrara7916 si Facebook

[@ritaromano5711]

Ciao ti volevo chiedere per la pasta frolla posso mettere lo zucchero invece dello zucchero a velo grazie

[@Canale15]

Si. Ma è meglio il velo

[@emanuelaiuzzarelli2489]

Grazie, grazie, grazie

[@giuseppinamenga3668]

Maestro buongiorno ho da farle una domanda forse due io ho sempre fatto le pieghe tirando dal lato aperto alla mia destra invece dal vostro video vedo che tirate la sfoglia in orrizontale da lato corto a lato corto lasciando i lati più lunghi Vi prego di suggerirmi come fare grazie. Questa pasta sfoglia è adatta per i croissant, si possono congelare?

[@Canale15]

Si tira dalla parte aperta come nel video. Di si può congelare

[@alessandropiras6354]

Ma il pastello si può fare anche solo con il burro reso in forma rettangolare tre due fogli di carta forno sbattuto con il mattarello.. e poi fatto l'incasso con il panetto?

[@Canale15]

Si certo lo dico nel video. Si chiama panetto. Il pastello è acqua farina e sale

[@alessandropiras6354]

@@Canale15 ah sì giusto ho confuso..e che ho commentato mente guardavo il video.. grazie mille

[@ryuu_davin1570]

Grazie Pietro qualche consiglio per stendere meglio la sfoglia lievita? Perché lievita durante i riposi in frigo e tra una piegata e l'altra avvolte si rompe

[@Canale15]

2 piegate insieme, riposo mezz'ora e altre 2 piegate

[@romolodevivo8407]

Posso fare 2 domande. Io per fare la pasta sfoglia, uso la Caputo oro che è una farina tecnica per grandi lievitati. Sbaglio? E perché? E poi io do' , più pieghe di quelle che dai tu. Cosa succede. Premetto che la pasta sfoglia mi viene discretamente

[@Canale15]

No. Le pieghe devono essere 4 ne più ne meno. La farina per grandi lievitati è troppo forte quindi devi miscelarla come ho detto nel video

[@marialuisaalbergo4677]

Grazie delle spiegazioni dettagliate. Io ho un problema con la pasta sfoglia. Dopo averla stesa e fatta riposare, faccio una torta salata, dopo la cottura i contorni sono ben sfogliati ma il sotto della torta rimane non sfogliato, sembra crudo. Mi può far capire cosa sbaglio? Grazie mille

[@marialuisaalbergo4677]

Forse non stendo bene al centro col mattarello? ...anche se bucherello sotto fa lo stesso

[@Canale15]

Se usi il forno ventilato può succedere che sotto rimane crudo. Quindi o la metti al ripiano più basso o la giri al contrario e finisci la cottura

[@marialuisaalbergo4677]

@@Canale15 no GRAZIE... di più...GRAZIE MILLE

[@grazianofocacci3931]

👏 👏 👏 👏 Bravo

[@rosachionchio1249]

Buongiorno maestro, la ricetta della sfogli lievitata va bene x fare i cornetti per colazione? Grazie, lei è davvero grande!

[@Canale15]

Cornetti di sfoglia si. Cornetti da bar no

[@renatovaccaro2962]

BUONA sera Pietro, quella Pasta sfoglia che chiama te. Si chiama Millefovlia. BLAETTERTEIG.

[@mariapiabaio4566]

Grazie!!! maestro potresti fare un video come questo per i croissant francesi grazie !!!

[@emanuelaiuzzarelli2489]

Se mi avanza l'impasto, posso congelarli?

[@Canale15]

Si certo

[@emanuelaiuzzarelli2489]

@@Canale15 grazie molte

[@MK-gk1fq]

Una curiosità: cosa succede se si fanno 4 piegate a 3?

[@Canale15]

Non è indicato fare 4 pieghe a 3 prenderebbe una forza non stabile.

[@sta7491]

Ho fatto la sfoglia col panetto si burro e farina dando 4 pieghe a 4 e fatta riposare una notte in frigo. La volevo usare per fare un diplomatico ma nonostante abbia bucato la superficie dellanpasta con la forchetta mi ha sviluppato troppo. Come posso fare a tenerla bassa per un diplomatico?

[@Canale15]

La spiani più fina

[@sta7491]

Grazie mille. Riprovo

[@mtodik]

Io ho avuto un risultato accettabile mettendo la sfoglia fra due teglie che non schiacciano troppo l'impasto e poi jn forno (isolata dalle 2 teglie con carta forno sopra e sotto) . In questo modo cresce regolarmente e non ci sono grandi deformità

[@Liuk_forex]

Maestro c’è la possibilità di acquistare le tue ricette?

[@Canale15]

Si certo

[@Liuk_forex]

@@Canale15 mi può mandare la sua email, così le do il mio numero

[@Canale15]

@@Liuk_forex [e-mail]

[@Liuk_forex]

@@Canale15 grazie

[@Liuk_forex]

@@Canale15 le ho scritto

[@alessandroricci3090]

Grande Pietro

[@marcomarsigliese5350]

Top

[@giuseppamarfia1940]

Ma non si mettono aromi nella sfoglia ? 💛💚💙🧡💜❤️

[@Canale15]

No

[@MegaJes2011]

Buongiorno volevo chiedere per i croissant quale ricetta usa, la prima o seconda? Ancora un altra domanda, gli scarti crudi della sfoglia si devono buttare o come si usano? Grazie per le sue stupende condivisioni

[@Canale15]

Il croissant è un altra cosa. Gli scarti, li useremo insieme all'altra sfoglia.

[@MegaJes2011]

@@Canale15 grazie per la gentile risposta

[@ritaromano5711]

Ti chiedo ancora se lo faccio io lo zucchero a velo va bene?

[@Canale15]

Per cosa

[@ritaromano5711]

Sempre per la pasta frolla lo zucchero a velo senza comprarlo

[@Canale15]

@@ritaromano5711 si va bene

[@ritaromano5711]

Grazie, i tuoi tutorial sulla pasticceria sono fantastici li spieghi in un modo semplice

[@valerydolcilightenonsolo5085]

Maestro ma qual è il suo nome?🎂❤

[@Canale15]

Pietro