Lezione Teorica sul Pan di Spagna - Corso di Pasticceria

[@Tele_Gattone]

Questi video sono meglio delle ricette!! Con questi video si impara a cucinare veramente!!

[@maristellacolazilli1049]

Grazie veramente Maestro! semplicità e completezza!

[@omega4035]

ho fatto l'altro ieri il rotolo con la puntata media in un semplice fornetto di casa, il rotolo e' venuto benissimo e bellissimo!!! La gioia era infinita! Grazie, Pietro!❤

[@giorgiosuzzi1772]

Grazie !!! E Complimenti 🙏💪👍👍👋💛

[@dolcenapoletano]

Pietro, grazie. Mi stai aiutando molto e posso dire con tutta tranquillità che mi stai insegnando molto di più tu che il mio professore all'istituto alberghiero. I miei clienti ringraziano. Poi da quando ho iniziato ad utilizzare la bavarese per le torte....diciamo che le faccio solo così adesso. Grazie mille.

[@Canale15]

Grazie mille

[@idaluciano8971]

Maestro sei unico grazie e dire poco mi hai aiutata molto grazie sei molto paziente

[@annamariapannone4104]

Grazie per le sue lezioni maestro.

[@ritascolaro7022]

Fatta, e venuta buonissima,grazie 😀

[@Tele_Gattone]

Anche questo video è interessantissimo!!!! GRAZIE!!!!! Se voglio fare il Pan di Spagna bassissimo per arrotolarlo, ad esempio per fare il tronchetto di Natale o un rotolo farcito di crema, quale tipo di Pan di Spagna è meglio utilizzare??? GRAZIE MILLE!!! Buona serata

[@Canale15]

C'è il video nel canale

[@Tele_Gattone]

@@Canale15 Grazie mille!!! Ho appena scoperto il tuo canale e non ho ancora avuto tempo di vedere tutte le ricette!!

[@enricoperazzo7952]

A chi legge i commenti.. Ditelo chi ci ha insegnato

[@totucciomercurio2524]

Buongiorno, lezione, spiegata ottimamente, complimenti😀

[@angelamoliterni4262]

Grazie 🤩 maestro i suoi consigli sono oro colato . Grande 👍

[@alessandroricci3090]

Bravo Pietro dai sempre informazioni utili e preziose, spero tu faccia un corso teorico sui lievitati da colazione se meglio farli con impasto diretto o con lievitino,saluti e buon lavoro.

[@enricoperazzo7952]

Maestro molto professionale lei merita testimoni per la sua disponibilità e trasparenza

[@mariadechirico9609]

Un maestro BRAVO COME TE NON ESISTE.

[@Canale15]

Grazie mille

[@paoloedanielatalamanca5622]

Grazie mille Pietro le tue lezioni sono preziosissime

[@TamTamburelllo]

Salve maestro....l'aggiunta di burro nell'impasto? Mi pare sia la pasta Genovese. Saprebbe dirci quantità e procedimento per aggiungere il burro...? La ringrazio.

[@andreaglorioso1257]

Giorno maestro bellissima lezione ancora nn avevo visto...ora mi sto apprremurando per prendere il libro top e complimenti.informazione per i fogki di savoia quale procedimento uso maestro montata media?

[@Canale15]

Grazy. Si montata media

[@andreaglorioso1257]

@@Canale15 grazie maestro

[@morescagiordani7080]

il miglior pasticcere di KZbin!! !!!!!!!!!! ............Grazieeeeeeee

[@gianandrea-im4zd]

complimenti maestro !!! tanto mestiere , passione e umilta' , la seguo da un po'...volevo chiedere una cosa tecnica..anzi due e spero che si possa trovare la risposta , 1 come fare i pan di spagna o torte da dispensa che non facciano assolutamente cupola e crescano piatti dall'inizio alla fine, per il pan di spagna io ho visto piu' volte vecchi pasticceri che usavano , per produzioni molto grosse le teglie 40x60 con bordo alto e facevano pan di spagna totalmente piatti...e altra cosa aggiungevano parte di acqua calda a filo in piu' step manmano....se puo' puo' spiegare e fa luce su questi particolari e soprattutto come far crescere gli impasti in forno di pds e torte totalmente piatti......io uso il bagno maria o gli stracci a i bordi e salgono perfettamente piatti....ma quando devo fare 50 torte e tanti pan di spagna contemporanemente non ancora trovato la soluzione matematica che mi faccia salire tutto piatto...fa sempre qualche dislivello..e a volte mettendo l'acqua a filo sul pan di spagna...sale piatto....ma l'alveolatura se monto tutte le uova intere mi rischia sempre di avere problemi...e il tempo di fare montare separate e planetarie disponibili non ce l'ho....siccome io ho visto venti anni fa...vecchi pasticceri che buttavano acqa a filo mentre luovo montava(provabilemnte anche per riscaldare la proteina e aiutare la montatura)e i pan di spagna salivano piattissimi e regolari sulle teglie di ferro 49x60..perche' a me non mi risulta sempre sta cosa?...grazie maestro anticipatamente e in ogni caso..quando posso e sono libero la seguo come fossi in laboratorio di notte in silenzio..e la sua passione e mstiere ,storia ,fatica mi fa appassionare alle sue lezioni come fossi a lavoro ...

[@girolamaluca3768]

La panna che lei usa è quella che si compra al supermercato o no ? Perchè a me non tiene quasi che si scioglie anche se la monto molto fredda, mi è venuto il dubbio che forse usate voi pasticcieri un altra panna grazie.

[@Canale15]

E panna latte sano o centrale del latte si trova al supermercato

[@girolamaluca3768]

@@Canale15 chiedo scusa , è la panna fresca quella appunto del supermercato ?

[@rosannabarbieri5067]

Quanto deve essere aperto?

[@dolcenapoletano]

Basta un dito aperto, anche meno. Deve uscire l'umidità, e questo vale anche per la pasta choux, che è fondamentale la fuoriuscita di vapore dalla camera di cottura.

[@saracerroni8998]

La torta diplomatica e la mimosa qual'e la montata migliore??? Io uso la media

[@Canale15]

Esatto. La media

[@saracerroni8998]

@@Canale15 grazie maestro

[@angelicaricci8447]

Salve una domanda per una torta di 30 persone che dose farebbe e che dimensioni della teglia? Rettangolare

[@carmenbellamio8904]

Buonasera! Mi potrebbe dire quanti gradi devo impostare il forno? Grazie

[@occhiodilince8422]

È molto importante sapere queste differenze, perché ognuno si regola in base a quello che deve fare. Grazie.

[@carlomoro8133]

anche se tanti dolci li so'fare perchè vecchio pasticcere ,affino le mie tecniche con la vostra professionalità Grazie ancora. sono un pasticcere Sardo

[@francalopresti7443]

Grazie Maestro per queste lezioni teoriche. Sono proprio preziose Soprattutto per un' autodidatta come me🎀🎀🎀

[@grazianofocacci3931]

Grazie 🙏 sempre per i tuoi consigli!!!!!!

[@alfonsopone3992]

ci spieghi la cottura ...forno statico o ventilato...grazie

[@lory67]

I tuoi video sono sempre fantastici 👏 mi piacerebbe anche se ne facessi uno per la Pizza di Pasqua 😬 grazie

[@mariostoia727]

Maestro pensi che sia troppo complicato da spiegare in video le zeppoline fritte al miele no le classiche zeppole le zeppoline fine sottili croccanti ricoperte di miele Puoi proporle tu che sei il maestro nessuno su KZbin li fa come vanno fatte se si replica a casa non vengono bene noi aspettiamo la tua procedura la tua spiegazione lieta se li farai ancora una volta Complimenti

[@wandamaiorano349]

Grazie maestro per questi consigli😊😊

[@mariostoia727]

Ciaooo Maestro come sempre Bravissimo ti chiedo come sempre sé ti riesce a breve potresti fare le zeppoline al miele di pasticceria spiegandole bene come sai fare tu ? Mio figlio ne va ghiotto grazie mille Complimenti per tutto 🤗

[@luisajanes4491]

Grazie per le vostre spiegazioni.

[@SilvanaMignini]

Grazie maestro. Molto chiaro

[@angelomarcantoni7299]

salve la seguo da un pò, dato che mi incuriosisce il mondo della pasticceria, della cucina in generale, e mi chiedevo se avesse intenzione di scrivere un libro, su ciò di cui parla nei video, ne avrebbe di cose da scrivere. detto questo la ringrazio molto, mi è stato molto di aiuto con le sue ricette e le sue spiegazioni.

[@StefanoPartipilo]

Grazie mille! Farà mai una lezione teorica sulle masse al burro con i vari bilanciamenti? Grazie mille

[@danielatrentanelli4506]

Grazie mille maestro...molto bravo e disponibile

[@alfonsopone3992]

Buongiorno . Puo condvidere il file grazie

[@alessandropepe2322]

BUONASERA MAESTRO, POTETE FARE UN VIDEO RIGUARDO ALLA PASTA DI MANDORLA PER COPRIRE LE TORTE O PER LA FRUTTA MARTORANA? GRAZIE IN ANTICIPO

[@antoniettadipaolo7645]

Non mi è rimasto chiaro il concetto del montante,chiedo scusa

[@viviangarabito9726]

Grazie,continua con le lezioni teoriche, sono molto utili perché chiariscono tutti i dubbi

[@albertwinter7675]

Sempre grazie Pietrooo✌🏽

[@giuseppaalosi2999]

sempre molto preciso sulle spiegazioni grazie

[@andreabrucchi502]

Come si conserva il Pan di spagna

[@Canale15]

In frigo coperto con pellicola anche per 12/15 giorni

[@andreabrucchi502]

@@Canale15 grazie oggi devo preparare la torta mimosa per il compleanno di domani di mia figlia

[@giusybuccheri5478]

Complimenti per i suoi consigli 👍👏👏

[@Alex-vn6jl]

Ciao Pietro puoi fare la ricetta della pastiera?grazie

[@mariaantonelli2646]

li ingredienti che dai mi fai sapere la misura della teglia da usare

[@grazianofocacci3931]

👏 👏 👏 👏 👏 👏 Bravo

[@carmenfiammella9144]

Grazie per tutte le ricette ,buona serata

[@francadecembrotto37]

Grazie molto interessante.

[@saracerroni8998]

Maestro i tempi di cottura per favore???45 minuti per una teglia da da 18 cm sono sufficcienti???

[@Canale15]

25/30 min

[@saralucarini3710]

Salve vorrei fare una domanda. Mi è stato chiesto di fare una torta di compleanno molto molto grande, ho una planetaria grande da pasticceria però non so come fare per mettere la farina essendo una massa molto grande, se non riesco a girare la farina a mano avendo una massa molto grande come posso fare per inglobare la farina senza smontare il composto uova/zucchero???Grazie mille, Sara

[@Canale15]

Abbassi la velocità a: Medio-bassa, e fai scendere la farina delicatamente mentre la planetaria gira fino ad assorbimento

[@valentinadepalma4310]

Buonasera Pietro De felice, perché nell'impasto con il montante in laboratorio, quando mette l'impasto nella teglia e bianco?

[@Canale15]

Perché monta molto di più

[@patnat701]

Se Nr uno

[@annakrafi3624]

Ottimo 👍👏👏👏

[@daquiali6372]

Che bello ascoltare un'uomo che insegna il suo mestiere!!! Grazie cerco di seguire tutti i tuoi corsi che mi hanno insegnato tanto!!! Grazieeeeee

[@Canale15]

Grazie mille

[@annaaquino4102]

Lezione molto chiara,vorrei sapere se e possibile comprare le vostre lezioni,grazie.Rinnovo i complimenti per il suo lavoro.

[@Canale15]

Grazie mille. Si. Certo che si possono comprare

[@albaduggento8263]

Grazie maestro 🌹

[@stefano05974]

Maestro buongiorno, per il rotolo quale pan di spagna è più adatto? Grazie

[@Canale15]

Il biscuit

[@antonellatrabucco4102]

Buongiorno, video interessante come tutte le altre ho una richiesta da farti puoi fare i maritozzi sia con la panna e senza? Grazie anticipatamente

[@Canale15]

C'è il video. Maritozzi canale15

[@giuseppecostanzo1150]

Ciao Pietro sono un collega trovo le lezioni interessante e abbastanza semplice del modo che hai di spiegare bravo

[@Canale15]

Grazie mille

[@agatavallera8178]

Maestro cose il montante?

[@Canale15]

Il montante sono monodigliceridi. In sostanza è un prodotto che fa montare il Pan di spagna mettendo tutti gli ingredienti insieme.

[@agatavallera8178]

@@Canale15 E' una sorta di lievito? Come si chiama?

[@Canale15]

@@agatavallera8178 no. Non c'entra niente con il lievito

[@agatavallera8178]

@@Canale15 Ma.. allora come si chiama questo montante avrà un nome no?

[@sanziopinzio]

maestro per fare le delizie con la sacapoche ( direttamente nella teglia,senza usare gli stampi in silicone) quale montata si potrebbe usare?

[@Canale15]

Per fare le delizie ci vorrebbe la montata leggera con gli stampi. Senza stampi la montata pesante. Ma non è più delizia

[@sanziopinzio]

@@Canale15 grazie mille maestro

[@aldu31]

Grazie per queste lezioni: sono preziosissime. Volevo chiedere, per un pan di spagna non troppo asciutto, quale delle montate è preferibile usare? Grazie!

[@Canale15]

Se proprio lo vuole usare. Qualunque marca va bene tanto il prodotto è lo stesso

[@aldu31]

@@Canale15 scusi maestro ho commesso un errore di scrittura, non volevo dire montante, volevo chiedere quale tipo di lavorazione tra quelli che ha presentato serve per avere un Pan di spagna meno asciutto. Grazie

[@francescociccio9088]

Pietro tu non utilizzi più il montante?

[@Canale15]

l'ho usato moltissime volte

[@rosannabarbieri5067]

Metti anche il bianco? Come mai?

[@Canale15]

Dici uova intere? Si certo

[@minaspagnoletti928]

Salve, è possibile inserire l'uvetta prima di msttere in forno il pan di Spagna? Grazie e complimenti per i video molto interessanti

[@Canale15]

Volendo si

[@minaspagnoletti928]

@@Canale15 grazie. Quindi un consiglio... Metterla alla base del tegame o si può mischiare all impasto?

[@gabriellamariani1916]

In forno statico o ventilato?

[@Canale15]

Quello che hai. Lo statico va messo 10 gradi in più stesso tempo

[@antonellabottesini2859]

Si può mettere la fecola?

[@Canale15]

Si l' dico nel video tutorial. Max 20%

[@rosariacurro4741]

Quale la farina debole

[@Canale15]

La 00 dei supermercati per esempio.

[@amalianaddeo1217]

Grazie lei è bravissimo....posso chiederle se il forno deve essere statico o ventilato?

[@Canale15]

Quello che hai. Io metto le ricette per il ventilato, se hai lo statico 10/15 Grad in più

[@amalianaddeo1217]

@@Canale15 grazie

[@rosannabarbieri5067]

Ogni quanto ci manderai la tua lezione?

[@Canale15]

Tempo permettendo. Spero ogni settimana

[@rosannabarbieri5067]

Con 500gr di uova che larghezza di teglia devo usare?

[@monyrock1982]

Ottima questa lezione, e interessante il discorso delle varie montate. Ma per un pan di spagna al cacao?

[@Canale15]

Lo dico nel video tutorial. Quello che metti di cacao togli di farina

[@monyrock1982]

@@Canale15 grazie, andrò a vederlo..... Sono iscritta da poco e devo ancora vedere i video vecchi... ☺️

[@Canale15]

Massimo 80 gr di cacao per kg di farina

[@cristianpianoforte8382]

Buongiorno una domanda secondo lei per fare una creamtart con pan di Spagna Quale è più indicato Grazie 😊

[@Canale15]

Non ci va il Pan di spagna

[@cristianpianoforte8382]

Ok ci va il biscuit ?

[@Canale15]

@@cristianpianoforte8382 nemmeno

[@cristianpianoforte8382]

Ok mi potresti indicare la soluzione per favore 🥺

[@ivanomascarello7223]

Salve Pietro, una domanda per favore..... Nella montata leggera, posso sostituire la farina con amido di mais e farina di riso? In quali proporzioni? La ringrazio in anticipo.

[@Canale15]

Lo dico nel video. Si uguale proporzione

[@rosannabarbieri5067]

La pallina argentata col forno aperto fa gonfiare meglio il p.di Spagna?

[@Canale15]

La pallina fa si che il forno rimane leggermente aperto per fare crescere bene il Pan di spagna